2024年10月公共營養(yǎng)師技能知識練習(xí)題庫(含答

案解析)

一、單選題(共40題，每題1分，共40分)

1.血清和血漿的區(qū)別在于為()。

A、血清含有纖維蛋白原

B、血漿含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有血細(xì)胞

正確答案：B

答案解析：血清和血漿的主要區(qū)別在于血清中不含纖維蛋白原，而

血漿中含有纖維蛋白原。血清是血液凝固后，在血漿中除去纖維蛋

白原及某些凝血因子后分離出的淡黃色透明液體；血漿是血液的液

體部分，含有各種凝血因子等成分。血細(xì)胞存在于血漿和血清中。

所以答案選B。

2.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。

A、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

B、居民食物攝入狀況

C、居民的體格狀況

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)

正確答案：C

答案解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容主要包括居民食物攝入狀況、居

民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)等。居民的體

格狀況不屬于膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容的范疇。

3.一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,其每日的能

量需要量約()kcal。

A、2600

B、3000

C、2250

D、1800

正確答案：C

4.以下()不是調(diào)查的具體方法。

A、觀察法

B、專題小組討論法

C、訪談法

D、實(shí)驗(yàn)法

正確答案：D

答案解析：觀察法是通過直接觀察獲取信息；訪談法是與被調(diào)查者

進(jìn)行交流獲取信息；專題小組討論法是組織小組進(jìn)行討論獲取信息。

而實(shí)驗(yàn)法主要是通過控制變量等方式來研究因果關(guān)系等，不屬于調(diào)

查的具體方法。

5.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是0。

A、20%、50%、30%

B、20%、60%、20%

C、30%、40%、30%

D、30%、50%、20%

正確答案：C

答案解析：適宜的餐次比一般為早餐占30%、中餐占40%、晚餐占

30%,這樣的比例有助于保持一天中營養(yǎng)攝入的均衡和合理分配，符

合人體生理需求和日常活動的能量消耗規(guī)律。

6.地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。

A、習(xí)慣飲用葡萄酒

B、每餐后吃新鮮水果

C、富含植物性食物

D、紅肉攝入量高

正確答案：D

答案解析：地中海膳食模式的特點(diǎn)是富含植物性食物，如蔬菜、水

果、全谷類、豆類、堅(jiān)果等；每餐后吃新鮮水果；橄欖油是主要的

食用油；適量食用魚、禽、蛋、乳制品；紅肉攝入量低；習(xí)慣飲用

葡萄酒。所以紅肉攝入量高不是其特點(diǎn)。

7.氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必

需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進(jìn)行比較，計(jì)算

出比值，比值最低者稱為()。

A、第二限制氨基酸

B、最高限制氨基酸

C、第一限制氨基酸

D、最低限制氨基酸

正確答案：C

答案解析：氨基酸評分法中，比值最低者稱為第一限制氨基酸。當(dāng)

被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基

酸模式比較時(shí)，比值最低的那種必需氨基酸就限制了該食物蛋白質(zhì)

的營養(yǎng)價(jià)值，被稱為第一限制氨基酸。

8.科普文章的準(zhǔn)確性不包括0。

A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、事實(shí)準(zhǔn)確

D、概念準(zhǔn)確

正確答案：B

答案解析：分割科普文章的準(zhǔn)確性包括概念準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、事實(shí)

準(zhǔn)確等方面。字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確并非科普文章準(zhǔn)確性所涵蓋的內(nèi)容，它主要

強(qiáng)調(diào)的是內(nèi)容在知識表達(dá)、信息呈現(xiàn)等方面的正確性，而非字?jǐn)?shù)的

精確性。

9.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。

A、普通家庭一般不容易做到

B、易發(fā)生慢性病

C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、能量過剩

正確答案：C

答案解析：植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)中，食物種類相對單一，可

能無法提供人體所需的全部營養(yǎng)素，所以易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病。能量

過剩通常不是以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)；易發(fā)生慢性病

一般是動物性食物攝入過多等膳食結(jié)構(gòu)的問題；普通家庭做到以植

物性食物為主相對容易，只是要注意營養(yǎng)均衡搭配。

10.正確保存尿液的方法是()。

A、冷藏于-20攝氏度

B、室溫保存

C、冷藏于4攝氏度

D、加入乙醛

正確答案：C

答案解析：尿液一般冷藏于4攝氏度保存，這樣能較好地保持尿液

成分的穩(wěn)定性，防止微生物生長和某些物質(zhì)的分解等。-20攝氏度

溫度過低，可能會導(dǎo)致尿液中的成分發(fā)生變化；加入乙醛操作復(fù)雜

且可能引入新的干擾因素；室溫保存容易滋生細(xì)菌等微生物，影響

檢測結(jié)果。

11.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在Og/ioog。

A、0.2-0.5

B、0.2-1.3

C、1.5-2.5

D、1.5-3.0

正確答案：B

答案解析：水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量相對較低，一般在0.2-

1.3g/100go

12.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。

A、塊小質(zhì)軟膳食

B、成人膳食

C、種類豐富的膳食

D、調(diào)味品多的膳食

正確答案：B

答案解析：學(xué)齡前兒童的消化系統(tǒng)等尚未發(fā)育完全，成人膳食的營

養(yǎng)成分和質(zhì)地等可能不適合他們，如成人膳食可能相對較硬、營養(yǎng)

素比例等不符合其需求，而其他選項(xiàng)的膳食特點(diǎn)更符合學(xué)齡前兒童

的需求。

13.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。

A、夜盲癥

B、生長發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正確答案：C

答案解析：維生素A缺乏可引起夜盲癥、生長發(fā)育遲緩、容易感染、

毛囊角化等。而早產(chǎn)兒溶血主要與維生素E缺乏等有關(guān)，與維生素

A缺乏關(guān)系不大。

14.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。

A、酸水解法

B、索氏提取法

C、堿性乙酶法

D、羅紫-哥特里法

正確答案：A

答案解析：酸水解法可用于測定餅干中脂肪含量。餅干中的脂肪與

結(jié)合態(tài)脂肪共存，索氏提取法只能測定游離態(tài)脂肪，對于結(jié)合態(tài)脂

肪提取不完全，而酸水解法能使結(jié)合態(tài)脂肪水解成游離態(tài)脂肪，再

用有機(jī)溶劑提取，從而更準(zhǔn)確地測定出餅干中總的脂肪含量。羅紫-

哥特里法主要用于乳及乳制品中脂肪的測定；堿性乙醛法主要用于

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定。

15.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動。

A、特別眩暈

B、感到有些疲勞

C、不正常的心跳

D、嚴(yán)重氣短

正確答案：B

答案解析：當(dāng)感到有些疲勞時(shí)，不一定需要立刻停止運(yùn)動，可以適

當(dāng)調(diào)整運(yùn)動強(qiáng)度和方式繼續(xù)觀察。而出現(xiàn)不正常的心跳、特別眩暈、

嚴(yán)重氣短等情況通常意味著身體出現(xiàn)了較為嚴(yán)重的不適，需要停止

運(yùn)動并采取相應(yīng)措施。

16.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。

A、吃面條時(shí)連湯一起喝

B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

正確答案：D

答案解析：做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿會破壞面粉中的維生素等營

養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)素受損失，而A選項(xiàng)吃面條連湯一起喝能減少營養(yǎng)素

流失，B選項(xiàng)油炸時(shí)油溫不宜過高可減少營養(yǎng)素過度損失，C選項(xiàng)烙

餅縮短時(shí)間也能相對減少營養(yǎng)素?fù)p失。

17.有“哈喇”味是()特有的氣味。

A、碳水化合物變質(zhì)

B、脂肪酸敗

C、蔬菜腐爛

D、蛋白質(zhì)變質(zhì)

正確答案：B

答案解析：脂肪酸敗會產(chǎn)生“哈喇”味。油脂在儲存過程中，由于

微生物、酶等作用，會發(fā)生氧化、水解等反應(yīng)，導(dǎo)致脂肪酸敗，從

而產(chǎn)生特殊的“哈喇”味。而蛋白質(zhì)變質(zhì)一般會有臭味等；碳水化

合物變質(zhì)可能會有酸味等；蔬菜腐爛主要是產(chǎn)生腐敗的氣味等，通

常不是“哈喇”味。

18.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是0。

A、河豚毒素

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、亞硝酸鹽

D、瘦肉精

正確答案：C

答案解析：亞硝酸鹽中毒可導(dǎo)致“腸源青紫癥"，亞硝酸鹽能使血

液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧

能力而引起組織缺氧。河豚毒素中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道

癥狀等；有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要有膽堿能神經(jīng)興奮等表現(xiàn)；瘦肉精中

毒主要影響心血管系統(tǒng)等。

19.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于()。

A、2.9%

B、3.1%

C、3.3%

D、3.5%

正確答案：B

20.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪

提供能量占()。

A、60%~65%

B、15%~25%

C、20%-30%

D、30345%

正確答案：C

答案解析：脂肪攝入量過高會增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，脂肪

攝入過低會影響脂溶性維生素吸收等。中國營養(yǎng)學(xué)會2016年提出的

居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占20%?

30%o

21.補(bǔ)鈣的首選食物是()。

A、綠色蔬菜

B、肉類

C、豆類

D、奶類

正確答案：D

答案解析：奶類是補(bǔ)鈣的首選食物，每100毫升牛奶中通常含有

100毫克左右的鈣，而且鈣的吸收率較高。豆類、肉類、綠色蔬菜

雖然也含有一定量的鈣，但從鈣含量和吸收率等綜合方面來看，奶

類更為突出。

22.表示個體變量值變異程度時(shí),宜選用()。

A、算術(shù)均數(shù)

B、幾何均數(shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)誤

D、標(biāo)準(zhǔn)差

正確答案：D

答案解析：標(biāo)準(zhǔn)差反映了個體變量值的離散程度，即變異程度，常

用于表示個體變量值變異程度。算術(shù)均數(shù)主要反映數(shù)據(jù)的集中趨勢;

幾何均數(shù)常用于等比資料或?qū)?shù)正態(tài)分布資料；標(biāo)準(zhǔn)誤反映的是抽

樣誤差的大小，而不是個體變量值的變異程度。

23.含少量膳食纖維的飲品是()。

A、果蔬汁

B、碳酸飲料

C、咖啡

D、酒精飲料

正確答案：A

答案解析：果蔬汁中通常含有一定量的膳食纖維，比如來自水果和

蔬菜中的纖維素等。而咖啡中膳食纖維含量極少；碳酸飲料主要成

分是水、二氧化碳、糖分等，幾乎不含膳食纖維；酒精飲料中也基

本不含有膳食纖維。所以含少量膳食纖維的飲品是果蔬汁。

24.賴氨酸在()中含量較高。

A、面粉

B、大米

C、雞蛋

D、牛肉

正確答案：D

25.營養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。

A、實(shí)用性

B、藝術(shù)性

C、思想性

D、科學(xué)性

正確答案：D

答案解析：營養(yǎng)教育中的醫(yī)學(xué)科普文章，科學(xué)性是基礎(chǔ)和核心，只

有具備科學(xué)性才能保證傳遞的信息準(zhǔn)確無誤，讓受眾獲得正確的知

識，所以必須堅(jiān)持的第一原則是科學(xué)性。思想性、藝術(shù)性、實(shí)用性

也是需要考慮的方面，但相比之下，科學(xué)性是首要的。

26.在兒童的食譜制定中，常常()是最容易產(chǎn)生的問題。

A、能量和糖過高

B、蛋白質(zhì)和能量過高

C、能量和脂肪過高

D、蛋白質(zhì)和脂肪過高

正確答案：D

27.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。

A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B、不易用過多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

正確答案：C

答案解析：學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的

谷物為主，逐步實(shí)現(xiàn)從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡，同

時(shí)不易用過多的糖和甜食，并適量攝入膳食纖維。選項(xiàng)c表述錯誤。

28.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

正確答案：A

答案解析：四季豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，只有通過

炒熟煮透，才能破壞這些毒素，預(yù)防食物中毒。盡量不吃四季豆不

是普遍可行的預(yù)防方法；選擇無毒四季豆本身說法不準(zhǔn)確，四季豆

都可能含這些毒素；和其他蔬菜一起食用并不能消除四季豆本身的

中毒風(fēng)險(xiǎn)。

29.以下說法符合安全運(yùn)動條件的是()。

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過負(fù)荷身體會崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：選項(xiàng)A,遵守自己的步調(diào)能避免過度疲勞和受傷，是安

全運(yùn)動的條件之一；選項(xiàng)B,超過負(fù)荷身體會承受不住，容易導(dǎo)致

受傷等不良后果，所以要避免，這是安全運(yùn)動需注意的；選項(xiàng)C,

注意體重負(fù)荷可以防止因不合理的負(fù)荷對身體造成損害，也是安全

運(yùn)動的要點(diǎn)。這三個選項(xiàng)都符合安全運(yùn)動條件，所以答案選D。

30.食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含()g碳水化合物的待測食

物后，血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后

血糖之比。

A、50

B、1

C、100

D、10

正確答案：A

31.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有0。

A、營養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

正確答案：D

答案解析：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧

血、超重和肥胖等，所以以上選項(xiàng)均是常見的社區(qū)營養(yǎng)問題。

32,不屬于數(shù)值變量資料的是()。

A、身高

B、體重

C、血型

D、年齡

正確答案：C

答案解析：數(shù)值變量資料是指用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)量的大小所

得到的資料，其變量值是定量的，表現(xiàn)為數(shù)值大小，一般有度量衡

單位。身高、體重、年齡都有具體的數(shù)值，可以用定量方法進(jìn)行測

量，屬于數(shù)值變量資料。而血型是分類變量，分為A、B、AB、0型

等類別，不屬于數(shù)值變量資料。

33.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

答案解析：大眾傳播的特點(diǎn)包括信息公開、傳播對象廣泛且相對固

定、信息擴(kuò)散迅速而廣泛、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性等。傳

播對象是廣泛且相對固定的，并非不確定，所以選項(xiàng)B不正確。

34.檔案的保存中，溫度一般控制在0°C為好,不適宜的溫度會影響

存放時(shí)間。

A、14-24

B、10-20

C、24-30

D、5-10

正確答案：A

答案解析：檔案保存溫度一般控制在14-24°C為好，不適宜的溫度

會影響存放時(shí)間。溫度過高或過低都可能對檔案造成損害，如高溫

可能導(dǎo)致紙張變脆、字跡褪色，低溫可能使材料產(chǎn)生收縮、變形等。

選項(xiàng)［B］的10-20°C范圍相對較窄；選項(xiàng)［C］的24-30°C溫度偏高;

選項(xiàng)［D］的5T0°C溫度偏低，均不符合檔案保存的適宜溫度范圍。

35.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

C、亞硝酸鹽

D、伏馬菌素

正確答案：B

答案解析：馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，又稱茄堿，這是一種有毒

物質(zhì)。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生；伏馬菌素是由鐮刀菌

屬真菌產(chǎn)生的一類毒素；亞硝酸鹽在腌制食品等中可能存在。所以

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是龍葵素。

36.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重

測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的

皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨()處。

A、上角下方2cm

B、下角下方2cm

C、上角下方1cm

D、下角下方1cm

正確答案：D

37.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是0。

A、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

B、誤差小于身長測量的誤差

C、用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

D、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

正確答案：B

答案解析：1.逐一分析選項(xiàng)：-選項(xiàng)A：成人體重計(jì)的量程和

精度等不適合直接測量嬰幼兒體重，一般需要使用嬰幼兒專用體重

秤，所以A錯誤。-選項(xiàng)B：嬰幼兒體重受多種因素影響，如

營養(yǎng)、疾病等，不主要由遺傳因素決定，所以B錯誤。-選項(xiàng)

C：嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況比較敏感，能在一定程度上反映營養(yǎng)狀況,

所以C錯誤。-選項(xiàng)D：嬰幼兒體重測量誤差小于身長測量誤

差，D正確。

38.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動物平均每攝取()g

蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

A、100

B、50

C、10

D、1

正確答案：D

答案解析：蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動物，在實(shí)

驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加(g)和攝入蛋白質(zhì)的量(g)的比值來反映蛋白質(zhì)

營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。即動物平均每攝取1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù),

當(dāng)該比值大于1時(shí)說明蛋白質(zhì)具有一定營養(yǎng)價(jià)值。

39.營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是()。

A、維生素A缺乏

B、鐵缺乏

C、維生素C和鋅缺乏

D、維生素B12和葉酸缺乏

正確答案：D

答案解析：營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于維生素B12或（和）葉

酸缺乏所引起的一種大細(xì)胞性貧血，主要臨床特點(diǎn)為貧血、神經(jīng)精

神癥狀、紅細(xì)胞的胞體變大、骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞、用維生素

B12或（和）葉酸治療有效。所以答案選D。

40.缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素E

C、維生素C

D、維生素D

E、葉酸

正確答案：E

答案解析：葉酸是一種水溶性維生素，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。

孕期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。維生

素A缺乏主要影響視力等；維生素E有抗氧化等作用；維生素C參

與體內(nèi)多種代謝；維生素D主要與鈣磷代謝等有關(guān)，但缺乏它們一

般不會直接引起胎兒神經(jīng)管畸形。

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。

A、皮膚干燥

B、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

C、食欲不振

D、指甲變脆

E、生長發(fā)育遲緩

正確答案：ABCD

2.針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。

A、黃綠色蔬菜

B、動物的全血與肝臟

C、奶類、豆類及其制品

D、畜禽魚肉類食品

E、柑橘類水果

正確答案：BDE

3.增加膳食纖維的途徑包括()。

A、水果蔬菜連皮連籽吃

B、食物多樣化

C、多吃全谷類食物

D、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品

E、多吃粗雜糧

正確答案：ABCDE

答案解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木

植素。增加膳食纖維的途徑有多種，多吃全谷類食物，全谷類食物

如全麥面包、糙米等富含膳食纖維；食物多樣化能攝入多種來源的

膳食纖維；水果蔬菜連皮連籽吃，果皮和籽中往往含有豐富膳食纖

維；多吃粗雜糧，像燕麥、養(yǎng)麥等都是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來源；按照

食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品，能更精準(zhǔn)地獲取膳食纖維。所以

以上選項(xiàng)均正確。

4.對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。

A、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時(shí)間平衡

B、能量可低于目標(biāo)的10%

C、詢問父母了解兒童生理的狀況

D、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表》，

作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)

E、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行

正確答案：ABD

5.科普文章的基本要求和寫作原則為()。

A、藝術(shù)性

B、通俗性

C、思想性

D、實(shí)用性

E、科學(xué)性

正確答案：ABCDE

答案解析：科普文章要求內(nèi)容科學(xué)準(zhǔn)確，體現(xiàn)科學(xué)性；要有正確的

價(jià)值觀等思想內(nèi)涵，具備思想性；在表達(dá)等方面具有一定藝術(shù)性，

能吸引讀者；語言要通俗易懂，符合通俗性；要對讀者有實(shí)際幫助,

具備實(shí)用性。所以基本要求和寫作原則包括科學(xué)性、思想性、藝術(shù)

性、通俗性、實(shí)用性。

6.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()。

A、流水沖洗

B、先切后洗

C、急火快炒

D、現(xiàn)吃現(xiàn)做

E、蔬菜浸泡

正確答案：ACD

答案解析：選項(xiàng)A流水沖洗能避免蔬菜長時(shí)間浸泡導(dǎo)致營養(yǎng)流失；

選項(xiàng)C急火快炒能減少維生素C等營養(yǎng)成分在高溫下的損失；選項(xiàng)

D現(xiàn)吃現(xiàn)做可保證蔬菜在新鮮狀態(tài)下及時(shí)烹飪，最大程度保留營養(yǎng)。

選項(xiàng)B先切后洗會使蔬菜營養(yǎng)成分在清洗過程中更多地流失；選項(xiàng)

E蔬菜浸泡會使維生素C等溶解到水中，造成營養(yǎng)損失。

7.大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有()。

A、傳潘的信息是公開的

B、傳潘的信息面對一部分人群

C、傳播對象互相有聯(lián)系

D、大眾傳播是單向的

E、傳潘信息擴(kuò)散迅速

正確答案：ADE

答案解析：大眾傳播的信息是公開的，面對的是社會大眾，傳播對

象廣泛且互不聯(lián)系，是單向的，信息擴(kuò)散迅速。選項(xiàng)B中面對一部

分人群錯誤；選項(xiàng)C中傳播對象互相有聯(lián)系錯誤。所以正確答案是

ADEo

8.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為()。

A、完全蛋白質(zhì)

B、完整蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、非完全蛋白質(zhì)

E、不完全蛋白質(zhì)

正確答案：ACE

答案解析：完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、

比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白

質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高；半完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類尚全，但

有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育

的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值相對較低；不完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸

種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)

價(jià)值低。而完整蛋白質(zhì)表述不準(zhǔn)確，非完全蛋白質(zhì)說法也不規(guī)范。

所以按照蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、

不完全蛋白質(zhì)，對應(yīng)選項(xiàng)ACE。

9.主要參與能量代謝的維生素包括0。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素E

E、煙酸

正確答案：BCE

答案解析：維生素B1參與糖代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)，對能量代謝至

關(guān)重要。維生素B2在能量代謝的呼吸鏈中發(fā)揮作用，參與細(xì)胞呼吸

過程。煙酸在體內(nèi)以煙酰胺形式構(gòu)成輔酶I和輔酶H,在生物氧化

過程中起傳遞氫的作用，參與能量代謝。而維生素A主要參與視覺、

免疫等功能；維生素E主要發(fā)揮抗氧化作用，它們不主要參與能量

代謝。

10.鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括()。

A、發(fā)鋅

B、細(xì)胞鋅

C、血鋅

D、指甲鋅

E、尿鋅

正確答案：ACE

11.有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。

A、GD100為高GI食物

B、GI>70為高GI食物

C、55<GI<100為中GI食物

D、55<GI<70為中GI食物

E、GK55為低GI食物

正確答案：BDE

答案解析：高GI食物：GI>70；中GI食物：55<GI<70；低GI食

物:GI<55o

12.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。

A、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化

B、動物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高

C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化

D、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右

E、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%~98%

正確答案：BDE

13.N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。

A、亞油酸

B、y亞麻酸

c、二十碳三烯酸

D、花生四烯酸

E、二十二碳五烯酸

正確答案：ABCDE

答案解析：N-6系列不飽和脂肪酸主要包括亞油酸、Y亞麻酸、二

十碳三烯酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸等。亞油酸是N-6系列

不飽和脂肪酸的母體，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為其他N-6系列不飽和脂肪酸。

Y亞麻酸是亞油酸的代謝產(chǎn)物，進(jìn)一步代謝可生成二十碳三烯酸等。

花生四烯酸可由Y亞麻酸等轉(zhuǎn)化而來。二十二碳五烯酸也屬于N-6

系列不飽和脂肪酸。

14.營養(yǎng)教育的基本方法包括()。

A、小組活動

B、培訓(xùn)

C、講座

D、咨詢

E、個別勸導(dǎo)

正確答案：ABCDE

答案解析：講座可以系統(tǒng)地向大眾傳授營養(yǎng)知識；小組活動能促進(jìn)

參與者之間的交流與互動，共同學(xué)習(xí)營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容；個別勸導(dǎo)可針

對個體的具體情況提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)；培訓(xùn)能更深入地提升特

定人群的營養(yǎng)知識和技能；咨詢則能為有疑問的人解答關(guān)于營養(yǎng)的

各種問題，這些都是營養(yǎng)教育的基本方法。

15.按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。

A、纖維類蛋白質(zhì)

B、單純蛋白質(zhì)

C、球狀蛋白質(zhì)

D、組合蛋白質(zhì)值

E、結(jié)合蛋白質(zhì)

正確答案：AC

答案解析：蛋白質(zhì)按照形狀分類可分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)。

纖維類蛋白質(zhì)是纖維狀蛋白質(zhì)的一種表述；結(jié)合蛋白質(zhì)是按化學(xué)組

成分類；單純蛋白質(zhì)也是按化學(xué)組成分類；組合蛋白質(zhì)不是常見的

蛋白質(zhì)分類方式。

16.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解

孩子的營養(yǎng)狀況，以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的

影響。請回答如下問題。在測量嬰幼兒身長時(shí)應(yīng)注意()。

A、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線

B、防止出現(xiàn)身體扭動

C、不能用手扶嬰幼兒

D、設(shè)法扣除衣物重量

正確答案：AB

答案解析：在測量嬰幼兒身長時(shí)，應(yīng)確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條

直線，這樣測量的數(shù)據(jù)才準(zhǔn)確，A正確；要防止嬰幼兒身體扭動，

避免影響測量結(jié)果，B正確；測量時(shí)可以用手扶嬰幼兒，以保證測

量順利進(jìn)行，C錯誤；測量身長時(shí)不需要扣除衣物重量，D錯誤。

17.一份完整的調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括()。

A、概述

B、目錄

C、正文

D、結(jié)論與建議

E、標(biāo)題

正確答案：ABCDE

答案解析：一份完整的調(diào)查報(bào)告通常應(yīng)涵蓋標(biāo)題，它能簡潔明了地

概括報(bào)告主題；目錄方便讀者快速定位內(nèi)容；概述用于對調(diào)查的整

體情況進(jìn)行簡要介紹；正文詳細(xì)闡述調(diào)查的過程、結(jié)果等核心內(nèi)容;

結(jié)論與建議則基于調(diào)查結(jié)果給出總結(jié)和針對性的措施或意見。這些

部分共同構(gòu)成了一份完整的調(diào)查報(bào)告。

18.對兒童來說，良好的鐵來源是()。

A、豆類

B、動物血

C、黑木耳

D、肝臟

E、紅肉

正確答案：ABCDE

答案解析：動物血、肝臟、紅肉是良好的血紅素鐵來源，其生物利

用率高；豆類含有一定量的非血紅素鐵；黑木耳也是鐵的較好來源,

所以這些對兒童來說都是良好的鐵來源。

19.個人健康檔案應(yīng)包括()。

A、基本情況

B、體育鍛煉情況

C、膳食史

D、個人疾病史

E、家庭疾患史

正確答案：ABCDE

答案解析：個人健康檔案是全面記錄個人健康信息的文件，基本情

況能反映個體基礎(chǔ)特征，個人疾病史有助于了解既往患病情況，家

庭疾患史可體現(xiàn)家族遺傳及相關(guān)疾病影響，膳食史關(guān)乎飲食健康習(xí)

慣，體育鍛煉情況反映生活方式中的運(yùn)動方面，這些內(nèi)容都對個人

健康評估和管理有重要意義，所以都應(yīng)包含在個人健康檔案中。

20.營養(yǎng)聲稱給出了一個食品產(chǎn)品營養(yǎng)特性的建議和說明，包括()。

A、來源聲稱

B、比較聲稱

C、含量聲稱

D、功能聲稱

E、屬性聲稱

正確答案：BCE

21.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。

A、低芥酸菜子油

B、油茶籽油

C、豬油

D、核桃油

E、大豆油

正確答案：ABDE

答案解析：1.低芥酸菜子油：低芥酸菜子油的不飽和脂肪酸含量較

高，一般在80%左右。2.油茶籽油：油茶籽油中不飽和脂肪酸含量

也較高，通常在90%以上。3.豬油：豬油主要以飽和脂肪酸為主，

不飽和脂肪酸含量相對較低。4.核桃油：核桃油富含不飽和脂肪酸,

含量可達(dá)90%以上。5.大豆油：大豆油的不飽和脂肪酸含量約為85%

左右。綜合來看，低芥酸菜子油、油茶籽油、核桃油、大豆油的不

飽和脂肪酸含量都較高，而豬油的不飽和脂肪酸含量較低。所以答

案是[ABDE]o

22.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。

A、手足鐲

B、方顱

C、鴨步

D、肋串珠

E、骨質(zhì)疏松

正確答案：ABD

23.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此

過程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。

血液樣品的抗凝劑主要有（）。

A、草酸鹽

B、枸稼酸鹽

C、EDTA鈉鹽

D、肝素

正確答案：ABCD

答案解析：草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素都可作為血液樣品

的抗凝劑。草酸鹽能與鈣離子結(jié)合而起到抗凝作用；枸檬酸鹽可與

鈣離子形成可溶性絡(luò)合物，從而阻止血液凝固；EDTA鈉鹽能與鈣離

子結(jié)合，使血液中的鈣離子濃度降低，達(dá)到抗凝目的；肝素通過增

強(qiáng)抗凝血酶HI的活性等機(jī)制起到抗凝作用。

24.胱氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由（）轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸

時(shí)，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

E、苯丙氨酸

正確答案：AE

25.健康的生活方式主要有()。

A、合理膳食

B、戒煙限酒

C、節(jié)食

D、適量運(yùn)動

E、心理平衡

正確答案：ABDE

答案解析：合理膳食能提供身體所需營養(yǎng)，適量運(yùn)動有助于保持良

好身體狀態(tài)，心理平衡利于身心健康，戒煙限酒可減少健康風(fēng)險(xiǎn)，

這些都屬于健康的生活方式。而節(jié)食可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，不利

于身體健康，不屬于健康的生活方式。

26.N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。

A、a—亞麻酸

B、十八碳四烯酸

C、二十碳四烯酸

D、二十二碳六烯酸

E、二十碳五烯酸

正確答案：ABCDE

27.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。

A、預(yù)防營養(yǎng)缺乏

B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性

C、補(bǔ)充膳食供給的不足

D、特定維生素

E、不提供能量

正確答案：AC

答案解析：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的主要是補(bǔ)充膳食供給的不足、

預(yù)防營養(yǎng)缺乏，選項(xiàng)A和C正確。降低發(fā)生其他慢性退行性疾病的

危險(xiǎn)性不是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的主要目的，選項(xiàng)B錯誤；特定維生素表

述不準(zhǔn)確，營養(yǎng)素補(bǔ)充劑可補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，不只是特定維生素，

選項(xiàng)D錯誤；營養(yǎng)素補(bǔ)充劑可提供能量，選項(xiàng)E錯誤。營養(yǎng)素補(bǔ)充

劑用于補(bǔ)充膳食中缺乏的營養(yǎng)素以預(yù)防營養(yǎng)缺乏，它能在一定程度

上補(bǔ)充膳食供給不足的部分，幫助維持人體正常生理功能。

28.在大眾傳播中營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇

的原則是()。

A、保證效果

B、速度快

C、針對性

D、可及性

E、經(jīng)濟(jì)性

正確答案：ABCDE

答案解析：大眾傳播中大眾媒介選擇的原則包括保證效果、針對性、

速度快、可及性、經(jīng)濟(jì)性等。保證效果是確保傳播內(nèi)容能有效傳達(dá)

給目標(biāo)受眾并產(chǎn)生預(yù)期影響；針對性是針對特定的受眾群體和傳播

目標(biāo)選擇合適媒介；速度快有利于及時(shí)傳遞信息；可及性指媒介易

于被目標(biāo)受眾接觸到；經(jīng)濟(jì)性則考慮傳播成本與效益。

29.營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有()。

A、行為干預(yù)

B、食物營養(yǎng)干預(yù)

C、政策干預(yù)策略

D、營養(yǎng)教育

E、家庭干預(yù)

正確答案：ABCD

答案解析：營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有政策干預(yù)策略，通過制定相關(guān)政

策來營造有利于營養(yǎng)改善的環(huán)境等；營養(yǎng)教育，提高人群營養(yǎng)知識

水平等；行為干預(yù)，改變?nèi)藗儾涣嫉娘嬍承袨榈?；食物營養(yǎng)干預(yù)，

調(diào)整食物結(jié)構(gòu)、供應(yīng)特定營養(yǎng)食物等。而家庭干預(yù)并不是營養(yǎng)干預(yù)

的主要策略類型。家庭干預(yù)通常不是營養(yǎng)干預(yù)的典型策略，營養(yǎng)干

預(yù)主要側(cè)重于從政策、教育、行為、食物等方面來改善營養(yǎng)狀況，

家庭干預(yù)在營養(yǎng)干預(yù)策略范疇內(nèi)不是核心內(nèi)容。

30.患病率的特點(diǎn)有()。

A、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)

B、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)

C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率

D、是一種靜態(tài)指標(biāo)

E、指現(xiàn)患率和流行率

正確答案：ACDE

答案解析：患病率分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)，A

正確；發(fā)病率分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)，B錯誤;

患病率是由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率，C正確；它是一種靜態(tài)指

標(biāo)，D正確；患病率也指現(xiàn)患率和流行率，E正確。

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1.粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醛或石油酸）

的化合物的總稱（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪

的攝入。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.糞便不容易分解破