幼兒園就餐分餐管理制度方案1.總則1.1制定依據(jù)為保障幼兒飲食安全與健康，規(guī)范幼兒園就餐分餐流程，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《幼兒園工作規(guī)程》（教育部令第39號(hào)）《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》（衛(wèi)生部、教育部令第76號(hào)）等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。1.2目的1.保障幼兒飲食安全，預(yù)防食物中毒、食源性疾病等事件發(fā)生；2.培養(yǎng)幼兒良好的就餐習(xí)慣（如自主進(jìn)食、細(xì)嚼慢咽、不挑食）；3.規(guī)范分餐操作流程，明確各崗位責(zé)任，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量；4.滿足特殊幼兒（如食物過敏、dietaryrestrictions）的個(gè)性化需求。1.3適用范圍本制度適用于本園全體在園幼兒、教職員工及餐飲服務(wù)人員，涵蓋早餐、午餐、晚餐及加餐的分餐與就餐管理。2.組織架構(gòu)與崗位職責(zé)2.1就餐分餐管理小組成立幼兒園就餐分餐管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、監(jiān)督分餐管理工作：組長(zhǎng)：園長(zhǎng)（全面領(lǐng)導(dǎo)分餐管理工作，承擔(dān)主體責(zé)任）；副組長(zhǎng)：分管后勤的副園長(zhǎng)（負(fù)責(zé)日常管理、流程優(yōu)化及人員考核）；成員：保健醫(yī)生（營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生監(jiān)督）、廚師長(zhǎng)（餐食制備與分餐準(zhǔn)備）、班主任（班級(jí)就餐秩序引導(dǎo)）、保育員（分餐執(zhí)行與幼兒照顧）、家長(zhǎng)代表（外部監(jiān)督）。2.2崗位職責(zé)2.2.1園長(zhǎng)審批分餐管理制度及年度餐飲預(yù)算；定期聽取分餐管理工作匯報(bào)，解決重大問題；確保餐飲服務(wù)符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.2.2分管副園長(zhǎng)制定分餐工作計(jì)劃，監(jiān)督日常執(zhí)行情況；組織工作人員培訓(xùn)（如食品安全、分餐操作）；協(xié)調(diào)廚房、班級(jí)及家長(zhǎng)之間的溝通。2.2.3保健醫(yī)生依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（幼兒版）》制定每周食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡（如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等攝入達(dá)標(biāo)）；每日檢查食材新鮮度（如蔬菜無腐爛、肉類無異味）、餐具消毒情況（如使用含氯消毒液浸泡30分鐘以上）；處理幼兒飲食異常（如食物過敏、嘔吐、腹瀉等），并做好記錄。2.2.4廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)食材加工（如清洗、切配、烹飪），確保飯菜熟透（如肉類中心溫度達(dá)到75℃以上）、口味適中（少鹽、少糖、少醬油）；分餐前30分鐘檢查餐食溫度（熱菜不低于60℃，涼菜不高于10℃），調(diào)整分量（如小班幼兒每道菜1-2勺，大班幼兒2-3勺）；準(zhǔn)備分餐工具（如專用勺子、夾子、餐盆），并進(jìn)行消毒。2.2.5班主任餐前10分鐘組織幼兒洗手（用肥皂和流動(dòng)水沖洗20秒以上），講解就餐禮儀（如排隊(duì)取餐、坐直身體、不說話）；引導(dǎo)幼兒自主取餐（小班幼兒可由保育員協(xié)助），提醒幼兒不要挑食；就餐過程中巡視幼兒，觀察其進(jìn)食情況（如有沒有把食物吐出來、有沒有抓撓皮膚），及時(shí)處理異常。2.2.6保育員協(xié)助廚師長(zhǎng)分餐（如將飯菜分到幼兒餐盤），確保分餐過程衛(wèi)生（不直接接觸食物、不用手擦汗）；照顧特殊幼兒（如食物過敏幼兒的單獨(dú)分餐，標(biāo)注姓名及禁忌食物）；餐后引導(dǎo)幼兒收拾餐具（將餐盤放在指定位置），清理桌面食物殘?jiān)?.分餐前準(zhǔn)備3.1食材驗(yàn)收與存儲(chǔ)食材采購(gòu)需從正規(guī)渠道（如具備食品經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商）購(gòu)進(jìn)，索要并留存索證索票（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨憑證）；驗(yàn)收時(shí)檢查食材外觀（如蔬菜無蟲洞、水果無腐爛）、包裝（如預(yù)包裝食品無破損、過期）；存儲(chǔ)時(shí)分類存放（如生肉與蔬菜分開、常溫食品與冷藏食品分開），冷藏食品溫度保持在4℃以下，冷凍食品溫度保持在-18℃以下。3.2環(huán)境清潔與消毒分餐前1小時(shí)對(duì)廚房及分餐區(qū)進(jìn)行清潔消毒（如用消毒液擦臺(tái)面、地面，用紫外線燈照射30分鐘以上）；餐具、分餐工具需經(jīng)過“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程：1.刮：刮去餐具上的食物殘?jiān)?.洗：用洗潔精清洗餐具；3.沖：用流動(dòng)水沖洗干凈；4.消毒：采用蒸汽消毒（100℃，15分鐘以上）或含氯消毒液浸泡（濃度500mg/L，30分鐘以上）；5.保潔：將消毒后的餐具放在保潔柜里，避免二次污染。3.3人員健康與防護(hù)工作人員需持有效健康證上崗，每日上崗前測(cè)量體溫（超過37.3℃不得上崗），檢查手部（無傷口、無化膿性感染）；操作前需洗手（用肥皂和流動(dòng)水沖洗20秒以上），戴口罩（遮住口鼻）、手套（一次性手套或消毒手套）；禁止患有傳染性疾?。ㄈ绺忻?、腹瀉、肝炎）的工作人員參與分餐。3.4餐食溫度與分量預(yù)調(diào)熱菜需保持溫度（如紅燒肉、炒青菜），避免過涼（如放置時(shí)間過長(zhǎng)需重新加熱）；涼菜需冷藏（如拌黃瓜、水果沙拉），避免變質(zhì)；根據(jù)幼兒年齡調(diào)整分量（如小班幼兒每頓主食50-70克，大班幼兒____克），確保足夠但不浪費(fèi)。4.分餐流程規(guī)范4.1分餐時(shí)間安排早餐：7:30-8:00（小班）、8:00-8:30（中班）、8:30-9:00（大班）；午餐：11:30-12:00（小班）、12:00-12:30（中班）、12:30-13:00（大班）；晚餐：16:30-17:00（小班）、17:00-17:30（中班）、17:30-18:00（大班）；加餐：10:00-10:30（上午）、15:00-15:30（下午）（如水果、點(diǎn)心）。4.2分餐工具使用分餐工具需專用（如分菜用勺子、分飯用夾子、分水果用叉子），不得交叉使用；工具使用前需消毒（如蒸汽消毒15分鐘以上），使用過程中若接觸生食物，需重新消毒。4.3分餐操作步驟1.取餐：廚師長(zhǎng)將做好的飯菜放入消毒后的餐盆，由保育員或廚師用專用工具將飯菜分到幼兒餐盤；2.分餐：按照“小班→中班→大班”的順序分餐，避免擁擠；3.傳遞：將分好的餐盤放在幼兒座位前，提醒幼兒“小心燙”（熱菜）；4.補(bǔ)餐：若幼兒沒吃飽，可舉手要求補(bǔ)餐，保育員需及時(shí)添加。4.4特殊幼兒餐食處理對(duì)有食物過敏的幼兒（如對(duì)雞蛋、牛奶、花生過敏），需提前了解其過敏史，制定個(gè)性化食譜；分餐時(shí)需將特殊幼兒的餐食單獨(dú)存放，標(biāo)注姓名及禁忌食物（如“張三，不吃雞蛋”）；提醒幼兒不要食用他人的食物，避免誤食。5.就餐過程管理5.1就餐秩序引導(dǎo)幼兒需排隊(duì)取餐，不推擠、不插隊(duì)；取餐后需回到自己的座位，坐直身體，左手扶碗，右手拿勺子；就餐時(shí)不說話、不玩耍，避免食物嗆入氣管。5.2進(jìn)食行為培養(yǎng)引導(dǎo)幼兒細(xì)嚼慢咽（每口食物嚼10-15次），避免狼吞虎咽；鼓勵(lì)幼兒吃完自己的飯菜，不挑食、不偏食（如“蔬菜含有維生素，吃了會(huì)變強(qiáng)壯”）；提醒幼兒不要將食物含在嘴里（避免窒息），不要把食物吐在地上（保持環(huán)境整潔）。5.3巡視與異常處理班主任及保育員需全程巡視幼兒就餐情況，觀察其表情、動(dòng)作（如有沒有皺眉頭、有沒有抓撓脖子）；若發(fā)現(xiàn)幼兒有過敏反應(yīng)（如皮疹、呼吸急促、嘔吐），需立即停止其進(jìn)食，通知保健醫(yī)生到場(chǎng)處理；若發(fā)現(xiàn)幼兒挑食（如不吃蔬菜），需耐心引導(dǎo)（如“蔬菜里有維生素C，吃了會(huì)讓你的皮膚變白白”），不要強(qiáng)迫其進(jìn)食；若發(fā)現(xiàn)幼兒突發(fā)疾?。ㄈ绨l(fā)燒、腹瀉），需及時(shí)隔離（避免傳染給其他幼兒），通知家長(zhǎng)送醫(yī)院治療。6.餐后管理6.1餐具回收與清洗消毒幼兒吃完后，將餐盤放在指定的回收箱（如分為“剩菜”“剩飯”“干凈餐具”三類）；廚房工作人員將餐具收集后，按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程處理：1.刮：用勺子刮去餐盤上的食物殘?jiān)?.洗：用洗潔精將餐盤清洗干凈（去除油污）；3.沖：用流動(dòng)水將餐盤沖洗干凈（去除洗潔精殘留）；4.消毒：采用蒸汽消毒（100℃，15分鐘以上）或含氯消毒液浸泡（濃度500mg/L，30分鐘以上）；5.保潔：將消毒后的餐具放在保潔柜里，避免二次污染。6.2環(huán)境清理與通風(fēng)餐后10分鐘內(nèi)，保育員需用消毒液擦桌子（去除食物殘?jiān)?、拖地板（保持地面干燥）；打開窗戶通風(fēng)（30分鐘以上），保持餐廳空氣清新（避免異味）。6.3餐食留樣與記錄每餐需留樣（如米飯、紅燒肉、炒青菜、水果），留樣量不少于125克；用專用的留樣盒（標(biāo)注日期、餐次、食物名稱），放在冰箱里冷藏保存（4℃以下），保存時(shí)間不少于48小時(shí)；記錄留樣情況（如留樣人、留樣時(shí)間、銷毀時(shí)間），便于追溯（如發(fā)生食物中毒事件時(shí)，可檢測(cè)留樣食物查找原因）。6.4反饋與改進(jìn)機(jī)制每日收集幼兒及教師的意見（如“今天的紅燒肉太咸了”“水果不夠新鮮”），由班主任匯總后反饋給廚房；每周召開餐飲工作例會(huì)，總結(jié)本周的情況（如幼兒滿意度、分餐流程問題），提出改進(jìn)意見（如調(diào)整食譜、優(yōu)化分餐順序）；每月向家長(zhǎng)發(fā)放問卷（如“你對(duì)幼兒園的飯菜滿意嗎？”“你希望增加哪些食物？”），收集家長(zhǎng)的意見和建議，及時(shí)調(diào)整餐飲服務(wù)。7.應(yīng)急處理7.1食物過敏應(yīng)急流程1.立即停止幼兒進(jìn)食可疑食物；2.通知保健醫(yī)生到場(chǎng)（攜帶急救箱）；3.觀察幼兒癥狀（如皮疹、呼吸急促、嘔吐、腹瀉）；4.若癥狀較輕（如少量皮疹），給幼兒服用抗過敏藥物（如氯雷他定，需有醫(yī)囑）；5.若癥狀較重（如呼吸急促、昏迷），立即撥打120送醫(yī)院治療；6.通知家長(zhǎng)（告知事件經(jīng)過、幼兒癥狀、處理措施）；7.記錄事件（如食物名稱、幼兒姓名、癥狀、處理時(shí)間、家長(zhǎng)聯(lián)系方式）。7.2食物中毒應(yīng)急流程1.立即停止所有幼兒進(jìn)食可疑食物；2.通知保健醫(yī)生及園長(zhǎng)到場(chǎng)；3.組織幼兒休息（避免劇烈運(yùn)動(dòng)），觀察其癥狀（如嘔吐、腹瀉、發(fā)燒）；4.立即撥打120送醫(yī)院治療（攜帶留樣食物）；5.通知家長(zhǎng)（告知事件經(jīng)過、幼兒癥狀、醫(yī)院名稱）；6.保留可疑食物及餐具（避免銷毀），配合衛(wèi)生部門調(diào)查；7.記錄事件（如食物名稱、進(jìn)食時(shí)間、幼兒癥狀、處理措施）。7.3突發(fā)疾病應(yīng)急流程1.若幼兒在就餐時(shí)突發(fā)疾?。ㄈ绨l(fā)燒、腹瀉、嘔吐），需立即將其帶離餐廳（避免傳染給其他幼兒）；2.通知保健醫(yī)生到場(chǎng)（測(cè)量體溫、觀察癥狀）；3.若癥狀較輕（如低燒），讓幼兒休息（多喝水），通知家長(zhǎng)接回家；4.若癥狀較重（如高燒、昏迷），立即撥打120送醫(yī)院治療；5.對(duì)接觸過的餐具、環(huán)境進(jìn)行消毒（如用含氯消毒液擦拭）；6.記錄事件（如幼兒姓名、癥狀、處理時(shí)間、家長(zhǎng)聯(lián)系方式）。8.監(jiān)督與考核8.1內(nèi)部監(jiān)督每日由副園長(zhǎng)檢查分餐流程（如工作人員是否戴口罩、分餐工具是否專用）、衛(wèi)生狀況（如桌面是否干凈、餐具是否消毒）；每周由保健醫(yī)生檢查食材驗(yàn)收（如索證索票是否齊全、食材是否新鮮）、餐食營(yíng)養(yǎng)（如食譜是否符合幼兒需求）；每月由園長(zhǎng)組織一次全面檢查（如廚房衛(wèi)生、分餐記錄、應(yīng)急處理流程）。8.2外部監(jiān)督邀請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)成員參與監(jiān)督（如每月一次家長(zhǎng)開放日，讓家長(zhǎng)參觀分餐過程、品嘗飯菜）；接受衛(wèi)生部門檢查（如食品藥品監(jiān)督管理局的定期檢查），及時(shí)整改存在的問題。8.3考核與獎(jiǎng)懲將分餐管理工作納入工作人員績(jī)效考核（如廚師長(zhǎng)的餐食質(zhì)量、班主任的就餐秩序引導(dǎo)、保育員的分餐衛(wèi)生）；對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員（如分餐規(guī)范、幼兒滿意度高），給予獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、表?yè)P(yáng)信）；對(duì)違反制度