2025年食品安全試題庫(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年答案：C2.依據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2023），以下關(guān)于營養(yǎng)成分表的表述錯誤的是（）。A.能量單位應(yīng)為“千焦（kJ）”或“千卡（kcal）”B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉為強制標示的核心營養(yǎng)素C.若某營養(yǎng)成分含量聲稱“低脂”，需同時符合含量要求和聲稱條件D.營養(yǎng)成分表中“0”界限值的判定以每100g（ml）或每份食品為單位答案：A（注：2023版修訂后，能量單位統(tǒng)一為“千焦（kJ）”，取消“千卡”）3.某食品廠生產(chǎn)的面包被檢出脫氫乙酸超標的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（注：超范圍、超限量使用食品添加劑的，最低罰款10萬元）4.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報同級（），并報告本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.市場監(jiān)督管理部門D.藥品監(jiān)督管理部門答案：A5.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024），食品生產(chǎn)車間內(nèi)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.緩沖室B.更衣室C.消毒池D.廢棄物存放區(qū)答案：A6.以下不屬于食品安全標準內(nèi)容的是（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程D.食品企業(yè)的利潤核算標準答案：D7.某電商平臺銷售進口預(yù)包裝食品，未按規(guī)定加貼中文標簽，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，可對平臺經(jīng)營者處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2000元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：A（注：進口食品未加貼中文標簽的，屬于標簽不符合規(guī)定，最低罰款5000元）8.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當優(yōu)先考慮的因素是（）。A.事故涉及的企業(yè)規(guī)模B.事故造成的健康損害程度C.企業(yè)的社會影響力D.事故發(fā)生的時間節(jié)點答案：B9.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，以下操作正確的是（）。A.熟制后的食品中心溫度應(yīng)達到60℃以上B.加工生、熟食品的刀具、砧板無需區(qū)分C.剩余食品冷藏保存時間超過24小時后，經(jīng)充分加熱可再次銷售D.涼菜制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，專間溫度應(yīng)≤25℃答案：D（注：熟制食品中心溫度應(yīng)≥70℃；生熟用具需嚴格區(qū)分；剩余食品冷藏超過24小時不得再次銷售）10.某食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，導(dǎo)致消費者因食用問題食品住院治療。根據(jù)《食品安全法》第一百三十八條，該機構(gòu)除承擔民事賠償責任外，還應(yīng)被沒收違法所得，并處（）罰款。A.違法所得1倍以上5倍以下B.違法所得5倍以上10倍以下C.違法所得10倍以上20倍以下D.違法所得20倍以上30倍以下答案：C11.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標識的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品只需在包裝背面用小字標注“加工原料含轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可混放銷售C.轉(zhuǎn)基因生物直接加工品應(yīng)顯著標注“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”D.進口轉(zhuǎn)基因食品可免于標注中文轉(zhuǎn)基因標識答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對召回的食品進行無害化處理或銷毀，且情節(jié)嚴重的，除罰款外，還可由發(fā)證機關(guān)（）。A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.吊銷許可證C.列入嚴重違法失信名單D.追究刑事責任答案：B（注：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，情節(jié)嚴重的可吊銷許可證）13.依據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），以下食品添加劑中，可用于嬰幼兒配方食品的是（）。A.糖精鈉B.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）C.三氯蔗糖D.甜蜜素答案：C（注：2024版GB2760明確嬰幼兒配方食品中僅允許使用三氯蔗糖等極少數(shù)甜味劑）14.某食品店銷售的散裝蜂蜜被檢出嗜滲酵母超標，可能引發(fā)的主要風險是（）。A.急性中毒B.腐敗變質(zhì)C.過敏反應(yīng)D.重金屬污染答案：B（注：嗜滲酵母超標會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)）15.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)企業(yè)實施“雙隨機、一公開”檢查時，“雙隨機”指的是（）。A.隨機抽取檢查人員、隨機抽取檢查設(shè)備B.隨機抽取檢查企業(yè)、隨機抽取檢查指標C.隨機抽取檢查對象、隨機選派執(zhí)法檢查人員D.隨機抽取檢查時間、隨機抽取檢查地點答案：C16.以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.用于食品包裝的聚乙烯塑料袋B.食品加工用不銹鋼刀具C.食品運輸用冷藏車D.食品銷售用電子秤答案：D（注：食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C（注：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定）18.某超市銷售的鮮雞蛋被檢出氟苯尼考殘留，該違法行為違反了（）。A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品安全法》C.《動物防疫法》D.《農(nóng)藥管理條例》答案：B（注：氟苯尼考為禁用獸藥，屬于食品中不得添加的物質(zhì)，適用《食品安全法》）19.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生嚴重食品安全事故的，最高可處（）罰款。A.20萬元B.50萬元C.100萬元D.200萬元答案：C（注：未履行實名登記義務(wù)的，最高罰款100萬元）20.以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（）。A.復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)從國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理部門共同公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中選取B.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C.復(fù)檢申請人應(yīng)當在收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請D.復(fù)檢費用由復(fù)檢申請人先行墊付，復(fù)檢結(jié)論與初檢結(jié)論一致的，費用由申請人承擔答案：B（注：復(fù)檢機構(gòu)不得與初檢機構(gòu)為同一機構(gòu)）二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒的主輔食品答案：ABD（注：無標簽預(yù)包裝食品屬于標簽問題，不屬于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營”的范疇）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD3.依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，申請食品經(jīng)營許可應(yīng)當符合的條件包括（）。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD4.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.應(yīng)當符合GB2760規(guī)定的使用范圍和最大使用量B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值D.應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠答案：AD5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的應(yīng)急措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即進行檢驗B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令清洗消毒C.召回已經(jīng)上市銷售的問題食品D.及時向社會公布事故信息答案：ABCD6.以下屬于食品安全標準制定原則的有（）。A.以保障公眾健康為宗旨B.科學(xué)合理、安全可靠C.結(jié)合行業(yè)實際，放寬對小微企業(yè)的要求D.公開透明、廣泛聽取意見答案：ABD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的質(zhì)量合格證明文件答案：ABCD8.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的說法正確的有（）。A.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無異味B.采用熱力消毒的，水溫應(yīng)≥80℃，時間≥30秒C.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染D.已消毒和未消毒的餐飲具可混合存放，但需標注區(qū)分答案：ABC9.以下屬于食品虛假宣傳的情形有（）。A.聲稱普通食品具有治療糖尿病的功效B.標注“有機食品”但未獲得有機認證C.宣傳“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際添加了山梨酸鉀D.標明“特供某機關(guān)”的食品答案：ABCD10.食品安全監(jiān)管部門可以采取的行政強制措施包括（）。A.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所B.扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.凍結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)的銀行賬戶D.沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品答案：AB（注：凍結(jié)賬戶屬于司法強制措施，沒收屬于行政處罰）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)合配料”的形式添加，無需在標簽中標注具體成分。（）答案：×（注：復(fù)合配料中含食品添加劑的，需按規(guī)定標注）2.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以自行調(diào)整檢驗方法，無需按照食品安全標準規(guī)定的檢驗方法進行檢驗。（）答案：×（注：必須按標準規(guī)定的檢驗方法）4.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)等集中用餐單位的食堂應(yīng)當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，每學(xué)期至少開展一次食品安全自查。（）答案：√5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標明食品的生產(chǎn)日期，但需標明保質(zhì)期。（）答案：×（注：散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息）6.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料，重新加工后銷售。（）答案：×（注：超過保質(zhì)期的食品屬于禁止使用的原料）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：√9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（注：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當由法定代表人或主要負責人擔任。（）答案：×（注：食品安全總監(jiān)為專職崗位，可由負責人任命）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“四個最嚴”食品安全要求的具體內(nèi)容。答案：“四個最嚴”即最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。具體包括：制定覆蓋各環(huán)節(jié)、各類別食品的安全標準；實施從農(nóng)田到餐桌全鏈條監(jiān)管，強化日常檢查和抽檢；對違法行為依法從嚴處罰，提高違法成本；明確地方政府和監(jiān)管部門責任，對失職瀆職行為嚴肅追責。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度？答案：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風險，形成《每周食品安全排查治理報告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，研究部署食品安全工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。3.簡述預(yù)包裝食品標簽中“生產(chǎn)日期”與“保質(zhì)期”的定義及標注要求。答案：生產(chǎn)日期（制造日期）指食品成為最終產(chǎn)品的日期；保質(zhì)期指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。標注要求：（1）應(yīng)清晰、持久，易于辨識；（2）日期格式應(yīng)符合GB7718規(guī)定（如“2025-06-15”或“2025年6月15日”）；（3）保質(zhì)期應(yīng)與貯存條件同時標注，如“保質(zhì)期12個月，常溫（0-25℃）保存”。4.列舉5類常見的食品污染物及其主要來源。答案：（1）重金屬（鉛、鎘等）：工業(yè)廢水污染、農(nóng)藥化肥殘留；（2）生物毒素（黃曲霉毒素）：霉變的谷物、堅果；（3）農(nóng)藥殘留（有機磷類）：種植過程中過量使用農(nóng)藥；（4）獸藥殘留（恩諾沙星）：畜禽養(yǎng)殖中違規(guī)使用抗生素；（5）微生物（沙門氏菌）：加工過程中交叉污染、未徹底殺菌。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準時，應(yīng)采取哪些措施？答案：（1）立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；（2）記錄停止經(jīng)營和通知情況；（3）對不符合標準的食品進行召回（如已售出）；（4）將召回的食品如實記錄，并采取無害化處理或銷毀；（5）向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告；（6）配合監(jiān)管部門調(diào)查處理，分析問題原因并整改。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的某品牌“兒童營養(yǎng)面”中發(fā)現(xiàn)黑色異物。經(jīng)抽樣檢驗，該產(chǎn)品檢出大腸桿菌群超標（標準值≤100CFU/g，實測值為1200CFU/g），且生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對原料小麥粉進行重金屬鉛的進貨查驗（鉛實測值0.5mg/kg，標準值≤0.2mg/kg）。經(jīng)查，該企業(yè)為節(jié)省成本，連續(xù)6個月未對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔消毒，且食品安全管理人員未履行每日檢查職責。問題：（1）該企業(yè)存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為包括：①生產(chǎn)經(jīng)營微生物指標超標的食品（大腸桿菌群超標）；②未履行原料進貨查驗義務(wù)（