茶葉機(jī)械學(xué)試題和答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.茶葉揉捻機(jī)主要作用是(）A.殺青B.造型C.干燥答案：B2.常用的茶葉殺青設(shè)備是()A.烘干機(jī)B.滾筒殺青機(jī)C.揉捻機(jī)答案：B3.茶葉篩分機(jī)的主要目的是()A.去除雜質(zhì)B.分級(jí)C.殺青答案：B4.茶葉提香一般用()設(shè)備A.炒干機(jī)B.搖青機(jī)C.風(fēng)選機(jī)答案：A5.烏龍茶做青常用設(shè)備是()A.搖青機(jī)B.烘干機(jī)C.揉切機(jī)答案：A6.茶葉揉切機(jī)適用于()茶制作A.綠茶B.紅茶C.白茶答案：B7.熱風(fēng)式烘干機(jī)利用()傳熱A.熱空氣B.熱水C.熱油答案：A8.茶葉風(fēng)選機(jī)是利用()分離茶葉A.風(fēng)力B.重力C.離心力答案：A9.茶葉理?xiàng)l機(jī)主要用于()茶造型A.扁形茶B.卷曲形茶C.針形茶答案：C10.茶葉包裝機(jī)的主要功能是()A.計(jì)量B.封口C.以上都是答案：C二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.茶葉初制機(jī)械包括(）A.殺青機(jī)B.揉捻機(jī)C.烘干機(jī)D.篩分機(jī)答案:ABC2.茶葉殺青的目的有(）A.破壞酶活性B.散發(fā)青草氣C.促進(jìn)發(fā)酵D.固定茶葉形狀答案:AB3.揉捻的作用有(）A.塑造外形B.擠出茶汁C.發(fā)酵D.干燥答案:AB4.茶葉干燥設(shè)備類(lèi)型有(）A.滾筒式B.熱風(fēng)式C.微波式D.冷凍式答案:ABC5.茶葉精制機(jī)械包括(）A.篩分機(jī)B.風(fēng)選機(jī)C.切茶機(jī)D.炒干機(jī)答案:ABC6.茶葉風(fēng)選機(jī)可分離(）A.輕重不同茶葉B.不同形狀茶葉C.雜質(zhì)D.大小不同茶葉答案:AC7.影響茶葉揉捻效果的因素有(）A.揉捻壓力B.揉捻時(shí)間C.茶葉品種D.環(huán)境溫度答案:AB8.茶葉殺青機(jī)械的類(lèi)型有(）A.滾筒殺青機(jī)B.鍋式殺青機(jī)C.槽式殺青機(jī)D.流化床殺青機(jī)答案:ABCD9.茶葉包裝機(jī)械的功能有(）A.計(jì)量B.封口C.貼標(biāo)D.殺菌答案:ABC10.茶葉揉切機(jī)的優(yōu)點(diǎn)有(）A.提高效率B.增加發(fā)酵程度C.提升品質(zhì)D.適合多種茶葉答案:AB三、判斷題(每題2分,共20分)1.茶葉殺青溫度越高越好。(）答案：×2.揉捻時(shí)間越長(zhǎng),茶葉品質(zhì)越好。()答案：×3.烘干機(jī)溫度越高,茶葉干燥速度越快,品質(zhì)也越好。()答案：×4.茶葉篩分機(jī)只能篩選大小不同的茶葉。()答案：×5.風(fēng)選機(jī)不能去除茶葉中的灰塵。()答案：×6.烏龍茶搖青時(shí)間對(duì)品質(zhì)影響不大。()答案：×7.茶葉揉切機(jī)可用于所有茶葉制作。()答案：×8.微波干燥茶葉效率高且能較好保持品質(zhì)。()答案：√9.茶葉包裝機(jī)只需要完成封口就行。()答案：×10.茶葉理?xiàng)l機(jī)對(duì)茶葉外形塑造作用明顯。()答案：√四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分)1.簡(jiǎn)述茶葉殺青的基本要求。答案:高溫殺青,先高后低;拋悶結(jié)合,多拋少悶;老葉嫩殺,嫩葉老殺。通過(guò)這些要求破壞酶活性,散發(fā)青草氣,為后續(xù)茶葉品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。2.茶葉揉捻過(guò)程中如何控制壓力?答案：揉捻初期輕壓,使茶葉初步成條,避免細(xì)胞破碎過(guò)度；中期適當(dāng)加重壓力,擠出茶汁,塑造外形；后期再輕壓,使條索緊結(jié)度穩(wěn)定,減少碎末。3.簡(jiǎn)述茶葉干燥的目的。答案:去除茶葉中的水分,便于儲(chǔ)存;進(jìn)一步發(fā)展茶葉香氣和滋味;固定茶葉外形,使茶葉達(dá)到商品茶的含水量標(biāo)準(zhǔn),保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。4.茶葉風(fēng)選機(jī)的工作原理是什么?答案：利用風(fēng)力作用,使茶葉與雜質(zhì)、輕重不同的茶葉顆粒在風(fēng)道中因懸浮速度不同而分離。輕的雜質(zhì)和不符合要求的輕茶葉被吹走,重的茶葉顆粒落下收集。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論新型茶葉機(jī)械對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響。答案:新型茶葉機(jī)械提高生產(chǎn)效率,降低人力成本;提升茶葉品質(zhì)穩(wěn)定性;促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展;推動(dòng)茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新,拓展市場(chǎng),增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2.分析茶葉機(jī)械自動(dòng)化發(fā)展的趨勢(shì)及面臨的問(wèn)題。答案:趨勢(shì)是智能化、連續(xù)化、精準(zhǔn)化。面臨問(wèn)題有研發(fā)成本高,部分茶企難以承受;技術(shù)人才缺乏,操作維護(hù)困難;不同茶葉品種工藝差異大,自動(dòng)化適配性有待提高。3.探討如何根據(jù)茶葉品種選擇合適的加工機(jī)械。答案:不同茶葉品種工藝不同。如綠茶需殺青設(shè)備,烏龍茶需搖青機(jī);還要考慮外形要求,卷曲形茶選揉捻機(jī)等;結(jié)合產(chǎn)量規(guī)模,選擇匹配產(chǎn)能的機(jī)械,確保品質(zhì)