2025年食品安全監(jiān)督員專業(yè)技能考試試卷及答案一、食品安全法律法規(guī)知識(shí)

1.食品安全法律法規(guī)體系主要包括以下哪些內(nèi)容？

（1）食品安全法

（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（3）食品安全監(jiān)管法規(guī)

（4）食品安全責(zé)任追究法規(guī)

答案：（1）（2）（3）（4）

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下哪些制度？

（1）食品安全管理制度

（2）食品安全追溯制度

（3）食品安全召回制度

（4）食品安全培訓(xùn)制度

答案：（1）（2）（3）（4）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求？

（1）無(wú)毒、無(wú)害

（2）符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

（3）符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求

（4）符合包裝要求

答案：（1）（2）（3）（4）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行哪些檢驗(yàn)？

（1）感官檢驗(yàn)

（2）理化檢驗(yàn)

（3）微生物檢驗(yàn)

（4）農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)

答案：（1）（2）（3）（4）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行哪些記錄？

（1）生產(chǎn)記錄

（2）進(jìn)貨記錄

（3）銷售記錄

（4）檢驗(yàn)記錄

答案：（1）（2）（3）（4）

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行哪些報(bào)告？

（1）食品安全事故報(bào)告

（2）食品安全召回報(bào)告

（3）食品安全監(jiān)督抽檢報(bào)告

（4）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

答案：（1）（2）（3）（4）

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要包括哪些內(nèi)容？

（1）食品污染監(jiān)測(cè)

（2）食品安全事故監(jiān)測(cè)

（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（4）食品安全預(yù)警

答案：（1）（2）（3）（4）

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括哪些步驟？

（1）危害識(shí)別

（2）危害特征描述

（3）暴露評(píng)估

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

答案：（1）（2）（3）（4）

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告主要包括哪些內(nèi)容？

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)

（3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議

答案：（1）（2）（3）（4）

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的發(fā)布與實(shí)施主要包括哪些內(nèi)容？

（1）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的審核

（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的發(fā)布

（3）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估效果的評(píng)估

答案：（1）（2）（3）（4）

11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的主要目的是什么？

（1）預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

（2）保障公眾食品安全

（3）提高食品安全監(jiān)管水平

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

答案：（1）（2）（3）（4）

12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的主要方法有哪些？

（1）現(xiàn)場(chǎng)檢查

（2）抽樣檢驗(yàn)

（3）數(shù)據(jù)分析

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

答案：（1）（2）（3）（4）

三、食品安全監(jiān)督抽檢

13.食品安全監(jiān)督抽檢的主要目的是什么？

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題

（2）評(píng)價(jià)食品安全狀況

（3）指導(dǎo)食品安全監(jiān)管

（4）保障公眾食品安全

答案：（1）（2）（3）（4）

14.食品安全監(jiān)督抽檢的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）食品污染物

（2）食品添加劑

（3）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

（4）食品包裝材料

答案：（1）（2）（3）（4）

15.食品安全監(jiān)督抽檢的實(shí)施程序主要包括哪些？

（1）制定抽檢計(jì)劃

（2）確定抽檢對(duì)象

（3）抽取樣品

（4）檢驗(yàn)檢測(cè)

答案：（1）（2）（3）（4）

16.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果的處理主要包括哪些？

（1）不合格食品的處置

（2）不合格原因分析

（3）整改措施建議

（4）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

答案：（1）（2）（3）（4）

17.食品安全監(jiān)督抽檢的主要方法有哪些？

（1）現(xiàn)場(chǎng)檢查

（2）抽樣檢驗(yàn)

（3）數(shù)據(jù)分析

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

答案：（1）（2）（3）（4）

18.食品安全監(jiān)督抽檢的結(jié)果如何向社會(huì)公開？

（1）通過(guò)政府網(wǎng)站發(fā)布

（2）通過(guò)新聞媒體發(fā)布

（3）通過(guò)食品安全信息平臺(tái)發(fā)布

（4）通過(guò)其他渠道發(fā)布

答案：（1）（2）（3）（4）

四、食品安全事故處置

19.食品安全事故處置的主要目的是什么？

（1）控制食品安全事故蔓延

（2）保障公眾食品安全

（3）查明事故原因

（4）追究事故責(zé)任

答案：（1）（2）（3）（4）

20.食品安全事故處置的主要程序包括哪些？

（1）事故報(bào)告

（2）事故調(diào)查

（3）事故處理

（4）事故評(píng)估

答案：（1）（2）（3）（4）

21.食品安全事故報(bào)告的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)

（2）事故涉及的食品

（3）事故造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失

（4）事故原因初步判斷

答案：（1）（2）（3）（4）

22.食品安全事故調(diào)查的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）事故發(fā)生原因

（2）事故涉及的產(chǎn)品批次

（3）事故涉及的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位

（4）事故處理措施

答案：（1）（2）（3）（4）

23.食品安全事故處理的主要措施有哪些？

（1）召回不合格食品

（2）停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品

（3）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰

（4）對(duì)事故處理情況進(jìn)行通報(bào)

答案：（1）（2）（3）（4）

24.食品安全事故評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）事故造成的損失

（2）事故原因分析

（3）事故處理效果

（4）事故防范措施

答案：（1）（2）（3）（4）

五、食品安全宣傳教育

25.食品安全宣傳教育的主要目的是什么？

（1）提高公眾食品安全意識(shí)

（2）普及食品安全知識(shí)

（3）營(yíng)造良好的食品安全氛圍

（4）促進(jìn)食品安全事業(yè)發(fā)展

答案：（1）（2）（3）（4）

26.食品安全宣傳教育的主要形式有哪些？

（1）舉辦食品安全知識(shí)講座

（2）發(fā)布食品安全宣傳資料

（3）開展食品安全主題活動(dòng)

（4）利用媒體進(jìn)行宣傳

答案：（1）（2）（3）（4）

27.食品安全宣傳教育的主要內(nèi)容有哪些？

（1）食品安全法律法規(guī)

（2）食品安全知識(shí)

（3）食品安全警示

（4）食品安全典型案例

答案：（1）（2）（3）（4）

28.食品安全宣傳教育的主要對(duì)象有哪些？

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

（2）食品消費(fèi)者

（3）食品安全監(jiān)管人員

（4）社會(huì)各界人士

答案：（1）（2）（3）（4）

29.食品安全宣傳教育的主要途徑有哪些？

（1）政府主導(dǎo)

（2）社會(huì)參與

（3）媒體宣傳

（4）教育培訓(xùn)

答案：（1）（2）（3）（4）

六、食品安全監(jiān)管能力建設(shè)

30.食品安全監(jiān)管能力建設(shè)的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）建立健全食品安全監(jiān)管制度

（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)

（3）提升食品安全監(jiān)管技術(shù)水平

（4）完善食品安全監(jiān)管設(shè)施

答案：（1）（2）（3）（4）

31.食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)的主要任務(wù)有哪些？

（1）加強(qiáng)監(jiān)管人員培訓(xùn)

（2）提高監(jiān)管人員素質(zhì)

（3）完善監(jiān)管人員激勵(lì)機(jī)制

（4）加強(qiáng)監(jiān)管人員考核

答案：（1）（2）（3）（4）

32.食品安全監(jiān)管技術(shù)水平提升的主要措施有哪些？

（1）引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備

（2）加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)

（3）開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（4）提高監(jiān)管信息化水平

答案：（1）（2）（3）（4）

33.食品安全監(jiān)管設(shè)施完善的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）加強(qiáng)監(jiān)管場(chǎng)所建設(shè)

（2）完善檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施

（3）提高監(jiān)管設(shè)備水平

（4）保障監(jiān)管經(jīng)費(fèi)投入

答案：（1）（2）（3）（4）

34.食品安全監(jiān)管能力建設(shè)的重要意義有哪些？

（1）保障公眾食品安全

（2）維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

（3）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

（4）提升國(guó)家食品安全水平

答案：（1）（2）（3）（4）

本次試卷答案如下：

一、食品安全法律法規(guī)知識(shí)

1.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全法律法規(guī)體系是一個(gè)多層次、多方面的體系，包括食品安全法、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管法規(guī)和食品安全責(zé)任追究法規(guī)，這些都是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分。

2.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的要求是全面的，包括建立食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全召回制度和食品安全培訓(xùn)制度，這些都是保障食品安全的重要措施。

3.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，符合包裝要求，這些都是確保食品質(zhì)量安全的基本要求。

4.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，以確保食品的安全性。

5.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行生產(chǎn)記錄、進(jìn)貨記錄、銷售記錄和檢驗(yàn)記錄，以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性。

6.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全事故報(bào)告、食品安全召回報(bào)告、食品安全監(jiān)督抽檢報(bào)告和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，以保障公眾食品安全。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

7.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括食品污染監(jiān)測(cè)、食品安全事故監(jiān)測(cè)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全預(yù)警，這些都是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

8.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)方法。

9.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，以供決策者參考。

10.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的發(fā)布與實(shí)施包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的審核、發(fā)布、結(jié)果應(yīng)用和效果評(píng)估，以確保風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的有效性。

11.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的主要目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生、保障公眾食品安全、提高食品安全監(jiān)管水平和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

12.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的主要方法包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這些都是收集和分析食品安全信息的常用方法。

三、食品安全監(jiān)督抽檢

13.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題、評(píng)價(jià)食品安全狀況、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管和保障公眾食品安全。

14.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢的主要內(nèi)容包括食品污染物、食品添加劑、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和食品包裝材料，這些都是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。

15.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢的實(shí)施程序包括制定抽檢計(jì)劃、確定抽檢對(duì)象、抽取樣品和檢驗(yàn)檢測(cè)，這是確保抽檢工作科學(xué)、規(guī)范進(jìn)行的關(guān)鍵步驟。

16.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果的處理包括不合格食品的處置、不合格原因分析、整改措施建議和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，以防止食品安全問題再次發(fā)生。

17.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢的主要方法包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這些都是進(jìn)行抽檢工作的基本方法。

18.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢的結(jié)果通過(guò)政府網(wǎng)站發(fā)布、新聞媒體發(fā)布、食品安全信息平臺(tái)發(fā)布和其他渠道發(fā)布，以確保公眾能夠及時(shí)了解食品安全信息。

四、食品安全事故處置

19.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全事故處置的主要目的是控制食品安全事故蔓延、保障公眾食品安全、查明事故原因和追究事故責(zé)任。

20.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全事故處置的主要程序包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理和事故評(píng)估，這是處理食品安全事故的基本流程。

21.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品、造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失以及事故原因初步判斷，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。

22.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全事故調(diào)查的主要內(nèi)容是事故發(fā)生原因、涉及的產(chǎn)品批次、事故涉及的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位和事故處理措施，以查明事故真相。

23.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全事故處理的主要措施包括召回不合格食品、停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品、對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰和對(duì)事故處理情況進(jìn)行通報(bào)，以防止類似事故再次發(fā)生。

24.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全事故評(píng)估的主要內(nèi)容包括事故造成的損失、事故原因分析、事故處理效果和事故防范措施，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高應(yīng)對(duì)能力。

五、食品安全宣傳教育

25.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全宣傳教育的主要目的是提高公眾食品安全意識(shí)、普及食品安全知識(shí)、營(yíng)造良好的食品安全氛圍和促進(jìn)食品安全事業(yè)發(fā)展。

26.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全宣傳教育的主要形式包括舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)布食品安全宣傳資料、開展食品安全主題活動(dòng)和利用媒體進(jìn)行宣傳，這些都是有效的宣傳手段。

27.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全宣傳教育的主要內(nèi)容是食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品安全警示和食品安全典型案例，這些都是提高公眾食品安全意識(shí)的重要信息。

28.答案：（1）（2）（3）（4）

解析思路：食品安全宣傳教育的主要對(duì)象是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品