ICS67.140.10CCSX55XYTA代替T/XYTA0002-2022IT/XYTA0002—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替了T/XYTA0002-2022《信陽毛尖茶鮮葉要求》，本標(biāo)準(zhǔn)與T/XYTA0002-2022相比，主要技術(shù)差異如下：刪除了鮮葉來源。本文件由信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司、信陽市文新茶葉研究院、信陽市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)、河南信茶信水茶業(yè)有限公司、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：王曉、劉厚紅、程婷婷、王丹、李朝輝、劉洋、盧新德、劉銀厚、薛建國、劉浩。1T/XYTA0002—2025信陽毛尖茶鮮葉要求文本規(guī)定了信陽毛尖茶術(shù)語和定義、分類、生產(chǎn)過程、品質(zhì)要求和安全指標(biāo)。文本適用于加工信陽毛尖茶的鮮葉原料。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5009.199蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測GB/T22737地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽毛尖茶GB/T31748茶鮮葉處理要求NY/T225機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義GB/T22737和GB/T31748界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1信陽群體種TeaTreeSpeciesinXinyang又稱旱茶，是信陽土生土長的原生混合茶樹品種，是信陽茶農(nóng)在長期栽培茶樹過程中形成的，適應(yīng)信陽環(huán)境條件和栽培技術(shù)的一個(gè)群體，同時(shí)也是經(jīng)過長期的自然選擇傳承下來有性繁殖的老樹種，這個(gè)群體具有相對(duì)一致的生物學(xué)特性，形態(tài)和繁殖相對(duì)穩(wěn)定等特征。4分類對(duì)用于加工信陽毛尖茶的鮮葉原料品質(zhì)影響最大的是季節(jié)，其次是海拔，再次是芽型，最后是品種。4.1以季節(jié)分類信陽毛尖茶鮮葉按照季節(jié)先后分為明前茶、雨前茶、春尾茶、二采、夏茶、秋茶、白露茶和寒露茶，夏茶又稱伏茶。在海拔、品種、大小一樣的情況下，鮮葉品質(zhì)高低依次為明前茶、雨前茶、春尾茶、二采茶、寒露茶、白露茶、秋茶、伏茶。4.2以海拔分類信陽毛尖茶鮮葉按照海拔高低分為大山茶，小山茶，田茶。在季節(jié)、品種、大小一樣的情況下，鮮葉品質(zhì)高低依次是大山茶、小山茶、田茶。4.3以芽型分類信陽毛尖茶鮮葉按照芽型大小分為米芽，小芽，中芽，樓頭和芽葉。在季節(jié)、海拔、品種一樣的情況下，鮮葉品質(zhì)高低依次是米芽、小芽、中芽、樓頭和芽葉。4.4以品種分類信陽毛尖茶鮮葉按照品種分為信陽群體種和以烏牛早、福云六號(hào)、福鼎大白茶等為代表的良種。在海拔、季節(jié)、大小一樣的情況下，信陽群體種鮮葉品質(zhì)高于烏牛早、福云六號(hào)、福鼎大白茶等良種。2T/XYTA0002—20255鮮葉生產(chǎn)過程5.1采摘5.1.1人工采摘信陽毛尖茶鮮葉手工采摘時(shí)，用拇指和食指前端，捏住茶樹新稍，手腕用力，輕輕提起。采摘時(shí)切忌用掐、折、擰等造成機(jī)械損傷的手法，在手中的芽葉不可緊捏，要使芽葉完整。5.1.2機(jī)械采摘信陽毛尖茶鮮葉如機(jī)械采摘，建議使用充電式手持電動(dòng)采茶機(jī)采摘。機(jī)采鮮葉需配合相應(yīng)的保鮮、篩分和風(fēng)選的設(shè)備設(shè)施。機(jī)械采摘信陽毛尖茶鮮葉的茶園應(yīng)符合NY/T225的規(guī)定，否則機(jī)械采摘對(duì)茶樹傷害較大。5.2運(yùn)輸要求運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬、雨淋。運(yùn)輸過程中不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)輕放、輕壓、輕翻。5.3盛葉工具鮮葉采摘和運(yùn)輸，應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹質(zhì)等硬質(zhì)專用籃、簍、匾等進(jìn)行盛裝，裝葉量不超過40kg/m3。不宜用布袋、塑料袋、網(wǎng)袋等軟包裝材料。5.4鮮葉攤放鮮葉處理應(yīng)符合GB/T31748規(guī)定。鮮葉經(jīng)過驗(yàn)收進(jìn)廠后，要及時(shí)均勻攤放在專用的貯青設(shè)備內(nèi)，并注意鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等質(zhì)量差別，分別進(jìn)行攤放，攤放區(qū)內(nèi)溫度不超過28℃。鮮葉攤放厚度為5cm～10cm，攤放時(shí)間4h～6h，攤放過程中適時(shí)進(jìn)行輕翻，防止翻葉過重造成芽葉損傷。6鮮葉品質(zhì)要求6.1凈度要求信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)為純粹的茶樹新稍，無病蟲葉、雨水葉、樹梗、茶果等，無污染、無異味、無非茶類夾雜物。6.2新鮮度要求信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)保持鮮活，不蔫癟，無紅蒂、紅邊，無機(jī)械損傷。6.3勻度要求信陽毛尖茶鮮葉應(yīng)有一定勻整度，同批原料色澤一致、大小一致，無破損葉、破