疾控食品衛(wèi)生科試題及答案試題：單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多久需要進行一次健康檢查？A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年2.下列哪種食品可能含有較高的細菌總數(shù)？A.新鮮水果B.熟肉制品C.蔬菜D.礦泉水3.下列哪種做法不符合食品安全操作規(guī)范？A.生熟食品分開存放B.使用同一把刀切生肉和熟食C.食品加工人員佩戴口罩D.餐具使用前消毒4.下列哪項不屬于食品中毒的常見原因？A.細菌污染B.化學性污染C.放射性污染D.真菌毒素污染5.下列哪種食品需要冷藏保存以防止腐敗變質(zhì)？A.餅干B.罐頭C.鮮牛奶D.干果6.冷凍食品在冷藏條件下的保質(zhì)期通常比常溫下：A.更長B.更短C.一樣長D.無法確定7.下列哪種做法有助于預(yù)防食品交叉污染？A.使用同一砧板處理不同種類的生食B.將即食食品與非即食食品混放C.生熟食品分開加工D.使用未經(jīng)清洗的餐具盛放熟食8.下列哪種疾病主要通過食品傳播？A.流感B.乙肝C.諾如病毒感染D.艾滋病9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)至少多久接受一次培訓？A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年10.下列哪種添加劑常用于防止食品腐敗變質(zhì)？A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.抗氧化劑11.食品的保質(zhì)期是指：A.食品從生產(chǎn)到銷售的期限B.食品的最佳食用期限C.食品在特定儲存條件下保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).食品可以無限期保存的期限12.下列哪種做法不符合食品包裝材料的安全要求？A.使用無毒材料B.包裝材料具有足夠的強度C.包裝材料含有對人體有害的化學物質(zhì)D.包裝材料密封性能好13.下列哪種食品可能含有較高的黃曲霉毒素？A.新鮮蔬菜B.發(fā)霉的花生C.新鮮水果D.煮熟的米飯14.下列哪種做法有助于減少食品中的農(nóng)藥殘留？A.使用高毒農(nóng)藥B.在收獲前短時間內(nèi)使用農(nóng)藥C.徹底清洗食品D.增加農(nóng)藥使用量15.下列哪種做法不符合食品儲存的安全要求？A.將食品存放在干燥通風的地方B.將食品與生蟲、霉變的食品混放C.避免食品受到陽光直射D.控制儲存環(huán)境的溫度和濕度16.下列哪種食品在生產(chǎn)加工過程中需要嚴格控制微生物指標？A.餅干B.純凈水C.干果D.乳制品17.下列哪種做法可能增加食品中的重金屬污染？A.使用不銹鋼廚具B.在污染嚴重的環(huán)境中種植作物C.使用玻璃容器儲存食品D.將食品存放在陰涼處18.下列哪種食品可能含有較高的亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制時間過短的蔬菜C.煮熟的肉類D.水果19.下列哪種做法不符合食品運輸?shù)陌踩?？A.使用專用運輸工具B.將食品與有毒有害物品混裝C.控制運輸環(huán)境的溫度和濕度D.定期檢查運輸工具的清潔狀況20.下列哪種疾病與食品中沙門氏菌污染有關(guān)？A.諾如病毒感染B.霍亂C.傷寒D.痢疾多項選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些因素可能影響食品的安全性？A.原料質(zhì)量B.加工過程C.儲存條件D.運輸方式22.下列哪些做法有助于預(yù)防食品中毒？A.徹底加熱食品B.生熟食品分開處理C.使用清潔的餐具D.避免食品受到交叉污染23.下列哪些人群更容易受到食品中毒的影響？A.老年人B.嬰幼兒C.孕婦D.青壯年24.下列哪些添加劑常用于改善食品的品質(zhì)和口感？A.防腐劑B.增稠劑C.甜味劑D.著色劑25.下列哪些做法可能增加食品中的化學性污染？A.使用不合格的食品包裝材料B.在食品加工過程中使用有毒有害的化學物質(zhì)C.將食品存放在受到化學污染的環(huán)境中D.使用農(nóng)藥殘留超標的原料26.下列哪些因素可能影響食品中營養(yǎng)成分的保存？A.加工溫度B.加工時間C.儲存條件D.包裝方式27.下列哪些疾病可能通過食品傳播？A.乙肝B.霍亂C.諾如病毒感染D.流感28.下列哪些做法有助于減少食品中的微生物污染？A.徹底清洗食品原料B.控制加工環(huán)境的衛(wèi)生條件C.對食品進行徹底加熱處理D.使用清潔的餐具和廚具29.下列哪些做法可能增加食品中的物理性污染？A.使用破損的包裝材料B.將食品與金屬碎片混放C.在加工過程中使用不合格的工具和設(shè)備D.將食品存放在塵土飛揚的環(huán)境中30.下列哪些因素可能影響食品包裝材料的安全性？A.包裝材料的成分B.包裝材料的生產(chǎn)過程C.包裝材料的儲存條件D.包裝材料的使用方式判斷題（每題2分，共20分）31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有傳染病時，可以繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）32.食品添加劑的使用量越大，食品的品質(zhì)和口感就越好。（）33.食品的保質(zhì)期越長，說明食品的質(zhì)量越好。（）34.食品中毒通常是由細菌、病毒或真菌等微生物污染引起的。（）35.儲存食品時，溫度越低越好，可以無限期地保存食品。（）36.使用農(nóng)藥時，只要按照說明書使用，就不會對食品造成污染。（）37.食品包裝材料中的化學物質(zhì)不會遷移到食品中，因此不需要特別關(guān)注其安全性。（）38.食品加工過程中使用的工具和設(shè)備必須保持清潔，以防止食品受到污染。（）39.食品的運輸過程對食品的安全性沒有影響。（）40.食品中毒的癥狀通常包括惡心、嘔吐、腹瀉等。（）填空題（每題2分，共20分）41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，患有______等疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作。42.食品腐敗變質(zhì)主要是由于______和______的作用。43.食品中的______是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。44.使用食品添加劑應(yīng)當符合______和______的規(guī)定。45.食品儲存時應(yīng)避免______、______和______等不良條件。46.食品中毒的預(yù)防措施主要包括______、______、______和控制加工過程的衛(wèi)生條件。47.食品包裝材料應(yīng)當符合______和______的要求。48.食品加工過程中使用的______和______必須保持清潔，以防止食品受到污染。49.食品運輸過程中應(yīng)當控制______和______，以保證食品的安全。50.食品中毒發(fā)生后，應(yīng)當立即停止食用可疑食品，并及時向______報告。答案：單項選擇題1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.C8.C9.C10.B11.C12.C13.B14.C15.B16.D17.B18.B19.B20.C多項選擇題21.ABCD22.ABCD23.ABC