2025年公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高（）A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉答案：B。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，達(dá)94。大米蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為77，大豆約為74，牛肉約為76。2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：C。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的；腳氣病是維生素B1缺乏病；壞血病是維生素C缺乏引起的。3.下列食物中富含膳食纖維的是（）A.精白米B.蘋果C.豬肉D.牛奶答案：B。蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。精白米經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量較低；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量極少。4.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的基礎(chǔ)代謝率逐漸下降，活動(dòng)量也可能減少，一般成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%。5.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水答案：C。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)隗w內(nèi)氧化分解可以釋放能量。維生素、礦物質(zhì)和水不能提供能量。6.下列不屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸答案：D。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸，花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成，也屬于必需脂肪酸相關(guān)的重要脂肪酸。軟脂酸是一種飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸。7.下列哪種食物是鐵的良好來源（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量極低；雞蛋中鐵含量不高且生物利用率較低；菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等物質(zhì)，會(huì)影響鐵的吸收。8.維生素D的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣、磷的吸收B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：A。維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收，維持血鈣、血磷的正常水平，有助于骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育?？寡趸饔檬蔷S生素C、維生素E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.糯米飯C.蘋果D.牛奶答案：B。糯米飯中淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)使其消化吸收速度較快，血糖生成指數(shù)較高。全麥面包含有較多的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，GI相對(duì)較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且碳水化合物含量相對(duì)不高，GI較低；牛奶主要以蛋白質(zhì)和脂肪為主，碳水化合物含量低，GI也較低。10.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：B。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米蛋白、小麥蛋白和大米蛋白都存在某些必需氨基酸含量相對(duì)較低的情況，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。11.人體氮的來源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，人體攝入蛋白質(zhì)后，經(jīng)過消化吸收，其中的氮被人體利用，是人體氮的主要來源。碳水化合物和脂肪不含氮；維生素一般也不含氮。12.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素E是脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可以儲(chǔ)存。13.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶及奶制品D.肉類答案：C。奶及奶制品是鈣的最好食物來源，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。蔬菜和水果中鈣含量一般不高；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，鈣含量相對(duì)較低。14.下列哪種食物中含鋅量最高（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物，每100克牡蠣中鋅含量可達(dá)數(shù)十毫克。蘋果、白菜和米飯中鋅含量都較低。15.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；可以延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)；還可以結(jié)合膽固醇等物質(zhì)，降低血脂。16.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙，引起巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、唇炎等；維生素B6參與多種代謝過程，但缺乏一般不會(huì)直接導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。17.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖是單糖，不能再被水解為更簡(jiǎn)單的糖分子。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的雙糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的雙糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的雙糖。18.人體能量消耗中占比例最大的是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝?；A(chǔ)代謝消耗的能量約占人體總能量消耗的60%-70%，是人體能量消耗中占比例最大的部分。19.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺素（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺素的必需原料，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等具有重要作用。鐵參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的組成和活性調(diào)節(jié)；硒具有抗氧化等作用。20.下列哪種食物的脂肪含量最高（）A.黃瓜B.油條C.芹菜D.米飯答案：B。油條是經(jīng)過油炸的食品，含有大量的油脂，脂肪含量很高。黃瓜和芹菜是蔬菜，脂肪含量極低；米飯主要成分是碳水化合物，脂肪含量也很低。21.下列屬于水溶性抗氧化劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.β-胡蘿卜素D.生育酚答案：B。維生素C是水溶性抗氧化劑，它可以在水溶液中發(fā)揮抗氧化作用，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素E、β-胡蘿卜素和生育酚（維生素E的一種形式）是脂溶性抗氧化劑，主要在脂質(zhì)環(huán)境中發(fā)揮作用。22.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面具有重要作用。兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏可能與某些心血管疾病、免疫功能低下等有關(guān)。23.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。豬瘦肉中膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果是水果，幾乎不含膽固醇。24.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高LDL-C水平，降低HDL-C水平，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；中鏈脂肪酸主要在能量代謝方面有其特點(diǎn)，對(duì)心血管健康的直接益處不如單不飽和脂肪酸。25.維生素B2的良好食物來源是（）A.大米B.玉米C.動(dòng)物肝臟D.土豆答案：C。動(dòng)物肝臟富含維生素B2，是維生素B2的良好食物來源。大米、玉米和土豆中維生素B2含量相對(duì)較低。26.下列哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系列多不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等具有重要作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，但n-3系列多不飽和脂肪酸含量不高；棕櫚油主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。27.下列屬于多糖的是（）A.果糖B.淀粉C.乳糖D.蔗糖答案：B。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物中儲(chǔ)存能量的主要形式。果糖是單糖；乳糖和蔗糖是雙糖。28.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收。29.以下哪種食物是鈣的較差來源（）A.蝦皮B.海帶C.菠菜D.牛奶答案：C。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸含量較高，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，是鈣的較差來源。蝦皮、海帶和牛奶都是鈣的良好來源。30.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸是非必需氨基酸，人體可以自身合成。31.人體缺乏維生素B1會(huì)出現(xiàn)（）A.癩皮病B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的。32.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A.大豆B.牛肉C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，消化率高達(dá)98%左右，是蛋白質(zhì)消化率最高的食物之一。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，需要經(jīng)過適當(dāng)加工才能提高其消化率；牛肉的蛋白質(zhì)消化率約為92%-94%；玉米蛋白的消化率相對(duì)較低。33.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用（）A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：A。鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性具有重要作用，血鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)肌肉興奮性增高，可出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)；銅參與造血等過程。34.下列屬于低聚糖的是（）A.葡萄糖B.棉子糖C.淀粉D.纖維素答案：B。低聚糖是由3-10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接而成的糖類。棉子糖是一種三糖，屬于低聚糖。葡萄糖是單糖；淀粉是多糖；纖維素是多糖，屬于膳食纖維。35.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低（）A.燕麥片B.白面包C.西瓜D.麥芽糖答案：A。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包經(jīng)過精細(xì)加工，消化吸收較快，GI較高；西瓜雖然升糖速度相對(duì)較快，但由于其碳水化合物含量相對(duì)不高，GI不是極高；麥芽糖是雙糖，消化吸收快，GI較高。36.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A對(duì)皮膚的正常結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙，甚至出現(xiàn)毛囊角化等癥狀。維生素B2缺乏主要表現(xiàn)為口角炎、唇炎等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。痪S生素D缺乏主要影響骨骼健康。37.下列哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.香蕉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能具有重要作用。蘋果、牛奶和香蕉中維生素K含量相對(duì)較低。38.下列屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的是（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸，對(duì)心血管健康有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪的代表。豬油和牛油主要以飽和脂肪酸為主，過量攝入不利于健康；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。39.下列哪種氨基酸在嬰幼兒時(shí)期是必需氨基酸（）A.組氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸答案：A。組氨酸在嬰幼兒時(shí)期是必需氨基酸，因?yàn)閶胗變汉铣山M氨酸的能力有限，不能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體自身合成組氨酸的能力逐漸增強(qiáng)，在成人時(shí)期組氨酸不再是必需氨基酸。胱氨酸、酪氨酸和絲氨酸在正常情況下是非必需氨基酸。40.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）A.能量攝入大于能量消耗B.能量攝入等于能量消耗C.能量攝入小于能量消耗D.以上都不對(duì)答案：B。當(dāng)能量攝入等于能量消耗時(shí)，人體的體重和身體組成可以保持相對(duì)穩(wěn)定，這是人體能量代謝的最佳狀態(tài)。能量攝入大于能量消耗會(huì)導(dǎo)致體重增加，甚至引起肥胖等健康問題；能量攝入小于能量消耗會(huì)導(dǎo)致體重減輕，長(zhǎng)期可能影響身體健康。41.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.牛肉答案：B。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，可達(dá)94。大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為74；牛奶蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為85；牛肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為76。42.下列哪種維生素可以在體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，所以維生素D可以在體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。維生素A主要來源于動(dòng)物性食物中的視黃醇和植物性食物中的胡蘿卜素；維生素E和維生素K不能由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。43.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質(zhì)消化（）A.大豆B.大米C.小麥D.玉米答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。經(jīng)過加熱等加工處理可以破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)因子。大米、小麥和玉米中一般不存在這種明顯影響蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)因子。44.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)胰島素的合成和分泌有重要作用（）A.鉻B.錳C.鎳D.鉬答案：A。鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，對(duì)胰島素的合成、分泌和作用具有重要影響，有助于維持正常的血糖水平。錳參與多種酶的組成和活性調(diào)節(jié)；鎳和鉬在人體中的作用相對(duì)較為特殊，與胰島素的關(guān)系不密切。45.下列屬于膳食纖維的是（）A.果糖B.果膠C.蔗糖D.乳糖答案：B。果膠是一種膳食纖維，屬于可溶性膳食纖維，它可以在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇吸收等。果糖是單糖；蔗糖和乳糖是雙糖，都不屬于膳食纖維。46.下列哪種食物的脂肪以不飽和脂肪酸為主（）A.椰子油B.棕櫚油C.魚油D.牛油答案：C。魚油中富含不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。椰子油和棕櫚油主要以飽和脂肪酸為主；牛油也以飽和脂肪酸為主。47.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C答案：C。維生素D可以促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，對(duì)骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育具有重要作用。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥等骨骼發(fā)育不良的疾病。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素C主要參與膠原蛋白的合成等。48.下列哪種食物是維生素C的良好來源（）A.柑橘類水果B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。柑橘類水果如橙子、橘子、柚子等富含維生素C，是維生素C的良好來源。牛奶、雞蛋和大米中維生素C含量極低。49.下列哪種氨基酸具有降低血壓的作用（）A.精氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：A。精氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為一氧化氮（NO），一氧化氮具有舒張血管的作用，有助于降低血壓。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸雖然也是氨基酸，但一般沒有直接降低血壓的作用。50.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低（）A.黃瓜B.雞肉C.豆腐D.雞蛋答案：A。黃瓜是蔬菜，主要成分是水和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量極低。雞肉、豆腐和雞蛋都是蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)可以儲(chǔ)存。2.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉答案：ABCD。牛奶、雞蛋、大豆和魚肉都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶和雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，消化率高；大豆蛋白是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表；魚肉的蛋白質(zhì)含量高，且易于消化吸收。3.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.降低血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可以結(jié)合膽固醇等物質(zhì)，降低血脂；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)；在胃內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。4.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：ACD。常量元素是指在人體中含量超過0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵是微量元素，在人體中的含量低于0.01%。5.下列哪些維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素答案：ABCD。維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素都具有抗氧化作用。維生素C是水溶性抗氧化劑，能清除水溶液中的自由基；維生素E是脂溶性抗氧化劑，能保護(hù)生物膜免受自由基的損傷；β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，也具有抗氧化能力；維生素A可以保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的影響。6.下列哪些食物富含鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.黑木耳C.紅棗D.菠菜答案：ABCD。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，生物利用率高；黑木耳含鐵量較高；紅棗含有一定量的鐵；菠菜雖然鐵的生物利用率不高，但也含有一定量的鐵。7.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄；膳食纖維中的一些成分可能會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。8.下列屬于碳水化合物的有（）A.淀粉B.纖維素C.乳糖D.葡萄糖答案：ABCD。碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，可分為單糖（如葡萄糖）、雙糖（如乳糖）、寡糖和多糖（如淀粉、纖維素）。9.下列哪些食物是鋅的良好來源（）A.牡蠣B.瘦肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABCD。牡蠣是含鋅量極高的食物；瘦肉、豆類和堅(jiān)果中也含有一定量的鋅，是鋅的良好來源。10.下列哪些維生素與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C答案：ABC。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如腳氣病中的神經(jīng)炎；維生素B6參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能維持具有重要作用。維生素C主要與抗氧化、膠原蛋白合成等功能有關(guān)，與神經(jīng)系統(tǒng)功能的直接關(guān)系相對(duì)較小。11.下列哪些食物的脂肪含量較高（）A.油炸食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.全脂牛奶D.堅(jiān)果答案：ABCD。油炸食品經(jīng)過油炸過程，吸收了大量的油脂，脂肪含量高；動(dòng)物內(nèi)臟中含有一定量的脂肪；全脂牛奶中含有一定比例的脂肪；堅(jiān)果中富含油脂，脂肪含量較高。12.下列哪些因素會(huì)影響蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）A.氨基酸組成B.消化率C.食物來源D.加工方式答案：ABCD。蛋白質(zhì)的氨基酸組成是否符合人體需要會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必需氨基酸含量和比例越接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高；消化率越高，蛋白質(zhì)被人體利用的程度就越高；食物來源不同，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也有差異，如動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)；加工方式可能會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，影響其消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如過度加熱可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。13.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒（）A.鈣B.磷C.鎂D.氟答案：ABCD。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，它們形成羥基磷灰石晶體，賦予骨骼和牙齒硬度和強(qiáng)度；鎂也參與骨骼的組成和代謝；氟可以增強(qiáng)牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒，也參與骨骼的代謝。14.下列屬于低血糖生成指數(shù)食物的有（）A.燕麥B.蕎麥C.蘋果D.全麥面包答案：ABCD。燕麥、蕎麥、蘋果和全麥面包都含有較多的膳食纖維或其他成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。15.下列哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案