2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.魚(yú)肉C.黃油D.薯?xiàng)l答案：B。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)較低，多為不飽和脂肪酸。豬肉脂肪含量相對(duì)較高；黃油主要成分是脂肪；薯?xiàng)l是高碳水化合物且經(jīng)過(guò)油炸，脂肪含量也較高。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致兒童骨骼發(fā)育異常。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）。A.510gB.1015gC.2530gD.5060g答案：C。成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是2530g。攝入適量的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。5.以下不屬于碳水化合物的食物是（）。A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.紅薯答案：C。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)、脂肪等，不屬于碳水化合物食物。大米、紅薯富含淀粉等碳水化合物，蘋(píng)果含有一定量的糖類(lèi)。6.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.牛奶B.豬肝C.蘋(píng)果D.菠菜答案：B。豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高。牛奶膽固醇含量相對(duì)較低；蘋(píng)果和菠菜屬于蔬菜水果，幾乎不含膽固醇。7.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，可降低膽固醇水平等。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸對(duì)心血管健康有害；膽固醇過(guò)量攝入也不利于健康。8.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種的原則，應(yīng)該是由細(xì)到粗，而不是由粗到細(xì)。9.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.牛肉C.玉米D.大豆答案：A。橙子等柑橘類(lèi)水果是維生素C的良好來(lái)源。牛肉主要提供蛋白質(zhì)等；玉米主要是碳水化合物；大豆富含蛋白質(zhì)等。10.老年人的膳食應(yīng)（）。A.高鹽高脂B.多吃油炸食品C.食物多樣化，清淡易消化D.大量飲酒答案：C。老年人膳食應(yīng)食物多樣化，清淡易消化，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡且易于消化吸收。高鹽高脂、多吃油炸食品和大量飲酒都不利于老年人健康。11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.鈣D.鈉答案：A。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2參與能量代謝等；鈣主要與骨骼健康有關(guān)；鈉主要維持人體的滲透壓等。12.大豆中含有的生物活性成分是（）。A.花青素B.大豆異黃酮C.茶多酚D.大蒜素答案：B。大豆中含有的生物活性成分是大豆異黃酮，具有多種保健作用?；ㄇ嗨刂饕嬖谟谒{(lán)莓等水果中；茶多酚存在于茶葉中；大蒜素存在于大蒜中。13.下列哪種食物含鉀量較高？（）A.香蕉B.面包C.豆腐D.花生油答案：A。香蕉是含鉀量較高的食物。面包主要是碳水化合物；豆腐富含蛋白質(zhì)等；花生油主要是脂肪。14.人體能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)等；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量。15.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃（）。A.牛奶B.海帶C.動(dòng)物肝臟D.橙子答案：C。動(dòng)物肝臟富含鐵元素，缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃。牛奶含鐵量不高；海帶主要富含碘等；橙子主要提供維生素C等。16.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，多余的可隨尿液排出。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。17.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能提供能量，其生理功能包括降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感等。18.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿(mǎn)足自身和胎兒的需求，而酒精對(duì)胎兒發(fā)育有害，孕婦應(yīng)避免飲酒。19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.小麥B.綠豆C.燕麥D.大豆答案：D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。小麥、綠豆、燕麥雖然也含有蛋白質(zhì)，但大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)。20.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）。A.口角炎B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.癩皮病答案：B。人體缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等?？诮茄卓赡芘c維生素B2缺乏有關(guān)；貧血可能與鐵等缺乏有關(guān)；癩皮病是維生素B3缺乏引起。21.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.西瓜答案：B。燕麥片等富含膳食纖維的食物血糖生成指數(shù)較低，消化吸收相對(duì)較慢，能使血糖較為平穩(wěn)。白面包、葡萄糖血糖生成指數(shù)較高；西瓜雖然升糖快，但含糖量相對(duì)不高。22.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能是缺乏（）。A.鋅B.鎂C.銅D.硒答案：A。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。鎂、銅、硒缺乏也會(huì)有相應(yīng)的健康問(wèn)題，但兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩與鋅缺乏關(guān)系較為密切。23.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.煎C.燉D.烤（焦糊）答案：C。燉的烹飪方式能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且使用的油脂相對(duì)較少，比較健康。油炸、煎會(huì)使用大量油脂，烤焦糊的食物可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。24.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.雞蛋C.橙子D.大米答案：B。雞蛋等動(dòng)物性食物富含維生素B12。菠菜主要富含維生素C、鐵等；橙子主要提供維生素C等；大米主要是碳水化合物。25.人體水的來(lái)源不包括（）。A.飲水B.食物中的水C.代謝水D.酒精答案：D。人體水的來(lái)源包括飲水、食物中的水和代謝水。酒精進(jìn)入人體后會(huì)增加水分的排出，不屬于水的來(lái)源。26.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.巧克力B.西蘭花C.薯片D.可樂(lè)答案：B。西蘭花富含維生素C、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于提高免疫力。巧克力、薯片屬于高熱量、高脂肪食物；可樂(lè)主要是含糖飲料，對(duì)提高免疫力作用不大。27.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.磷B.鎂C.鐵D.錳答案：B。鎂對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等；鐵主要參與血紅蛋白合成；錳在體內(nèi)參與多種酶的活動(dòng)。28.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.運(yùn)動(dòng)過(guò)量答案：A。老年人鈣攝入不足且鈣吸收能力下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素C缺乏主要與壞血病等有關(guān)；蛋白質(zhì)攝入過(guò)多一般不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；運(yùn)動(dòng)過(guò)量與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大。29.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精制大米B.玉米碴C.白面粉D.油條答案：B。玉米碴等保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，屬于全谷物。精制大米、白面粉經(jīng)過(guò)加工，去除了大部分的胚芽和麩皮；油條是經(jīng)過(guò)油炸的面食，不屬于全谷物。30.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.回顧詢(xún)問(wèn)法B.稱(chēng)重法C.食物頻率法D.化學(xué)分析法答案：B。稱(chēng)重法能準(zhǔn)確記錄食物的攝入量，是膳食調(diào)查方法中最準(zhǔn)確的。回顧詢(xún)問(wèn)法可能存在記憶偏差；食物頻率法主要了解食物攝入頻率；化學(xué)分析法主要用于分析食物的營(yíng)養(yǎng)成分。31.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋(píng)果答案：C。海鮮等動(dòng)物性食物尤其是貝類(lèi)、蝦蟹等屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物；蘋(píng)果屬于蔬菜水果，嘌呤含量低。32.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下的發(fā)生原因較為復(fù)雜，但葉酸缺乏與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。33.以下哪種食物是ω3脂肪酸的良好來(lái)源？（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.椰子油答案：B。魚(yú)油富含ω3脂肪酸，對(duì)心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油主要是多不飽和脂肪酸；椰子油飽和脂肪酸含量較高。34.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）。A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C。人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占60%70%，是維持生命最基本活動(dòng)的能量消耗。35.以下哪種食物可促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。茶、咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等可能會(huì)影響鐵的吸收。36.下列哪種維生素在光照下容易被破壞？（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C在光照、加熱等條件下容易被破壞。維生素B6相對(duì)較穩(wěn)定；維生素D需要光照來(lái)合成；維生素K穩(wěn)定性較好。37.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.蛋類(lèi)答案：C。蔬菜等植物性食物在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物在體內(nèi)代謝后呈酸性。38.嬰幼兒配方奶粉不能完全替代母乳的原因不包括（）。A.母乳含有豐富的免疫活性物質(zhì)B.母乳的營(yíng)養(yǎng)成分更適合嬰兒C.配方奶粉價(jià)格高D.母乳利于嬰兒腸道菌群建立答案：C。配方奶粉價(jià)格高不是不能完全替代母乳的主要原因。母乳含有豐富的免疫活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分更適合嬰兒且利于嬰兒腸道菌群建立，這些都是配方奶粉無(wú)法完全比擬的。39.下列哪種食物是鈣的最佳來(lái)源？（）A.蝦皮B.牛奶C.菠菜D.花生答案：B。牛奶是鈣的最佳來(lái)源，鈣含量高且易吸收。蝦皮雖然鈣含量高，但食用量有限；菠菜中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；花生主要富含脂肪、蛋白質(zhì)等。40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成甲狀腺素？（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒答案：B。碘參與構(gòu)成甲狀腺素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用；硒有抗氧化等作用。41.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚(yú)油D.棕櫚油答案：C。魚(yú)油富含不飽和脂肪酸，尤其是ω3脂肪酸。豬油、牛油、棕櫚油主要是飽和脂肪酸。42.人體缺乏維生素B2可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.口腔潰瘍B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：A。人體缺乏維生素B2可能會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍等癥狀。夜盲癥是維生素A缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致；貧血可能與鐵等缺乏有關(guān)。43.以下哪種食物血糖生成指數(shù)最高？（）A.全麥面包B.糯米飯C.蕎麥面D.綠豆粥答案：B。糯米飯的血糖生成指數(shù)較高，因?yàn)槠涞矸劢Y(jié)構(gòu)等因素，消化吸收快。全麥面包、蕎麥面、綠豆粥相對(duì)來(lái)說(shuō)血糖生成指數(shù)較低。44.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約（）。A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約15g，以滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。45.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.蘋(píng)果B.雞肉C.巧克力D.奶酪答案：A。蘋(píng)果等水果富含膳食纖維。雞肉主要是蛋白質(zhì)；巧克力是高熱量、高脂肪食物；奶酪主要是蛋白質(zhì)、脂肪等。46.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？（）A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。47.下列哪種維生素具有促進(jìn)凝血的作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素E答案：C。維生素K具有促進(jìn)凝血的作用。維生素A與視覺(jué)等有關(guān)；維生素C有抗氧化等作用；維生素E有抗氧化作用。48.以下哪種食物有助于改善睡眠？（）A.咖啡B.濃茶C.牛奶D.可樂(lè)答案：C。牛奶中含有色氨酸等物質(zhì)，有助于改善睡眠?？Х取獠?、可樂(lè)含有咖啡因等成分，會(huì)刺激神經(jīng)，不利于睡眠。49.兒童肥胖可能會(huì)增加患（）的風(fēng)險(xiǎn)。A.佝僂病B.貧血C.糖尿病D.夜盲癥答案：C。兒童肥胖可能會(huì)增加患糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。佝僂病是維生素D缺乏引起；貧血可能與鐵等缺乏有關(guān)；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。50.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.玉米B.大豆C.大米D.小麥答案：B。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值較高，其氨基酸組成接近人體需要，利用率較高。玉米、大米、小麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對(duì)不如大豆。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，它們含有的必需氨基酸種類(lèi)齊全、比例合適。2.維生素C的生理功能包括（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；可促進(jìn)鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成；還能增強(qiáng)免疫力。3.下列食物中，富含鈣的有（）。A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、海帶、芝麻醬都富含鈣。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源；豆腐是植物性鈣的良好來(lái)源；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬鈣含量也較高。4.膳食纖維的作用有（）。A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道健康D.提供能量答案：ABC。膳食纖維能增加飽腹感，減少食物攝入量；可降低膽固醇吸收；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。但膳食纖維不能提供能量。5.以下哪些是孕婦需要特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦需要特別關(guān)注葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；鈣、鐵、維生素D對(duì)孕婦自身和胎兒的骨骼發(fā)育等都非常重要。6.下列屬于低脂肪食物的有（）。A.黃瓜B.芹菜C.瘦牛肉D.蘋(píng)果答案：ABCD。黃瓜、芹菜、蘋(píng)果屬于蔬菜水果，脂肪含量極低；瘦牛肉脂肪含量相對(duì)較低。7.人體的能量消耗主要包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育（兒童、孕婦等）答案：ABCD。人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝，即維持生命最基本活動(dòng)的能量消耗；體力活動(dòng)消耗的能量；食物熱效應(yīng)，即進(jìn)食過(guò)程中消耗的能量；兒童、孕婦等還有生長(zhǎng)發(fā)育的能量需求。8.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動(dòng)物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜、芒果等富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。9.以下哪些烹飪方式可以減少營(yíng)養(yǎng)損失？（）A.蒸B.煮（時(shí)間短）C.燉D.快炒答案：ABCD。蒸、煮（時(shí)間短）、燉、快炒等烹飪方式能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。10.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.脂肪D.年齡答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，影響鈣吸收；脂肪過(guò)多可能會(huì)影響鈣的吸收；年齡增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，并非所有脂肪都有害。2.維生素可以提供能量。（）答案：錯(cuò)誤。維生素不提供能量，主要參與人體的各種生理代謝過(guò)程。3.膳食纖維可以降低血糖和血脂。（）答案：正確。膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；還能減少膽固醇的吸收，降低血脂。4.孕婦可以隨意飲酒。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦飲酒可能會(huì)對(duì)胎兒發(fā)育造成不良影響，如導(dǎo)致胎兒酒精綜合征等，應(yīng)避免飲酒。5.兒童只要多吃蛋白質(zhì)就能健康成長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤。兒童的健康成長(zhǎng)需要多種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，除了蛋白質(zhì)，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。6.老年人不需要攝入脂肪。（）答案：錯(cuò)誤。老年人也需要攝入適量的脂肪，以提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等，但應(yīng)選擇健康的脂肪來(lái)源。7.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯(cuò)誤。水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分有一定差異，不能相互完全替代。蔬菜的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等含量可能更豐富。8.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量補(bǔ)充高糖飲料。