/第48講生物大分子合成高分子1.(2024·廣東卷，4,2分)我國飲食注重營養(yǎng)均衡，講究“色香味形”。下列說法不正確的是()A．烹飪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖屬于二糖B．新鮮榨得的花生油具有獨特油香，油脂屬于芳香烴C．涼拌黃瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有極性分子D．端午時節(jié)用粽葉將糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解[答案]B[解析]1分子蔗糖可水解為1分子葡萄糖和1分子果糖，屬于二糖，A項正確；油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，B項錯誤；食醋中含有的CH3COOH為極性分子，C項正確；淀粉在酸或酶的催化作用下可水解成葡萄糖，D項正確。2．(2024·安徽卷，5,3分)D-乙酰氨基葡萄糖(結(jié)構(gòu)簡式如下)是一種天然存在的特殊單糖。下列有關(guān)該物質(zhì)說法正確的是()A．分子式為C8H14O6NB．能發(fā)生縮聚反應(yīng)C．與葡萄糖互為同系物D．分子中含有σ鍵，不含π鍵[答案]B[解析]由結(jié)構(gòu)簡式可知，D-乙酰氨基葡萄糖的分子式為C8H15O6N，A項錯誤；該物質(zhì)分子中含有多個—OH，可以發(fā)生縮聚反應(yīng)，B項正確；葡萄糖分子中含有的官能團為羥基和醛基，該物質(zhì)含有的官能團為羥基、醚鍵和酰胺基，官能團種類不同，結(jié)構(gòu)不相似，二者不互為同系物，C項錯誤；該物質(zhì)分子中含有酰胺基，酰胺基的碳原子和氧原子之間為雙鍵，含有1個σ鍵和1個π鍵，D項錯誤。3．(2024·山東卷，11,4分)中國美食享譽世界，東坡詩句“芽姜紫醋炙銀魚”描述了古人烹飪時對食醋的妙用。食醋風(fēng)味形成的關(guān)鍵是發(fā)酵，包括淀粉水解、發(fā)酵制醇和發(fā)酵制酸等三個階段。下列說法錯誤的是()A．淀粉水解階段有葡萄糖產(chǎn)生B．發(fā)酵制醇階段有CO2產(chǎn)生C．發(fā)酵制酸階段有酯類物質(zhì)產(chǎn)生D．上述三個階段均應(yīng)在無氧條件下進行[答案]D[解析]淀粉在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，A正確；發(fā)酵制醇階段發(fā)生反應(yīng)：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑，B正確；發(fā)酵制酸階段生成的乙酸能與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，C正確；發(fā)酵制酸階段乙醇在酶的作用下被空氣中的氧氣氧化為乙酸，D錯誤。4．(2024·貴州卷，3,3分)廚房中處處有化學(xué)。下列說法錯誤的是()選項生活情境涉及化學(xué)知識A清洗餐具時用洗潔精去除油污洗潔精中的表面活性劑可使油污水解為水溶性物質(zhì)B炒菜時不宜將油加熱至冒煙油脂在高溫下容易生成對身體有害的稠環(huán)化合物C長期暴露在空氣中的食鹽變成了糊狀食鹽中常含有容易潮解的MgCl2D久煮的雞蛋蛋黃表面常呈灰綠色蛋白中硫元素與蛋黃中鐵元素生成的FeS和蛋黃混合呈灰綠色[答案]A[解析]A項，洗潔精中的表面活性劑是分子中既有親水基又有親油基的化合物，親油基與油脂相互作用，親水基與水分子相互作用，達(dá)到去污目的，并非使油污水解成水溶性物質(zhì)，錯誤。5．(2024·新課標(biāo)卷，8,6分)一種點擊化學(xué)方法合成聚硫酸酯(W)的路線如下所示：下列說法正確的是()A．雙酚A是苯酚的同系物，可與甲醛發(fā)生聚合反應(yīng)B.催化聚合也可生成WC．生成W的反應(yīng)③為縮聚反應(yīng)，同時生成D．在堿性條件下，W比聚苯乙烯更難降解[答案]B[解析]雙酚A含有2個酚羥基，與苯酚的官能團個數(shù)不同，二者不互為同系物，雙酚A可與甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)，A錯誤；根據(jù)題圖中反應(yīng)③可知，“”和“”發(fā)生反應(yīng)，同時具有這兩個基團，故能發(fā)生聚合反應(yīng)生成W和(CH3)3SiF，B正確；根據(jù)W的端基可知，反應(yīng)③在生成W的同時生成的小分子為(CH3)3SiF，反應(yīng)③為縮聚反應(yīng)，C錯誤；酯在堿性條件下可完全水解，即堿性條件可促進W的降解，而聚苯乙烯很難降解，D錯誤。[關(guān)鍵點撥]同系物分子組成只相差n個“CH2”，所以不飽和度相同，官能團數(shù)目相同；含有酚羥基且其有兩個鄰位氫原子的有機物可與甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)。6．(2024·江西卷，10,3分)一種可用于海水淡化的新型網(wǎng)狀高分子材料，其制備原理如下(反應(yīng)方程式未配平)。下列說法正確的是()A．親水性：Z>聚乙烯B．反應(yīng)屬于縮聚反應(yīng)C．Z的重復(fù)結(jié)構(gòu)單元中，nN∶nS＝1∶2D．反應(yīng)的原子利用率<100%[答案]A[解析]Z分子中存在羥基，可以與H2O分子形成氫鍵，故Z的親水性比聚乙烯大，A正確；X中的碳碳雙鍵與Y中的—SH發(fā)生加成反應(yīng)，該反應(yīng)是加聚反應(yīng)，原子利用率是100%，B、D錯誤；1個X連接3個Y,1個Y連接2個X，則Z的重復(fù)結(jié)構(gòu)單元中，nN∶nS＝1∶1，C錯誤。本講要點速記：1．糖類(1)同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。(2)還原性葡萄糖和麥芽糖均具有還原性。(3)水解反應(yīng)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素均能發(fā)生水解反應(yīng)。2．蛋白質(zhì)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(2)兩性(3)鹽析(4)變性(5)顯色反應(yīng)(6)灼燒實驗3．加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)的比較和區(qū)分4．必記的三種物質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖：①與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)；②發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)淀粉：遇單質(zhì)碘變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)：①部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃；②灼燒有燒焦羽毛的氣味；③鹽析；④變性。5．五種能水解的重要物質(zhì)蔗糖：水解生成葡萄糖和果糖；麥芽糖：水解生成葡萄糖；淀粉和纖維素：水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖；蛋白質(zhì)：水解的最終產(chǎn)物為氨基酸；油脂：水解生成高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)和甘油。6．根據(jù)單體結(jié)構(gòu)推斷加聚產(chǎn)物的方法(1)單烯烴型單體加聚時，“斷開雙鍵，鍵分兩端，添上括號，n寫后面”例：乙烯加聚：nCH2=CH2eq\o(→,\s\up7(一定條件))CH2—CH2(2)二烯烴型單體加聚時，“單變雙，雙變單，破兩頭，移中間，添上括號，n寫后面”例：1,3-丁二烯加聚：nCH2=CH—CH=