備案號(hào)：38645-2013蒙餐串炸牛寶2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蘭英、張子涵、李佳、劉默。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。T1蒙餐串炸牛寶凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜炸腌制24.1原料”4.1.1主料：牛睪丸1副。4.1.2配料：大蔥段100g。4.1.3調(diào)料：姜絲10g、蒜片10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉4g、醬油25g、色拉油1000g、白糖4g、椒鹽20g。4.2.1牛睪丸：應(yīng)選用新鮮牛睪丸，并符合GB2707及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2.2蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.3姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.4蒜：應(yīng)選用新鮮蒜，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)4.2.7味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.10白糖：應(yīng)符合GB317、GB1445的規(guī)定。4.2.11雞粉：應(yīng)符合SB/T10415的規(guī)定。4.2.12其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。 36.2.1將切好的牛睪丸塊放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜絲、蒜片、料酒、食用鹽、白糖、味精、雞油腌制30min。6.2.2用竹簽或不銹鋼簽將腌制好的牛睪丸塊5塊串為一串。6.2.3鍋內(nèi)倒入色拉油，下入牛睪丸串，小火炸至淺黃色時(shí)撈出瀝油，待油溫升高至240℃時(shí)再次下8.1.4質(zhì)感：外酥里嫩。