2025年中式烹調(diào)師理論考核試卷（中式烹飪行業(yè)市場分析與預測）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.中式烹調(diào)行業(yè)市場發(fā)展趨勢中，以下哪一項最能體現(xiàn)“健康化”趨勢？（）A.高度油炸食品的持續(xù)流行B.低糖、低脂、高纖維的健康菜品逐漸增多C.傳統(tǒng)滋補菜肴的快速消亡D.精致點心類菜品的市場份額大幅提升2.以下哪個因素對中式烹調(diào)行業(yè)市場預測影響最大？（）A.線上點餐平臺的興起B(yǎng).政府對食品安全監(jiān)管的加強C.年輕消費者對傳統(tǒng)菜系的興趣減弱D.國際餐飲品牌的激烈競爭3.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪一項屬于宏觀環(huán)境分析？（）A.消費者對菜品種類的偏好B.行業(yè)內(nèi)部競爭格局C.經(jīng)濟發(fā)展水平對餐飲消費的影響D.企業(yè)自身的品牌影響力4.以下哪一種市場調(diào)研方法最適合用于了解消費者對中式烹調(diào)菜品的口味偏好？（）A.問卷調(diào)查B.深度訪談C.觀察法D.實驗法5.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪一項最有可能成為未來市場增長點？（）A.高端商務宴請市場B.大眾化快餐市場C.中端家庭聚餐市場D.素食健康餐市場6.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪一項屬于波特五力模型中的“潛在進入者威脅”？（）A.行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭B.消費者議價能力C.替代品或服務的威脅D.新進入者的進入壁壘7.以下哪一項因素最能體現(xiàn)中式烹調(diào)行業(yè)市場的“多元化”趨勢？（）A.傳統(tǒng)菜系的標準化生產(chǎn)B.融合菜系的不斷涌現(xiàn)C.精致點心的單一化發(fā)展D.高端酒店的菜品同質(zhì)化8.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪一項最有可能導致市場需求的波動？（）A.消費者收入水平的穩(wěn)定增長B.新技術的不斷應用C.社會文化環(huán)境的變化D.政策法規(guī)的持續(xù)完善9.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪一項屬于PEST分析中的“政治因素”？（）A.消費者收入水平B.行業(yè)競爭格局C.政府的食品安全監(jiān)管政策D.社會文化傳統(tǒng)10.以下哪一種市場調(diào)研方法最適合用于了解中式烹調(diào)行業(yè)市場的發(fā)展趨勢？（）A.問卷調(diào)查B.深度訪談C.時間序列分析D.實驗法11.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪一項最有可能成為未來市場的主要增長動力？（）A.高端酒店的菜品創(chuàng)新B.大眾化快餐的標準化生產(chǎn)C.中端家庭聚餐的個性化需求D.素食健康餐的推廣普及12.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪一項屬于波特五力模型中的“供應商議價能力”？（）A.行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭B.消費者議價能力C.替代品或服務的威脅D.原材料供應商的集中度13.以下哪一項因素最能體現(xiàn)中式烹調(diào)行業(yè)市場的“國際化”趨勢？（）A.傳統(tǒng)菜系的本土化改造B.融合菜系的國際化傳播C.精致點心的單一化發(fā)展D.高端酒店的菜品同質(zhì)化14.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪一項最有可能導致市場需求的增長？（）A.消費者收入水平的下降B.新技術的不斷應用C.社會文化環(huán)境的變化D.政策法規(guī)的持續(xù)完善15.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪一項屬于PEST分析中的“經(jīng)濟因素”？（）A.消費者收入水平B.行業(yè)競爭格局C.政府的食品安全監(jiān)管政策D.社會文化傳統(tǒng)16.以下哪一種市場調(diào)研方法最適合用于了解中式烹調(diào)行業(yè)市場的競爭格局？（）A.問卷調(diào)查B.深度訪談C.競爭對手分析D.實驗法17.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪一項最有可能成為未來市場的主要增長動力？（）A.高端酒店的菜品創(chuàng)新B.大眾化快餐的標準化生產(chǎn)C.中端家庭聚餐的個性化需求D.素食健康餐的推廣普及18.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪一項屬于波特五力模型中的“替代品或服務的威脅”？（）A.行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭B.消費者議價能力C.新進入者的進入壁壘D.替代品或服務的價格競爭力19.以下哪一項因素最能體現(xiàn)中式烹調(diào)行業(yè)市場的“數(shù)字化”趨勢？（）A.傳統(tǒng)菜系的標準化生產(chǎn)B.融合菜系的不斷涌現(xiàn)C.精致點心的單一化發(fā)展D.高端酒店的菜品同質(zhì)化20.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪一項最有可能導致市場需求的波動？（）A.消費者收入水平的穩(wěn)定增長B.新技術的不斷應用C.社會文化環(huán)境的變化D.政策法規(guī)的持續(xù)完善二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的。請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。多選、錯選、少選或未選均不得分。）1.中式烹調(diào)行業(yè)市場發(fā)展趨勢中，以下哪些因素體現(xiàn)了“健康化”趨勢？（）A.高度油炸食品的持續(xù)流行B.低糖、低脂、高纖維的健康菜品逐漸增多C.傳統(tǒng)滋補菜肴的快速消亡D.精致點心類菜品的市場份額大幅提升E.有機食材在中式烹飪中的應用越來越廣泛2.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪些屬于宏觀環(huán)境分析？（）A.消費者對菜品種類的偏好B.行業(yè)內(nèi)部競爭格局C.經(jīng)濟發(fā)展水平對餐飲消費的影響D.政府對食品安全監(jiān)管的加強E.社會文化傳統(tǒng)對飲食習慣的影響3.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研中，以下哪些方法適合用于了解消費者對菜品的口味偏好？（）A.問卷調(diào)查B.深度訪談C.觀察法D.實驗法E.網(wǎng)絡評論分析4.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪些因素最有可能成為未來市場增長點？（）A.高端商務宴請市場B.大眾化快餐市場C.中端家庭聚餐市場D.素食健康餐市場E.特色主題餐廳市場5.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪些屬于波特五力模型中的競爭力量？（）A.行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭B.消費者議價能力C.供應商議價能力D.潛在進入者的威脅E.替代品或服務的威脅6.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研中，以下哪些方法適合用于了解行業(yè)的發(fā)展趨勢？（）A.問卷調(diào)查B.深度訪談C.時間序列分析D.實驗法E.行業(yè)報告分析7.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪些因素最有可能導致市場需求的波動？（）A.消費者收入水平的穩(wěn)定增長B.新技術的不斷應用C.社會文化環(huán)境的變化D.政策法規(guī)的持續(xù)完善E.國際餐飲品牌的激烈競爭8.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，以下哪些屬于PEST分析中的外部環(huán)境因素？（）A.消費者收入水平B.行業(yè)競爭格局C.政府的食品安全監(jiān)管政策D.社會文化傳統(tǒng)E.技術發(fā)展趨勢9.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研中，以下哪些方法適合用于了解市場的競爭格局？（）A.問卷調(diào)查B.深度訪談C.競爭對手分析D.實驗法E.市場份額分析10.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，以下哪些因素最有可能成為未來市場的主要增長動力？（）A.高端酒店的菜品創(chuàng)新B.大眾化快餐的標準化生產(chǎn)C.中端家庭聚餐的個性化需求D.素食健康餐的推廣普及E.特色主題餐廳市場的拓展三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式烹調(diào)行業(yè)市場的“健康化”趨勢主要體現(xiàn)在消費者對傳統(tǒng)菜系的興趣減弱上。（×）2.政府對食品安全監(jiān)管的加強會對中式烹調(diào)行業(yè)市場產(chǎn)生積極影響。（√）3.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，行業(yè)內(nèi)部競爭格局屬于宏觀環(huán)境分析。（×）4.問卷調(diào)查是了解消費者對菜品口味偏好的最佳市場調(diào)研方法。（×）5.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，大眾化快餐市場最有可能是未來市場的主要增長動力。（×）6.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，供應商議價能力屬于波特五力模型中的競爭力量。（√）7.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研中，觀察法適合用于了解行業(yè)的發(fā)展趨勢。（×）8.中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，社會文化環(huán)境的變化最有可能導致市場需求的波動。（√）9.中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，PEST分析中的經(jīng)濟因素主要是指消費者收入水平。（×）10.中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研中，競爭對手分析適合用于了解市場的競爭格局。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場“健康化”趨勢的具體表現(xiàn)。中式烹調(diào)行業(yè)市場“健康化”趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是低糖、低脂、高纖維的健康菜品逐漸增多，滿足消費者對健康飲食的需求；二是傳統(tǒng)滋補菜肴得到新的發(fā)展，注重食材的藥食同源特性；三是有機食材在中式烹飪中的應用越來越廣泛，提升菜品的健康品質(zhì)；四是餐飲企業(yè)更加注重菜品的營養(yǎng)搭配，提供更加科學的飲食方案。2.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，波特五力模型的五個競爭力量。波特五力模型中的五個競爭力量包括：行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競爭、消費者議價能力、供應商議價能力、潛在進入者的威脅、替代品或服務的威脅。這些力量共同影響著中式烹調(diào)行業(yè)的市場結(jié)構和競爭格局。3.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場調(diào)研中，問卷調(diào)查和深度訪談的適用場景。問卷調(diào)查適合用于大規(guī)模、標準化的數(shù)據(jù)收集，了解消費者對菜品的口味偏好、消費習慣等基本信息。深度訪談則適合用于深入了解消費者的內(nèi)心想法和需求，以及行業(yè)的發(fā)展趨勢和競爭格局。兩者結(jié)合使用，可以更全面地了解市場情況。4.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，未來市場的主要增長動力。中式烹調(diào)行業(yè)市場預測中，未來市場的主要增長動力包括：一是素食健康餐的推廣普及，滿足消費者對健康、環(huán)保飲食的需求；二是特色主題餐廳市場的拓展，滿足消費者對個性化和文化體驗的需求；三是中端家庭聚餐的個性化需求，餐飲企業(yè)更加注重菜品的定制化和服務體驗。5.簡述中式烹調(diào)行業(yè)市場分析中，PEST分析的四個外部環(huán)境因素。PEST分析中的四個外部環(huán)境因素包括：政治因素、經(jīng)濟因素、社會文化因素、技術因素。政治因素主要指政府的政策法規(guī)；經(jīng)濟因素主要指消費者收入水平、經(jīng)濟發(fā)展水平等；社會文化因素主要指社會文化傳統(tǒng)、飲食習慣等；技術因素主要指新技術在中式烹飪中的應用。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：健康化趨勢的核心是消費者對健康飲食的追求，低糖、低脂、高纖維的健康菜品增多最能體現(xiàn)這一點。2.B解析：食品安全監(jiān)管的加強直接影響行業(yè)生存環(huán)境，對市場預測影響最大。3.C解析：宏觀環(huán)境分析關注的是外部環(huán)境因素，經(jīng)濟發(fā)展水平屬于宏觀層面。4.B解析：深度訪談適合深入了解消費者口味偏好的深層原因和個性化需求。5.C解析：中端家庭聚餐市場覆蓋面廣，需求穩(wěn)定，最有潛力成為增長點。6.D解析：新進入者的進入壁壘是阻止新競爭者進入市場的因素，屬于潛在進入者威脅。7.B解析：融合菜系體現(xiàn)了市場多元化，滿足不同消費者的需求。8.C解析：社會文化環(huán)境的變化如飲食觀念轉(zhuǎn)變，會導致市場需求波動。9.C解析：政治因素包括政府政策法規(guī)，食品安全監(jiān)管政策屬于此類。10.C解析：時間序列分析適合預測市場發(fā)展趨勢，基于歷史數(shù)據(jù)進行分析。11.C解析：中端家庭聚餐的個性化需求增長，推動市場發(fā)展。12.D解析：原材料供應商的集中度影響供應商議價能力。13.B解析：融合菜系的國際化傳播體現(xiàn)了市場國際化趨勢。14.B解析：新技術的應用如烹飪設備創(chuàng)新，能提升效率，促進市場需求增長。15.A解析：經(jīng)濟因素直接指消費者收入水平等經(jīng)濟指標對市場的影響。16.C解析：競爭對手分析直接了解市場競爭格局。17.C解析：中端家庭聚餐的個性化需求是未來市場的主要增長動力。18.D解析：替代品或服務的價格競爭力直接影響消費者選擇，構成威脅。19.A解析：數(shù)字化趨勢體現(xiàn)在傳統(tǒng)菜系的標準化生產(chǎn)和技術應用。20.C解析：社會文化環(huán)境的變化如健康意識提升，會導致市場需求波動。二、多項選擇題答案及解析1.BE解析：低糖、低脂、高纖維的健康菜品和有機食材應用體現(xiàn)了健康化趨勢。2.CDE解析：經(jīng)濟發(fā)展水平、食品安全監(jiān)管政策和社會文化傳統(tǒng)屬于宏觀環(huán)境因素。3.ABC解析：問卷調(diào)查、深度訪談和觀察法適合了解消費者口味偏好。4.CDE解析：中端家庭聚餐、素食健康餐和特色主題餐廳市場最有潛力增長。5.ABCDE解析：波特五力模型的五個競爭力量共同影響市場格局。6.CE解析：時間序列分析和行業(yè)報告分析適合了解行業(yè)發(fā)展趨勢。7.BCD解析：新技術應用、社會文化環(huán)境變化和政策法規(guī)完善會導致市場需求波動。8.CD解析：食品安全監(jiān)管政策和社會文化傳統(tǒng)屬于PEST分析中的外部環(huán)境因素。9.CE解析：競爭對手分析和市場份額分析適合了解市場競爭格局。10.CDE解析：中端家庭聚餐、素食健康餐和特色主題餐廳市場拓展是主要增長動力。三、判斷題答案及解析1.×解析：健康化趨勢體現(xiàn)在健康菜品增多，而非消費者對傳統(tǒng)菜系興趣減弱。2.√解析：食品安全監(jiān)管加強，提升行業(yè)整體水平，促進市場良性發(fā)展。3.×解析：行業(yè)內(nèi)部競爭格局屬于微觀環(huán)境分析，而非宏觀環(huán)境分析。4.×解析：問卷調(diào)查適合標準化數(shù)據(jù)收集，深度訪談更適合深入了解消費者需求。5.×解析：中端家庭聚餐市場最有潛力，大眾化快餐市場競爭激烈，增長空間有限。6.√解析：供應商議價能力是波特五力模型中的競