2025年《食品安全法實施條例》知識考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全（），采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風險，保證食品安全。A.食品安全追溯體系B.食品安全管理制度C.食品安全自查制度D.以上全是答案：D2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，直接向主要負責人報告食品安全工作情況。A.質(zhì)量檢驗員B.食品安全總監(jiān)C.車間主任D.采購經(jīng)理答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B4.特殊醫(yī)學用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告，應(yīng)當依照（）的規(guī)定，經(jīng)廣告審查機關(guān)審查批準。A.《廣告法》B.《食品安全法》C.《藥品、醫(yī)療器械、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品廣告審查管理暫行辦法》D.《消費者權(quán)益保護法》答案：C5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、（）等信息，保證食品可追溯。A.運輸過程B.銷售C.儲存D.加工答案：B7.對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有（）功能。A.保健B.治療C.預(yù)防疾病D.以上全是答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.3萬元以上30萬元以下答案：A9.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應(yīng)當依法查驗供貨者的許可證和食品添加劑的合格證明文件，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期B.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期C.名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式D.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：B10.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時將相關(guān)信息通報（），并報告本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.消費者協(xié)會答案：A11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：A12.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責任的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.3萬元以上30萬元以下答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的（）的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，可以處5000元以上5萬元以下罰款。A.企業(yè)標準B.推薦性標準C.地方標準D.團體標準答案：B14.進口商未建立并遵守食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：A15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當立即采取整改措施；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當依法辦理。未按規(guī)定處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：A16.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處（）罰款。A.2萬元以上10萬元以下B.5萬元以上20萬元以下C.違法銷售的食品貨值金額10倍以上20倍以下D.違法銷售的食品貨值金額20倍以上50倍以下答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等（）；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制。A.過程控制B.質(zhì)量控制C.安全控制D.衛(wèi)生控制答案：A18.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照食品安全法的規(guī)定進行處置。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，封存（）以及可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料B.庫存食品C.生產(chǎn)設(shè)備D.銷售記錄答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定公布投訴、舉報方式，或者對投訴、舉報未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.3萬元以上30萬元以下答案：A20.違反本條例規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.經(jīng)濟責任答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，落實（）責任，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.主體B.直接C.主要D.連帶答案：AB2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立（），如實記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。A.生產(chǎn)記錄B.出廠檢驗記錄C.銷售記錄D.進貨查驗記錄答案：AB4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.儲存條件答案：ABCD5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應(yīng)當取得許可證的，還應(yīng)當審查其許可證。第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有（）行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。A.未取得許可證B.經(jīng)營不符合食品安全標準的食品C.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品D.虛假宣傳答案：ABCD6.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當真實，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明（）等信息。保健食品的功能和成分應(yīng)當與標簽、說明書相一致。A.適宜人群、不適宜人群B.功效成分或者標志性成分及其含量C.產(chǎn)品規(guī)格、保質(zhì)期D.食用方法和用量答案：ABCD7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。A.許可頒發(fā)B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處D.消費者投訴答案：ABC8.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當（），不得拒絕。A.如實提供有關(guān)資料和樣品B.不得隱瞞、謊報、緩報C.不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D.配合調(diào)查答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）。A.未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求B.未定期對食品安全狀況進行檢查評價C.未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，或者未及時進行無害化處理、銷毀D.未按規(guī)定公布投訴、舉報方式，或者對投訴、舉報未及時處理答案：ABCD10.違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度B.食品經(jīng)營者未按規(guī)定報告所經(jīng)營的食品屬于病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品進行召回答案：AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托他人履行食品安全管理責任，無需對委托行為負責。（）答案：×（食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托他人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的，仍應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責。）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和管理能力，無需取得相關(guān)資質(zhì)。（）答案：×（食品安全總監(jiān)應(yīng)當具備食品安全專業(yè)知識，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作一定年限并取得相關(guān)資質(zhì)。）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)其他食品。（）答案：×（禁止用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行日常檢查。（）答案：×（第三方平臺提供者應(yīng)當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行日常檢查。）5.保健食品廣告可以聲稱具有疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（保健食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)食品進行無害化處理的，由市場監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款。（）答案：√7.學校食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責任的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）答案：√8.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本條例以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。（）答案：√9.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并自事故發(fā)生之時起24小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。（）答案：×（應(yīng)當自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)報告。）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督抽檢結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)提出書面復檢申請。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括：（1）依法取得許可并保持生產(chǎn)經(jīng)營條件符合要求；（2）建立健全食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、追溯體系等）；（3）落實生產(chǎn)過程控制要求（原料控制、生產(chǎn)工序控制、檢驗控制等）；（4）定期檢查評價食品安全狀況，及時整改問題；（5）對不符合安全標準的食品主動召回并處理；（6）配合監(jiān)管部門檢查，及時處理消費者投訴；（7）對造成的食品安全事故承擔責任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗制度的具體要求有哪些？答案：（1）查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）如實記錄原料、添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（4）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；（5）不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的法定義務(wù)有哪些？答案：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；（2）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證（依法需要取得許可的）；（3）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行日常檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，立即停止提供平臺服務(wù)；（5）保存入網(wǎng)食品經(jīng)營者的登記信息和交易記錄，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存時間不得少于2年；（6）配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理等工作。4.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)主體的處置義務(wù)有哪些？答案：（1）事故單位：立即采取措施防止事故擴大，封存導致或可能導致事故的食品及原料、工具設(shè)備等，2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級監(jiān)管部門報告；（2）監(jiān)管部門：接到報告后立即核實，必要時上報，啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治、調(diào)查、控制事故源；（3）縣級以上政府：成立處置指揮機構(gòu)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門處置；（4）醫(yī)療機構(gòu)：及時救治患者并向監(jiān)管部門報告；（5）其他單位：配合調(diào)查，如實提供資料和樣品，不得隱瞞、謊報、毀滅證據(jù)。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的某品牌奶粉被消費者投訴有結(jié)塊、異味。經(jīng)監(jiān)管部門抽檢，該奶粉霉菌毒素含量超標3倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市未查驗供貨方的許