2025年中式烹調師（中級）營養(yǎng)健康知識鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上。）1.中醫(yī)理論中，"五谷為養(yǎng)"指的是哪種食物類型？A.蔬菜B.肉類C.谷物D.水果2.糖尿病患者在烹飪時應該避免使用哪種調味料？A.醋B.醬油C.鹽D.香油3.蛋白質在人體內的主要作用是什么？A.提供能量B.構成組織C.調節(jié)酸堿平衡D.促進消化4.中醫(yī)認為，哪種食材具有溫補作用？A.西紅柿B.荷葉C.紅棗D.黃瓜5.脂肪在人體內儲存的主要形式是什么？A.蛋白質B.糖原C.甘油三酯D.水分6.孕婦在孕期應該多吃哪種食物來補充葉酸？A.雞肉B.菠菜C.魚類D.豆腐7.中醫(yī)理論中，"上火"是指哪種癥狀？A.發(fā)燒B.頭痛C.口干D.以上都是8.紫菜屬于哪種類型的食物？A.蔬菜B.肉類C.水產品D.谷物9.兒童在成長過程中需要大量攝入哪種營養(yǎng)素？A.維生素BB.鈣C.鐵D.鋅10.中醫(yī)認為，哪種食材具有清熱解毒的作用？A.紅薯B.芹菜C.花生D.竹筍11.人體內最主要的供能物質是什么？A.蛋白質B.糖類C.脂肪D.維生素12.中醫(yī)理論中，"氣虛"是指哪種體質？A.陽虛B.陰虛C.氣虛D.血虛13.海帶屬于哪種類型的食物？A.蔬菜B.肉類C.水產品D.谷物14.中醫(yī)認為，哪種食材具有補血作用？A.黑芝麻B.菠菜C.豬肝D.黃瓜15.素食者應該多吃哪種食物來補充蛋白質？A.豆腐B.雞蛋C.魚肉D.牛奶16.中醫(yī)理論中，"濕氣重"是指哪種癥狀？A.腹脹B.頭暈C.乏力D.以上都是17.蛋白質消化吸收的主要場所是哪里？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟18.中醫(yī)認為，哪種食材具有潤肺作用？A.茶葉B.蜂蜜C.蔥D.姜19.糖尿病患者在烹飪時應該選擇哪種烹飪方式？A.煎B.炒C.蒸D.烤20.中醫(yī)理論中，"肝火旺"是指哪種癥狀？A.口苦B.眼干C.煩躁D.以上都是21.維生素C在人體內主要作用是什么？A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.調節(jié)免疫系統D.以上都是22.中醫(yī)認為，哪種食材具有安神作用？A.酸棗B.芹菜C.花生D.竹筍23.脂肪攝入過多可能導致哪種疾病？A.糖尿病B.高血脂C.貧血D.肥胖24.中醫(yī)理論中，"腎虛"是指哪種體質？A.陽虛B.陰虛C.氣虛D.血虛25.孕婦在孕期應該避免食用哪種食物？A.雞蛋B.豆腐C.魚類D.沙拉二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上。）1.中醫(yī)理論中，哪些食材具有溫補作用？A.紅棗B.羊肉C.芹菜D.茶葉E.黑芝麻2.蛋白質在人體內的主要作用有哪些？A.提供能量B.構成組織C.調節(jié)酸堿平衡D.促進消化E.維持皮膚健康3.中醫(yī)認為，哪些食材具有清熱解毒的作用？A.竹筍B.芹菜C.花生D.紅薯E.黃瓜4.素食者應該多吃哪些食物來補充蛋白質？A.豆腐B.雞蛋C.魚肉D.豆類E.牛奶5.中醫(yī)理論中，哪些癥狀屬于"上火"？A.發(fā)燒B.頭痛C.口干D.口臭E.眼干6.脂肪在人體內儲存的主要形式有哪些？A.蛋白質B.糖原C.甘油三酯D.水分E.維生素7.孕婦在孕期應該多吃哪些食物來補充葉酸？A.雞肉B.菠菜C.魚類D.豆腐E.花生8.中醫(yī)認為，哪些食材具有補血作用？A.黑芝麻B.菠菜C.豬肝D.黃瓜E.紅棗9.糖尿病患者在烹飪時應該避免使用哪些調味料？A.醋B.醬油C.鹽D.香油E.糖10.中醫(yī)理論中，哪些癥狀屬于"濕氣重"？A.腹脹B.頭暈C.乏力D.頭痛E.口干11.維生素C在人體內主要作用有哪些？A.促進鐵吸收B.維持皮膚健康C.調節(jié)免疫系統D.促進骨骼生長E.以上都是12.中醫(yī)認為，哪些食材具有潤肺作用？A.茶葉B.蜂蜜C.蔥D.姜E.菊花13.蛋白質消化吸收的主要場所有哪些？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟E.胰腺14.中醫(yī)理論中，哪些體質屬于"氣虛"？A.陽虛B.陰虛C.氣虛D.血虛E.脾虛15.孕婦在孕期應該避免食用哪些食物？A.雞蛋B.豆腐C.魚類D.沙拉E.沙丁魚三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填"√"，錯誤的填"×"。請將答案填在答題卡上。）1.中醫(yī)理論認為，"上火"是指身體陰陽失衡的表現。(√)2.蛋白質是人體內最主要的供能物質。(×)3.紫菜屬于水產品類食物。(×)4.孕婦在孕期應該多吃富含鐵的食物來預防貧血。(√)5.中醫(yī)認為，生姜具有溫中散寒的作用。(√)6.脂肪攝入過多會導致肥胖，但適量攝入對健康有益。(√)7.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。(√)8.中醫(yī)理論中，"腎虛"是指腎臟功能不足。(√)9.糖尿病患者在烹飪時應該避免使用糖。(√)10.蛋白質消化吸收的主要場所是小腸。(√)四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據題目要求，簡潔明了地回答問題。請將答案填在答題卡上。）1.簡述中醫(yī)理論中"五谷為養(yǎng)"的含義及其重要性。答：中醫(yī)理論中"五谷為養(yǎng)"指的是谷物類食物對人體的滋養(yǎng)作用。谷物是人體獲取能量和營養(yǎng)的重要來源，具有補氣養(yǎng)血、健脾和胃等功效。在日常生活中，應該多吃谷物類食物，如大米、小麥、小米等，以保持身體健康。2.解釋中醫(yī)理論中"上火"的癥狀及其常見原因。答：中醫(yī)理論中"上火"是指身體陰陽失衡，出現一系列熱性癥狀，如發(fā)熱、頭痛、口干、口臭、眼干等。常見原因包括飲食不當、生活不規(guī)律、情志失調等。預防"上火"應注意飲食清淡，保持生活規(guī)律，情緒穩(wěn)定。3.簡述蛋白質在人體內的主要作用及其食物來源。答：蛋白質在人體內主要作用是提供能量、構成組織、調節(jié)酸堿平衡、促進消化等。食物來源包括瘦肉、魚類、蛋類、豆類、奶類等。素食者可以通過豆制品、堅果等食物來補充蛋白質。4.解釋中醫(yī)理論中"濕氣重"的癥狀及其常見原因。答：中醫(yī)理論中"濕氣重"是指身體濕氣過重，出現腹脹、頭暈、乏力、頭痛等癥狀。常見原因包括飲食不當、生活環(huán)境潮濕、缺乏運動等。預防"濕氣重"應注意飲食清淡，保持生活環(huán)境干燥，適當運動。5.簡述糖尿病患者在烹飪時應注意的事項。答：糖尿病患者在烹飪時應注意選擇低糖、低脂的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免煎、炸、烤等高油烹飪方式。調味時應避免使用過多的鹽和糖，可適量使用醋、醬油等調味料。飲食方面應選擇低糖、高纖維的食物，如蔬菜、全谷物等。五、論述題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據題目要求，詳細回答問題。請將答案填在答題卡上。）1.論述中醫(yī)理論中"五谷為養(yǎng)"的重要性及其在現代飲食中的應用。答：中醫(yī)理論中"五谷為養(yǎng)"強調谷物類食物對人體的滋養(yǎng)作用。谷物是人體獲取能量和營養(yǎng)的重要來源，具有補氣養(yǎng)血、健脾和胃等功效。在現代飲食中，我們應該注重谷物類食物的攝入，如大米、小麥、小米等，以保持身體健康。同時，應注意飲食多樣化，避免長期單一飲食，以獲取更全面的營養(yǎng)。2.論述中醫(yī)理論中"上火"的癥狀及其常見原因，并提出相應的預防措施。答：中醫(yī)理論中"上火"是指身體陰陽失衡，出現一系列熱性癥狀，如發(fā)熱、頭痛、口干、口臭、眼干等。常見原因包括飲食不當、生活不規(guī)律、情志失調等。預防"上火"應注意飲食清淡，避免辛辣、油膩食物，保持生活規(guī)律，適當運動，情緒穩(wěn)定，避免過度勞累。3.論述蛋白質在人體內的主要作用及其食物來源，并提出素食者在飲食中應注意的事項。答：蛋白質在人體內主要作用是提供能量、構成組織、調節(jié)酸堿平衡、促進消化等。食物來源包括瘦肉、魚類、蛋類、豆類、奶類等。素食者可以通過豆制品、堅果等食物來補充蛋白質。在飲食中應注意蛋白質的攝入量，確保攝入足夠的蛋白質以維持身體健康。4.論述中醫(yī)理論中"濕氣重"的癥狀及其常見原因，并提出相應的調理方法。答：中醫(yī)理論中"濕氣重"是指身體濕氣過重，出現腹脹、頭暈、乏力、頭痛等癥狀。常見原因包括飲食不當、生活環(huán)境潮濕、缺乏運動等。調理方法包括飲食清淡，避免油膩、甜食，保持生活環(huán)境干燥，適當運動，如散步、瑜伽等，以促進濕氣排出。5.論述糖尿病患者在烹飪時應注意的事項，并提出相應的飲食建議。答：糖尿病患者在烹飪時應注意選擇低糖、低脂的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，避免煎、炸、烤等高油烹飪方式。調味時應避免使用過多的鹽和糖，可適量使用醋、醬油等調味料。飲食方面應選擇低糖、高纖維的食物，如蔬菜、全谷物等。同時，應注意飲食定時定量，避免暴飲暴食，以控制血糖水平。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C谷物為養(yǎng)指的是谷物類食物，如大米、小麥等，是中醫(yī)理論中五谷為養(yǎng)的核心，主要提供能量和基礎營養(yǎng)，符合題目要求。2.E糖尿病患者應避免使用糖，因為糖分攝入會直接導致血糖升高，其他調味料相對影響較小。3.B蛋白質主要作用是構成人體組織，如肌肉、皮膚等，修復和生長都需要蛋白質，解析思路是抓住蛋白質的核心功能。4.C紅棗在中醫(yī)里常用于補氣養(yǎng)血，具有溫補作用，符合題目要求。5.C甘油三酯是脂肪在體內儲存的主要形式，解析思路是回憶脂肪代謝的基本知識。6.B菠菜富含葉酸，孕婦應多吃，符合題目要求。7.D上火癥狀多樣，包括口干、口臭、眼干等，解析思路是理解中醫(yī)上火的多癥狀表現。8.C紫菜是海藻類，屬于水產品，解析思路是區(qū)分不同食物類別。9.B兒童成長需要大量鈣質，有助于骨骼發(fā)育，符合題目要求。10.B芹菜在中醫(yī)里常用于清熱解毒，符合題目要求。11.B糖類是人體最主要的供能物質，解析思路是基礎生物化學知識。12.C氣虛指身體機能不足，缺乏活力，解析思路是理解中醫(yī)體質分類。13.C海帶是海藻類，屬于水產品，解析思路是食物分類知識。14.C豬肝富含鐵質，具有補血作用，符合題目要求。15.A豆腐是素食者補充蛋白質的好選擇，解析思路是素食營養(yǎng)學知識。16.D濕氣重癥狀多樣，包括腹脹、頭暈等，解析思路是理解中醫(yī)濕氣癥狀。17.B蛋白質消化吸收主要在小腸進行，解析思路是消化系統知識。18.B蜂蜜在中醫(yī)里常用于潤肺止咳，符合題目要求。19.C蒸是最健康的烹飪方式，適合糖尿病患者，符合題目要求。20.D肝火旺癥狀多樣，包括口苦、煩躁等，解析思路是理解中醫(yī)上火癥狀。21.D維生素C作用多樣，包括促進鐵吸收、維持皮膚健康等，解析思路是維生素功能知識。22.A酸棗在中醫(yī)里常用于安神，符合題目要求。23.B脂肪攝入過多易導致高血脂，解析思路是脂肪代謝與疾病關系。24.C氣虛指身體機能不足，缺乏活力，解析思路是理解中醫(yī)體質分類。25.D孕婦應避免食用可能含有重金屬的食物，如沙丁魚，解析思路是孕期食品安全知識。二、多項選擇題答案及解析1.AB紅棗和羊肉在中醫(yī)里都認為具有溫補作用，解析思路是溫補食材分類。2.ABCE蛋白質作用多樣，包括提供能量、構成組織、維持皮膚健康等，解析思路是蛋白質功能知識。3.AB竹筍和芹菜在中醫(yī)里都認為具有清熱解毒作用，解析思路是清熱食材分類。4.ACD豆腐、豆類和花生是素食者補充蛋白質的好選擇，解析思路是素食營養(yǎng)學知識。5.ABC上火癥狀多樣，包括發(fā)熱、頭痛、口干等，解析思路是理解中醫(yī)上火癥狀。6.BC脂肪在體內主要以糖原和甘油三酯形式儲存，解析思路是脂肪代謝知識。7.BCD菠菜、魚類和豆腐富含葉酸，適合孕婦食用，解析思路是孕期營養(yǎng)學知識。8.AC紅棗和豬肝在中醫(yī)里都認為具有補血作用，解析思路是補血食材分類。9.DE糖尿病患者應避免使用糖和醬油，解析思路是糖尿病飲食控制知識。10.ABC濕氣重癥狀多樣，包括腹脹、頭暈、乏力等，解析思路是理解中醫(yī)濕氣癥狀。11.ABCD維生素C作用多樣，包括促進鐵吸收、維持皮膚健康、調節(jié)免疫系統等，解析思路是維生素C功能知識。12.AB茶葉和蜂蜜在中醫(yī)里都認為具有潤肺作用，解析思路是潤肺食材分類。13.BCE蛋白質消化吸收主要在小腸進行，解析思路是消化系統知識。14.CE氣虛體質和血虛體質都表現為身體機能不足，缺乏活力，解析思路是理解中醫(yī)體質分類。15.BD豆腐和沙拉是常見的孕期飲食，但沙丁魚因可能含有重金屬應避免，解析思路是孕期食品安全知識。三、判斷題答案及解析1.√中醫(yī)認為上火是陰陽失衡的表現，符合題目要求。2.×蛋白質是構建組織的主要物質，糖類是主要供能物質，解析思路是基礎生物化學知識。3.×紫菜是海藻類，屬于水產品，解析思路是食物分類知識。4.√孕婦應多吃富含鐵的食物，如紅肉、動物肝臟等，預防貧血，符合題目要求。5.√生姜在中醫(yī)里常用于溫中散寒，符合題目要求。6.√脂肪適量攝入對健康有益，過多則導致肥胖，解析思路是脂肪代謝與健康關系。7.√新鮮蔬菜和水果富含維生素C，解析思路是維生素來源知識。8.√腎虛在中醫(yī)里指腎臟功能不足，符合題目要求。9.√糖尿病患者應避免使用糖，解析思路是糖尿病飲食控制知識。10.√蛋白質消化吸收主要在小腸進行，解析思路是消化系統知識。四、簡答題答案及解析1.簡述中醫(yī)理論中"五谷為養(yǎng)"的含義及其重要性。答：五谷為養(yǎng)指的是谷物類食物對人體的滋養(yǎng)作用。谷物是人體獲取能量和營養(yǎng)的重要來源，具有補氣養(yǎng)血、健脾和胃等功效。重要性在于谷物為人體提供基礎能量和營養(yǎng)，維持身體健康。在現代飲食中，應注重谷物類食物的攝入，保持飲食多樣化。2.解釋中醫(yī)理論中"上火"的癥狀及其常見原因。答：上火癥狀多樣，如發(fā)熱、頭痛、口干、口臭、眼干等。常見原因包括飲食不當（辛辣油膩）、生活不規(guī)律（熬夜）、情志失調（壓力過大）。預防應飲食清淡，保持生活規(guī)律，情緒穩(wěn)定。3.簡述蛋白質在人體內的主要作用及其食物來源。答：蛋白質主要作用是提供能量、構建組織、調節(jié)酸堿平衡、促進消化等。食物來源包括瘦肉、魚類、蛋類、豆類、奶類。素食者可通過豆制品、堅果等補充蛋白質。4.解釋中醫(yī)理論中"濕氣重"的癥狀及其常見原因。答：濕氣重癥狀多樣，如腹脹、頭暈、乏力、頭痛等。常見原因包括飲食不當（油膩甜食）、生活環(huán)境潮濕、缺乏運動。調理應飲食清淡，保持環(huán)境干燥，適當運動。5.簡述糖尿病患者在烹飪時應注意的事項。答：糖尿病患者應選擇低糖、低脂的烹飪方式，如蒸、煮、燉。調味應避免過多鹽和糖，可適量使用醋、醬油。飲食方面應選擇低糖、高纖維食物，如蔬菜、全谷物。飲食定時定量，避免暴飲暴食。五、論述題答案及解析1.論述中醫(yī)理論中"五谷為養(yǎng)"的重要