第1篇第一章總則第一條為加強食品銷售衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品銷售區(qū)域，包括食品儲存、加工、銷售、包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食品衛(wèi)生安全。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。第五條食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負責(zé)具體實施食品衛(wèi)生管理工作。第六條食品衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)：1.負責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度；2.負責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督檢查；3.負責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理；4.負責(zé)食品衛(wèi)生許可證的申請、變更和注銷；5.負責(zé)食品衛(wèi)生檔案的管理；6.負責(zé)與其他部門的協(xié)調(diào)和溝通。第七條食品銷售部門職責(zé)：1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全；2.定期對食品儲存、加工、銷售、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行自查；3.及時發(fā)現(xiàn)和處理食品衛(wèi)生問題；4.配合食品衛(wèi)生管理辦公室開展食品衛(wèi)生管理工作。第三章食品衛(wèi)生要求第八條食品原料采購：1.采購食品原料必須符合國家食品安全標準；2.嚴禁采購來源不明、質(zhì)量不合格的食品原料；3.采購的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證。第九條食品儲存：1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲；2.食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放；3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)在冷藏設(shè)備中儲存；4.食品儲存期限不得超過保質(zhì)期。第十條食品加工：1.食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)；2.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；3.食品加工過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染；4.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。第十一條食品銷售：1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)；2.食品銷售人員應(yīng)持有健康證明，定期進行健康檢查；3.食品銷售過程中應(yīng)保持食品的清潔、衛(wèi)生；4.食品銷售價格應(yīng)明碼標價。第十二條食品包裝：1.食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準；2.食品包裝應(yīng)密封、防潮、防污染；3.食品包裝標簽應(yīng)清晰、完整，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等信息。第十三條食品運輸：1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；2.食品運輸過程中應(yīng)防止食品污染、變質(zhì)；3.食品運輸溫度應(yīng)符合要求。第四章食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十四條食品衛(wèi)生檢查：1.食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期對食品銷售區(qū)域進行衛(wèi)生檢查；2.食品銷售部門應(yīng)定期對食品儲存、加工、銷售、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行自查；3.食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：食品原料、食品儲存、食品加工、食品銷售、食品包裝、食品運輸?shù)取５谑鍡l食品衛(wèi)生監(jiān)督：1.食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)加強對食品銷售區(qū)域的監(jiān)督；2.食品衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運行情況、食品衛(wèi)生事故處理情況等。第五章食品衛(wèi)生事故處理第十六條食品衛(wèi)生事故處理原則：1.及時報告，迅速處理；2.嚴格調(diào)查，查明原因；3.嚴肅處理，追究責(zé)任；4.加強預(yù)防，防止再次發(fā)生。第十七條食品衛(wèi)生事故處理程序：1.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故，立即向食品衛(wèi)生管理辦公室報告；2.食品衛(wèi)生管理辦公室組織調(diào)查，查明事故原因；3.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)措施，消除事故影響；4.對事故責(zé)任人進行嚴肅處理；5.對事故進行總結(jié)，完善食品衛(wèi)生管理制度。第六章獎勵與處罰第十八條對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。第十九條對違反食品衛(wèi)生管理制度的單位和個人，視情節(jié)輕重，給予警告、罰款、吊銷食品衛(wèi)生許可證等處罰。第七章附則第二十條本制度由食品衛(wèi)生管理辦公室負責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度可根據(jù)實際情況進行調(diào)整和補充。第2篇第一章總則第一條為加強食品銷售衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品銷售、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，以及所有從事食品銷售的工作人員。第三條食品銷售衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）依法管理，科學(xué)規(guī)范；（三）責(zé)任明確，獎懲分明；（四）持續(xù)改進，確保安全。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品銷售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理食品銷售衛(wèi)生工作。第五條食品銷售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定食品銷售衛(wèi)生管理制度；（二）組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品銷售衛(wèi)生管理工作；（三）對違反食品銷售衛(wèi)生管理制度的行為進行處理；（四）定期對食品銷售衛(wèi)生管理工作進行檢查、評估和改進。第六條設(shè)立食品銷售衛(wèi)生管理辦公室，負責(zé)日常食品銷售衛(wèi)生管理工作。第七條食品銷售衛(wèi)生管理辦公室的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生管理制度；（二）組織食品銷售衛(wèi)生培訓(xùn)和考核；（三）監(jiān)督食品銷售衛(wèi)生設(shè)施的維護和使用；（四）負責(zé)食品銷售衛(wèi)生檔案的管理；（五）處理食品銷售衛(wèi)生投訴和舉報。第三章食品銷售場所衛(wèi)生管理第八條食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒。第九條食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專用的食品存放區(qū)、加工區(qū)、清洗區(qū)、包裝區(qū)等，并明確各區(qū)域的衛(wèi)生要求。第十條食品銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、廢棄物容器等，并保持其清潔、完好。第十一條食品銷售場所的從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進入工作場所前應(yīng)洗手、戴口罩，工作期間不得留長指甲、佩戴飾品等。第四章食品加工與儲存衛(wèi)生管理第十二條食品加工應(yīng)遵守以下衛(wèi)生要求：（一）原料采購應(yīng)確保來源合法、安全、新鮮；（二）加工過程應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染；（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等。第十三條食品儲存應(yīng)遵守以下衛(wèi)生要求：（一）食品應(yīng)按照種類、品種、生產(chǎn)日期等進行分類存放；（二）食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)；（三）食品儲存設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保其功能正常；（四）食品儲存過程中應(yīng)防止變質(zhì)、污染。第五章食品運輸與配送衛(wèi)生管理第十四條食品運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期清洗、消毒。第十五條食品運輸過程中應(yīng)防止食品受到污染，避免陽光直射、高溫、潮濕等不利因素。第十六條食品配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等，保持個人衛(wèi)生。第六章食品銷售衛(wèi)生監(jiān)督與檢查第十七條食品銷售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食品銷售衛(wèi)生管理工作進行檢查、評估和改進。第十八條食品銷售衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)定期對食品銷售場所、食品加工與儲存、食品運輸與配送等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。第十九條對違反食品銷售衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，包括但不限于警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷許可證等。第七章培訓(xùn)與考核第二十條食品銷售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織食品銷售衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。第二十一條食品銷售衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)負責(zé)食品銷售衛(wèi)生考核工作，確保從業(yè)人員具備必要的衛(wèi)生知識和技能。第八章附則第二十二條本制度由食品銷售衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十四條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以補充和修訂。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。第3篇第一章總則第一條為加強食品銷售衛(wèi)生管理，保障人民群眾飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事食品銷售活動的企業(yè)、個體工商戶和食品攤販。第三條食品銷售衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）科學(xué)管理，規(guī)范操作；（三）責(zé)任明確，獎懲分明；（四）公眾參與，社會監(jiān)督。第二章組織與管理第四條縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品銷售衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。第五條食品銷售單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負責(zé)本單位食品銷售衛(wèi)生管理工作。第六條食品銷售單位應(yīng)建立健全食品銷售衛(wèi)生管理制度，明確食品安全管理人員職責(zé)，確保食品銷售衛(wèi)生管理工作的落實。第七條食品銷售單位應(yīng)定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)，提高其食品安全管理水平和業(yè)務(wù)能力。第八條食品銷售單位應(yīng)加強與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門的溝通與協(xié)作，及時報告食品安全事件，共同維護食品安全。第三章食品采購與儲存第九條食品銷售單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品，索取并保存相關(guān)證明材料。第十條采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購來源不明、質(zhì)量不合格、過期變質(zhì)等不符合規(guī)定的食品。第十一條食品銷售單位應(yīng)建立食品采購記錄，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。第十二條食品銷售單位應(yīng)按照食品性質(zhì)、儲存條件要求，合理設(shè)置食品儲存場所，確保食品儲存安全。第十三條食品銷售單位應(yīng)定期檢查食品儲存場所的衛(wèi)生狀況，保持儲存場所清潔、干燥、通風(fēng)。第十四條食品銷售單位應(yīng)建立健全食品儲存管理制度，明確食品儲存條件、期限、檢查等內(nèi)容。第四章食品加工與制作第十五條食品銷售單位應(yīng)配備符合國家衛(wèi)生標準的加工、制作設(shè)備，并定期進行清洗、消毒。第十六條食品加工、制作人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前應(yīng)接受食品安全知識和操作技能培訓(xùn)。第十七條食品加工、制作過程中，應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）原料處理：食品原料應(yīng)清洗、消毒，去除雜質(zhì)；（二）加工制作：食品加工、制作過程中應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生；（三）熟食制作：熟食制作應(yīng)嚴格控制溫度和時間，防止食品變質(zhì)；（四）餐具使用：餐具應(yīng)洗凈、消毒，使用過程中不得交叉污染。第五章食品銷售與陳列第十八條食品銷售單位應(yīng)設(shè)立食品銷售區(qū)，確保食品銷售環(huán)境整潔、衛(wèi)生。第十九條食品銷售單位應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等要求，合理陳列食品，避免食品交叉污染。第二十條食品銷售單位應(yīng)定期檢查食品陳列區(qū)的衛(wèi)生狀況，保持陳列區(qū)清潔、衛(wèi)生。第二十一條食品銷售單位應(yīng)設(shè)立食品退換貨制度，對不符合食品安全標準的食品應(yīng)立即下架、退換。第六章食品銷售場所衛(wèi)生管理第二十二條食品銷售單位應(yīng)定期對銷售場所進行清掃、消毒，保持場所清潔、衛(wèi)生。第二十三條食品銷售單位應(yīng)設(shè)立廢棄物處理設(shè)施，及時清理廢棄物，防止污染環(huán)境。第二十四條食品銷售單位應(yīng)設(shè)立防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，防止害蟲孳生。第七章食品安全事件處理第二十五條食品銷售單位應(yīng)建立健全食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確事件報告、調(diào)查、處理程序。第二十六條食品銷售單位發(fā)現(xiàn)食品安全事件時，應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止銷售相關(guān)食品；（二）及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門；（三）配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理；（四）對受影響消費者進行賠償