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文檔簡介
2025年公共營養(yǎng)師考試試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共40分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低?A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.奶油蛋糕答案:B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源,其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,且脂肪含量相對(duì)合理。肥豬肉脂肪含量高;油炸薯?xiàng)l主要含碳水化合物和油脂;奶油蛋糕含大量糖和脂肪。2.維生素C缺乏可導(dǎo)致?A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案:C。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病,表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致;腳氣病是維生素B1缺乏所致;佝僂病是維生素D缺乏引起。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分?A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案:B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分,參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關(guān);鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用;碘是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵元素。4.下列食物中,血糖生成指數(shù)(GI)較高的是?A.燕麥片B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案:C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高,食用后血糖升高速度較快。燕麥片、全麥面包和綠豆的GI相對(duì)較低,對(duì)血糖的影響較為平緩。5.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為?A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案:A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量,每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量,每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生約4kcal能量。6.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形,孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是?A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鈣答案:B。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要,孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能;維生素D促進(jìn)鈣的吸收;鈣是維持骨骼健康的重要元素。7.以下哪種食物是維生素D的良好來源?A.蘋果B.牛奶C.蘑菇D.魚肝油答案:D。魚肝油是維生素D的良好來源,此外,人體皮膚經(jīng)紫外線照射也可合成維生素D。蘋果主要含維生素C等維生素;牛奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);蘑菇含有多種維生素和礦物質(zhì),但維生素D含量不高。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退,可能是缺乏哪種礦物質(zhì)?A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案:C。鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響,缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育;鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血;鎂參與多種生理過程,但一般缺乏鎂較少表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩和食欲減退。9.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含膳食纖維的食物,其主要作用不包括?A.預(yù)防便秘B.降低血糖C.降低血脂D.增加體重答案:D。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘,還能降低血糖和血脂。但它不會(huì)增加體重,反而有助于控制體重,因?yàn)樯攀忱w維可增加飽腹感,減少食物攝入量。10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)素?A.油炸B.煎C.燉D.烤答案:C。燉的烹飪方式溫度相對(duì)較低,時(shí)間較長,能較好地保留食物中的營養(yǎng)素。油炸和煎會(huì)使用大量油脂,高溫下會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分,還會(huì)增加食物的脂肪含量;烤也可能因高溫導(dǎo)致部分營養(yǎng)素?fù)p失。11.下列關(guān)于合理膳食的描述,錯(cuò)誤的是?A.食物多樣,谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉D.少吃奶類和豆類食物答案:D。合理膳食應(yīng)食物多樣,谷類為主,多吃蔬菜水果和薯類,常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,同時(shí)要保證奶類和豆類食物的攝入,奶類和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的重要來源。12.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加的能量攝入量約為?A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案:B。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加約200kcal的能量攝入量,以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要。13.以下哪種維生素具有抗氧化作用?A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B2答案:C。維生素C具有抗氧化作用,能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷,還參與膠原蛋白的合成等生理過程。維生素A對(duì)視力和皮膚健康重要;維生素B1參與能量代謝;維生素B2參與生物氧化過程。14.大豆中含有的生物活性成分不包括?A.大豆異黃酮B.大豆皂苷C.花青素D.植酸答案:C。大豆中含有大豆異黃酮、大豆皂苷和植酸等生物活性成分?;ㄇ嗨刂饕嬖谟谒{(lán)莓、葡萄等水果中,而非大豆。15.食物中膽固醇含量最高的是?A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.蔬菜答案:A。雞蛋黃的膽固醇含量較高,每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。牛奶、魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低,蔬菜一般不含膽固醇。16.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)?A.肥胖癥B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.心血管疾病答案:C。肥胖癥、糖尿病和心血管疾病都與營養(yǎng)過剩有關(guān),如長期攝入過多的能量、脂肪、糖等。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良導(dǎo)致,與營養(yǎng)過剩無關(guān)。17.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量為?A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案:C。中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入300-500克蔬菜,以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源?A.玉米B.大米C.小麥D.大豆答案:D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來源,其蛋白質(zhì)含量高,且氨基酸組成接近人體需要。玉米、大米和小麥雖然也含有一定量的蛋白質(zhì),但不是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的典型代表。19.人體必需脂肪酸包括?A.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸B.油酸和亞油酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸和DHA答案:C。人體必需脂肪酸是指人體不能自行合成,必須從食物中獲取的脂肪酸,包括亞油酸和α-亞麻酸。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是脂肪酸的分類;油酸不是必需脂肪酸;花生四烯酸和DHA可由亞油酸和α-亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成。20.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收?A.維生素CB.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案:A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收,它能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵,增加鐵的溶解度,有利于鐵的吸收。維生素E具有抗氧化作用;維生素K參與凝血過程;維生素B6參與多種代謝反應(yīng)。21.下列關(guān)于食物中毒的描述,錯(cuò)誤的是?A.食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品B.食物中毒具有潛伏期短、發(fā)病急等特點(diǎn)C.食物中毒患者一般具有相似的臨床癥狀D.食物中毒一定是多人同時(shí)發(fā)病答案:D。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品,具有潛伏期短、發(fā)病急等特點(diǎn),患者一般具有相似的臨床癥狀。但食物中毒不一定是多人同時(shí)發(fā)病,也可能是單人發(fā)病。22.嬰兒添加輔食的時(shí)間一般為?A.2-3個(gè)月B.4-6個(gè)月C.7-9個(gè)月D.10-12個(gè)月答案:B。嬰兒一般在4-6個(gè)月時(shí)開始添加輔食,此時(shí)嬰兒的消化系統(tǒng)逐漸成熟,能夠消化一些除母乳或配方奶以外的食物。23.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高?A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.整粒煮熟的大豆答案:B。經(jīng)過加工制成的豆腐,其蛋白質(zhì)消化率較高。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率也較高,但相對(duì)豆腐稍低;整粒煮熟的大豆由于抗?fàn)I養(yǎng)因子未完全去除,蛋白質(zhì)消化率較低。24.為了預(yù)防碘缺乏病,我國采取的主要措施是?A.食鹽加碘B.多吃海帶C.多吃紫菜D.注射碘劑答案:A。食鹽加碘是我國預(yù)防碘缺乏病的主要措施,方便、有效且易于推廣。多吃海帶和紫菜雖然也能補(bǔ)充碘,但不能作為普遍的預(yù)防措施;注射碘劑一般用于特殊情況,不是主要的預(yù)防方法。25.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低?A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖答案:C。果糖的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低,在體內(nèi)代謝方式與葡萄糖和蔗糖不同,對(duì)血糖的影響較小。葡萄糖和蔗糖的血糖生成指數(shù)較高;乳糖的血糖生成指數(shù)也高于果糖。26.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn),描述錯(cuò)誤的是?A.母乳營養(yǎng)豐富,適合嬰兒消化吸收B.母乳中含有多種免疫物質(zhì),可增強(qiáng)嬰兒免疫力C.母乳喂養(yǎng)不利于母親產(chǎn)后恢復(fù)D.母乳喂養(yǎng)可增進(jìn)母嬰感情答案:C。母乳喂養(yǎng)有利于母親產(chǎn)后恢復(fù),可促進(jìn)子宮收縮,減少產(chǎn)后出血,還能消耗孕期儲(chǔ)存的脂肪,有助于恢復(fù)體型。同時(shí),母乳營養(yǎng)豐富,適合嬰兒消化吸收,含有多種免疫物質(zhì),可增強(qiáng)嬰兒免疫力,還能增進(jìn)母嬰感情。27.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松,主要原因是?A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降(女性)D.以上都是答案:D。老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松,主要原因包括鈣攝入不足,導(dǎo)致骨骼中的鈣含量減少;維生素D缺乏,影響鈣的吸收和利用;女性絕經(jīng)后雌激素水平下降,也會(huì)加速骨質(zhì)流失。28.以下哪種食物富含維生素B12?A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案:C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中,如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含維生素B12。29.合理膳食的基本原則不包括?A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適度D.多吃零食答案:D。合理膳食的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、饑飽適度等。多吃零食不符合合理膳食的要求,零食通常含有較高的糖、鹽和脂肪,營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。30.以下哪種運(yùn)動(dòng)屬于有氧運(yùn)動(dòng)?A.短跑B.舉重C.游泳D.俯臥撐答案:C。有氧運(yùn)動(dòng)是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉,特點(diǎn)是強(qiáng)度低、有節(jié)奏、持續(xù)時(shí)間較長。游泳屬于有氧運(yùn)動(dòng),短跑、舉重和俯臥撐屬于無氧運(yùn)動(dòng),主要依靠肌肉的爆發(fā)力,持續(xù)時(shí)間較短。31.下列關(guān)于碳水化合物的分類,錯(cuò)誤的是?A.單糖B.雙糖C.多糖D.反式脂肪酸答案:D。反式脂肪酸不屬于碳水化合物,它是一種不飽和脂肪酸。碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖。32.孕婦在孕期應(yīng)避免食用的食物不包括?A.生魚片B.酒C.新鮮水果D.未經(jīng)高溫消毒的牛奶答案:C。新鮮水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,是孕婦孕期適宜食用的食物。生魚片可能含有寄生蟲和細(xì)菌;酒中的酒精會(huì)影響胎兒的發(fā)育;未經(jīng)高溫消毒的牛奶可能含有病原體,孕婦應(yīng)避免食用。33.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)維持眼睛正常視覺功能最重要?A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案:A。維生素A對(duì)維持眼睛正常視覺功能至關(guān)重要,缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等眼部疾病。維生素B2參與視覺系統(tǒng)的代謝;維生素C和維生素E具有抗氧化作用,但對(duì)視覺功能的直接作用不如維生素A重要。34.兒童、青少年生長發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì),以下哪種食物組合能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?A.玉米和大豆B.大米和土豆C.小麥和紅薯D.燕麥和胡蘿卜答案:A。玉米和大豆搭配能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),玉米中缺乏賴氨酸,而大豆富含賴氨酸,兩者搭配可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。大米、土豆、小麥、紅薯和胡蘿卜的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)較低。35.下列關(guān)于膳食纖維的說法,錯(cuò)誤的是?A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.能促進(jìn)腸道有益菌的生長C.可降低食物在腸道內(nèi)的消化率D.可被人體完全消化吸收答案:D。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維,能促進(jìn)腸道有益菌的生長,降低食物在腸道內(nèi)的消化率。但膳食纖維不能被人體完全消化吸收,它在腸道內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用。36.為了降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),膳食中應(yīng)減少的營養(yǎng)素是?A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂答案:A。鈉攝入過多會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留,增加血容量,從而升高血壓。為降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)減少鈉的攝入,增加鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)素的攝入,這些營養(yǎng)素有助于維持血壓穩(wěn)定。37.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來源?A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案:B。魚油是ω-3脂肪酸的良好來源,ω-3脂肪酸對(duì)心血管健康有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸;花生油和玉米油主要含不飽和脂肪酸,但ω-3脂肪酸含量較低。38.下列關(guān)于食品添加劑的說法,正確的是?A.食品添加劑都是有害的B.只要符合國家標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑是安全的C.食品添加劑會(huì)增加食品的營養(yǎng)價(jià)值D.天然食品不需要添加食品添加劑答案:B。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑是安全的,它可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。并非所有食品添加劑都是有害的;食品添加劑一般不會(huì)增加食品的營養(yǎng)價(jià)值;即使是天然食品,在加工過程中也可能需要添加一些符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑來保證質(zhì)量。39.孕婦在孕期體重增長過多,可能會(huì)增加以下哪種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?A.妊娠期糖尿病B.缺鐵性貧血C.感冒D.口腔潰瘍答案:A。孕婦在孕期體重增長過多,會(huì)增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關(guān);感冒是由病毒感染引起;口腔潰瘍可能與維生素缺乏、免疫因素等有關(guān)。40.以下哪種食物的脂肪含量最高?A.蘋果B.香蕉C.牛油果D.草莓答案:C。牛油果的脂肪含量相對(duì)較高,每100克牛油果中脂肪含量可達(dá)15-20克左右。蘋果、香蕉和草莓的脂肪含量都較低。二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共30分)1.以下屬于水溶性維生素的有?A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素EE.維生素K答案:ABC。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素(如維生素B1、B2等)。維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。2.合理膳食的基本要求包括?A.食物種類多樣化B.營養(yǎng)均衡C.烹飪方式健康D.定時(shí)定量進(jìn)餐E.多吃保健品答案:ABCD。合理膳食的基本要求包括食物種類多樣化,以保證攝入各種營養(yǎng)素;營養(yǎng)均衡,滿足人體的營養(yǎng)需求;烹飪方式健康,減少營養(yǎng)素的損失和避免產(chǎn)生有害物質(zhì);定時(shí)定量進(jìn)餐,有利于消化和吸收。多吃保健品不是合理膳食的基本要求,保健品不能替代正常的飲食。3.以下哪些食物富含鈣?A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.海帶答案:ABC。牛奶、豆腐和蝦皮都是富含鈣的食物。菠菜雖然含有一定量的鈣,但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合,影響鈣的吸收;海帶主要含碘等礦物質(zhì),鈣含量不是特別突出。4.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有?A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度答案:ABCDE。年齡、性別、體型、內(nèi)分泌和環(huán)境溫度等都會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝率。一般來說,年齡越小、男性、體型較大、內(nèi)分泌功能旺盛、環(huán)境溫度較低時(shí),基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。5.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有?A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.玉米E.牛奶答案:ABCE。雞蛋、魚肉、大豆和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。玉米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低,且氨基酸組成不夠理想,不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表。6.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能,正確的有?A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.預(yù)防結(jié)腸癌E.調(diào)節(jié)血糖答案:ABCDE。膳食纖維可增加飽腹感,減少食物攝入量;能與膽固醇結(jié)合,降低膽固醇吸收,從而降低血液中膽固醇水平;促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘和結(jié)腸癌;還能調(diào)節(jié)血糖,延緩碳水化合物的吸收。7.孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括?A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.鐵需求增加E.維生素需求增加答案:ABCDE。孕婦在孕期的能量需求增加,以滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需要;蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素等營養(yǎng)素的需求也都增加,以保證胎兒的正常發(fā)育和孕婦自身的健康。8.以下哪些食物可能會(huì)引起食物過敏?A.牛奶B.雞蛋C.花生D.海鮮E.小麥答案:ABCDE。牛奶、雞蛋、花生、海鮮和小麥都是常見的食物過敏原,可能會(huì)引起部分人的食物過敏反應(yīng),如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。9.老年人的膳食原則包括?A.食物細(xì)軟易消化B.控制脂肪和膽固醇攝入C.增加膳食纖維攝入D.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入E.少量多餐答案:ABCDE。老年人的膳食應(yīng)食物細(xì)軟易消化,以減輕胃腸道負(fù)擔(dān);控制脂肪和膽固醇攝入,預(yù)防心血管疾病;增加膳食纖維攝入,預(yù)防便秘;保證足夠的蛋白質(zhì)攝入,維持身體正常功能;少量多餐,避免一次進(jìn)食過多。10.以下關(guān)于維生素的說法,正確的有?A.維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素B.維生素在人體內(nèi)不能合成或合成量不足,需從食物中獲取C.維生素參與人體的新陳代謝D.維生素可以提供能量E.缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致各種疾病答案:ABCE。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素;大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成或合成量不足,需從食物中獲?。痪S生素參與人體的新陳代謝;缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致各種疾病,如維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病等。但維生素不能提供能量,提供能量的營養(yǎng)素主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。11.以下哪些是糖尿病患者的飲食原則?A.控制總能量攝入B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例C.增加膳食纖維攝入D.定時(shí)定量進(jìn)餐E.避免食用甜食答案:ABCDE。糖尿病患者的飲食原則包括控制總能量攝入,以維持理想體重;合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例;增加膳食纖維攝入,延緩碳水化合物的吸收;定時(shí)定量進(jìn)餐,有利于血糖的控制;避免食用甜食,防止血糖快速升高。12.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法,正確的有?A.兒童生長發(fā)育迅速,需要充足的營養(yǎng)B.兒童應(yīng)多吃零食,以保證能量供應(yīng)C.兒童膳食應(yīng)多樣化,以滿足各種營養(yǎng)素的需求D.兒童應(yīng)保證足夠的鈣攝入,以促進(jìn)骨骼發(fā)育E.兒童應(yīng)控制鹽和糖的攝入答案:ACDE。兒童生長發(fā)育迅速,需要充足的營養(yǎng),膳食應(yīng)多樣化,以滿足各種營養(yǎng)素的需求;應(yīng)保證足夠的鈣攝入,促進(jìn)骨骼發(fā)育;同時(shí)要控制鹽和糖的攝入,預(yù)防齲齒、肥胖等疾病。多吃零食不符合兒童合理膳食的要求,零食通常營養(yǎng)價(jià)值不高,還可能影響正常飲食。13.以下哪些食物是鐵的良好來源?A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.黑木耳答案:ABE。動(dòng)物肝臟、瘦肉和黑木耳是鐵的良好來源,其中動(dòng)物肝臟和瘦肉中的鐵為血紅素鐵,生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高,但其中的草酸會(huì)影響鐵的吸收;紅棗含鐵量相對(duì)較低,且鐵的吸收率也不高。14.下列關(guān)于食品安全的說法,正確的有?A.購買食品時(shí)應(yīng)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生C.變質(zhì)的食物不能食用D.野生蘑菇都可以食用E.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用答案:ABCE。購買食品時(shí)應(yīng)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,以確保食品的新鮮度和安全性;食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生,防止細(xì)菌、病毒等污染;變質(zhì)的食物含有有害物質(zhì),不能食用;食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。并非所有野生蘑菇都可以食用,有些野生蘑菇含有毒素,食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。15.以下哪些是肥胖的危害?A.增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)B.增加糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低生活質(zhì)量E.增加某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)答案:ABCDE。肥胖會(huì)增加心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)影響關(guān)節(jié)健康,導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛和磨損;同時(shí)會(huì)降低生活質(zhì)量,影響身體活動(dòng)和心理健康。三、簡答題(每題10分,共20分)1.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。答:中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民的膳食指南,結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。主要內(nèi)容包括:-寶塔共分五層,谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)攝入200-300克的谷薯類食物,其中全谷物和雜豆類50-150克,薯類50-100克。谷類是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。-蔬菜和水果占據(jù)第二層,每天應(yīng)攝入蔬菜300-500克,水果200-350克。它們是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源。-魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層,每天應(yīng)攝入120-200克,其中畜禽肉40-75克,水產(chǎn)品40-75克,蛋類40-50克。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的良好來源。-奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)攝入相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品和25-35克的大豆及堅(jiān)果類。奶類富含鈣,豆類是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的重要來源。-第五層塔頂是烹調(diào)油和鹽,每天烹調(diào)油不超過25-30克,鹽不超過5克。其意義在于:-直觀地展示了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重,為居民合理選擇食物提供了清晰的指導(dǎo)。-有助于居民理解平衡膳食的概念,促進(jìn)食物多樣化,保證營養(yǎng)素的全面攝入。-可以幫助居民根據(jù)自身情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病,如肥胖、糖尿病、心血管疾病等,提高居民的健康水平。2.請(qǐng)說明孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則。答:孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn):-能量需求增加:孕期孕婦需要額外的能量來支持胎兒的生長發(fā)育、胎盤和母體組織的增長等。孕早期能量需求增加不明顯,孕中期每天約增加200千卡,孕晚期根據(jù)孕婦的活動(dòng)量等適當(dāng)增加。-蛋白質(zhì)需求增加:蛋白質(zhì)是胎兒細(xì)胞和組織發(fā)育的重要物質(zhì)。孕婦在孕早期每天應(yīng)增加5克蛋白質(zhì),孕中期增加15克,孕晚期增加20克。-礦物質(zhì)需求增加:-鈣:胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣,孕婦在孕中期每天鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到1000毫克,孕晚期達(dá)到1200毫克。-鐵:孕婦需要更多的鐵來滿足自身和胎兒造血的需要,預(yù)防缺鐵性貧血。孕中期每天鐵的攝入量為24毫克,孕晚期為29毫克。-鋅:對(duì)胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用,孕婦每天鋅的攝入量孕早期為9.5毫克,孕中期和晚期為11.5毫克。-維生素需求增加:-葉酸:孕早期缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形,孕婦在孕前3個(gè)月至孕早期每天應(yīng)補(bǔ)充0.4-0.8毫克葉酸。-維生素D:促進(jìn)鈣的吸收和利用,孕婦每天維生素D的攝入量為10微克。-其他維生素如維生素A、B族維生素等的需求也有所增加。孕婦的膳食原則:-食物多樣,谷類為主:保證攝入各種營養(yǎng)素,谷類是能量的主要來源,應(yīng)選擇全谷物和雜豆類。-多吃蔬菜水果和薯類:提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉:保證優(yōu)質(zhì)蛋白
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