2025年食品營(yíng)養(yǎng)健康師專業(yè)技術(shù)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項(xiàng)不屬于食品營(yíng)養(yǎng)健康師的職責(zé)？

A.提供食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)咨詢

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)過程

C.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢測(cè)

D.開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)

答案：C

2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面包

D.蘋果

答案：A

3.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較??？

A.亞硝酸鈉

B.硫磺

C.阿斯巴甜

D.胭脂紅

答案：C

4.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.骨質(zhì)疏松

答案：D

5.下列哪種食品屬于高能量密度食品？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷物

答案：C

6.以下哪種食品屬于低脂肪食品？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.奶制品

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)健康師應(yīng)具備以下哪些能力？

A.熟悉食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

B.具備良好的溝通能力

C.具備食品安全知識(shí)

D.具備營(yíng)養(yǎng)評(píng)估能力

答案：ABCD

2.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面包

D.水果

答案：AB

3.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入過多有關(guān)？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.肥胖

答案：ABCD

4.以下哪些食品屬于低鹽食品？

A.番茄醬

B.豆瓣醬

C.醬油

D.芝麻醬

答案：C

5.以下哪些食品屬于低糖食品？

A.餅干

B.果汁

C.蜂蜜

D.水果

答案：D

6.以下哪些食品屬于低脂肪食品？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.奶制品

答案：BCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品營(yíng)養(yǎng)健康師只需要具備食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)即可。（×）

2.高能量密度食品不利于人體健康。（√）

3.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（√）

4.食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)影響。（×）

5.低鹽、低糖、低脂肪食品對(duì)人體健康有益。（√）

6.食品營(yíng)養(yǎng)健康師只需了解食品生產(chǎn)過程即可。（×）

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）

1.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品安全方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品安全方面的職責(zé)包括：宣傳食品安全知識(shí)、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程、監(jiān)督食品質(zhì)量、提供食品安全咨詢服務(wù)、參與食品安全事故調(diào)查和處理等。

2.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康方面的職責(zé)包括：提供營(yíng)養(yǎng)健康咨詢、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)、制定營(yíng)養(yǎng)膳食指南、參與營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目、評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況等。

3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的職責(zé)包括：了解食品添加劑的種類、作用和危害、評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的影響、指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑、宣傳食品添加劑安全知識(shí)等。

4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方面的職責(zé)包括：了解個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況、制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案、指導(dǎo)個(gè)體調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果、提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)等。

5.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的職責(zé)包括：開展?fàn)I養(yǎng)健康講座、編寫營(yíng)養(yǎng)科普讀物、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目、培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)健康人才、參與營(yíng)養(yǎng)健康政策制定等。

6.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目方面的職責(zé)。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目方面的職責(zé)包括：參與項(xiàng)目策劃、制定項(xiàng)目實(shí)施方案、組織實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)估項(xiàng)目效果、總結(jié)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)等。

五、論述題（每題6分，共36分）

1.結(jié)合實(shí)際，論述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品安全方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品安全方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)；

（2）指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程，確保食品安全；

（3）監(jiān)督食品質(zhì)量，防止不合格食品流入市場(chǎng)；

（4）提供食品安全咨詢服務(wù)，幫助消費(fèi)者識(shí)別和選擇安全食品；

（5）參與食品安全事故調(diào)查和處理，保障公眾健康。

2.結(jié)合實(shí)際，論述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）提供營(yíng)養(yǎng)健康咨詢，幫助個(gè)體解決營(yíng)養(yǎng)問題；

（2）開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)，提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)；

（3）制定營(yíng)養(yǎng)膳食指南，指導(dǎo)個(gè)體調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；

（4）參與營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目，改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況；

（5）評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況，為政策制定提供依據(jù)。

3.結(jié)合實(shí)際，論述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）了解食品添加劑的種類、作用和危害，為食品生產(chǎn)者提供專業(yè)指導(dǎo)；

（2）評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的影響，為消費(fèi)者提供安全保障；

（3）宣傳食品添加劑安全知識(shí)，提高公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)；

（4）指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑，保障食品安全；

（5）參與食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。

4.結(jié)合實(shí)際，論述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）了解個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，為個(gè)體提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議；

（2）制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案，幫助個(gè)體調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；

（3）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的有效性；

（4）提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，幫助個(gè)體解決營(yíng)養(yǎng)問題；

（5）為營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目提供科學(xué)依據(jù)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展。

5.結(jié)合實(shí)際，論述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）開展?fàn)I養(yǎng)健康講座，提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)；

（2）編寫營(yíng)養(yǎng)科普讀物，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)；

（3）指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)發(fā)展；

（4）培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)健康人才，為營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)提供人才支持；

（5）參與營(yíng)養(yǎng)健康政策制定，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)政策支持。

6.結(jié)合實(shí)際，論述食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目方面的作用。

答案：食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目方面的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）參與項(xiàng)目策劃，制定項(xiàng)目實(shí)施方案；

（2）組織實(shí)施項(xiàng)目，確保項(xiàng)目順利開展；

（3）評(píng)估項(xiàng)目效果，為項(xiàng)目改進(jìn)提供依據(jù)；

（4）總結(jié)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)可持續(xù)發(fā)展；

（5）為政策制定提供依據(jù)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)政策支持。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析：食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督和食品質(zhì)量檢測(cè)屬于食品安全監(jiān)管的范疇，而食品營(yíng)養(yǎng)健康師的職責(zé)主要集中在食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的咨詢上。

2.A

解析：雞蛋是常見的富含鈣質(zhì)的食品，其他選項(xiàng)中的食物雖然也含有一定量的鈣質(zhì)，但含量相對(duì)較低。

3.C

解析：亞硝酸鈉、硫磺和胭脂紅都是常見的食品添加劑，其中亞硝酸鈉和硫磺在過量使用時(shí)可能對(duì)人體健康造成危害，而阿斯巴甜是一種相對(duì)安全的甜味劑。

4.D

解析：骨質(zhì)疏松是由于長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的骨骼疾病，與營(yíng)養(yǎng)攝入不足密切相關(guān)。

5.C

解析：肉類通常含有較高的脂肪，而谷物、蔬菜和水果的脂肪含量相對(duì)較低，因此肉類屬于高能量密度食品。

6.D

解析：奶制品通常含有較低的脂肪，而豬肉、雞蛋和魚肉的脂肪含量相對(duì)較高，因此奶制品屬于低脂肪食品。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析：食品營(yíng)養(yǎng)健康師需要具備多方面的能力，包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、溝通能力、食品安全知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估能力等。

2.AB

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要營(yíng)養(yǎng)素，雞蛋和豬肉都是富含蛋白質(zhì)的食品，而面包和水果的蛋白質(zhì)含量較低。

3.ABCD

解析：高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖都與營(yíng)養(yǎng)攝入過多有關(guān)，尤其是脂肪和糖分的過量攝入。

4.C

解析：醬油是常見的調(diào)味品，含有較高的鹽分，而番茄醬、豆瓣醬和芝麻醬的鹽分含量相對(duì)較低。

5.D

解析：水果通常含有較低的糖分，而餅干、果汁和蜂蜜的糖分含量相對(duì)較高。

6.BCD

解析：魚肉和奶制品的脂肪含量相對(duì)較低，而豬肉的脂肪含量較高。

三、判斷題

1.×

解析：食品營(yíng)養(yǎng)健康師除了需要具備食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)外，還需要了解食品安全、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等方面的知識(shí)。

2.√

解析：高能量密度食品通常含有較高的脂肪、糖分和熱量，過量攝入不利于人體健康。

3.√

解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體免疫力下降，容易感染疾病。

4.×

解析：食品添加劑雖然被允許使用，但過量攝入或使用不當(dāng)可能對(duì)人體健康造成危害。

5.√

解析：低鹽、低糖、低脂肪食品有助于控制血壓、血脂和血糖，對(duì)預(yù)防慢性病有益。

6.×

解析：食品營(yíng)養(yǎng)健康師需要了解食品生產(chǎn)過程，但主要職責(zé)是提供營(yíng)養(yǎng)健康方面的服務(wù)。

四、簡(jiǎn)答題

1.食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品安全方面的職責(zé)包括：宣傳食品安全知識(shí)、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程、監(jiān)督食品質(zhì)量、提供食品安全咨詢服務(wù)、參與食品安全事故調(diào)查和處理等。

2.食品營(yíng)養(yǎng)健康師在營(yíng)養(yǎng)健康方面的職責(zé)包括：提供營(yíng)養(yǎng)健康咨詢、開展?fàn)I養(yǎng)健康教育和培訓(xùn)、制定營(yíng)養(yǎng)膳食指南、參與營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目、評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況等。

3.食品營(yíng)養(yǎng)健康師在食品添加劑方面的職責(zé)包括：了解食品添加劑的種類、作用和危害、評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的影響、指導(dǎo)食品生產(chǎn)者合理使用食品添加劑、宣傳食品添加劑安全知識(shí)等。

4.食品營(yíng)養(yǎng)健康師