第1篇一、總則為了加強食堂管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、食堂管理組織機構(gòu)1.成立食堂管理委員會，負責(zé)食堂管理的決策、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。2.食堂管理委員會下設(shè)食堂管理辦公室，負責(zé)食堂日常管理工作。3.食堂管理委員會成員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、食堂負責(zé)人等組成。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好、清潔、衛(wèi)生，定期進行檢查、維修和保養(yǎng)。2.食堂內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等危險物品。3.食堂工作人員應(yīng)熟練掌握設(shè)施設(shè)備的使用方法，確保設(shè)備正常運行。四、食品采購與驗收1.食堂應(yīng)選用有資質(zhì)的供應(yīng)商，采購新鮮、安全、合格的食品原料。2.食堂應(yīng)建立食品采購臺賬，詳細記錄采購品種、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。3.食堂應(yīng)對采購的食品進行驗收，確保食品質(zhì)量符合國家食品安全標準。五、食品加工與制作1.食堂工作人員應(yīng)持證上崗，具備食品安全知識和操作技能。2.食堂應(yīng)嚴格按照食品加工工藝流程操作，確保食品衛(wèi)生、安全。3.食堂應(yīng)定期對食品加工場所、設(shè)施設(shè)備進行清洗、消毒，保持衛(wèi)生。4.食堂不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料。六、食品儲存與運輸1.食堂應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分類儲存，避免交叉污染。2.食堂應(yīng)保持食品儲存場所通風(fēng)、干燥、清潔，溫度適宜。3.食堂應(yīng)定期檢查食品儲存情況，確保食品質(zhì)量。4.食堂運輸食品時，應(yīng)使用專用運輸工具，確保食品不受污染。七、食堂衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任。2.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得佩戴首飾。3.食堂應(yīng)定期對食堂場所、設(shè)施設(shè)備進行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)加強食堂廢棄物管理，分類收集、處理。八、食品安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。2.食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，妥善處理事故。3.食堂應(yīng)吸取事故教訓(xùn)，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.食堂應(yīng)定期開展服務(wù)質(zhì)量檢查，提高服務(wù)質(zhì)量。2.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，收集師生意見，及時改進服務(wù)。3.食堂應(yīng)加強員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識和服務(wù)技能。4.食堂應(yīng)定期對師生滿意度進行調(diào)查，了解師生需求，不斷改進服務(wù)。十、獎懲制度1.對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度的個人和集體，給予批評教育，情節(jié)嚴重的，依法依規(guī)處理。十一、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理委員會負責(zé)解釋。3.本制度未盡事宜，按國家法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。食堂管理制度上墻，旨在提高食堂管理水平，保障師生飲食安全，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的飲食服務(wù)。請全體師生共同遵守，共同維護食堂秩序。第2篇一、總則為了加強食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，維護食堂秩序，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。二、食堂管理組織機構(gòu)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組：由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負責(zé)人、食堂負責(zé)人及相關(guān)部門負責(zé)人組成，負責(zé)食堂管理的決策、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。2.食堂管理部門：負責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)、設(shè)備設(shè)施等。3.食堂工作人員：負責(zé)食堂的具體操作和日常維護工作。三、食堂管理制度1.食品安全管理制度（1）食堂應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進行食品經(jīng)營。（2）食堂應(yīng)建立食品采購、加工、儲存、銷售、廢棄物處理等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保食品質(zhì)量安全。（3）食堂應(yīng)定期對食品原料、半成品、成品進行抽樣檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家標準。（4）食堂應(yīng)加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑。（5）食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。2.食堂衛(wèi)生管理制度（1）食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，確保食堂內(nèi)外無污垢、無異味。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，穿戴整潔的工作服。（3）食堂應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并確保其正常使用。（4）食堂應(yīng)定期對餐具、廚具進行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。（5）食堂應(yīng)加強食品加工場所的衛(wèi)生管理，防止交叉污染。3.食堂服務(wù)管理制度（1）食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、文明的服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。（2）食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，耐心解答顧客疑問。（3）食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，及時收集顧客意見，改進服務(wù)質(zhì)量。（4）食堂應(yīng)加強食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面的宣傳，提高師生員工的食品安全意識。4.食堂設(shè)備設(shè)施管理制度（1）食堂應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。（2）食堂應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說明書進行操作，防止設(shè)備損壞。（3）食堂應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生。（4）食堂應(yīng)加強對設(shè)備設(shè)施的管理，防止設(shè)備丟失、損壞。5.食堂財務(wù)管理制度（1）食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。（2）食堂應(yīng)定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)報表真實、準確。（3）食堂應(yīng)加強成本控制，降低經(jīng)營成本。（4）食堂應(yīng)定期公布價格，接受師生員工的監(jiān)督。6.食堂消防安全管理制度（1）食堂應(yīng)建立健全消防安全管理制度，確保消防安全。（2）食堂應(yīng)定期進行消防安全檢查，消除火災(zāi)隱患。（3）食堂應(yīng)配備足夠的消防設(shè)施，并確保其正常使用。（4）食堂工作人員應(yīng)掌握消防安全知識，提高消防安全意識。四、食堂工作人員職責(zé)1.食堂工作人員應(yīng)遵守國家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和食堂管理制度。2.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，熱愛本職工作。3.食堂工作人員應(yīng)熟練掌握食品加工、烹飪、服務(wù)等方面的技能。4.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)程，確保食品安全。5.食堂工作人員應(yīng)積極參與食堂管理，提出合理化建議。五、獎懲制度1.對遵守食堂管理制度、表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、造成不良影響的工作人員，給予批評教育或處罰。3.對嚴重違反食堂管理制度、造成嚴重后果的工作人員，依法依規(guī)進行處理。六、附則1.本制度由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。食堂管理制度上墻，旨在提高食堂管理水平，保障師生員工的飲食安全，為學(xué)校創(chuàng)造一個良好的飲食環(huán)境。請全體師生員工共同遵守，共同維護食堂秩序。第3篇一、總則為了規(guī)范食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、食堂管理組織機構(gòu)1.成立食堂管理委員會，負責(zé)食堂的全面管理工作。2.食堂管理委員會下設(shè)辦公室，負責(zé)日常管理工作。3.食堂設(shè)立管理員、廚師、服務(wù)員等崗位，明確職責(zé)分工。三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可證要求進行經(jīng)營。2.食堂必須建立健全衛(wèi)生管理制度，定期對食堂進行清潔消毒。3.食堂工作人員必須持有健康證明，上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。4.食堂必須保證食品原料的新鮮、安全，嚴禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。5.食堂必須嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。6.食堂必須對食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，留樣量不少于每餐次食品總量的2%。7.食堂必須建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時處理。四、食堂食品安全管理1.食堂必須建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.食堂必須對食品原料進行嚴格把關(guān)，確保食品原料來源合法、安全。3.食堂必須對食品加工過程進行全程監(jiān)控，確保食品加工過程符合食品安全要求。4.食堂必須對食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量合格。5.食堂必須建立健全食品安全追溯體系，確保食品可追溯。6.食堂必須對食品安全事故進行報告、調(diào)查和處理，確保食品安全事故得到有效控制。五、食堂服務(wù)管理1.食堂必須建立健全服務(wù)管理制度，提高服務(wù)質(zhì)量。2.食堂工作人員必須熱情服務(wù)，禮貌待人，維護食堂秩序。3.食堂必須保證食品供應(yīng)充足，滿足師生員工需求。4.食堂必須合理定價，確保食品價格公道。5.食堂必須定期開展?jié)M意度調(diào)查，及時了解師生員工對食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。六、食堂財務(wù)管理1.食堂必須建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。2.食堂必須嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，確保資金使用合理。3.食堂必須定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)狀況透明。4.食堂必須建立健全食堂物資采購制度，確保物資采購質(zhì)量、價格合理。七、食堂安全管理1.食堂必須建立健全安全管理制度，確保食堂安全。2.食堂必須定期進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.食堂必須對食堂工作人員進行安全培訓(xùn)，提高安全意識。4.食堂必須配備必要的安全設(shè)施，確保食堂安全。八、食堂員工管理1.食堂必須建立健全員工管理制度，明確員工職責(zé)