糧油食品檢驗人員題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）國家標準GB7099－2003要求熱加工糕點霉菌數(shù)不得大于（）個/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

2、（單選題）高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正確答案：A

3、（單選題）高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B4、（單選題）實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍色

正確答案：A

5、（單選題）凍豬肉解凍后，外表及切面為濕潤、不粘手、無臭味及異味、肌肉色紅均勻、具有光澤、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感，這樣的凍豬肉可認定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.變質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：A

6、（單選題）小麥粉加工精度檢驗，國家標準規(guī)定，仲裁時，以（）對比粉色，以干燙法對比麩星。

A.干法

B.濕法

C.干燙法

D.濕燙法

正確答案：D

7、（單選題）化學(xué)試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學(xué)純、蘭色CP

正確答案：A

8、（單選題）需要烘干的沉淀用()過濾。

A.定性濾紙

B.定量濾紙

C.玻璃砂芯漏斗

D.分液漏斗

正確答案：C

9、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

10、（單選題）糧食收購者未及時向售糧者支付售糧款，經(jīng)售糧者舉報并查實的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，予以警告；欠付2個月以上3個月以下的可以并處（）；

A.5萬元以下的罰款

B.5萬元以上下10萬元以下的罰款

C.10萬元以上20萬元以下的罰款

D.10萬元以上15萬元以下的罰款

正確答案：B

11、（單選題）利用冷藏進行保存的一個缺點是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

12、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

13、（單選題）下列哪類生物屬非細胞型微生物

A.細菌

B.病毒

C.霉菌

D.酵母菌

正確答案：B

14、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

15、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經(jīng)呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經(jīng)口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

2、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

3、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應(yīng)當向（）的縣級人民政府糧食行政管理部門定期報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

4、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

5、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

2、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經(jīng)營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

3、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

4、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

5、（填空題）負責(zé)全國糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務(wù)院發(fā)展改革部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）可采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認定的快速檢測方法，進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》應(yīng)當現(xiàn)場交申請人留存兩份

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水必須符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)和畜禽飲用水質(zhì)等國家有關(guān)標準

正確答案：

正確

6、（判斷題）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖應(yīng)當按比例標注

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請書應(yīng)當使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應(yīng)當清晰、工整，修改處應(yīng)當簽名并加蓋申請人公章。申請書中各項內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準確。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）對疑似超標樣品進行復(fù)核檢測