2025年食品安全監(jiān)督師綜合知識考試試題及答案一、案例分析題（每題10分，共10分）

案例分析：某食品企業(yè)生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品中含有超標(biāo)重金屬，企業(yè)立即召回產(chǎn)品，并進(jìn)行全面排查，找出問題原因。

1.食品安全監(jiān)督師在接到企業(yè)報(bào)告后，首先應(yīng)進(jìn)行哪些調(diào)查？

A.調(diào)查產(chǎn)品生產(chǎn)日期、批次、銷售區(qū)域

B.調(diào)查企業(yè)生產(chǎn)過程、原料來源、檢驗(yàn)記錄

C.調(diào)查消費(fèi)者投訴情況、市場反饋

D.以上都是

答案：D

2.食品安全監(jiān)督師在調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下問題：

（1）生產(chǎn)設(shè)備老化，存在安全隱患。

（2）部分原料供應(yīng)商存在不合格記錄。

（3）企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)員不具備相關(guān)資質(zhì)。

針對以上問題，食品安全監(jiān)督師應(yīng)采取哪些措施？

A.要求企業(yè)立即整改，停業(yè)整頓

B.責(zé)令企業(yè)召回所有產(chǎn)品，進(jìn)行無害化處理

C.要求企業(yè)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理

D.以上都是

答案：D

3.食品安全監(jiān)督師在調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下違規(guī)行為：

（1）生產(chǎn)過程中添加違禁物質(zhì)。

（2）隱瞞產(chǎn)品超標(biāo)事實(shí)，虛假宣傳。

（3）未按要求進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。

針對以上違規(guī)行為，食品安全監(jiān)督師應(yīng)如何處理？

A.責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)，沒收違法所得

B.對企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行行政處罰

C.向相關(guān)部門報(bào)告，追究刑事責(zé)任

D.以上都是

答案：D

4.食品安全監(jiān)督師在調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下隱患：

（1）生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)。

（2）企業(yè)員工不具備相關(guān)資質(zhì)。

（3）產(chǎn)品包裝標(biāo)識不規(guī)范。

針對以上隱患，食品安全監(jiān)督師應(yīng)采取哪些措施？

A.要求企業(yè)立即整改，加強(qiáng)生產(chǎn)管理

B.責(zé)令企業(yè)召回產(chǎn)品，進(jìn)行無害化處理

C.對企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理

D.以上都是

答案：A

5.食品安全監(jiān)督師在調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下問題：

（1）產(chǎn)品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確。

（2）產(chǎn)品包裝材料不合格。

（3）企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度。

針對以上問題，食品安全監(jiān)督師應(yīng)如何處理？

A.要求企業(yè)立即整改，加強(qiáng)生產(chǎn)管理

B.責(zé)令企業(yè)召回產(chǎn)品，進(jìn)行無害化處理

C.對企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理

D.以上都是

答案：A

二、選擇題（每題5分，共20分）

6.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)過程存在以下問題：A.消毒不徹底；B.原料檢驗(yàn)不規(guī)范；C.生產(chǎn)設(shè)備存在安全隱患。以下哪個問題是食品安全事故的直接原因？

A.A

B.B

C.C

答案：B

7.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下違規(guī)行為：A.生產(chǎn)過程未按規(guī)定操作；B.產(chǎn)品標(biāo)簽信息虛假；C.未建立食品安全管理制度。以下哪個行為屬于食品安全違法行為？

A.A

B.B

C.C

答案：B

8.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下隱患：A.生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)；B.員工不具備相關(guān)資質(zhì)；C.產(chǎn)品包裝標(biāo)識不規(guī)范。以下哪個隱患可能導(dǎo)致食品安全事故？

A.A

B.B

C.C

答案：C

9.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下問題：A.產(chǎn)品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確；B.產(chǎn)品包裝材料不合格；C.企業(yè)未按要求進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。以下哪個問題屬于食品安全質(zhì)量問題？

A.A

B.B

C.C

答案：C

10.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在以下違規(guī)行為：A.生產(chǎn)過程中添加違禁物質(zhì)；B.虛假宣傳產(chǎn)品功效；C.未按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。以下哪個行為屬于食品安全違法行為？

A.A

B.B

C.C

答案：A

三、簡答題（每題10分，共10分）

11.簡述食品安全監(jiān)督師在監(jiān)督檢查過程中的主要職責(zé)。

答案：

（1）監(jiān)督企業(yè)遵守食品安全法律法規(guī)。

（2）調(diào)查和處理食品安全事故。

（3）督促企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度。

（4）收集和匯總食品安全信息。

（5）提供食品安全咨詢服務(wù)。

12.簡述食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，如何發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題。

答案：

（1）查閱企業(yè)生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、原料采購憑證等。

（2）對企業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)地觀察。

（3）詢問企業(yè)員工和消費(fèi)者。

（4）運(yùn)用專業(yè)技術(shù)手段進(jìn)行檢測。

（5）查閱企業(yè)相關(guān)資質(zhì)和證書。

四、論述題（每題20分，共20分）

13.結(jié)合當(dāng)前食品安全形勢，論述食品安全監(jiān)督師在保障食品安全中的重要作用。

答案：

（1）保障食品安全，維護(hù)人民群眾身體健康。

（2）監(jiān)督企業(yè)遵守食品安全法律法規(guī)，規(guī)范生產(chǎn)秩序。

（3）發(fā)現(xiàn)和查處食品安全違法行為，維護(hù)市場公平競爭。

（4）提高食品安全意識，促進(jìn)食品安全事業(yè)發(fā)展。

（5）加強(qiáng)國際合作，共同應(yīng)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

14.針對當(dāng)前食品安全形勢，提出食品安全監(jiān)督師在監(jiān)督檢查中應(yīng)采取的有效措施。

答案：

（1）加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高企業(yè)自律意識。

（2）提高監(jiān)督檢查力度，對重點(diǎn)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

（3）運(yùn)用信息化手段，提高監(jiān)督檢查效率。

（4）加強(qiáng)與其他監(jiān)管部門的協(xié)作，形成監(jiān)管合力。

（5）關(guān)注食品安全熱點(diǎn)問題，及時發(fā)布食品安全預(yù)警信息。

五、判斷題（每題5分，共20分）

15.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，企業(yè)應(yīng)主動配合，提供相關(guān)資料。（正確/錯誤）

答案：正確

16.食品安全監(jiān)督師在發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在食品安全問題時，可直接對企業(yè)進(jìn)行行政處罰。（正確/錯誤）

答案：錯誤

17.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可對企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、原料、產(chǎn)品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（正確/錯誤）

答案：正確

18.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)關(guān)注企業(yè)員工的培訓(xùn)情況。（正確/錯誤）

答案：正確

19.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可對企業(yè)食品安全管理制度進(jìn)行評估。（正確/錯誤）

答案：正確

20.食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在食品安全隱患，應(yīng)立即責(zé)令企業(yè)整改。（正確/錯誤）

答案：正確

六、問答題（每題10分，共10分）

21.簡述食品安全監(jiān)督師在食品安全事故調(diào)查處理中的作用。

答案：

（1）協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查事故原因。

（2）分析事故原因，提出防范措施。

（3）監(jiān)督事故企業(yè)落實(shí)整改措施。

（4）向消費(fèi)者發(fā)布食品安全信息。

（5）提出改進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的建議。

22.簡述食品安全監(jiān)督師在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，如何提高自身業(yè)務(wù)能力。

答案：

（1）參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)。

（2）閱讀相關(guān)法律法規(guī)，提高法律意識。

（3）加強(qiáng)與其他監(jiān)管部門的交流合作。

（4）關(guān)注食品安全熱點(diǎn)問題，提高應(yīng)急處理能力。

（5）總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身素質(zhì)。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.D

解析思路：食品安全監(jiān)督師在接到報(bào)告后，需要全面了解情況，包括產(chǎn)品信息、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)記錄和消費(fèi)者反饋，因此選擇D。

2.D

解析思路：針對企業(yè)存在的問題，需要立即整改，停業(yè)整頓，召回產(chǎn)品，處理責(zé)任人，并追究責(zé)任。

3.D

解析思路：針對違規(guī)行為，食品安全監(jiān)督師應(yīng)責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)，沒收違法所得，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行行政處罰，必要時追究刑事責(zé)任。

4.A

解析思路：針對隱患，食品安全監(jiān)督師應(yīng)要求企業(yè)立即整改，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，確保生產(chǎn)環(huán)境、員工資質(zhì)和產(chǎn)品包裝符合要求。

5.A

解析思路：針對問題，食品安全監(jiān)督師應(yīng)要求企業(yè)立即整改，加強(qiáng)生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品標(biāo)簽信息準(zhǔn)確，包裝材料合格，檢驗(yàn)制度完善。

二、選擇題

6.B

解析思路：直接原因通常是指導(dǎo)致事故發(fā)生的直接因素，原料檢驗(yàn)不規(guī)范是導(dǎo)致產(chǎn)品中含有超標(biāo)重金屬的直接原因。

7.B

解析思路：食品安全違法行為是指違反食品安全法律法規(guī)的行為，虛假宣傳產(chǎn)品功效屬于此類行為。

8.C

解析思路：可能導(dǎo)致食品安全事故的隱患通常是指存在潛在風(fēng)險(xiǎn)的因素，產(chǎn)品包裝標(biāo)識不規(guī)范可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤食。

9.C

解析思路：食品安全質(zhì)量問題是指產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問題，產(chǎn)品包裝材料不合格屬于此類問題。

10.A

解析思路：食品安全違法行為是指違反食品安全法律法規(guī)的行為，生產(chǎn)過程中添加違禁物質(zhì)屬于此類行為。

三、簡答題

11.

（1）監(jiān)督企業(yè)遵守食品安全法律法規(guī)。

（2）調(diào)查和處理食品安全事故。

（3）督促企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度。

（4）收集和匯總食品安全信息。

（5）提供食品安全咨詢服務(wù)。

12.

（1）查閱企業(yè)生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、原料采購憑證等。

（2）對企業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)地觀察。

（3）詢問企業(yè)員工和消費(fèi)者。

（4）運(yùn)用專業(yè)技術(shù)手段進(jìn)行檢測。

（5）查閱企業(yè)相關(guān)資質(zhì)和證書。

四、論述題

13.

（1）保障食品安全，維護(hù)人民群眾身體健康。

（2）監(jiān)督企業(yè)遵守食品安全法律法規(guī)，規(guī)范生產(chǎn)秩序。

（3）發(fā)現(xiàn)和查處食品安全違法行為，維護(hù)市場公平競爭。

（4）提高食品安全意識，促進(jìn)食品安全事業(yè)發(fā)展。

（5）加強(qiáng)國際合作，共同應(yīng)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

14.

（1）加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，提高企業(yè)自律意識。

（2）提高監(jiān)督檢查力度，對重點(diǎn)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

（3）運(yùn)用信息化手段，提高監(jiān)督檢查效率。

（4）加強(qiáng)與其他監(jiān)管部門的協(xié)作，形成監(jiān)管合力。

（5）關(guān)注食品安全熱點(diǎn)問題，及時發(fā)布食品安全預(yù)警信息。

五、判斷題

15.正確

解析思路：企業(yè)有義務(wù)配合食品安全監(jiān)督師的監(jiān)督檢查工作。

16.錯誤

解析思路：食品安全監(jiān)督師無權(quán)直接對企業(yè)進(jìn)行行政處罰，需依法依規(guī)進(jìn)行。

17.正確

解析思路：食品安全監(jiān)督師有權(quán)對企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、原料、產(chǎn)品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

18.正確

解析思路：食品安全監(jiān)督師關(guān)注員工培訓(xùn)情況，有助于評估企業(yè)食品安全管理體系的完善程度。

19.正確

解析思路：食品安全監(jiān)督師有權(quán)對企業(yè)食品安全管理制度進(jìn)行評估，以確保企業(yè)符合相關(guān)要求。

20.正確

解析思路：食品安全監(jiān)督師發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在食品安全隱患，應(yīng)立即責(zé)令企業(yè)整改，防止事