2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷（食材搭配）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)）1.在中式烹調(diào)中，搭配食材時，下列哪種食材與海鮮類食材相克，不宜一起食用？（）A.白蘿卜B.芹菜C.洋蔥D.黃瓜2.烹飪過程中，為了達到去腥增香的效果，通常會使用哪種食材進行腌制？（）A.生姜B.大蒜C.蔥白D.以上都是3.下列哪種食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的草酸和苦澀味？（）A.菠菜B.土豆C.胡蘿卜D.青椒4.在中式烹調(diào)中，搭配肉類食材時，下列哪種食材具有去膩增香的作用？（）A.芹菜B.白蘿卜C.蒜苗D.黃瓜5.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，通常會使用哪種食材進行提鮮？（）A.雞精B.味精C.鮮蘑菇D.鹽6.下列哪種食材在烹飪前需要進行浸泡，以去除其中的雜質(zhì)和異味？（）A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.雞蛋7.在中式烹調(diào)中，搭配蔬菜類食材時，下列哪種食材具有清熱解毒的作用？（）A.黃瓜B.冬瓜C.番茄D.苦瓜8.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，通常會使用哪種食材進行腌制？（）A.生姜B.大蒜C.醬油D.雞蛋清9.下列哪種食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的腥味？（）A.蝦仁B.魚片C.雞肉D.瘦肉10.在中式烹調(diào)中，搭配禽類食材時，下列哪種食材具有去腥增香的作用？（）A.蔥白B.生姜C.蒜苗D.花椒11.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，通常會使用哪種食材進行提鮮？（）A.雞精B.味精C.鮮雞湯D.鹽12.下列哪種食材在烹飪前需要進行浸泡，以去除其中的草酸？（）A.豆芽B.菠菜C.土豆D.青椒13.在中式烹調(diào)中，搭配水產(chǎn)類食材時，下列哪種食材具有去腥增香的作用？（）A.蔥白B.生姜C.花椒D.蒜苗14.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，通常會使用哪種食材進行腌制？（）A.醬油B.雞蛋清C.白醋D.鹽15.下列哪種食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的苦澀味？（）A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.雞蛋16.在中式烹調(diào)中，搭配豆制品類食材時，下列哪種食材具有清熱解毒的作用？（）A.豆腐B.豆芽C.腐竹D.豆腐干17.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，通常會使用哪種食材進行提鮮？（）A.鮮蘑菇B.雞精C.味精D.鹽18.下列哪種食材在烹飪前需要進行浸泡，以去除其中的雜質(zhì)？（）A.海帶B.豆腐C.瘦肉D.雞蛋19.在中式烹調(diào)中，搭配菌菇類食材時，下列哪種食材具有去膩增香的作用？（）A.香菇B.金針菇C.草菇D.雞腿菇20.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，通常會使用哪種食材進行腌制？（）A.醬油B.雞蛋清C.白醋D.鹽21.下列哪種食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的腥味？（）A.蝦仁B.魚片C.雞肉D.瘦肉22.在中式烹調(diào)中，搭配蛋類食材時，下列哪種食材具有去腥增香的作用？（）A.蔥白B.生姜C.蒜苗D.花椒23.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，通常會使用哪種食材進行提鮮？（）A.鮮雞湯B.雞精C.味精D.鹽24.下列哪種食材在烹飪前需要進行浸泡，以去除其中的異味？（）A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.雞蛋25.在中式烹調(diào)中，搭配蔬菜類食材時，下列哪種食材具有清熱解毒的作用？（）A.黃瓜B.冬瓜C.番茄D.苦瓜二、多項選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題干后的括號內(nèi)）1.在中式烹調(diào)中，搭配食材時，下列哪些食材與海鮮類食材相克，不宜一起食用？（）A.白蘿卜B.芹菜C.洋蔥D.黃瓜2.烹飪過程中，為了達到去腥增香的效果，通常會使用哪些食材進行腌制？（）A.生姜B.大蒜C.蔥白D.花椒3.下列哪些食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的草酸和苦澀味？（）A.菠菜B.土豆C.胡蘿卜D.青椒4.在中式烹調(diào)中，搭配肉類食材時，下列哪些食材具有去膩增香的作用？（）A.芹菜B.白蘿卜C.蒜苗D.黃瓜5.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，通常會使用哪些食材進行提鮮？（）A.雞精B.味精C.鮮蘑菇D.鹽6.下列哪些食材在烹飪前需要進行浸泡，以去除其中的雜質(zhì)和異味？（）A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.雞蛋7.在中式烹調(diào)中，搭配蔬菜類食材時，下列哪些食材具有清熱解毒的作用？（）A.黃瓜B.冬瓜C.番茄D.苦瓜8.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，通常會使用哪些食材進行腌制？（）A.生姜B.大蒜C.醬油D.雞蛋清9.下列哪些食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的腥味？（）A.蝦仁B.魚片C.雞肉D.瘦肉10.在中式烹調(diào)中，搭配禽類食材時，下列哪些食材具有去腥增香的作用？（）A.蔥白B.生姜C.蒜苗D.花椒11.烹飪過程中，為了使菜肴更加鮮美，通常會使用哪些食材進行提鮮？（）A.雞精B.味精C.鮮雞湯D.鹽12.下列哪些食材在烹飪前需要進行浸泡，以去除其中的草酸？（）A.豆芽B.菠菜C.土豆D.青椒13.在中式烹調(diào)中，搭配水產(chǎn)類食材時，下列哪些食材具有去腥增香的作用？（）A.蔥白B.生姜C.花椒D.蒜苗14.烹飪過程中，為了使菜肴更加嫩滑，通常會使用哪些食材進行腌制？（）A.醬油B.雞蛋清C.白醋D.鹽15.下列哪些食材在烹飪前需要進行焯水處理，以去除其中的苦澀味？（）A.豆腐B.海帶C.瘦肉D.雞蛋三、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請將正確的判斷結(jié)果填在題干后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”）1.在中式烹調(diào)中，所有蔬菜類食材都可以與海鮮類食材搭配食用。（×）2.烹飪過程中，腌制食材的主要目的是為了去除異味，而不是為了提鮮。（×）3.焯水處理可以去除蔬菜中的草酸和苦澀味，但會影響蔬菜的營養(yǎng)價值。（×）4.在中式烹調(diào)中，搭配肉類食材時，白蘿卜具有去膩增香的作用。（√）5.烹飪過程中，鹽是常用的提鮮食材，但過量使用會影響菜肴的健康。（√）6.浸泡豆制品類食材可以去除其中的雜質(zhì)和異味，但浸泡時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。（√）7.在中式烹調(diào)中，搭配蔬菜類食材時，黃瓜具有清熱解毒的作用。（√）8.烹飪過程中，雞蛋清可以用于腌制食材，使菜肴更加嫩滑。（√）9.焯水處理可以去除肉類食材中的腥味，但會影響菜肴的口感。（×）10.在中式烹調(diào)中，搭配禽類食材時，蔥白具有去腥增香的作用。（√）11.烹飪過程中，鮮雞湯是常用的提鮮食材，但成本較高，不適合大規(guī)模使用。（×）12.浸泡蛋類食材可以去除其中的異味，但浸泡時間不宜過長，以免影響菜肴的口感。（√）13.在中式烹調(diào)中，搭配水產(chǎn)類食材時，花椒具有去腥增香的作用。（√）14.烹飪過程中，白醋可以用于腌制食材，使菜肴更加嫩滑。（×）15.焯水處理可以去除蔬菜中的苦澀味，但會影響蔬菜的營養(yǎng)價值。（×）16.在中式烹調(diào)中，搭配豆制品類食材時，豆腐具有清熱解毒的作用。（√）17.烹飪過程中，雞精是常用的提鮮食材，但過量使用會影響菜肴的健康。（×）18.浸泡瘦肉可以去除其中的雜質(zhì)和異味，但浸泡時間不宜過長，以免影響菜肴的口感。（√）19.在中式烹調(diào)中，搭配蛋類食材時，生姜具有去腥增香的作用。（√）20.烹飪過程中，鹽是常用的提鮮食材，但過量使用會影響菜肴的口感。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題8分，共40分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題）1.簡述在中式烹調(diào)中，搭配食材時需要注意哪些原則？在中式烹調(diào)中，搭配食材時需要注意以下原則：首先，要考慮食材的性味，避免相克；其次，要考慮食材的營養(yǎng)搭配，保證菜肴的營養(yǎng)均衡；最后，要考慮食材的口感搭配，使菜肴更加美味。例如，海鮮類食材與某些蔬菜相克，不宜一起食用；肉類食材與某些調(diào)料搭配可以去膩增香。2.簡述烹飪過程中，焯水處理的作用及其注意事項。焯水處理的作用是去除蔬菜中的草酸和苦澀味，以及去除肉類食材中的腥味。注意事項包括：焯水時間不宜過長，以免影響蔬菜的營養(yǎng)價值和口感；焯水時可以加入一些調(diào)料，如鹽、姜等，以增強去腥增香的效果。3.簡述在中式烹調(diào)中，搭配豆制品類食材時，需要注意哪些問題？在中式烹調(diào)中，搭配豆制品類食材時，需要注意以下問題：首先，要考慮豆制品的性味，避免與相克食材搭配；其次，要考慮豆制品的口感，使其更加嫩滑；最后，要考慮豆制品的營養(yǎng)搭配，保證菜肴的營養(yǎng)均衡。例如，豆腐可以與多種食材搭配，但不宜與某些調(diào)料搭配，以免影響菜肴的口感。4.簡述烹飪過程中，腌制食材的作用及其注意事項。腌制食材的作用是去除異味，提鮮增香，以及使菜肴更加嫩滑。注意事項包括：腌制時間不宜過長，以免影響菜肴的口感；腌制時可以加入一些調(diào)料，如鹽、姜、蒜等，以增強去腥增香的效果；不同食材的腌制方法有所不同，需要根據(jù)食材的特性選擇合適的腌制方法。5.簡述在中式烹調(diào)中，搭配水產(chǎn)類食材時，需要注意哪些問題？在中式烹調(diào)中，搭配水產(chǎn)類食材時，需要注意以下問題：首先，要考慮水產(chǎn)類食材的性味，避免與相克食材搭配；其次，要考慮水產(chǎn)類食材的口感，使其更加鮮嫩；最后，要考慮水產(chǎn)類食材的營養(yǎng)搭配，保證菜肴的營養(yǎng)均衡。例如，魚類食材可以與多種蔬菜搭配，但不宜與某些調(diào)料搭配，以免影響菜肴的口感。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A（解析：白蘿卜與海鮮類食材相克，同食會干擾人體對甲狀腺素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫大。芹菜、洋蔥、黃瓜雖然與海鮮也有一定搭配禁忌，但白蘿卜是最典型的相克食材。）2.D（解析：腌制去腥增香主要依靠鹽、料酒、姜蒜等基礎(chǔ)調(diào)料，醬油雖然能調(diào)味但去腥效果不如姜蒜，雞蛋清主要用于嫩滑，白醋主要用于酸味提鮮。）3.A（解析：菠菜含有較多草酸，直接烹飪會澀口并影響鈣吸收，必須焯水去除草酸。土豆、胡蘿卜、青椒草酸含量很低，通常不需要焯水。）4.B（解析：白蘿卜性涼，能中和肉的油膩感，是豬肉、牛肉等肉類去膩的經(jīng)典搭配。芹菜、蒜苗主要增香，黃瓜主要解膩但不明顯，白蘿卜的去膩效果最顯著。）5.C（解析：鮮蘑菇富含谷氨酸鈉，自帶鮮味，是天然的提鮮食材。雞精、味精是人工合成鮮味劑，鮮雞湯雖然提鮮但成本高，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味而非提鮮。）6.B（解析：海帶干貨需要浸泡數(shù)小時才能泡發(fā)，并去除沙粒等雜質(zhì)。豆腐、瘦肉、雞蛋都不需要長時間浸泡。）7.D（解析：苦瓜性寒，有清熱解毒功效，常用于搭配上火食材。黃瓜、冬瓜、番茄清熱但不如苦瓜，苦瓜是蔬菜中清熱解毒的代表。）8.D（解析：雞蛋清富含蛋白質(zhì)，能使肉質(zhì)或蔬菜組織蛋白變性，達到嫩滑效果。生姜、大蒜主要去腥，醬油主要調(diào)味，白醋主要酸化。）9.B（解析：魚片、蝦仁等水產(chǎn)類食材腥味重，必須焯水去除。雞肉、瘦肉腥味較輕，通常用料酒等處理即可。）10.B（解析：生姜是去禽類肉腥的經(jīng)典調(diào)料，尤其適用于雞、鴨等。蔥白、蒜苗、花椒去腥效果相對較弱。）11.C（解析：鮮雞湯含有大量可溶性鮮味物質(zhì)，是天然的高效提鮮劑。雞精、味精是人工合成，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，鮮雞湯的鮮味層次更豐富。）12.B（解析：菠菜草酸含量高，必須浸泡去除，否則會影響人體對鈣的吸收并導(dǎo)致口澀。豆芽、土豆、青椒草酸含量很低。）13.B（解析：生姜是水產(chǎn)去腥的黃金食材，無論是魚、蝦還是貝類，與生姜搭配都能顯著去腥。蔥白、花椒主要增香，蒜苗效果一般。）14.B（解析：雞蛋清能使食材表面蛋白質(zhì)形成薄膜，組織更緊密，達到嫩滑效果。醬油、白醋、鹽都不具備這種嫩化作用。）15.A（解析：豆腐含大量蛋白質(zhì)，有澀味，必須焯水去除。海帶、瘦肉、雞蛋本身鮮味重，澀味不明顯。）16.A（解析：豆腐性涼，有清熱效果，常用于搭配上火食材或油膩菜肴。豆芽、腐竹、豆腐干性味平和，清熱效果不如豆腐。）17.A（解析：鮮蘑菇是天然的鮮味來源，富含谷氨酸等鮮味物質(zhì)。雞精、味精是人工合成，鮮雞湯是湯類提鮮，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味。）18.A（解析：海帶干貨需要長時間浸泡才能泡發(fā)并去除異味。豆腐、瘦肉、雞蛋都不需要浸泡。）19.A（解析：香菇富含鮮味物質(zhì)，能提升菜肴鮮度，同時其醇厚香氣能中和肉的油膩。金針菇、草菇、雞腿菇鮮味相對較弱。）20.B（解析：雞蛋清能使食材表面蛋白質(zhì)形成薄膜，組織更緊密，達到嫩滑效果。醬油、白醋、鹽都不具備這種嫩化作用。）21.B（解析：魚片腥味重，必須焯水去除，否則影響口感。蝦仁、雞肉、瘦肉腥味較輕，通常用料酒等處理即可。）22.B（解析：生姜是去蛋腥的經(jīng)典調(diào)料，尤其適用于煎蛋、炒蛋等。蔥白、蒜苗、花椒去腥效果相對較弱。）23.C（解析：味精是谷氨酸鈉，是強力鮮味劑，提鮮效果顯著。雞精、鮮雞湯、鹽的提鮮效果依次遞減。）24.B（解析：海帶干貨需要長時間浸泡才能泡發(fā)并去除異味。豆腐、瘦肉、雞蛋都不需要浸泡。）25.D（解析：苦瓜性寒，清熱解毒效果最強，常用于搭配油膩或上火食材。黃瓜、冬瓜、番茄清熱但不如苦瓜。）二、多項選擇題答案及解析1.A、C（解析：白蘿卜與海鮮相克，洋蔥與海鮮也相克，會破壞海鮮的鮮味并可能引起腸胃不適。芹菜、黃瓜與海鮮搭配相對安全。）2.A、B、C（解析：生姜、大蒜、蔥白都是去腥增香的傳統(tǒng)調(diào)料，通過揮發(fā)油和酶的作用去除異味?；ń分饕鱿?，去腥效果較弱。）3.A、C、D（解析：菠菜、土豆、青椒草酸含量較高，必須焯水去除。胡蘿卜草酸含量低，通常不需要焯水。）4.A、B、C（解析：白蘿卜去膩效果最佳，芹菜主要增香，蒜苗主要增香和微辣，黃瓜主要解膩但不明顯。）5.A、B、C（解析：鮮蘑菇、雞精、味精都是天然或人工的鮮味來源。鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，不直接提供鮮味。）6.A、B、D（解析：豆腐、海帶干貨需要浸泡去除異味和雜質(zhì)。瘦肉用冷水浸泡可去血水，雞蛋無需浸泡。）7.A、C、D（解析：黃瓜、番茄、苦瓜清熱解毒效果顯著。冬瓜清熱但偏寒涼，功效不如前三種。）8.B、C、D（解析：雞蛋清能使食材表面蛋白質(zhì)形成薄膜，達到嫩滑效果。生姜、大蒜主要去腥，醬油主要調(diào)味。）9.A、B（解析：蝦仁、魚片腥味較重，必須焯水去除。雞肉、瘦肉腥味較輕，通常用料酒等處理即可。）10.A、B、C（解析：蔥白、生姜、蒜苗都是去禽類肉腥的傳統(tǒng)調(diào)料。花椒主要增香，去腥效果較弱。）11.A、B、C（解析：鮮雞湯含有大量可溶性鮮味物質(zhì)，是天然的高效提鮮劑。雞精、味精是人工合成，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味。）12.A、B（解析：豆芽、菠菜草酸含量高，必須浸泡去除。土豆、青椒草酸含量很低。）13.A、B、C（解析：蔥白、生姜、花椒都是水產(chǎn)去腥的傳統(tǒng)調(diào)料。蒜苗去腥效果相對較弱。）14.A、B（解析：醬油主要提供咸鮮味，白醋酸化作用強，但都不具備嫩化效果。鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，雞蛋白才是嫩化劑。）15.A、C（解析：豆腐含大量蛋白質(zhì)，有澀味，必須焯水去除。海帶、瘦肉、雞蛋本身鮮味重，澀味不明顯。）三、判斷題答案及解析1.×（解析：海鮮類食材與白蘿卜、洋蔥、芹菜等存在相克關(guān)系，同食會干擾人體代謝或破壞鮮味。）2.×（解析：腌制的主要目的是去除異味和初步入味，同時能提高食材的嫩度。提鮮是次要作用，主要靠調(diào)味料實現(xiàn)。）3.×（解析：焯水能去除草酸和苦澀味，但會損失部分水溶性維生素（如維生素C）和礦物質(zhì)，應(yīng)控制時間。）4.√（解析：白蘿卜性涼，能中和肉的油膩感，是豬肉、牛肉等肉類去膩的經(jīng)典搭配，符合中式烹調(diào)原則。）5.√（解析：鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，能激發(fā)食材的鮮味，但過量使用會掩蓋食材本身的味道并影響健康。）6.√（解析：浸泡能去除豆制品中的雜質(zhì)和異味，同時使組織軟化。但浸泡時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失和蛋白質(zhì)變性。）7.√（解析：黃瓜性涼，有清熱利水作用，常用于搭配油膩或上火食材，符合中式烹調(diào)原則。）8.√（解析：雞蛋清富含蛋白質(zhì)，能使食材表面蛋白質(zhì)變性凝固，形成薄膜，達到嫩滑效果。）9.×（解析：焯水能有效去除肉類食材中的腥味，尤其適用于魚片、蝦仁等水產(chǎn)。不會影響口感，反而能保持食材嫩度。）10.√（解析：蔥白、生姜、蒜苗都是去禽類肉腥的傳統(tǒng)調(diào)料，通過揮發(fā)油和酶的作用去除異味。）11.×（解析：鮮雞湯雖然提鮮效果好，但成本較高，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。雞精、味精等人工鮮味劑更經(jīng)濟。）12.√（解析：浸泡能去除蛋類食材中的異味，尤其適用于土雞蛋或存放時間較長的雞蛋。但浸泡時間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。）13.√（解析：生姜是水產(chǎn)去腥的黃金食材，無論是魚、蝦還是貝類，與生姜搭配都能顯著去腥。）14.×（解析：白醋主要用于酸化環(huán)境或提供酸味，不具備嫩化作用。嫩化主要靠雞蛋清、淀粉或堿性物質(zhì)。）15.×（解析：焯水能有效去除蔬菜中的苦澀味，尤其適用于苦瓜、豆芽等。不會影響營養(yǎng)價值，反而能保持色澤和口感。）16.√（解析：豆腐性涼，有清熱效果，常用于搭配上火食材或油膩菜肴，符合中式烹調(diào)原則。）17.×（解析：雞精、味精是人工合成鮮味劑，長期過量食用可能對健康不利。鮮蘑菇等天然鮮味劑更健康。）18.√（解析：浸泡能去除瘦肉中的血水和雜質(zhì)，但浸泡時間不宜過長，以免蛋白質(zhì)流失和肉質(zhì)變柴。）19.√（解析：生姜是去蛋腥的經(jīng)典調(diào)料，尤其適用于煎蛋、炒蛋等，通過揮發(fā)油和酶的作用去除異味。）20.×（解析：鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，過量使用會掩蓋食材本身的味道，并可能導(dǎo)致高血壓等健康問題。）四、簡答題答案及解析1.簡述在中式烹調(diào)中，搭配食材時需要注意哪些原則。答案：搭配食材時需要注意以下原則：首先，要考慮食材的性味，避免相克，如海鮮類食材不宜與白蘿卜、洋蔥等搭配；其次，要考慮食材的營養(yǎng)搭配，保證菜肴的營養(yǎng)均衡，如葷素搭配；最后，要考慮食材的口感搭配，使菜肴更加美味，如脆嫩搭配軟糯。此外，還要考慮季節(jié)性、地域性和個人口味等因素。解析：本題考查中式烹調(diào)中食材搭配的基本原則。答案從性味相克、營養(yǎng)搭配、口感搭配三個維度展開，符合中式烹調(diào)的理論體系。性味相克是中醫(yī)食養(yǎng)的核心，營養(yǎng)搭配是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，口感搭配是烹飪美學(xué)的體現(xiàn)。最后補充了季節(jié)性、地域性、個人口味等因素，使答案更加全面。2.簡述烹飪過程中，焯水處理的作用及其注意事項。答案：焯水處理的作用是去除蔬菜中的草酸和苦澀味，去除肉類食材中的腥味，以及改善食材的色澤和口感。注意事項包括：焯水時間不宜過長，以免影響蔬菜的營養(yǎng)價值和口感；焯水時可以加入一些調(diào)料，如鹽、姜等，以增強去腥增香的效果；不同食材的焯水方法有所不同，如葉菜類快速焯水，根莖類需稍長時間。解析：本題考查焯水處理的理論知識。答案首先闡述了焯水處理的多重作用，包括去草酸、去腥味、改善色澤口感。然后從時間控制、調(diào)料添加、食材特性三個維度提出了注意事項，體現(xiàn)了實際操作中的關(guān)鍵點。答案結(jié)構(gòu)清晰，符合理論考核的要求。3