營養(yǎng)科學(xué)考試題庫及答案2025一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的組成部分？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.每日最高耐受量（MTD）答案：D解析：DRIs包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL），無“每日最高耐受量（MTD）”這一術(shù)語。2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指：A.兩種食物蛋白質(zhì)混合后，氨基酸比例更接近人體需求B.一種食物蛋白質(zhì)補(bǔ)充另一種食物的能量不足C.兩種食物蛋白質(zhì)的非必需氨基酸相互補(bǔ)充D.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合后吸收率提高答案：A解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其所含氨基酸相互補(bǔ)充，使必需氨基酸比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率。3.維生素A缺乏最早期的癥狀是：A.夜盲癥B.角膜干燥C.皮膚毛囊角化D.暗適應(yīng)能力下降答案：D解析：維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成減少，最早表現(xiàn)為暗適應(yīng)時(shí)間延長，隨后出現(xiàn)夜盲癥、角膜干燥等癥狀。4.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲狀腺激素（T3、T4）的必需成分，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病。5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是：A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道有益菌增殖C.降低血膽固醇水平D.直接提供能量答案：D解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接提供能量，其功能包括延緩胃排空、調(diào)節(jié)腸道菌群、降低膽固醇等。6.嬰幼兒添加輔食的首要原則是：A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由細(xì)到粗答案：C解析：添加輔食時(shí)，應(yīng)首先引入單一食物（如強(qiáng)化鐵米粉），觀察3-5天無過敏后再添加新食物，避免混淆過敏原。7.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)：A.減少，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)B.與成年人相同C.適當(dāng)增加，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上D.以植物蛋白為主答案：C解析：老年人因肌肉減少癥風(fēng)險(xiǎn)增加，需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入（1.2-1.5g/kg體重），且優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、乳）應(yīng)占50%以上。8.糖尿病患者的飲食治療中，碳水化合物應(yīng)占總能量的：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：《中國2型糖尿病防治指南》推薦糖尿病患者碳水化合物供能比為50%-65%，優(yōu)先選擇低GI（升糖指數(shù)）食物。9.腸外營養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥不包括：A.短腸綜合征B.重癥胰腺炎急性期C.完全性腸梗阻D.輕度腹瀉答案：D解析：腸外營養(yǎng)適用于胃腸道功能障礙（如短腸綜合征、完全性腸梗阻）或無法經(jīng)口進(jìn)食的患者，輕度腹瀉可通過腸內(nèi)營養(yǎng)支持，無需PN。10.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B解析：人體不能合成的必需脂肪酸為亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3）。12.巨幼紅細(xì)胞性貧血主要與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.維生素C和鐵D.鋅和維生素A答案：B解析：葉酸或維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙，紅細(xì)胞分裂受阻，形成巨幼紅細(xì)胞性貧血。13.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的能量約為：A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期無需額外增加能量，孕中晚期每日增加200kcal。14.高血壓患者的飲食干預(yù)中，每日鈉的攝入量應(yīng)控制在：A.＜1500mgB.＜2000mgC.＜2500mgD.＜3000mg答案：A解析：《中國高血壓防治指南》推薦高血壓患者每日鈉攝入＜1500mg（約相當(dāng)于3.75g鹽）。15.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.菠菜B.牛奶（未強(qiáng)化）C.三文魚D.大米答案：C解析：維生素D的天然食物來源主要是海魚（如三文魚、鯖魚）、動(dòng)物肝臟和蛋黃，牛奶多為強(qiáng)化后添加。16.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退最可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：B解析：鋅參與味覺素合成，缺乏時(shí)可導(dǎo)致味覺減退、食欲下降，長期缺鋅會(huì)影響生長發(fā)育。17.關(guān)于乳糖不耐受的飲食建議，錯(cuò)誤的是：A.少量多次飲用牛奶B.選擇酸奶或奶酪C.飲用前服用乳糖酶D.完全避免所有乳制品答案：D解析：乳糖不耐受者可通過少量多次飲奶（每次≤100ml）、選擇發(fā)酵乳制品（如酸奶）或服用乳糖酶緩解癥狀，無需完全禁食乳制品。18.以下哪項(xiàng)屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C解析：水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12等）和維生素C，脂溶性維生素包括A、D、E、K。19.肥胖癥患者的飲食治療中，蛋白質(zhì)供能比建議為：A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：C解析：肥胖癥患者需適當(dāng)增加蛋白質(zhì)供能比（20%-30%），以維持肌肉量，同時(shí)控制總能量攝入。20.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B解析：白米飯的GI約為73（高GI），燕麥片（生）GI約55（中GI），全麥面包GI約50（中GI），蘋果GI約36（低GI）。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.必需氨基酸包括：A.異亮氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.半胱氨酸答案：AC解析：成人必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒必需）。酪氨酸和半胱氨酸為條件必需氨基酸。2.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)包括：A.易溶于脂肪B.可在體內(nèi)蓄積C.需隨餐攝入D.過量易中毒答案：ABCD解析：脂溶性維生素（A、D、E、K）需脂肪幫助吸收，可儲(chǔ)存于肝臟和脂肪組織，過量攝入易蓄積中毒。3.孕婦需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.DHAD.維生素B12答案：ABCD解析：孕早期需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；孕中晚期需增加鐵（預(yù)防貧血）、DHA（促進(jìn)胎兒腦發(fā)育）和維生素B12（參與紅細(xì)胞生成）。4.膳食纖維的分類包括：A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.抗性淀粉D.低聚糖答案：AB解析：膳食纖維按溶解性分為可溶性（如果膠、樹膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素），抗性淀粉和低聚糖屬于廣義膳食纖維，但通常不以此分類。5.老年人易缺乏的營養(yǎng)素包括：A.維生素DB.鈣C.維生素B12D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：老年人因日曬減少（維生素D合成不足）、胃酸分泌減少（維生素B12吸收障礙）、鈣流失增加（需更多鈣）及肌肉量減少（需優(yōu)質(zhì)蛋白），易缺乏上述營養(yǎng)素。6.糖尿病患者應(yīng)限制的食物包括：A.蔗糖B.精白米C.肥肉D.含糖飲料答案：ACD解析：糖尿病患者需限制單糖（如蔗糖）、飽和脂肪（如肥肉）和含糖飲料；精白米可適量攝入，但建議與全谷物搭配以降低GI。7.關(guān)于嬰兒輔食添加的時(shí)間和順序，正確的是：A.4月齡開始添加B.6月齡開始添加C.首先添加強(qiáng)化鐵米粉D.首先添加果泥答案：BC解析：世界衛(wèi)生組織建議嬰兒6月齡開始添加輔食，第一口輔食應(yīng)為強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉，以預(yù)防缺鐵性貧血。8.以下哪些屬于公共營養(yǎng)的研究內(nèi)容？A.制定膳食指南B.營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)C.個(gè)體營養(yǎng)咨詢D.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)答案：ABD解析：公共營養(yǎng)關(guān)注群體營養(yǎng)狀況，包括膳食指南制定、營養(yǎng)調(diào)查、社區(qū)干預(yù)等；個(gè)體營養(yǎng)咨詢屬于臨床營養(yǎng)范疇。9.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化作用C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：ABC解析：維生素C的功能包括促進(jìn)非血紅素鐵吸收、抗氧化、參與膠原蛋白合成；維持視覺功能是維生素A的作用。10.腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）的優(yōu)點(diǎn)包括：A.維持腸道屏障功能B.降低感染風(fēng)險(xiǎn)C.操作復(fù)雜D.符合生理需求答案：ABD解析：腸內(nèi)營養(yǎng)通過胃腸道提供營養(yǎng)，可維持腸黏膜完整性（屏障功能）、減少腸道細(xì)菌移位（降低感染），且更符合生理需求；操作較腸外營養(yǎng)簡單。三、簡答題（每題8分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液中的蛋白質(zhì)）；②參與生理活性物質(zhì)合成（如酶、激素、抗體）；③維持血漿膠體滲透壓（白蛋白）；④提供能量（1g蛋白質(zhì)產(chǎn)4kcal，非主要供能物質(zhì)）；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡（作為緩沖對(duì)）。2.列舉維生素D缺乏的典型表現(xiàn)及食物來源。答案：缺乏表現(xiàn)：兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常，如雞胸、O型腿）；成人骨軟化癥（骨痛、易骨折）；老年人骨質(zhì)疏松癥（骨密度下降）。食物來源：海魚（三文魚、鯖魚）、動(dòng)物肝臟（如豬肝）、蛋黃；強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化牛奶、奶粉）；皮膚經(jīng)紫外線照射合成（內(nèi)源性主要來源）。3.簡述孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：孕中晚期（孕13周后）營養(yǎng)需求特點(diǎn)：①能量：每日額外增加200kcal；②蛋白質(zhì)：每日增加15-20g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③鐵：需增加至29mg/d（預(yù)防缺鐵性貧血）；④鈣：孕晚期需1200mg/d（促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育）；⑤DHA：每日攝入200-300mg（促進(jìn)胎兒腦和視網(wǎng)膜發(fā)育）；⑥葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩（400μg/d）。4.糖尿病飲食治療的原則有哪些？答案：原則包括：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占50%-65%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%），腎病患者需限制；④脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪（＜7%）和反式脂肪；⑤增加膳食纖維（25-30g/d）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，少食多餐（3主餐+2-3加餐）；⑦限制單糖（如蔗糖）和含糖飲料。5.簡述24小時(shí)膳食回顧法的操作步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。答案：操作步驟：①由調(diào)查對(duì)象回顧前24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物（包括種類、數(shù)量、烹飪方式）；②使用食物模型、圖譜或量器輔助估算攝入量；③記錄數(shù)據(jù)并輸入營養(yǎng)計(jì)算軟件分析營養(yǎng)素?cái)z入。優(yōu)點(diǎn)：簡單易行、成本低；能反映個(gè)體近期飲食情況；適用于大規(guī)模調(diào)查。缺點(diǎn)：依賴回憶準(zhǔn)確性（易遺漏或高估）；不能反映長期飲食模式；對(duì)文化程度低者誤差較大。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：張女士，28歲，孕24周（孕中期），身高162cm，體重65kg（孕前體重55kg）。近期主訴“易疲勞、頭暈”，血常規(guī)顯示血紅蛋白（Hb）95g/L（正常參考值：110-150g/L）。飲食調(diào)查顯示：每日主食（米飯）約300g，蔬菜200g（以綠葉菜為主），水果150g（蘋果），肉類50g（豬肉），雞蛋1個(gè)，牛奶100ml。問題：（1）張女士可能存在哪些營養(yǎng)問題？（2）提出針對(duì)性的飲食調(diào)整建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：①缺鐵性貧血（Hb降低，孕中期鐵需求增加但攝入不足）；②蛋白質(zhì)攝入可能不足（肉類50g+雞蛋50g≈25g蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)低于孕中期推薦的70g/d）；③鈣攝入不足（牛奶100ml僅提供約100mg鈣，遠(yuǎn)低于推薦的1000mg/d）；④維生素C攝入可能不足（蔬菜200g，維生素C可促進(jìn)鐵吸收）。（2）飲食調(diào)整建議：①增加鐵攝入：每日紅肉（牛肉、羊肉）80-100g，每周2-3次動(dòng)物肝臟（如豬肝25g/次）；搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃）促進(jìn)鐵吸收。②增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日魚類/禽類50-75g，牛奶增至300-500ml，豆類（如豆腐100g）補(bǔ)充。③補(bǔ)鈣：每日牛奶300ml+酸奶100ml，增加深綠色蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)，需焯水去草酸），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（遵醫(yī)囑）。④調(diào)整主食：增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如紅豆、綠豆），提供B族維生素支持能量代謝。⑤少食多餐：避免空腹頭暈，可在兩餐間添加堅(jiān)果（如核桃20g）、紅棗等零食。案例2：王先生，55歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超