茶葉的種類講解演講人：日期:目錄02六大基本茶類01茶葉分類基礎(chǔ)03特色再加工茶類04核心產(chǎn)區(qū)分布05品質(zhì)鑒別要素06沖泡適配原則01茶葉分類基礎(chǔ)Chapter發(fā)酵程度分類法不發(fā)酵茶如綠茶，發(fā)酵程度低，保留了茶葉本身的綠色和原味。03如烏龍茶，發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間，茶湯顏色金黃。02半發(fā)酵茶全發(fā)酵茶如紅茶，經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵，茶葉顏色呈深紅，茶湯紅亮。01加工工藝分類法炒青通過(guò)炒制使茶葉干燥，香氣濃郁，如龍井茶。01烘青通過(guò)烘干使茶葉提香，但香氣相對(duì)炒青更為含蓄，如黃山毛峰。02曬青通過(guò)陽(yáng)光曬干茶葉，香氣獨(dú)特，如滇青。03蒸青通過(guò)蒸汽殺青，保留了茶葉的綠色和鮮味，如煎茶。04茶葉形態(tài)分類依據(jù)散茶茶葉被壓制成一定形狀，如沱茶、磚茶等，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。緊壓茶碎茶芽茶茶葉保持原有形態(tài)，如龍井、碧螺春等。茶葉被切成小段或顆粒狀，多用于袋泡茶或速溶茶。由茶芽制成，如銀針、白毫等，茶葉嫩度高，品質(zhì)上乘。02六大基本茶類Chapter綠茶制作與特征產(chǎn)地分布綠茶主要產(chǎn)于中國(guó)的浙江、江蘇、安徽、四川等地，如龍井、碧螺春等。品質(zhì)特征綠茶茶湯呈綠色或黃綠色，清香幽雅，具有鮮爽、鮮醇的口感，富含茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，有助于提神醒腦。制作工藝綠茶制作主要包括殺青、揉捻和干燥等過(guò)程，其中殺青是關(guān)鍵步驟，目的是通過(guò)高溫破壞茶葉中的酶，停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。紅茶工藝與品類制作工藝紅茶制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等過(guò)程，其中發(fā)酵是關(guān)鍵步驟，通過(guò)茶葉自身的酶促氧化作用，使茶葉變紅。品類繁多紅茶品種繁多，包括正山小種、祁門紅茶、滇紅等，每種紅茶都有其獨(dú)特的口感和特點(diǎn)。品質(zhì)特征紅茶茶湯呈紅色或深紅色，香氣濃郁，具有甜醇、鮮爽的口感，富含茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，有助于消化和提神。烏龍茶制作工藝介于綠茶和紅茶之間，包括萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等過(guò)程，做青是烏龍茶特有的工序，通過(guò)搖青和涼青等步驟使茶葉發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。烏龍茶地域變體制作工藝烏龍茶因其產(chǎn)地和制作工藝的不同，形成了多種地域變體，如福建的武夷巖茶、安溪鐵觀音，廣東的潮州單叢等，各具特色。地域變體烏龍茶茶湯呈金黃色或橙黃色，香氣獨(dú)特，具有花香和果香，口感醇厚回甘，富含茶多酚和氨基酸等物質(zhì)，有助于提神和消化。品質(zhì)特征03特色再加工茶類Chapter花茶窨制工藝玫瑰花茶桂花茶茉莉花茶菊花茶選用優(yōu)質(zhì)玫瑰花，通過(guò)茶葉吸收玫瑰花的香氣，使茶葉具有玫瑰花的獨(dú)特香味。選用優(yōu)質(zhì)茉莉花和綠茶進(jìn)行混合窨制，使茶葉具有茉莉花的清新香氣和綠茶的鮮爽口感。選用優(yōu)質(zhì)桂花和烏龍茶進(jìn)行混合窨制，使茶葉具有桂花的馥郁香氣和烏龍茶的醇厚口感。選用優(yōu)質(zhì)菊花和茶葉進(jìn)行混合窨制，具有疏風(fēng)散熱、清肝明目等功效。緊壓茶傳統(tǒng)制法普洱茶餅將黑茶經(jīng)過(guò)壓制等工序制成茶磚，具有獨(dú)特的醇厚口感和保健功能。黑茶磚茶六堡茶簍裝沱茶將普洱茶經(jīng)過(guò)揉捻、壓制等工序制成茶餅，具有獨(dú)特的陳香和醇厚口感。將六堡茶裝入簍中，經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)陳化，使茶葉具有獨(dú)特的濕倉(cāng)味和陳香味。將曬青毛茶壓制成碗狀，具有獨(dú)特的醇厚口感和保健功能。調(diào)味茶創(chuàng)新品類將茶葉和檸檬片混合飲用，具有茶葉的清香和檸檬的酸味，具有提神醒腦、美白肌膚等功效。檸檬茶花果茶調(diào)味茶飲料將茶葉和奶混合調(diào)制而成，具有茶葉的清香和奶的醇厚口感，深受年輕人喜愛。將茶葉和花果混合飲用，具有豐富的口感和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏、減肥瘦身等功效。將茶葉和果汁、糖等調(diào)料混合制成茶飲料，具有多種口味和營(yíng)養(yǎng)成分，滿足消費(fèi)者的不同需求。奶茶04核心產(chǎn)區(qū)分布Chapter江南綠茶黃金帶包括江蘇、浙江、安徽等地。產(chǎn)地綠茶品質(zhì)優(yōu)異，色澤翠綠，香氣高雅，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘。特點(diǎn)龍井、碧螺春、毛峰等。品種西南普洱原生區(qū)種類分為生普洱和熟普洱兩種。03普洱茶具有獨(dú)特的陳香、醇厚回甘和生津止渴的功效，茶湯紅濃明亮。02特點(diǎn)產(chǎn)地主要產(chǎn)于云南西南部。01閩臺(tái)烏龍茶產(chǎn)區(qū)產(chǎn)地福建南部和臺(tái)灣地區(qū)。特點(diǎn)烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，具有獨(dú)特的香氣和口感，茶湯金黃明亮。品種鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。05品質(zhì)鑒別要素Chapter干茶外觀辨識(shí)法形狀不同種類的茶葉有其獨(dú)特的形狀，如扁平、卷曲、條狀等，觀察干茶的形狀是否符合標(biāo)準(zhǔn)。色澤茶葉的顏色應(yīng)該鮮艷且有光澤，觀察其是否均勻，是否有雜色。凈度干茶中不應(yīng)含有雜質(zhì)，如茶末、茶梗、茶籽等，觀察其凈度。茶湯色澤標(biāo)準(zhǔn)茶湯顏色不同茶類茶湯顏色各異，但茶湯都應(yīng)清澈明亮，無(wú)混雜或沉淀物。色澤變化觀察茶湯顏色在沖泡過(guò)程中的變化，能反映茶葉的氧化程度和品質(zhì)。光澤度優(yōu)質(zhì)茶湯光澤明亮，如油潤(rùn)般，劣質(zhì)茶湯則暗淡無(wú)光。葉底活性判斷沖泡后的茶葉葉片應(yīng)保持完整，無(wú)破碎或斷裂現(xiàn)象。葉片完整性優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片較為柔嫩，沖泡后展開自然，劣質(zhì)茶葉則顯得粗老。葉片柔嫩度葉底色澤應(yīng)均勻一致，與茶湯顏色相協(xié)調(diào)，無(wú)花雜或焦斑。葉底色澤06沖泡適配原則Chapter茶具匹配規(guī)范紫砂壺紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能吸附茶味，使茶湯更加醇厚。01瓷器蓋碗瓷器蓋碗能展現(xiàn)茶葉的原色和湯色，且不易影響茶湯口感。02玻璃杯玻璃杯透明度高，可觀賞茶葉在水中旋轉(zhuǎn)的美麗景象。03水溫控制標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶水溫控制在95℃左右，能突出烏龍茶獨(dú)特的香氣和韻味。紅茶水溫控制在90℃-95℃之間，能使紅茶中的茶多酚和咖啡堿等成分充分溶出。綠茶水溫控制在70℃-80℃之間，以免破壞綠茶中的維生素C和茶多酚等成分。沖泡時(shí)長(zhǎng)建議首次沖泡通常茶葉在首次沖泡時(shí)，茶汁浸出量最大，因此時(shí)間