食品理化檢驗題庫及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.酸水解法測脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、提取樣品中的脂肪B、使水層、醚層分離清晰C、防止乙醚揮發(fā)D、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中正確答案：C2.黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計法測定時，首先應(yīng)選用pH值為()的標(biāo)準緩沖溶液校正酸度計。A、4B、9.18C、6.86、9.18D、6.86正確答案：C3.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、測定結(jié)果偏高B、測定結(jié)果偏低C、測定結(jié)果準確D、測定不能進行E、受到抑制正確答案：A4.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯白色混濁C、溶液顯藍色并有黑色沉淀D、溶液顯無色正確答案：C5.下列糖中不具有還原性的是（）。A、麥芽糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖正確答案：C6.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）A、中性紅B、酚酞C、亞甲基藍D、溴酚藍正確答案：C7.稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g，則大麥水份含量為()。A、0.11B、0.1C、0.9D、0.81正確答案：B8.在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、可用無水乙醚作抽提劑B、被測樣品應(yīng)先烘干再測C、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色D、蒸餾完后吸收液呈無色正確答案：D9.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、0.5%草酸C、乙醇D、10%鹽酸正確答案：B10.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設(shè)在A、上、中、下游各設(shè)采樣點B、上游設(shè)采樣點C、中游設(shè)采樣點D、下游設(shè)采樣點E、受人類活動不顯著的區(qū)域正確答案：E11.水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時硬度和永久硬度，請指出下列哪項不是暫時硬度A、重碳酸鎂B、碳酸鈣C、硫酸鈣D、重碳酸鈣E、碳酸鎂正確答案：C12.乳的比重與乳中所含()的含量有關(guān)。A、蛋白質(zhì)B、非脂乳固體C、脂肪D、乳固體正確答案：D13.直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基藍正確答案：D14.KmnO4標(biāo)準溶液配制時，正確的是（）。A、將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中B、將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中C、將溶液加熱煮沸Ih，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中D、將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中正確答案：C15.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、萃取B、回流C、分餾D、蒸餾正確答案：D16.白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、不能確定B、偏低C、無影響D、偏高正確答案：B17.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、賴氨酸B、絲氨酸C、天門冬氨酸D、甘氨酸正確答案：A18.當(dāng)用標(biāo)準堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(電位滴定法)，常在含氨基酸的樣液中加入()。A、甲醛B、丙酮C、甲醇D、乙醇正確答案：A19.下面不宜加熱的儀器是（）。A、試管B、蒸發(fā)皿C、移液管D、坩堝正確答案：C20.0.756為（）有效數(shù)字。A、四位B、五位C、三位D、二位正確答案：C21.實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）。A、分餾裝置，用圓底燒瓶和分餾柱B、回流裝置，用球形冷凝管和園底燒瓶C、蒸餾裝置，用圓底燒瓶和冷凝管D、蒸餾裝置，用蒸餾瓶和冷凝管正確答案：D22.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的()不發(fā)生顯著改變。A、緩沖容B、PK酸值C、濃度D、pH值正確答案：D23.判斷某化驗員標(biāo)定的標(biāo)準溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看（）。A、其測定結(jié)果極差與平均值是否大于0.2%B、其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1%D、其測定結(jié)果極差與平均值之比是否小于0.1%正確答案：D24.若變量x、y，存在嚴格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）。A、少于1B、無法確定C、等于1D、等于-1正確答案：B25.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95～105℃B、300～400℃C、120～130℃D、500～600℃正確答案：A26.下列屬于還原性雙糖的是（）A、麥芽糖B、果糖C、半乳糖D、淀粉正確答案：A27.你認為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。A、微量分析法B、滴定分析法C、重量分析法D、儀器分析法正確答案：C28.我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計）不得超過下列何值A(chǔ)、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正確答案：C29.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C30.檢測結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、與相關(guān)項目值矛盾的B、與標(biāo)準值相差較大C、感官上，偏離正常值的D、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的正確答案：B31.下列敘述不正確的是（）。A、溫度越高，反應(yīng)速度越快B、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度C、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快D、壓力大，反應(yīng)速度快正確答案：D32.酸度計法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、pH至9.2B、指示劑的變色C、pH至7.0D、電位的突變正確答案：D33.下列氨基酸測定操作錯誤的是()。A、用NaOH標(biāo)準溶液滴至PH為9．19B、用標(biāo)準緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計C、勸加人10ml甲酸溶液D、用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸正確答案：B34.測定水硬度通常用的方法是（）A、沉淀滴定法B、酸堿滴定法C、氧化還原滴定法D、配位滴定法正確答案：D35.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B36.下列影響分光光度法測量的準確度因素分析不正確的是（）A、樣品量的稱量誤差B、波長的精密度C、顯色反應(yīng)條件的控制D、最大吸收鋒處有干擾正確答案：C37.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、碘水溶液B、硝酸銀溶液C、碘化鉀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D38.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、水B、四氯化碳C、石油醚D、乙醚正確答案：A39.器皿上干涸了油或油漆類可用()洗滌。A、氨水B、10%鹽酸C、鉻酸洗液D、肥皂水正確答案：A40.有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。A、當(dāng)測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等B、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進行描述C、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的D、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小正確答案：C41.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、試管直接在酒精燈上烤C、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D、燒杯直接放在電爐上加熱正確答案：D42.測定水的硬度所用的標(biāo)準溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正確答案：B43.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、卡爾?費休法C、直接干燥法D、蒸餾法正確答案：B44.測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B45.采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，（）不是必需的試驗儀器。A、全玻璃蒸餾器B、酒精比重計C、高精度恒溫水浴箱D、容量瓶正確答案：B46.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、酚酞B、鉻酸鉀C、溴甲酚綠—甲基紅D、甲基橙正確答案：C47.吸取10.0mL果酒測定揮發(fā)酸，餾出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，該果酒的揮發(fā)酸含量為()。A、1.12g/LB、0.9g/100mLC、1.1g/LD、0.9g/L正確答案：D48.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、氫氧化鈉B、硫酸C、碳酸鈉D、鹽酸正確答案：A49.食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的（）試劑。A、NH4OHB、甲醛C、水合茚三酮D、NaOH正確答案：C50.分光光度計的主要部件是()。A、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計B、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)C、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計正確答案：B51.麥芽汁總氮測定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦B、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀C、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦D、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉正確答案：B52.pH=10.00為()位有效數(shù)字。A、一B、三C、二D、四正確答案：C53.對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準偏差為()。A、0.06542B、0.0654C、0.065D、0.066正確答案：D54.測定啤酒酒度時，蒸餾用冷卻水的溫度只要高于()，就會引起結(jié)果偏低。A、15℃B、10℃C、18℃D、20℃正確答案：D55.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、硫酸銅C、硝酸鉀D、氯化鈉正確答案：B56.采用全血測定時，采血時應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、1.0～2.0mgB、0.1～0.2mgC、0.01～0.05mgD、0.01～0.02mgE、0.5～1.0mg正確答案：B57.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、用坩堝盛裝樣品正確答案：A58.飲用水的PH在()范國內(nèi)，才達到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B59.表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標(biāo)準偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、c，dB、b，dC、a，bD、e，f正確答案：D60.測定水的硬度時，所用的指示劑是（）A、酚酞B、甲基紅C、甲基橙D、鉻黑T正確答案：D61.以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、表面皿C、不銹鋼稱量皿D、玻璃稱量皿正確答案：C62.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、總酸度B、煮沸溫度的酚酞酸度C、酚酞酸度D、甲基橙酸度正確答案：A63.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、蒸餾B、提取C、回流D、分餾正確答案：A64.儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、空白試驗B、回收率試驗C、校正儀器D、對照試驗正確答案：C65.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、滴定分析B、沉淀分析C、儀器分析D、稱量分析正確答案：D66.酸度計法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、pH至7.0B、pH至8.2C、指示劑的變色D、電位的突變正確答案：D67.測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適D、二者均可正確答案：B68.直接法配制標(biāo)準溶液必須使用：A、化學(xué)純試劑；B、分析純試劑；C、基準試劑；D、優(yōu)級純試劑正確答案：C69.某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動，引起稱量誤差較大，下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）。A、灰分還未恒重好B、天平感量有問題C、坩堝未蓋，有吸濕性D、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問題正確答案：C70.測定水的總硬度，吸取水樣50.0ml，以鉻黑T為指示劑，用0.0105mol/LEDTA-2Na標(biāo)準溶液滴定，耗去4.05ml,可得此樣的總硬度為（）（以CaCO3計，換算系數(shù)100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正確答案：A71.用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A72.下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、氨基酸B、乙酸C、乙醇D、蔗糖正確答案：A73.下面對基準物的要求不正確的是（）。A、純度高，99.99%以上B、組成和化學(xué)式完全相符C、穩(wěn)定，不易吸水，不易氧化D、摩爾質(zhì)量大正確答案：D74.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有明礬B、摻有白砂糖C、摻有食鹽D、純度較高正確答案：C75.分析測定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、系統(tǒng)誤差B、測定方法本身重現(xiàn)性C、偶然誤差D、過失誤差正確答案：D76.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基黃B、甲基橙C、中性紅D、甲基紅正確答案：B77.固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。A、使炭化過程中易于攪拌。B、使炭化過程更易進行、更完全。C、使炭化時容易觀察。D、使炭化時燃燒完全。正確答案：B78.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預(yù)處理是（）。A、干燥B、濃縮C、稀釋D、加助化劑正確答案：B79.微量元素As、Pb的測定，若用干灰法處理樣品，則溫度應(yīng)?。ǎ?。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正確答案：A80.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、消化→蒸餾→滴定B、消化→吸收→滴定C、消化→蒸餾→吸收→滴定D、蒸餾→消化→吸收→滴定正確答案：C81.FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）A、白色B、藍紫色C、黃色D、黑色正確答案：B82.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、可溶性淀粉C、二苯胺D、自身指示劑正確答案：D83.朗白-比耳定律A=εbc，當(dāng)b為定值，入射光波一定，吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C應(yīng)嚴格符合直線方程A=KC,實際測量中，A-C并不嚴格服從直線關(guān)系，其原因是（）。A、儀器提供的單色光不純，ε很難為常數(shù)B、濃度C，由于化學(xué)反應(yīng)，可能發(fā)生改變C、存在其他的吸光物質(zhì)D、上述選項都正確正確答案：D84.稱量易揮發(fā)液體樣品時應(yīng)使用()。A、安瓿球B、稱量瓶C、錐形瓶D、滴瓶正確答案：A85.用熒光法測定食物中的維生素C時，樣品經(jīng)活性炭處理的目的是為了去除下列哪種離子A、銅B、鈣C、鋅D、磷E、鐵正確答案：E86.哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、固體樣品B、濃稠態(tài)樣品C、氣態(tài)樣品D、液體樣品正確答案：B87.下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、比色法測食品中Pb含量B、萃取法測食品中粗脂肪C、埃農(nóng)法測定食品中還原糖D、食品中蛋白質(zhì)的測定正確答案：B88.用酸度計測定溶液的pH值時，預(yù)熱后下面操作正確的是()。A、用一個標(biāo)準緩沖溶液定位B、用至少2個標(biāo)準緩沖溶液定位C、用0.1mol/L的標(biāo)準鹽酸溶液定位D、用0.1mol/L的標(biāo)準氫氧化鈉溶液定位正確答案：B89.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、可確定干燥