2025年《三級公共營養(yǎng)師》考試練習(xí)題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.白菜答案：C。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的8種氨基酸，且組成模式與人體組成模式接近，消化率高。大米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維，白菜主要含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.人體能量消耗中，（）占的比例最大。A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，在人體能量消耗中占比最大，一般約占總能量消耗的60%70%。身體活動的能量消耗因活動量不同而有較大差異，食物熱效應(yīng)約占總能量消耗的5%10%，生長發(fā)育僅在特定階段（如兒童、青少年）有能量需求。3.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲存。4.鐵缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.佝僂病C.貧血D.腳氣病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵缺乏會影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。壞血病是由于缺乏維生素C引起的，佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣導(dǎo)致的，腳氣病是缺乏維生素B1所致。5.成人每日鈣的適宜攝入量是（）mg。A.500B.800C.1000D.1200答案：B。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。不同人群（如孕婦、老年人等）的鈣攝入量需求可能會有所增加。6.大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.草酸D.以上都是答案：D。大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白酶抑制劑會抑制胰蛋白酶等消化酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收；植酸可與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，降低其生物利用率；草酸也會影響礦物質(zhì)的吸收。7.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。魚肉膽固醇含量相對較低，牛奶中膽固醇含量也不高，大豆幾乎不含膽固醇。8.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，延緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖；還能增加食物在胃內(nèi)的停留時間，增加飽腹感。9.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸，硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸，人體可以自身合成。10.維生素B1的良好食物來源是（）。A.動物肝臟B.新鮮水果C.精白米面D.大豆油答案：A。動物肝臟是維生素B1的良好來源，此外，谷類的糊粉層、豆類、堅果等也富含維生素B1。新鮮水果中維生素B1含量較低，精白米面在加工過程中維生素B1損失較多，大豆油主要提供脂肪，幾乎不含維生素B1。11.以下哪種食物富含維生素A原（）。A.菠菜B.豬肉C.香蕉D.海帶答案：A。菠菜等深綠色、紅黃色蔬菜和水果中富含β胡蘿卜素等維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，香蕉主要含碳水化合物、維生素C等，海帶富含碘等礦物質(zhì)。12.正常成人的BMI范圍是（）。A.18.523.9B.2427.9C.28及以上D.1718.4答案：A。BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2，正常成人的BMI范圍是18.523.9，2427.9為超重，28及以上為肥胖，1718.4為低體重。13.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物約為5%10%，脂肪約為05%，膳食纖維不產(chǎn)生能量，不存在食物熱效應(yīng)。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸和燒烤過程中，食物容易受到高溫影響，導(dǎo)致營養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；爆炒時間短，但溫度較高，也會有一定的營養(yǎng)損失。15.孕婦在孕期的哪個階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個孕期答案：D。整個孕期孕婦都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。孕早期胎兒生長緩慢，但母體需要為胚胎發(fā)育做準(zhǔn)備；孕中期和孕晚期胎兒生長迅速，對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求增加，以滿足胎兒組織器官的生長和發(fā)育。16.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血，鈣缺乏影響骨骼發(fā)育，碘缺乏會影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫和智力發(fā)育障礙等。17.老年人的飲食應(yīng)注意（）。A.多吃高蛋白食物B.多吃高糖食物C.多吃高鹽食物D.食物宜精細(xì)答案：A。老年人基礎(chǔ)代謝率降低，但身體對蛋白質(zhì)的需求并不減少，且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于維持肌肉質(zhì)量和身體功能，所以應(yīng)多吃高蛋白食物。高糖食物會導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病等疾病的風(fēng)險；高鹽食物會增加高血壓的發(fā)病幾率；食物過于精細(xì)會導(dǎo)致膳食纖維攝入不足，影響腸道健康。18.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.蘑菇B.橙子C.全麥面包D.橄欖油答案：A。部分蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D，是維生素D的良好食物來源。橙子主要富含維生素C等，全麥面包主要提供碳水化合物、膳食纖維等，橄欖油主要提供脂肪，它們都不是維生素D的主要來源。19.下列哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。營養(yǎng)過剩是指攝入的能量、脂肪、糖分等營養(yǎng)素超過了人體的需要，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，從而引發(fā)肥胖癥。缺鐵性貧血和夜盲癥分別是由于鐵和維生素A缺乏引起的，佝僂病主要是維生素D和鈣缺乏導(dǎo)致的。20.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險。21.食物中鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.肉類答案：C。奶類及其制品是食物中鈣的最好來源，其鈣含量豐富，且鈣的吸收率高。蔬菜中雖然也含有一定量的鈣，但部分蔬菜（如菠菜）中的草酸會影響鈣的吸收；水果中鈣含量一般較低；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪等，鈣含量相對較少。22.維生素C的主要生理功能不包括（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.維持視力答案：D。維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷；可促進(jìn)鐵的吸收，提高鐵的生物利用率；還參與膠原蛋白的合成。維持視力主要是維生素A的生理功能。23.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.玉米C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后會使血糖快速升高。燕麥、玉米和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，它們含有較多的膳食纖維等成分，能延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升較為緩慢。24.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：D。化學(xué)分析法是通過對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行化學(xué)分析來確定其含量，能最準(zhǔn)確地反映個體或群體的膳食營養(yǎng)攝入情況。稱重法能準(zhǔn)確記錄食物的攝入量，但操作較繁瑣；記賬法適用于集體單位的膳食調(diào)查，但準(zhǔn)確性相對較低；詢問法受調(diào)查對象記憶和表達(dá)能力的影響，誤差較大。25.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.核桃B.花生C.腰果D.開心果答案：A。核桃富含ω3脂肪酸（主要是α亞麻酸），對心血管健康有益?；ㄉ⒀烷_心果主要富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對較低。26.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.干眼病D.軟骨病答案：A。葉酸參與DNA的合成和細(xì)胞分裂，人體缺乏葉酸會影響紅細(xì)胞的成熟，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。癩皮病是缺乏維生素B3（煙酸）引起的，干眼病是缺乏維生素A導(dǎo)致的，軟骨病主要是維生素D和鈣缺乏所致。27.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.牛肉B.雞蛋C.豆腐D.大米答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。豆腐在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。牛肉、雞蛋和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。28.孕婦膳食中缺乏（）可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。A.維生素B6B.維生素B12C.葉酸D.維生素K答案：C。孕婦在孕早期缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。維生素B6參與氨基酸代謝等過程，維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和造血，維生素K與凝血功能有關(guān)。29.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.土豆B.花生C.黃瓜D.芹菜答案：B?；ㄉ且环N高脂肪食物，脂肪含量可達(dá)40%50%。土豆主要成分是碳水化合物，脂肪含量很低；黃瓜和芹菜含水量高，脂肪含量極少。30.以下哪種烹飪油適合高溫烹飪？（）A.橄欖油（特級初榨）B.亞麻籽油C.花生油D.大豆油答案：C?；ㄉ偷臒燑c較高，適合高溫烹飪。特級初榨橄欖油適合涼拌、低溫烹飪，因為高溫會破壞其營養(yǎng)成分和風(fēng)味；亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，高溫下容易氧化；大豆油雖然煙點也較高，但在高溫下也會產(chǎn)生一定的有害物質(zhì)，不過相對來說花生油更適合高溫烹飪。31.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.草莓C.香蕉D.牛奶答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。草莓、香蕉主要富含維生素C等，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等，它們不是維生素K的主要來源。32.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B2答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對鈣的重吸收，還能調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素C主要參與抗氧化等過程，維生素E是抗氧化劑，維生素B2參與能量代謝等過程，它們對鈣的吸收沒有直接促進(jìn)作用。33.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.玉米B.大豆C.大米D.小麥答案：B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，且含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用率較高，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、大米和小麥的蛋白質(zhì)中某些必需氨基酸含量相對較低，生物利用率不如大豆。34.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質(zhì)的肉類引起的腹瀉B.食用毒蘑菇引起的中毒C.食用海鮮后發(fā)生的過敏反應(yīng)D.食用被細(xì)菌污染的食物引起的嘔吐答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后發(fā)生的過敏反應(yīng)是免疫系統(tǒng)對海鮮中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)，不屬于食物中毒。食用變質(zhì)肉類、毒蘑菇和被細(xì)菌污染的食物引起的癥狀屬于食物中毒。35.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.蘋果B.雞肉C.牛奶D.巧克力答案：A。蘋果富含膳食纖維，尤其是果膠等水溶性膳食纖維。雞肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等，巧克力主要含脂肪、糖分等，它們都不是膳食纖維的主要來源。36.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除體內(nèi)的自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1參與能量代謝過程，維生素B2參與生物氧化和能量代謝，維生素B6參與氨基酸代謝等，它們都不具有抗氧化作用。37.以下哪種食物富含鉀？（）A.香蕉B.面包C.黃油D.薯條答案：A。香蕉是鉀的良好來源，每100g香蕉中鉀含量約為256mg。面包主要提供碳水化合物，黃油主要提供脂肪，薯條主要含碳水化合物和脂肪，它們的鉀含量相對較低。38.以下哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.豬腦B.海參C.蛋黃D.動物肝臟答案：B。海參的膽固醇含量極低，幾乎可以忽略不計。豬腦膽固醇含量極高，每100g豬腦中膽固醇含量約為2571mg；蛋黃和動物肝臟膽固醇含量也較高。39.以下哪種營養(yǎng)素可以提高機體免疫力？（）A.維生素AB.維生素B3C.維生素B5D.維生素B7答案：A。維生素A可以維持上皮細(xì)胞的完整性，增強機體的屏障功能，還參與免疫細(xì)胞的分化和功能調(diào)節(jié)，有助于提高機體免疫力。維生素B3參與能量代謝等過程，維生素B5參與輔酶A的合成，維生素B7參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，它們對免疫力的提升作用相對不明顯。40.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.西瓜B.南瓜C.紅棗D.甘蔗答案：B。南瓜的升糖指數(shù)相對較低，且含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，適合糖尿病患者適量食用。西瓜雖然水分多，但含糖量也不低，升糖速度較快；紅棗和甘蔗含糖量高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。41.以下哪種食物富含鎂？（）A.紫菜B.蘋果C.牛奶D.豬肉答案：A。紫菜是鎂的良好來源，每100g紫菜中鎂含量約為460mg。蘋果主要富含維生素C等，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，它們的鎂含量相對較低。42.以下哪種食物的鐵吸收率最高？（）A.菠菜B.黑木耳C.瘦肉D.紅棗答案：C。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，吸收率可達(dá)20%30%。菠菜、黑木耳和紅棗中的鐵為非血紅素鐵，吸收率相對較低，一般在3%5%左右。43.以下哪種維生素與視覺功能有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，對維持正常的視覺功能至關(guān)重要。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。維生素B1參與能量代謝，維生素B2參與生物氧化和能量代謝，維生素D主要與鈣、磷代謝和骨骼健康有關(guān)。44.以下哪種食物屬于高纖維食物？（）A.燕麥B.白米飯C.面條D.蛋糕答案：A。燕麥富含膳食纖維，尤其是β葡聚糖等水溶性膳食纖維，屬于高纖維食物。白米飯、面條和蛋糕主要由精制谷物或面粉制成，膳食纖維含量相對較低。45.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏？（）A.長期素食B.長期飲酒C.胃腸道疾病D.以上都是答案：D。維生素B12主要存在于動物性食物中，長期素食者容易缺乏；長期飲酒會影響維生素B12的吸收；胃腸道疾?。ㄈ缥s性胃炎、克羅恩病等）會影響維生素B12的吸收和利用，也可能導(dǎo)致維生素B12缺乏。46.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.杏仁D.黃瓜答案：C。杏仁是維生素E的良好來源，每100g杏仁中維生素E含量約為26.01mg。胡蘿卜主要富含β胡蘿卜素等，西蘭花主要富含維生素C、維生素K等，黃瓜主要含水和少量維生素，它們都不是維生素E的主要來源。47.以下哪種食物的碳水化合物含量最高？（）A.紅薯B.牛肉C.西蘭花D.雞蛋答案：A。紅薯的碳水化合物含量較高，可達(dá)20%30%左右。牛肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，西蘭花主要含維生素、膳食纖維等，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，它們的碳水化合物含量相對較低。48.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.可樂C.薯片D.方便面答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，這些益生菌可以在腸道內(nèi)定植，抑制有害菌的生長，促進(jìn)腸道有益菌的生長，維持腸道微生態(tài)平衡?？蓸贰⑹砥头奖忝娑紝儆诟邿崃?、低營養(yǎng)的食物，不利于腸道有益菌的生長。49.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.鞣酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。鈣會與鐵在腸道內(nèi)競爭吸收位點，抑制鐵的吸收；植酸和鞣酸可以與鐵結(jié)合，形成難以溶解的復(fù)合物，降低鐵的吸收率。50.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.紅燒肉答案：B。芹菜富含膳食纖維、鉀等營養(yǎng)素，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚、咸菜中鹽含量高，會導(dǎo)致血壓升高；紅燒肉脂肪含量高，過量食用不利于血壓的控制。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，消化率高。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.促進(jìn)鐵吸收D.增強免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能清除自由基；參與膠原蛋白的合成；可促進(jìn)鐵的吸收；還能增強白細(xì)胞的活性，提高機體免疫力。3.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.蝦皮C.海帶D.豆腐答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源，蝦皮、海帶和豆腐也富含鈣，都是補充鈣的優(yōu)質(zhì)食物。4.膳食纖維的作用有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.改善血糖生成反應(yīng)答案：ABCD。膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動；能結(jié)合膽固醇，降低其吸收；增加飽腹感，有助于控制體重；延緩碳水化合物的吸收，改善血糖生成反應(yīng)。5.以下屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：ABCD。人體必需氨基酸有8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和甲硫氨酸。6.以下哪些食物含有豐富的不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.核桃D.玉米油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含ω3不飽和脂肪酸，核桃富含α亞麻酸等不飽和脂肪酸，玉米油富含多不飽和脂肪酸。7.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸答案：ABCD。孕婦在孕期對蛋白質(zhì)、鈣、鐵和葉酸的需求都增加，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。8.以下哪些食物可能導(dǎo)致食物中毒？（）A.變質(zhì)的食物B.未煮熟的豆角C.發(fā)芽的土豆D.野生毒蘑菇答案：ABCD。變質(zhì)的食物含有大量細(xì)菌和毒素，未煮熟的豆角含有皂素等有毒物質(zhì)，發(fā)芽的土豆含有龍葵素，野生毒蘑菇含有多種毒素，食用這些食物都可能導(dǎo)致食物中毒。9.老年人的膳食原則包括（）。A.食物多樣B.清淡少鹽C.易于消化D.少量多餐答案：ABCD。老年人的膳食應(yīng)食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；清淡少鹽，減少高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險；選擇易于消化的食物，減輕胃腸負(fù)擔(dān)；少量多餐，以適應(yīng)老年人消化功能減退的特點。10.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲存。11.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸和植酸能與鈣結(jié)合，降低鈣的吸收率；適量的蛋白質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)會增加鈣的排出。12.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.燕麥C.柚子D.全麥面包答案：ABCD?？喙虾锌喙宪盏瘸煞?，有一定的降糖作用；燕麥和全麥面包富含膳食纖維，升糖指數(shù)低；柚子含糖量相對較低，且含有鉻等微量元素，有助于調(diào)節(jié)血糖。13.以下哪些屬于食物中毒的特點？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.有共同的飲食史答案：ABCD。食物中毒的特點包括潛伏期短，通常在進(jìn)食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)病；患者有相似的臨床表現(xiàn)，如嘔吐、腹瀉等；人與人之間不傳染；所有患者有共同的飲食史。14.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面粉B.動物肝臟C.豆類D.堅果答案：ABCD。全麥面粉、動物肝臟、豆類和堅果都富含維生素B族，是補充維生素B族的良好食物來源。15.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.飲食不均衡B.疾病影響C.藥物作用D.年齡增長答案：ABCD。飲食不均衡會導(dǎo)致某些維生素攝入不足；疾病會影響維生素的吸收、代謝和利用；某些藥物可能會干擾維生素的吸收或促進(jìn)其排泄；隨著年齡增長，人體對維生素的吸收和利用能力可能會下降，都可能導(dǎo)致維生素缺乏。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量少吃。（）答案：錯誤。脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量的脂肪對人體有重要作用，如提供能量、保護內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。只是要控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，增加不飽和脂肪的攝入。2.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（）答案：錯誤。雖然多吃富含維生素的食物可以增加維生素的攝入，但維生素的吸收和利用還受到多種因素的影響，如胃腸道功能、藥物作用等。此外，一些特殊人群（如孕婦、老年人等）對維生素的需求可能更高，僅靠食物可能無法滿足需求。3.兒童生長發(fā)育期間，蛋白質(zhì)的攝入量越多越好。（）答案：錯誤。蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素，但攝入過多的蛋白質(zhì)會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致肥胖等問題。應(yīng)根據(jù)兒童的年齡、體重等情況，合理攝入蛋白質(zhì)。4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、改善血糖生成反應(yīng)等多種生理功能，對人體健康非常重要。5.食物的營養(yǎng)價值越高，對人體就越有益。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價值高并不意味著對人體就一定有益，還需要考慮食物的攝入量、食用方式以及個體的健康狀況等因素。例如，高糖、高脂肪的食物營養(yǎng)價值可能較高