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文檔簡(jiǎn)介
2025年食品安全檢測(cè)師技術(shù)水平測(cè)驗(yàn)答案一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共12分)
1.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品樣品采集時(shí),以下哪種采樣方法不適宜?
A.五點(diǎn)取樣法
B.系統(tǒng)抽樣法
C.分層抽樣法
D.隨機(jī)抽樣法
答案:C
2.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是?
A.食品包裝材料
B.食品加工過(guò)程
C.環(huán)境污染
D.食品添加劑
答案:C
3.以下哪種方法不適用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?
A.高效液相色譜法
B.原子熒光光譜法
C.熒光光譜法
D.氣相色譜法
答案:C
4.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)時(shí),以下哪種培養(yǎng)基適用于檢測(cè)金黃色葡萄球菌?
A.沙門(mén)氏菌培養(yǎng)基
B.大腸菌群培養(yǎng)基
C.霍亂弧菌培養(yǎng)基
D.革蘭氏陽(yáng)性菌培養(yǎng)基
答案:D
5.以下哪種方法不適用于食品中重金屬離子的檢測(cè)?
A.原子吸收光譜法
B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法
C.原子熒光光譜法
D.電化學(xué)分析法
答案:C
6.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中添加劑檢測(cè)時(shí),以下哪種方法不適宜?
A.氣相色譜法
B.液相色譜法
C.熒光光譜法
D.薄層色譜法
答案:C
二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共12分)
7.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),應(yīng)具備以下哪些基本素質(zhì)?
A.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度
B.良好的職業(yè)道德
C.較強(qiáng)的溝通能力
D.較高的學(xué)歷背景
E.豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
答案:A、B、C、E
8.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),以下哪些因素會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果?
A.樣品的前處理
B.檢測(cè)儀器和方法
C.檢測(cè)人員的操作技能
D.環(huán)境因素
E.食品本身的質(zhì)量
答案:A、B、C、D、E
9.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí),以下哪些方法可以用于檢測(cè)?
A.高效液相色譜法
B.原子熒光光譜法
C.熒光光譜法
D.氣相色譜法
E.原子吸收光譜法
答案:A、B、D、E
10.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中重金屬離子檢測(cè)時(shí),以下哪些因素會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果?
A.樣品的前處理
B.檢測(cè)儀器和方法
C.檢測(cè)人員的操作技能
D.環(huán)境因素
E.食品本身的質(zhì)量
答案:A、B、C、D、E
11.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中微生物檢測(cè)時(shí),以下哪些培養(yǎng)基適用于檢測(cè)致病菌?
A.沙門(mén)氏菌培養(yǎng)基
B.大腸菌群培養(yǎng)基
C.霍亂弧菌培養(yǎng)基
D.革蘭氏陽(yáng)性菌培養(yǎng)基
E.革蘭氏陰性菌培養(yǎng)基
答案:A、B、C、D、E
12.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中添加劑檢測(cè)時(shí),以下哪些方法可以用于檢測(cè)?
A.氣相色譜法
B.液相色譜法
C.熒光光譜法
D.薄層色譜法
E.紫外-可見(jiàn)分光光度法
答案:A、B、C、D、E
三、判斷題(每題2分,共12分)
13.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),只需關(guān)注檢測(cè)結(jié)果,無(wú)需關(guān)注樣品的前處理。()
答案:錯(cuò)誤
14.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),檢測(cè)儀器和方法的選擇對(duì)檢測(cè)結(jié)果無(wú)影響。()
答案:錯(cuò)誤
15.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中微生物檢測(cè)時(shí),培養(yǎng)基的選擇對(duì)檢測(cè)結(jié)果無(wú)影響。()
答案:錯(cuò)誤
16.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中重金屬離子檢測(cè)時(shí),樣品的前處理對(duì)檢測(cè)結(jié)果無(wú)影響。()
答案:錯(cuò)誤
17.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中添加劑檢測(cè)時(shí),檢測(cè)人員的操作技能對(duì)檢測(cè)結(jié)果無(wú)影響。()
答案:錯(cuò)誤
18.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),只需關(guān)注檢測(cè)結(jié)果,無(wú)需關(guān)注環(huán)境因素。()
答案:錯(cuò)誤
19.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),只需關(guān)注檢測(cè)結(jié)果,無(wú)需關(guān)注食品本身的質(zhì)量。()
答案:錯(cuò)誤
20.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),只需關(guān)注檢測(cè)結(jié)果,無(wú)需關(guān)注檢測(cè)人員的操作技能。()
答案:錯(cuò)誤
四、簡(jiǎn)答題(每題6分,共36分)
21.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)應(yīng)遵循的基本原則。
答案:1.依法檢測(cè):嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行檢測(cè),確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可靠性。
2.科學(xué)檢測(cè):運(yùn)用科學(xué)的方法和儀器進(jìn)行檢測(cè),確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和客觀性。
3.嚴(yán)謹(jǐn)檢測(cè):對(duì)待檢測(cè)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,確保檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性和嚴(yán)謹(jǐn)性。
4.求實(shí)檢測(cè):實(shí)事求是,客觀公正地反映檢測(cè)結(jié)果,不得篡改、偽造數(shù)據(jù)。
5.保密檢測(cè):對(duì)檢測(cè)過(guò)程中涉及的商業(yè)秘密、技術(shù)秘密等保密信息,嚴(yán)格保密,不得泄露。
22.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。
答案:1.樣品的前處理:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行樣品的前處理,確保樣品的代表性。
2.儀器校準(zhǔn):定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn),確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
3.檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法,確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
4.檢測(cè)人員:加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5.結(jié)果分析:對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析,為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。
23.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中重金屬離子檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。
答案:1.樣品的前處理:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行樣品的前處理,確保樣品的代表性。
2.儀器校準(zhǔn):定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn),確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
3.檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法,確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
4.檢測(cè)人員:加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5.結(jié)果分析:對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析,為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。
24.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中微生物檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。
答案:1.樣品的前處理:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行樣品的前處理,確保樣品的代表性。
2.儀器校準(zhǔn):定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn),確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
3.檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法,確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
4.檢測(cè)人員:加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5.結(jié)果分析:對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析,為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。
25.簡(jiǎn)述食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中添加劑檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。
答案:1.樣品的前處理:嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行樣品的前處理,確保樣品的代表性。
2.儀器校準(zhǔn):定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn),確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
3.檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法,確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
4.檢測(cè)人員:加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5.結(jié)果分析:對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)分析,為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。
五、論述題(每題12分,共24分)
26.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),如何確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性?
答案:1.嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,確保檢測(cè)工作的合法性和規(guī)范性。
2.選用合適的檢測(cè)方法和儀器,提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
3.加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn)和考核,提高檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和操作技能。
4.定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù),確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
5.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理,確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備的正常運(yùn)行。
6.對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)分析,確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
7.嚴(yán)格審查檢測(cè)報(bào)告,確保檢測(cè)報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和可靠性。
27.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí),如何提高檢測(cè)效率?
答案:1.優(yōu)化檢測(cè)流程,提高檢測(cè)效率。
2.選用高效、靈敏的檢測(cè)方法,縮短檢測(cè)時(shí)間。
3.加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室布局,提高實(shí)驗(yàn)室工作效率。
5.利用現(xiàn)代信息技術(shù),提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的管理和分析效率。
6.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理和維護(hù),確保設(shè)備的正常運(yùn)行。
7.加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的溝通與協(xié)作,提高檢測(cè)工作的整體效率。
六、案例分析題(每題24分,共48分)
28.案例背景:某食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)接到某企業(yè)委托,對(duì)一批進(jìn)口食品進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留、重金屬離子、微生物和添加劑等。檢測(cè)過(guò)程中,檢測(cè)人員發(fā)現(xiàn)部分樣品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。
問(wèn)題:
1.分析導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因。
2.針對(duì)此次檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)措施。
答案:
1.導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因:
(1)農(nóng)藥使用過(guò)量:企業(yè)為提高產(chǎn)量和降低成本,過(guò)量使用農(nóng)藥。
(2)農(nóng)藥殘留降解緩慢:部分農(nóng)藥殘留降解速度慢,導(dǎo)致殘留量較高。
(3)樣品采集和前處理不當(dāng):樣品采集過(guò)程中污染或前處理過(guò)程中操作不規(guī)范,導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量偏高。
2.改進(jìn)措施:
(1)加強(qiáng)農(nóng)藥使用監(jiān)管,嚴(yán)格限制農(nóng)藥使用量和殘留量。
(2)優(yōu)化農(nóng)藥殘留降解研究,提高農(nóng)藥殘留降解速度。
(3)規(guī)范樣品采集和前處理操作,確保樣品的代表性。
(4)加強(qiáng)檢測(cè)人員培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
(5)定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù),確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
(6)加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的溝通與協(xié)作,提高檢測(cè)工作的整體效率。
29.案例背景:某食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)一批蔬菜進(jìn)行微生物檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示,部分樣品存在大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象。
問(wèn)題:
1.分析導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的原因。
2.針對(duì)此次檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題,提出改進(jìn)措施。
答案:
1.導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的原因:
(1)蔬菜種植過(guò)程中農(nóng)藥、化肥使用不當(dāng):農(nóng)藥、化肥殘留導(dǎo)致大腸菌群滋生。
(2)蔬菜采后處理不當(dāng):蔬菜采后處理過(guò)程中污染或處理不當(dāng),導(dǎo)致大腸菌群滋生。
(3)蔬菜儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中衛(wèi)生條件差:儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中衛(wèi)生條件差,導(dǎo)致大腸菌群滋生。
2.改進(jìn)措施:
(1)加強(qiáng)蔬菜種植過(guò)程中的農(nóng)藥、化肥使用監(jiān)管,確保農(nóng)藥、化肥使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
(2)規(guī)范蔬菜采后處理操作,確保蔬菜采后處理的衛(wèi)生條件。
(3)加強(qiáng)蔬菜儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生管理,確保蔬菜的衛(wèi)生質(zhì)量。
(4)加強(qiáng)檢測(cè)人員培訓(xùn),提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
(5)定期對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù),確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。
(6)加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的溝通與協(xié)作,提高檢測(cè)工作的整體效率。
本次試卷答案如下:
一、單項(xiàng)選擇題
1.C
解析:分層抽樣法適用于總體中各層之間存在較大差異的情況,而食品安全檢測(cè)通常需要確保樣品的代表性,因此分層抽樣法不適宜。
2.C
解析:重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境污染,如工業(yè)排放、土壤和水體污染等。
3.C
解析:熒光光譜法不適用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè),因?yàn)檗r(nóng)藥殘留檢測(cè)通常需要高靈敏度和高選擇性。
4.D
解析:革蘭氏陽(yáng)性菌培養(yǎng)基適用于檢測(cè)金黃色葡萄球菌,因?yàn)榻瘘S色葡萄球菌屬于革蘭氏陽(yáng)性菌。
5.C
解析:原子熒光光譜法不適用于食品中重金屬離子的檢測(cè),因?yàn)樵摲椒ㄖ饕糜跈z測(cè)揮發(fā)性元素。
6.C
解析:熒光光譜法不適宜于食品中添加劑檢測(cè),因?yàn)樗ǔS糜跈z測(cè)具有熒光性質(zhì)的化合物。
二、多項(xiàng)選擇題
7.A、B、C、E
解析:食品安全檢測(cè)師需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的溝通能力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
8.A、B、C、D、E
解析:樣品的前處理、檢測(cè)儀器和方法、檢測(cè)人員的操作技能、環(huán)境因素和食品本身的質(zhì)量都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。
9.A、B、D、E
解析:高效液相色譜法、原子熒光光譜法、氣相色譜法和原子吸收光譜法都可以用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。
10.A、B、C、D、E
解析:樣品的前處理、檢測(cè)儀器和方法、檢測(cè)人員的操作技能、環(huán)境因素和食品本身的質(zhì)量都會(huì)影響重金屬離子檢測(cè)的結(jié)果。
11.A、B、C、D、E
解析:沙門(mén)氏菌、大腸菌群、霍亂弧菌、革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌都是食品中常見(jiàn)的致病菌。
12.A、B、C、D、E
解析:氣相色譜法、液相色譜法、熒光光譜法、薄層色譜法和紫外-可見(jiàn)分光光度法都可以用于食品中添加劑的檢測(cè)。
三、判斷題
13.錯(cuò)誤
解析:樣品的前處理對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。
14.錯(cuò)誤
解析:檢測(cè)儀器和方法的選擇對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要選用合適的儀器和方法。
15.錯(cuò)誤
解析:培養(yǎng)基的選擇對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要選擇適用于檢測(cè)對(duì)象的培養(yǎng)基。
16.錯(cuò)誤
解析:樣品的前處理對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要確保樣品的代表性。
17.錯(cuò)誤
解析:檢測(cè)人員的操作技能對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn)。
18.錯(cuò)誤
解析:環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的適宜性。
19.錯(cuò)誤
解析:食品本身的質(zhì)量對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要確保樣品的質(zhì)量。
20.錯(cuò)誤
解析:檢測(cè)人員的操作技能對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響,需要加強(qiáng)檢測(cè)人員的培訓(xùn)。
四、簡(jiǎn)答題
21.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)應(yīng)遵循以下基本原則:
-依法檢測(cè):嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行檢測(cè)。
-科學(xué)檢測(cè):運(yùn)用科學(xué)的方法和儀器進(jìn)行檢測(cè)。
-嚴(yán)謹(jǐn)檢測(cè):對(duì)待檢測(cè)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
-求實(shí)檢測(cè):實(shí)事求是,客觀公正。
-保密檢測(cè):對(duì)涉及的商業(yè)秘密、技術(shù)秘密等保密信息保密。
22.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng):
-樣品的前處理:確保樣品的代表性。
-儀器校準(zhǔn):確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
-檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法。
-檢測(cè)人員:提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
-結(jié)果分析:科學(xué)分析檢測(cè)結(jié)果。
23.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中重金屬離子檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng):
-樣品的前處理:確保樣品的代表性。
-儀器校準(zhǔn):確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
-檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法。
-檢測(cè)人員:提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
-結(jié)果分析:科學(xué)分析檢測(cè)結(jié)果。
24.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中微生物檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng):
-樣品的前處理:確保樣品的代表性。
-儀器校準(zhǔn):確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
-檢測(cè)方法:選擇合適的檢測(cè)方法。
-檢測(cè)人員:提高檢測(cè)人員的操作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
-結(jié)果分析:科學(xué)分析檢測(cè)結(jié)果。
25.食品安全檢測(cè)師在進(jìn)行食品中添加劑檢測(cè)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng):
-樣品的前處理:確保樣品的代表性。
-儀器校準(zhǔn):確保檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
-檢測(cè)方法:選擇合適的檢
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