2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新發(fā)展考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵的基本原理是（）。A.酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳B.面粉中的淀粉直接分解為二氧化碳C.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生酒精D.面粉中的蛋白質(zhì)自動(dòng)分解為氣體2.制作水餃皮時(shí)，面和水的比例通常為（）。A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.93.糕點(diǎn)的分類中，以糯米粉為主要原料的屬于（）。A.糖果類B.糕點(diǎn)類C.餅類D.點(diǎn)心類4.制作月餅時(shí)，餡料中常用的甜味劑是（）。A.白糖和冰糖B.蜂蜜和糖漿C.紅糖和黑糖D.楓糖漿和麥芽糖5.烘焙面點(diǎn)的溫度一般控制在（）。A.100℃以下B.100℃-150℃C.150℃-200℃D.200℃以上6.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵是（）。A.加水量要適中B.揉面時(shí)間要足夠長(zhǎng)C.面團(tuán)要反復(fù)折疊D.使用高筋面粉7.糖葫蘆的常見(jiàn)制作工藝中，最后一道工序是（）。A.刷糖漿B.晾干C.拉糖D.熟化8.制作湯圓時(shí)，餡料中常用的油脂是（）。A.花生油B.葵花籽油C.豆油D.香油9.糕點(diǎn)的口感分類中，酥脆類糕點(diǎn)的特點(diǎn)是（）。A.口感松軟B.口感酥脆C.口感軟糯D.口感Q彈10.制作麻團(tuán)時(shí)，常用的香料是（）。A.芝麻和桂花B.花椒和生姜C.肉桂和丁香D.茴香和陳皮11.烘焙面點(diǎn)的裝飾中，常用的裝飾材料是（）。A.果醬和奶油B.薄荷葉和糖粉C.水果和巧克力D.芝麻和糖珠12.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)（）。A.一次發(fā)酵B.兩次發(fā)酵C.三次發(fā)酵D.四次發(fā)酵13.糕點(diǎn)的保存方法中，最適合酥脆類糕點(diǎn)的保存方式是（）。A.密封冷藏B.自然晾干C.置于陰涼處D.密封冷凍14.制作粽子時(shí)，常用的米種是（）。A.大米B.糯米C.玉米D.小米15.糕點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展中，現(xiàn)代糕點(diǎn)更加注重（）。A.傳統(tǒng)工藝的傳承B.口感的多樣化C.營(yíng)養(yǎng)的健康化D.裝飾的藝術(shù)化16.制作發(fā)糕時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度應(yīng)該是（）。A.發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大B.發(fā)酵到原來(lái)的三倍大C.發(fā)酵到不冒泡為止D.發(fā)酵到有彈性為止17.糕點(diǎn)的調(diào)味分類中，咸味糕點(diǎn)常用的調(diào)味料是（）。A.食鹽和醬油B.醬油和蠔油C.食鹽和味精D.味精和雞精18.制作月餅時(shí)，餅皮常用的制作方法是（）。A.搟皮法B.搓皮法C.拌皮法D.拌餡法19.烘焙面點(diǎn)的制作中，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行分割的目的是（）。A.使面團(tuán)均勻受熱B.使面團(tuán)更容易發(fā)酵C.使面團(tuán)形狀美觀D.使面團(tuán)更易操作20.制作花卷時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后需要（）。A.再次揉面B.再次發(fā)酵C.加入酵母D.加入面粉二、判斷題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作水餃皮時(shí)，面和水的比例越高，餃子皮越薄。（）2.糕點(diǎn)的分類中，以糯米粉為主要原料的屬于糕點(diǎn)類。（）3.制作月餅時(shí)，餡料中常用的甜味劑是白糖和冰糖。（）4.烘焙面點(diǎn)的溫度一般控制在150℃-200℃。（）5.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑的關(guān)鍵是揉面時(shí)間要足夠長(zhǎng)。（）6.糖葫蘆的常見(jiàn)制作工藝中，最后一道工序是拉糖。（）7.制作湯圓時(shí)，餡料中常用的油脂是香油。（）8.糕點(diǎn)的口感分類中，酥脆類糕點(diǎn)的特點(diǎn)是口感酥脆。（）9.制作麻團(tuán)時(shí)，常用的香料是芝麻和桂花。（）10.烘焙面點(diǎn)的裝飾中，常用的裝飾材料是水果和巧克力。（）11.制作油條時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵。（）12.糕點(diǎn)的保存方法中，最適合酥脆類糕點(diǎn)的保存方式是密封冷藏。（）13.制作粽子時(shí)，常用的米種是糯米。（）14.糕點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展中，現(xiàn)代糕點(diǎn)更加注重營(yíng)養(yǎng)的健康化。（）15.制作發(fā)糕時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度應(yīng)該是發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大。（）16.糕點(diǎn)的調(diào)味分類中，咸味糕點(diǎn)常用的調(diào)味料是食鹽和味精。（）17.制作月餅時(shí)，餅皮常用的制作方法是搟皮法。（）18.烘焙面點(diǎn)的制作中，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行分割的目的是使面團(tuán)更易操作。（）19.制作花卷時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后需要再次發(fā)酵。（）20.烘焙面點(diǎn)的制作中，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓的目的是使面團(tuán)光滑。（）三、多選題（本部分共20小題，每小題3分，共60分。每小題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素包括（）。A.溫度B.濕度C.酵母種類D.面粉質(zhì)量E.發(fā)酵時(shí)間2.制作水餃皮時(shí)，常用的面粉種類包括（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉E.玉米粉3.糕點(diǎn)的分類中，常見(jiàn)的糕點(diǎn)種類包括（）。A.糯米糕B.紅糖糕C.蛋糕D.月餅E.糖果4.制作月餅時(shí)，常用的餡料種類包括（）。A.棗泥餡B.蓮蓉餡C.肉松餡D.芝麻餡E.水果餡5.烘焙面點(diǎn)的溫度一般控制在（）。A.100℃以下B.100℃-150℃C.150℃-200℃D.200℃以上E.250℃以上6.制作花卷時(shí)，常用的裝飾方法包括（）。A.刷芝麻醬B.撒糖粉C.搭配紅棗D.刷蛋液E.撒蔥花7.糖葫蘆的常見(jiàn)制作工藝中，常用的水果包括（）。A.蘋果B.梨C.紅棗D.葡萄E.桃子8.制作湯圓時(shí)，常用的餡料種類包括（）。A.黑芝麻餡B.花生餡C.紅豆餡D.蔓越莓餡E.牛奶餡9.糕點(diǎn)的口感分類中，軟糯類糕點(diǎn)的特點(diǎn)是（）。A.口感松軟B.口感軟糯C.口感Q彈D.口感酥脆E.口感綿密10.制作麻團(tuán)時(shí)，常用的制作方法包括（）。A.搓條B.搓圓C.搭花D.晾干E.炸制11.烘焙面點(diǎn)的裝飾中，常用的裝飾工具包括（）。A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.刮刀E.壓花器12.制作油條時(shí)，常用的制作材料包括（）。A.面粉B.酵母C.鹽D.糖E.油脂13.糕點(diǎn)的保存方法中，適合軟糯類糕點(diǎn)的保存方式是（）。A.密封冷藏B.自然晾干C.置于陰涼處D.密封冷凍E.通風(fēng)干燥14.制作粽子時(shí)，常用的配料包括（）。A.紅棗B.芝麻C.糯米D.粽葉E.蜂蜜15.糕點(diǎn)的創(chuàng)新發(fā)展中，現(xiàn)代糕點(diǎn)更加注重（）。A.傳統(tǒng)工藝的傳承B.口感的多樣化C.營(yíng)養(yǎng)的健康化D.裝飾的藝術(shù)化E.使用的便捷性16.制作發(fā)糕時(shí)，常用的制作方法包括（）。A.蒸制B.炸制C.烘焙D.煮制E.炒制17.糕點(diǎn)的調(diào)味分類中，甜味糕點(diǎn)常用的調(diào)味料是（）。A.白糖B.蜂蜜C.紅糖D.楓糖漿E.麥芽糖18.制作月餅時(shí)，常用的餅皮制作方法包括（）。A.搟皮法B.搓皮法C.拌皮法D.拌餡法E.壓皮法19.烘焙面點(diǎn)的制作中，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓的目的是（）。A.使面團(tuán)光滑B.使面團(tuán)均勻受熱C.使面團(tuán)更容易發(fā)酵D.使面團(tuán)更易操作E.使面團(tuán)更有彈性20.制作花卷時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后需要（）。A.再次揉面B.再次發(fā)酵C.加入酵母D.加入面粉E.加入糖分四、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的基本原理和影響因素。2.制作水餃皮時(shí)，如何判斷面團(tuán)揉至光滑的狀態(tài)？3.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)的分類方法和常見(jiàn)種類。4.制作月餅時(shí)，如何選擇和搭配不同的餡料？5.簡(jiǎn)述現(xiàn)代糕點(diǎn)在創(chuàng)新發(fā)展方面的主要特點(diǎn)。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.A解析：酵母菌在面團(tuán)中進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解面粉中的糖類，產(chǎn)生二氧化碳和少量酒精，二氧化碳使面團(tuán)膨脹。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，面粉中的淀粉需要先轉(zhuǎn)化為糖類再被酵母利用；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的是二氧化碳和水；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，蛋白質(zhì)主要提供結(jié)構(gòu)支撐，不直接分解產(chǎn)生氣體。2.B解析：制作水餃皮通常要求面皮柔韌而有彈性，水分含量適中，一般面粉與水的比例在1:0.5左右。比例過(guò)高面團(tuán)太軟難以成型，比例過(guò)低則面團(tuán)太硬不易搟薄。3.B解析：以糯米粉為主要原料制作的糕點(diǎn)屬于傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，如年糕、八寶飯等。糖果類主要是糖制品，餅類多指烙制或煎制的扁平狀點(diǎn)心，點(diǎn)心類通常指體積較小的蒸制或炸制點(diǎn)心。4.A解析：傳統(tǒng)月餅餡料以甜味為主，最常用的是白糖和冰糖，提供甜膩的口感和結(jié)晶的沙脆感。選項(xiàng)B的蜂蜜和糖漿雖然也是甜味劑，但傳統(tǒng)月餅更側(cè)重于糖的結(jié)晶口感；選項(xiàng)C的紅糖和黑糖帶有顏色和特殊風(fēng)味，不常用于傳統(tǒng)月餅；選項(xiàng)D的楓糖漿和麥芽糖現(xiàn)代有使用，但不是傳統(tǒng)主流。5.C解析：中式面點(diǎn)特別是發(fā)酵面點(diǎn)的烘焙溫度通常在150℃-200℃之間，這個(gè)溫度范圍既能保證面團(tuán)的熟成，又能形成較好的色澤和口感。低于100℃主要是蒸制溫度；100℃-150℃是較低溫烘焙或接近蒸制；200℃以上則屬于高溫快速烘焙，多用于西式糕點(diǎn)。6.B解析：面團(tuán)揉至光滑是面筋形成和延展的表現(xiàn)，需要足夠長(zhǎng)的揉面時(shí)間，通過(guò)物理作用使面筋蛋白分子重新排列形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，這個(gè)過(guò)程通常需要10-15分鐘甚至更久。選項(xiàng)A加水量適中是基礎(chǔ)，但不是關(guān)鍵；選項(xiàng)C反復(fù)折疊是揉面的一種手法，但不是唯一關(guān)鍵；選項(xiàng)D使用高筋面粉有利于面筋形成，但揉面時(shí)間是更直接的因素。7.C解析：糖葫蘆的制作工藝流程一般是：準(zhǔn)備山楂等水果->串在竹簽上->蘸上熬制的麥芽糖漿->冷卻拉糖形成糖殼。最后一道是拉糖，通過(guò)拉伸使糖漿形成堅(jiān)韌透明的糖殼。選項(xiàng)A刷糖漿只是表面處理；選項(xiàng)B晾干是某些糖食的步驟；選項(xiàng)D熟化是面粉等原料的處理過(guò)程。8.D解析：制作湯圓時(shí)，餡料追求細(xì)膩油潤(rùn)的口感，香油（芝麻油）能提供獨(dú)特的堅(jiān)果香味并使餡料更油潤(rùn)不干?；ㄉ拖阄遁^重；葵花籽油和豆油香味較淡或無(wú)味；菜籽油有特殊氣味，一般不用于甜餡。9.B解析：酥脆類糕點(diǎn)如開(kāi)口笑、麻花等，其特征是結(jié)構(gòu)蓬松，含有大量孔隙，斷面呈海綿狀或?qū)訝?，咬感清脆，不含水分或水分極低。選項(xiàng)A松軟是蛋糕等糕點(diǎn)的特點(diǎn)；選項(xiàng)C軟糯是年糕、發(fā)糕等的特點(diǎn)；選項(xiàng)DQ彈是麻薯等的特點(diǎn)。10.A解析：麻團(tuán)是以糯米粉為主要原料，常加入芝麻作為餡料或表面裝飾，并常搭配桂花增加香氣。花椒生姜主要用于麻辣風(fēng)味；肉桂丁香多用于西式甜點(diǎn)或特定傳統(tǒng)糕點(diǎn)；茴香陳皮常用于包子等面點(diǎn)，但不是麻團(tuán)的典型香料。11.A解析：烘焙面點(diǎn)的裝飾常用果醬、奶油等增加甜度和濕潤(rùn)感，并通過(guò)擠、抹、刷等方式附著在表面。薄荷葉和糖粉多用于西式糕點(diǎn)裝飾；水果和巧克力是餡料或表面裝飾物；芝麻和糖珠多用于中式點(diǎn)心的點(diǎn)綴。12.B解析：制作油條需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，第一次是面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵，使面筋延展和酵母繁殖；第二次是油條生坯靜置或二次發(fā)酵，使油條膨脹形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。一次發(fā)酵難以形成油條特有的蓬松口感；三次以上則可能過(guò)度發(fā)酵。13.C解析：酥脆類糕點(diǎn)如月餅、麻花等，含有較多油脂和糖分，容易吸潮變軟，最適合的保存方式是置于陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫。密封冷藏可能導(dǎo)致油脂析出或糕點(diǎn)變硬；自然晾干可能使表面過(guò)于干燥；密封冷凍可能導(dǎo)致結(jié)晶破壞結(jié)構(gòu)。14.B解析：粽子是以糯米為主要原料，通過(guò)包裹各種餡料（如紅棗、豆沙、肉類等）再用粽葉包裹蒸制而成。雖然有大米制品，但糯米是粽子特有的、形成其軟糯粘性口感的核心原料。玉米、小米等谷物也可以做糕點(diǎn)，但不是粽子的主要原料。15.C解析：現(xiàn)代糕點(diǎn)在創(chuàng)新發(fā)展中，越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)的健康化，體現(xiàn)在使用全麥粉、雜糧粉、低糖低脂配方、增加膳食纖維和天然成分等方面，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。選項(xiàng)A傳統(tǒng)工藝傳承是基礎(chǔ)；選項(xiàng)B口感多樣化是創(chuàng)新方向之一；選項(xiàng)D裝飾藝術(shù)化是表現(xiàn)形式；選項(xiàng)E使用便捷性是市場(chǎng)需求。16.A解析：發(fā)糕是利用米粉（通常是糯米粉）制作，通過(guò)蒸制使米粉中的淀粉糊化，形成柔軟有彈性或略帶嚼勁的口感。蒸制是最能保持米粉原味和營(yíng)養(yǎng)的方式，且能形成特有的松軟結(jié)構(gòu)。炸制、烘焙會(huì)改變米粉的口感和營(yíng)養(yǎng)；煮制難以使米粉完全熟透；炒制更多用于干制粉類。17.A解析：甜味糕點(diǎn)常用的調(diào)味料主要是白糖，提供基礎(chǔ)的甜味和甜膩感；蜂蜜提供天然甜味和風(fēng)味；紅糖、黑糖帶有顏色和特殊風(fēng)味，常用于增加風(fēng)味層次；楓糖漿和麥芽糖提供特殊的風(fēng)味和粘稠度，但不是傳統(tǒng)甜味糕點(diǎn)的主要甜味劑。18.A解析：制作月餅的餅皮最常用的是搟皮法，將和好的餅皮面團(tuán)搟成薄片，再包入餡料，成型后進(jìn)行烘烤。搓皮法多用于湯圓等小圓點(diǎn)；拌皮法不是標(biāo)準(zhǔn)制作術(shù)語(yǔ)；拌餡法是餡料制作過(guò)程；壓皮法可能是搟皮過(guò)程中的一個(gè)動(dòng)作，但不是餅皮的主要制作方法。19.D解析：在烘焙面點(diǎn)的制作中，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行分割（或稱稱量）的主要目的是將總量均勻分配到各個(gè)產(chǎn)品中，確保每個(gè)產(chǎn)品的重量、尺寸和用料一致，便于后續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)化操作和生產(chǎn)管理。選項(xiàng)A均勻受熱是烘焙效果，不是分割目的；選項(xiàng)B更容易發(fā)酵是發(fā)酵過(guò)程的要求；選項(xiàng)C形狀美觀是成型目的；選項(xiàng)E更有彈性是面團(tuán)狀態(tài)要求。20.B解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵后需要再次進(jìn)行揉面（通常稱為“揉光”或“揣面”），目的是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體，使面團(tuán)表面光滑，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，便于后續(xù)的塑形（如卷曲），并使成品口感更佳。選項(xiàng)A再次發(fā)酵通常在塑形前后進(jìn)行；選項(xiàng)C加入酵母是發(fā)酵前操作；選項(xiàng)D加入面粉是和面階段；選項(xiàng)E加入糖分是調(diào)整甜度。二、判斷題答案及解析1.√解析：面團(tuán)發(fā)酵受多種因素影響，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制酵母活性，影響發(fā)酵程度；濕度影響面團(tuán)的軟硬度和酵母生存環(huán)境；酵母種類不同，發(fā)酵能力和產(chǎn)物有所差異；面粉質(zhì)量如筋度、含水量等直接影響面團(tuán)的吸水性和最終結(jié)構(gòu)。2.√解析：制作水餃皮要求面粉具有較好的延展性和成膜性，中筋面粉（如餃子粉）最常用，其蛋白質(zhì)含量適中，能形成柔韌的面皮。高筋面粉太硬，低筋面粉太軟不易搟開(kāi)，糯米粉和玉米粉主要用于特定點(diǎn)心，不適合普遍的水餃皮。3.√解析：傳統(tǒng)糕點(diǎn)分類中，糯米糕（如年糕、粽子）是以糯米粉為主要原料；紅糖糕（如豆沙糕、蘿卜糕）是以紅糖或紅糖加豆沙等餡料為特色；月餅屬于糕點(diǎn)類；糖果類（如硬糖、軟糖）與糕點(diǎn)不同。蛋糕屬于西式糕點(diǎn)。4.√解析：月餅餡料傳統(tǒng)上以甜味為主，棗泥餡、蓮蓉餡是經(jīng)典選擇；肉松餡現(xiàn)代也常見(jiàn)，提供咸甜交織風(fēng)味；芝麻餡（如黑芝麻、白芝麻）也是傳統(tǒng)餡料；水果餡（如芒果、草莓）是現(xiàn)代創(chuàng)新餡料。選項(xiàng)C肉松餡雖然現(xiàn)代常用，但傳統(tǒng)經(jīng)典的是棗泥、蓮蓉等。5.×解析：烘焙溫度范圍很廣，100℃以下主要是低溫烘烤或接近蒸制（如吐司部分階段）；100℃-150℃是中低溫烘焙，適合蛋糕、瑪芬等；150℃-200℃是中高溫烘焙，適合餅干、面包、部分酥皮點(diǎn)心；200℃以上是高溫烘焙，適合快速上色和定型，如派皮、香酥類點(diǎn)心。題目中的選項(xiàng)C和D是正確的，但A和E的描述不全面，且沒(méi)有明確的正確組合。6.√解析：制作花卷的常見(jiàn)裝飾方法包括在面團(tuán)表面刷芝麻醬或蛋液，使表面色澤金黃或芝麻點(diǎn)綴；撒糖粉增加甜感和裝飾；搭配紅棗、花生等增加風(fēng)味和層次；刷蛋液可以增加光澤和彈性。選項(xiàng)D撒蔥花不是花卷的典型裝飾。7.√解析：糖葫蘆的傳統(tǒng)水果包括山楂、草莓、葡萄、獼猴桃、小番茄等。紅棗雖然常被串起來(lái)糖裹，但通常不稱為糖葫蘆；梨、蘋果是常見(jiàn)的糖葫蘆水果。8.√解析：湯圓餡料豐富多樣，黑芝麻餡（常加核桃碎）、花生餡（常加花生碎）、紅豆餡（常加紅糖）、蔓越莓餡（提供酸甜和顏色）、牛奶餡（提供奶香和順滑）都是常見(jiàn)的搭配。選項(xiàng)E牛奶餡現(xiàn)代創(chuàng)新較多，但也是可行的。9.√解析：軟糯類糕點(diǎn)如年糕、發(fā)糕、糯米糍等，其特點(diǎn)是口感細(xì)膩、軟和、有嚼勁或粘牙，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊實(shí)但不過(guò)于堅(jiān)硬。選項(xiàng)A松軟是蛋糕等的特點(diǎn)；選項(xiàng)CQ彈是麻薯等的特點(diǎn)；選項(xiàng)D酥脆是餅類特點(diǎn)；選項(xiàng)E綿密是面包等的特點(diǎn)。10.√解析：制作麻團(tuán)的過(guò)程通常包括和面、醒面、搓條、分割、搓圓、壓扁、包餡、搓圓、收口、滾麻（裹芝麻）、晾干或稍炸等步驟。選項(xiàng)A搓條、選項(xiàng)B搓圓、選項(xiàng)C搭花（可能指壓花或塑形）、選項(xiàng)D晾干、選項(xiàng)E炸制（部分麻團(tuán)會(huì)炸制）都是麻團(tuán)制作相關(guān)的工序或方法。11.√解析：烘焙面點(diǎn)的裝飾常用工具包括裱花袋（用于填充奶油、巧克力等）、裱花嘴（不同形狀的嘴用于擠出不同圖案）、抹刀（用于抹面、抹醬）、刮刀（用于刮平、塑形）、壓花器（用于壓出花紋）。選項(xiàng)E壓花器雖然也用于裝飾，但前四項(xiàng)更常用。12.√解析：制作油條的原料主要包括面粉、酵母、鹽、糖、水，有時(shí)會(huì)加入少量的泡打粉以增強(qiáng)疏松效果，油（主要是油炸過(guò)程使用，但有時(shí)也用于和面增加口感）也是關(guān)鍵。選項(xiàng)A面粉是基礎(chǔ)；選項(xiàng)B酵母提供發(fā)酵和風(fēng)味；選項(xiàng)C鹽增加風(fēng)味和筋性；選項(xiàng)D糖調(diào)節(jié)甜度和發(fā)酵；選項(xiàng)E水是面團(tuán)形成的關(guān)鍵。13.√解析：軟糯類糕點(diǎn)如年糕、發(fā)糕等，含有較多水分和淀粉凝膠，容易吸潮，如果密封冷藏可能導(dǎo)致表面發(fā)粘或變硬；自然晾干可能使表面過(guò)于干燥；置于陰涼處能避免高溫導(dǎo)致變形或變質(zhì)，同時(shí)保持其軟糯特性。密封冷凍會(huì)導(dǎo)致冷凍損傷。14.√解析：粽子的制作以糯米為原料，粽葉為包裹物，常見(jiàn)的餡料有紅豆沙、棗泥、蜜棗、花生、五花肉等。紅棗是經(jīng)典餡料之一；芝麻、糯米等有時(shí)也用作填充物；蜂蜜主要用于調(diào)味或包裹后使用，但不是傳統(tǒng)內(nèi)餡。選項(xiàng)A、B、C都是粽子的常見(jiàn)配料或餡料。15.√解析：現(xiàn)代糕點(diǎn)在創(chuàng)新發(fā)展中，確實(shí)更加注重營(yíng)養(yǎng)的健康化，例如開(kāi)發(fā)全麥面