幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制制度一、目的為加強(qiáng)幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制管理，保障幼兒飲食安全和健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)涉及食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等與食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制相關(guān)的所有活動(dòng)及人員。三、職責(zé)分工1.園長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，審批食品采購(gòu)計(jì)劃和供應(yīng)商資質(zhì)，定期組織召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，研究解決食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制工作中的重大問(wèn)題。2.食品安全管理員負(fù)責(zé)制定食品采購(gòu)計(jì)劃，審核供應(yīng)商資質(zhì)，組織實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，監(jiān)督食品原料的儲(chǔ)存和使用，定期向園長(zhǎng)匯報(bào)食品安全工作情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施并跟蹤落實(shí)。3.采購(gòu)人員嚴(yán)格按照食品采購(gòu)計(jì)劃和相關(guān)要求進(jìn)行食品采購(gòu)，選擇符合資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并保存相關(guān)的票據(jù)和證明文件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對(duì)入庫(kù)的食品進(jìn)行檢查和登記，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和要求進(jìn)行存放，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，確保食品原料的質(zhì)量和安全。5.廚房工作人員負(fù)責(zé)食品原料的領(lǐng)用和使用，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，確保食品的加工過(guò)程安全衛(wèi)生，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品原料質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)報(bào)告食品安全管理員。四、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇（1）幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社等。供應(yīng)商應(yīng)具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)加工工藝等情況，確保供應(yīng)商具備良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的供貨能力。（3）與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、結(jié)算方式等內(nèi)容。2.采購(gòu)計(jì)劃制定（1）食品安全管理員應(yīng)根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況和幼兒的用餐需求，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。（2）采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)園長(zhǎng)審批后實(shí)施。在采購(gòu)過(guò)程中，如因特殊情況需要調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)向園長(zhǎng)報(bào)告并說(shuō)明原因。3.采購(gòu)要求（1）采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（2）采購(gòu)的食品應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明文件，如食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)于采購(gòu)的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等生鮮食品，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。（3）采購(gòu)的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（4）采購(gòu)的食品應(yīng)符合幼兒園的食譜安排和幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，避免采購(gòu)高鹽、高糖、高脂肪的食品和含有添加劑、防腐劑等有害物質(zhì)的食品。五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)1.查驗(yàn)人員食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作由食品安全管理員和倉(cāng)庫(kù)管理人員共同負(fù)責(zé)。在查驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，確保查驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和有效性。2.查驗(yàn)內(nèi)容（1）索證索票：采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明文件等相關(guān)證件和票據(jù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員在驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)所索取的證件和票據(jù)是否齊全、有效，是否與所采購(gòu)的食品相符。（2）外觀檢查：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀檢查，查看食品的包裝是否完好、有無(wú)破損、變形、滲漏等情況，食品的標(biāo)簽是否清晰、完整、準(zhǔn)確，是否標(biāo)明了食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等內(nèi)容。（3）感官檢查：通過(guò)眼看、鼻聞、手摸等方式，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)異味、異物、霉變等情況。（4）質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)于一些需要進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的食品，如乳制品、食用油、調(diào)味品等，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)使用。3.查驗(yàn)記錄（1）食品進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、索證索票情況、查驗(yàn)結(jié)果等。（2）查驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式進(jìn)行保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品原料儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求（1）幼兒園應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔、無(wú)蟲(chóng)害鼠害。倉(cāng)庫(kù)的地面、墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、防滑、易清潔的材料進(jìn)行裝修，倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入。（2）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，分別用于儲(chǔ)存不同溫度要求的食品。冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在0℃-8℃，冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)控制在-20℃--18℃。（3）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。2.入庫(kù)管理（1）食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)再次對(duì)食品進(jìn)行檢查，確認(rèn)食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求后，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。（2）入庫(kù)的食品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（3）對(duì)于易受潮、易霉變的食品，應(yīng)采取防潮、防霉措施，如放置干燥劑、通風(fēng)晾曬等。3.庫(kù)存管理（1）倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量是否相符，是否存在過(guò)期、變質(zhì)等情況。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。（2）庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（3）倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)做好庫(kù)存食品的防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生環(huán)境。4.出庫(kù)管理（1）廚房工作人員在領(lǐng)用食品時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)食品領(lǐng)用單，注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期等內(nèi)容。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照食品領(lǐng)用單的要求發(fā)放食品，并做好記錄。（2）發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，確保發(fā)放的食品符合要求。對(duì)于過(guò)期、變質(zhì)的食品，不得發(fā)放使用。七、食品原料使用管理1.領(lǐng)用要求（1）廚房工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜安排和幼兒的用餐人數(shù)，合理領(lǐng)用食品原料。領(lǐng)用的食品原料應(yīng)與食譜相符，不得超量領(lǐng)用。（2）領(lǐng)用食品原料時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品安全管理員。2.加工制作要求（1）廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品的加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗食品原料，去除雜質(zhì)和污垢；加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染；加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。（2）對(duì)于需要進(jìn)行加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求，殺死食品中的細(xì)菌和病毒。（3）在食品加工制作過(guò)程中，不得使用非食品原料、回收食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。3.剩余食品處理（1）對(duì)于當(dāng)天剩余的食品，應(yīng)妥善保存，冷藏或冷凍存放，再次食用時(shí)應(yīng)徹底加熱。（2）對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并做好記錄。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行情況、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品原料儲(chǔ)存條件、食品加工制作過(guò)程等。（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織幼兒園工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和原料控制制度、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、專(zhuān)題講座、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，建立培訓(xùn)檔案。十、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制