8月調(diào)酒師復(fù)習題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：進行咖啡服務(wù)時,(),咖啡勺放在盤上靠近杯把處。選項A.杯把向右選項B.杯把向左選項C.杯把向后選項D.杯把向前參考答案：(A)解析：在進行咖啡服務(wù)時，將咖啡杯杯把向右放置，咖啡勺放在盤上靠近杯把處，這是比較規(guī)范的咖啡服務(wù)擺放方式。2.題目：發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進行發(fā)酵而得到的酒精飲料。選項A.霉菌選項B.酒精選項C.酵母選項D.脂肪參考答案：(C)解析：發(fā)酵酒是利用酵母，把含糖分的原料進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精從而得到的酒精飲料。酒精不是加入到原料中進行發(fā)酵來獲得發(fā)酵酒的，脂肪和霉菌與發(fā)酵酒的制作原理無關(guān)。3.題目：長飲酒品()。選項A.非常容易變質(zhì),不可放置較長時間選項B.酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品選項C.由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣選項D.可放置較長時間不變質(zhì),因而消費者可長時間飲用參考答案：(D)4.題目：下列酒的品牌中,()都屬于金酒。選項A.Cumas、Gillbey's選項B.Gordon's、Bols選項C.Gorden's、Martell選項D.Bell、JimBeam參考答案：(B)解析：金酒的品牌眾多，常見的有Gordon's（歌頓金酒）、Bols（波士金酒）等。選項A中Bell是威士忌品牌，JimBeam是波本威士忌品牌；選項B中Cumas情況不明確，Gillbey's是知名的金酒品牌；選項C中Gorden's是金酒品牌，Martell是干邑白蘭地品牌。所以只有選項D中的品牌都屬于金酒。5.題目：使用不銹鋼酒嘴時,要把軟木塞()。選項A.塞進酒杯口選項B.塞進瓶底選項C.塞進酒杯選項D.塞進瓶頸參考答案：(D)解析：使用不銹鋼酒嘴時，需要將軟木塞塞進瓶頸，這樣便于通過酒嘴倒酒，所以答案選D。6.題目：在雞尾酒調(diào)制中進行開瓶時,右手拿住瓶身,()打開瓶蓋。選項A.左手無名指順時針方向選項B.右手無名指逆時針方向選項C.右手食指順時針方向選項D.左手中指逆時針方向參考答案：(D)7.題目：下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。選項A.BellJohonieWallkerMartell選項B.chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses選項C.JohnJamsonWalkersThreeswallows參考答案：(C)8.題目：作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在(C)。選項A.后吧選項B.啤酒配出器下面選項C.啤酒配出器上面選項D.前吧參考答案：(A)解析：瓶酒貯藏柜放置在酒吧的后吧較為合適，后吧通常用于存放各類瓶酒等物品，便于調(diào)酒師取用，同時也能起到展示和分類存放的作用，而啤酒配出器附近放置不太符合整體布局和功能需求，前吧主要用于調(diào)酒操作等，放置瓶酒貯藏柜不太恰當。9.題目：當雞尾酒中含有糖漿和牛奶時,必須采用()。選項A.搖和法選項B.沖和法選項C.混合法選項D.攪和法參考答案：(A)10.題目：若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,()。選項A.應(yīng)停止使用選項B.再加些開水后,繼續(xù)使用選項C.再加些礦泉水后,繼續(xù)使用選項D.可繼續(xù)使用參考答案：(A)解析：糖漿出現(xiàn)糖霜現(xiàn)象，說明糖漿的性質(zhì)已經(jīng)發(fā)生改變，繼續(xù)使用可能會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，所以應(yīng)停止使用。11.題目：酒吧的專用()用具包括酒單。選項A.開吧選項B.結(jié)帳選項C.操作選項D.服務(wù)參考答案：(D)解析：酒吧的專用服務(wù)用具包括酒單，酒單是為顧客提供酒水信息以便服務(wù)人員進行服務(wù)的工具，用于服務(wù)環(huán)節(jié)。而結(jié)帳用具通常是收銀設(shè)備等；操作用具一般是調(diào)酒器等調(diào)酒相關(guān)工具；開吧用具主要是開業(yè)準備時涉及的如清潔用品等，均不符合酒單屬于專用用具的范疇。12.題目：()的主要原料是瑪幸龍舌蘭的根莖。選項A.金酒選項B.白蘭地選項C.特吉拉選項D.伏特加參考答案：(C)解析：特吉拉酒又稱龍舌蘭酒，它以龍舌蘭（agave）為原料，經(jīng)過蒸餾等工藝制成。瑪幸龍舌蘭是龍舌蘭的一種，其根莖是特吉拉酒的主要原料來源。伏特加主要原料是谷物或薯類；金酒主要原料是谷物等；白蘭地主要原料是葡萄等水果。13.題目：產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。選項A.Gordon選項B.Doom選項C.Kee選項D.CoolAnny參考答案：(A)解析：戈登金酒英文名為Gordon's，題目中提到翻譯成中文是戈登金，所以選C選項Gordon。14.題目：佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子(),信徒尊稱他為釋迦牟尼。選項A.喬達摩·西達多選項B.穆罕默德選項C.迦葉摩騰·竺法蘭選項D.狄奧多西參考答案：(A)解析：佛教的創(chuàng)始人是喬達摩·悉達多，他是釋迦族的王太子，被信徒尊稱為釋迦牟尼。狄奧多西是羅馬帝國皇帝；迦葉摩騰·竺法蘭是佛教傳入中國的兩位重要人物之一；穆罕默德是伊斯蘭教的創(chuàng)始人。15.題目：清酒的口味()。選項A.酸度小、微苦選項B.酸度大,辣中帶酸選項C.辛辣選項D.酸度大、辣味較明顯參考答案：(A)解析：清酒的口味特點通常是酸度小、微苦。清酒以大米為原料發(fā)酵制成，其口感相對較為溫和，酸度一般不像一些其他酒類那么大，也沒有明顯的辛辣味，微苦是其口味特點之一。16.題目：按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。選項A.留學(xué)型旅游者、個人事務(wù)型旅游者選項B.商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者選項C.公務(wù)型旅游者、探險型旅游者選項D.差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者參考答案：(D)解析：按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者。消遣型旅游者以休閑度假為主要目的；差旅型旅游者因工作需要前往目的地；家庭及個人事務(wù)型旅游者是為處理家庭事務(wù)或個人事務(wù)而出行。而商務(wù)型旅游者包含在差旅型旅游者范疇內(nèi)，探險型旅游者不屬于常見的按訪問目的分類，留學(xué)型旅游者也不符合此分類方式，所以答案選[A]。17.題目：世界著名的六大蒸餾酒是()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。選項A.白蘭地、威士忌、金酒選項B.雪利酒、威士忌、白酒選項C.白酒、利口酒、金酒選項D.白蘭地、金酒、白酒參考答案：(A)解析：世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。雪利酒是加強型葡萄酒，白酒是中國特有的蒸餾酒，利口酒不屬于六大蒸餾酒范疇。18.題目：合理營養(yǎng)就是提供有利于()的平衡膳食。選項A.能量吸收選項B.增加體重選項C.熱量吸收選項D.人體健康參考答案：(D)解析：合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。合理營養(yǎng)的目的是為了促進人體健康，提供有利于人體健康的平衡膳食。增加體重不一定是健康的表現(xiàn)，過度增加體重可能會帶來一系列健康問題，所以B選項錯誤。熱量吸收和能量吸收只是營養(yǎng)攝入的一部分，不能全面代表合理營養(yǎng)的目標，合理營養(yǎng)更強調(diào)整體的健康狀態(tài)，而不僅僅是熱量或能量的吸收，所以C、D選項不準確。因此答案是A。19.題目：吧臺的臺面寬度一般在()。選項A.0.95米選項B.1.15米選項C.0.5米-0.75米之間選項D.1米-1.5米之間參考答案：(C)解析：吧臺臺面寬度一般在0.5米-0.75米之間較為合適，能滿足放置物品、操作等基本需求，不同用途的吧臺可能會有一定差異，但這個范圍是比較常見的。20.題目：啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。選項A.選麥、陳釀、發(fā)酵等選項B.用米、蒸飯、米曲等選項C.陳釀、米曲、用米等選項D.制漿、用水、蒸飯等參考答案：(A)解析：啤酒生產(chǎn)過程主要包括選麥、糖化、發(fā)酵、陳釀等步驟。選項A中的制漿、用水、蒸飯等一般不是啤酒生產(chǎn)的主要過程；選項B中的用米、蒸飯、米曲等也不符合啤酒生產(chǎn)流程；選項D中的米曲、用米等同樣不是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而選項C包含了啤酒生產(chǎn)的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如選麥是為后續(xù)糖化等做準備，陳釀是啤酒生產(chǎn)的一個階段，發(fā)酵更是啤酒生產(chǎn)的核心過程。21.題目：產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是泊內(nèi)特金。選項A.Burnett選項B.Dun選項C.Clock選項D.Drambuie參考答案：(A)解析：這是一道關(guān)于英文詞匯翻譯及對應(yīng)關(guān)系的題目。題目中提到產(chǎn)自英國的某個詞，其英文是“Burnett”，翻譯成中文是“泊內(nèi)特金”，所以答案是[B]。22.題目：常見的調(diào)酒壺有()。選項A.普通型和波士頓型選項B.卡里布型和卡斯型選項C.拉普爾型和羅斯型選項D.迪瓦爾型和索來爾型參考答案：(A)解析：常見的調(diào)酒壺主要分為普通型和波士頓型。普通型調(diào)酒壺容量較小，適合調(diào)制單一或少量雞尾酒；波士頓型調(diào)酒壺容量較大，由一個壺身和一個濾冰器組成，適合批量調(diào)制雞尾酒。迪瓦爾型、索來爾型、卡里布型、卡斯型、拉普爾型、羅斯型等不屬于常見的調(diào)酒壺類型。23.題目：常見的調(diào)酒壺有普通型和()。選項A.波士頓型選項B.拉普爾型選項C.卡斯型選項D.迪瓦爾型參考答案：(A)解析：普通型調(diào)酒壺是最常見的一種，波士頓型調(diào)酒壺也是常見的類型之一，它由一個壺身和一個濾冰器組成，適合調(diào)制多種雞尾酒。拉普爾型、卡斯型、迪瓦爾型并非常見的調(diào)酒壺類型。24.題目：在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為()。選項A.實習主管和服務(wù)主管選項B.調(diào)酒主管、灑吧主管和服務(wù)主管選項C.調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班選項D.實習生領(lǐng)班和見習領(lǐng)班參考答案：(C)解析：在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班通常分為調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班，分別負責調(diào)酒相關(guān)工作和服務(wù)方面的管理等工作。25.題目：洗杯機的溫度應(yīng)控制在()。選項A.零上4~6攝氏度左右選項B.零攝氏度選項C.零上10~15攝氏度選項D.零下4攝氏度參考答案：(A)26.題目：濾冰器是酒吧的()用具之一。選項A.儲物選項B.調(diào)酒選項C.運輸選項D.清潔參考答案：(B)解析：濾冰器用于調(diào)酒過程中分離冰塊和酒水，是調(diào)酒用具之一。運輸用具主要是用于轉(zhuǎn)移酒水等物品的容器；儲物用具是用于存放各類酒吧物品的柜子等；清潔用具是用于清潔酒吧環(huán)境和器具的工具。而濾冰器主要功能是調(diào)酒時過濾冰塊，所以選D。27.題目：冰槽是用于盛裝()的容器。選項A.冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒選項B.碎冰或冰塊選項C.冰咖啡選項D.冰水、冰鎮(zhèn)氣酒參考答案：(B)解析：冰槽主要是用來放置碎冰或冰塊的，為一些需要冰鎮(zhèn)的飲品或物品提供低溫環(huán)境。A選項冰咖啡通常不會直接放在冰槽中；C選項冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒一般用冰鎮(zhèn)容器放置，而非專門的冰槽；D選項冰水、冰鎮(zhèn)氣酒也不是冰槽主要盛裝的，冰槽重點是盛裝冰塊來營造低溫環(huán)境。28.題目：作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,酒杯冷卻機應(yīng)放置在()。選項A.冰塊機下面選項B.電冰柜下面選項C.前吧選項D.后吧參考答案：(C)29.題目：黃酒的酒度一般為()。選項A.5度以下選項B.30度以上選項C.15度~20度左右選項D.33度~43度左右參考答案：(C)解析：黃酒的酒度一般為15度~20度左右。黃酒屬于釀造酒，酒精度數(shù)相對較低，常見的在這個區(qū)間范圍。30.題目：常見的調(diào)酒壺容量有250毫升、()。選項A.200毫升和220毫升選項B.190毫升和298毫升選項C.350毫升和530毫升選項D.280毫升和320毫升參考答案：(C)31.題目：當客人杯中的啤酒占杯體()時,服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。選項A.3/5選項B.1/2選項C.2/3或3/5選項D.3/4或3/5參考答案：(B)32.題目：消費者的權(quán)利不包括()。選項A.求教獲知權(quán)選項B.維護尊嚴權(quán)選項C.提供符合要求的商品或服務(wù)選項D.自主選擇權(quán)參考答案：(C)解析：消費者權(quán)利包括安全保障權(quán)、知悉真情權(quán)、自主選擇權(quán)、公平交易權(quán)、依法求償權(quán)、求教獲知權(quán)、依法結(jié)社權(quán)、維護尊嚴權(quán)、監(jiān)督批評權(quán)等。提供符合要求的商品或服務(wù)是經(jīng)營者的義務(wù)，而不是消費者的權(quán)利。33.題目：()是酒吧的調(diào)酒用具之一。選項A.杯墊選項B.冰錐選項C.酒架選項D.調(diào)酒杯參考答案：(D)解析：調(diào)酒杯是酒吧調(diào)酒時用于混合各種酒水原料的重要用具，通過攪拌等操作調(diào)出美味的雞尾酒等飲品。而酒架主要用于放置酒瓶等；杯墊是放在杯子下面防止桌面被水漬弄臟等；冰錐一般用于取冰等操作，它們都不屬于調(diào)酒用具。34.題目：酒的主要成分是()。選項A.乙醇和甲醇選項B.乙醛和水選項C.甲醇和水選項D.乙醇和水參考答案：(D)解析：酒的主要成分是乙醇和水。乙醇是酒精的化學(xué)名稱，是酒中產(chǎn)生酒味和醉人效果的關(guān)鍵成分。而水是酒的溶劑，它對酒的口感、濃度等方面都有重要影響。甲醇對人體有害，不是酒的主要成分；乙醛在酒的釀造過程中會有一定生成，但也不是主要成分。所以酒的主要成分是乙醇和水，答案選C。35.題目：作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在()。選項A.啤酒配出器上面選項B.后吧選項C.啤酒配出器下面選項D.前吧參考答案：(B)解析：酒吧中的干品貯藏柜放置在酒吧后部較為合適，后吧空間通常比較寬敞，可以用來存放各類干品，如酒水配料、備用瓶酒、調(diào)酒工具等，方便調(diào)酒師取用且不影響酒吧的前臺操作和顧客視野。啤酒配出器上下空間一般用于與啤酒配出相關(guān)的設(shè)備安裝等，前吧主要用于展示酒水、調(diào)酒操作供顧客觀看等，不適合放置干品貯藏柜。36.題目：制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。選項A.玉米選項B.大麥選項C.甘蔗選項D.葡萄參考答案：(B)解析：愛爾蘭威士忌主要原料是大麥，經(jīng)發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序后，再放入橡木桶中陳釀而成。玉米是美國威士忌的主要原料之一；葡萄用于釀造葡萄酒；甘蔗常用于制作朗姆酒等。37.題目：()忌荷花圖案,認為是妖花。選項A.韓國人選項B.日本人選項C.英國人選項D.法國人參考答案：(B)解析：日本人忌荷花圖案，認為荷花是不吉祥之物，代表祭奠，所以在很多場合忌諱使用荷花圖案。而英國人、法國人、韓國人并沒有這樣的禁忌。38.題目：作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,貯冰槽應(yīng)放置在()。選項A.冰塊機上面選項B.咖啡機下面選項C.后吧選項D.前吧參考答案：(D)39.題目：制做()的主要原料是馬鈴薯。選項A.白蘭地選項B.金酒選項C.朗姆酒選項D.伏特加參考答案：(D)解析：伏特加的主要原料之一是馬鈴薯。金酒主要原料是谷物等；朗姆酒主要原料是甘蔗汁或糖蜜等；白蘭地主要原料是葡萄等。40.題目：酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()和財務(wù)部成本核算組。()選項A.調(diào)入酒吧、餐飲部門選項B.餐飲部門、采購部門選項C.調(diào)出灑吧、調(diào)入灑吧選項D.庫房管理人員參考答案：