公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))過(guò)關(guān)習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.蘋(píng)果答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米和土豆主要提供碳水化合物，蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。3.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，約占總能量消耗的60%70%。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，對(duì)于氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存至關(guān)重要。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成，鋅與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有關(guān)，鎂參與多種酶促反應(yīng)。5.谷類(lèi)食物的第一限制氨基酸是（）A.賴(lài)氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.蛋氨酸答案：A。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，是谷類(lèi)食物的第一限制氨基酸。6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較低的是（）A.饅頭B.蕎麥面C.葡萄糖D.西瓜答案：B。蕎麥面屬于粗雜糧，富含膳食纖維等，其血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。饅頭的GI較高，葡萄糖是單糖，GI非常高，西瓜雖然升糖快但含糖量相對(duì)不高，不過(guò)GI也比蕎麥面高。7.大豆中含有的具有降低血脂作用的成分是（）A.植物紅細(xì)胞凝集素B.植酸C.大豆異黃酮D.蛋白酶抑制劑答案：C。大豆異黃酮具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。植物紅細(xì)胞凝集素、植酸和蛋白酶抑制劑在一定程度上可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。8.成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%30%。9.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸和α亞麻酸是人體的必需脂肪酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸。10.缺乏維生素B1可引起（）A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B。缺乏維生素B1可引起腳氣病。壞血病是由于缺乏維生素C引起，夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致，佝僂病是兒童缺乏維生素D引起。11.以下哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？（）A.大米B.胡蘿卜C.香蕉D.牛奶答案：B。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來(lái)源。大米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)和維生素C等，牛奶富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。12.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.蘋(píng)果D.雞肉答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100ml牛奶中鈣含量約為104mg。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；蘋(píng)果主要提供維生素和膳食纖維；雞肉主要提供蛋白質(zhì)。13.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）A.稱(chēng)重法B.記賬法C.詢(xún)問(wèn)法D.化學(xué)分析法答案：A。稱(chēng)重法是將調(diào)查期間每日每餐各種食物的食用量進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量，能精確計(jì)算出每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法。記賬法適用于集體單位，詢(xún)問(wèn)法主觀性較強(qiáng)，化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分而不是膳食調(diào)查。14.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100200gB.200300gC.300500gD.500600g答案：C?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》建議成年人每天應(yīng)攝入300500g蔬菜。15.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，且不直接接觸油脂，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。油炸和煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分；烤也可能因高溫導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)損失。16.肥胖人群應(yīng)增加膳食纖維的攝入，以下富含膳食纖維的食物是（）A.精白米B.全麥面包C.黃油D.巧克力答案：B。全麥面包是用全麥粉制作，保留了麥粒的麩皮等部分，富含膳食纖維。精白米經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，膳食纖維含量較低；黃油主要是脂肪；巧克力主要含糖分和脂肪。17.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量增加B.脂肪攝入應(yīng)減少飽和脂肪酸的比例C.鈣的吸收能力下降，應(yīng)增加鈣的攝入D.不需要控制鹽的攝入答案：D。老年人腎臟功能減退，對(duì)鈉的調(diào)節(jié)能力下降，應(yīng)控制鹽的攝入，預(yù)防高血壓等疾病。老年人蛋白質(zhì)分解代謝增加，應(yīng)適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；脂肪攝入應(yīng)減少飽和脂肪酸比例；隨著年齡增長(zhǎng)，鈣的吸收能力下降，需要增加鈣的攝入。18.嬰幼兒添加輔食的時(shí)間一般為（）A.12個(gè)月B.34個(gè)月C.46個(gè)月D.78個(gè)月答案：C。一般來(lái)說(shuō)，嬰幼兒在46個(gè)月時(shí)，消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，可以開(kāi)始添加輔食。過(guò)早添加可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，過(guò)晚添加可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。19.下列哪種食物不適合嬰幼兒早期添加？（）A.米粉B.蛋黃C.果汁D.海鮮答案：D。海鮮容易引起過(guò)敏反應(yīng)，不適合嬰幼兒早期添加。米粉是嬰幼兒常見(jiàn)的輔食之一，蛋黃富含鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，果汁可以適量給予。20.孕婦在孕期需要增加鐵的攝入，原因是（）A.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要B.孕婦自身血容量增加C.預(yù)防孕婦缺鐵性貧血D.以上都是答案：D。孕婦在孕期，胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要鐵來(lái)合成血紅蛋白等；孕婦自身血容量增加，對(duì)鐵的需求也增加；為了預(yù)防孕婦發(fā)生缺鐵性貧血，需要增加鐵的攝入。21.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥是由于能量攝入超過(guò)能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致，佝僂病是維生素D缺乏引起，夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。22.下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法，正確的是（）A.食物中毒具有傳染性B.食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)C.食物中毒潛伏期長(zhǎng)D.食物中毒僅由細(xì)菌引起答案：B。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，其發(fā)病與食物有關(guān)。食物中毒不具有傳染性，潛伏期一般較短，引起食物中毒的原因除了細(xì)菌，還有真菌、有毒動(dòng)植物、化學(xué)毒物等。23.黃曲霉毒素主要污染的食物是（）A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.玉米、花生D.蔬菜答案：C。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如玉米、花生、大米等。肉類(lèi)、奶類(lèi)和蔬菜一般不是黃曲霉毒素的主要污染對(duì)象。24.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.谷氨酸鈉D.碳酸氫鈉答案：A。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。焦糖色是食用色素，用于改善食品色澤；谷氨酸鈉是味精的主要成分，用于調(diào)味；碳酸氫鈉是膨松劑，用于食品的發(fā)酵等。25.食物過(guò)敏是（）A.食物中的有毒物質(zhì)引起的反應(yīng)B.免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)C.食物消化不良引起的癥狀D.食物營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的問(wèn)題答案：B。食物過(guò)敏是指人體免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)。食物中的有毒物質(zhì)引起的反應(yīng)屬于食物中毒范疇；食物消化不良與過(guò)敏機(jī)制不同；食物營(yíng)養(yǎng)不均衡與食物過(guò)敏沒(méi)有直接關(guān)系。26.以下關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多，增加心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。27.計(jì)算食物能量時(shí)，一般每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分別提供的能量為（）A.4kcal、9kcal、4kcalB.9kcal、4kcal、4kcalC.4kcal、4kcal、9kcalD.9kcal、9kcal、4kcal答案：A。每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解分別約提供4kcal、9kcal、4kcal的能量。28.下列關(guān)于維生素D的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可以促進(jìn)鈣的吸收B.缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病C.人體可以自身合成D.主要存在于植物性食物中答案：D。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D兒童會(huì)患佝僂病，成年人可能患骨軟化癥等。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線(xiàn)照射可以轉(zhuǎn)化為維生素D，即人體可以自身合成。維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如魚(yú)肝油、蛋黃等，植物性食物中含量較少。29.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.大白菜B.牡蠣C.香蕉D.大米答案：B。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，每100g牡蠣中鋅含量較高。大白菜主要提供維生素和膳食纖維，香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)，大米主要提供碳水化合物。30.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。植酸、草酸和鞣酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。31.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的組合是（）A.玉米、小麥、小米B.雞蛋、牛奶、大豆C.土豆、紅薯、山藥D.黃瓜、西紅柿、菠菜答案：B。雞蛋、牛奶、大豆都含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。玉米、小麥、小米等谷類(lèi)蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸含量較低；土豆、紅薯、山藥主要提供碳水化合物；黃瓜、西紅柿、菠菜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。32.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，正確的是（）A.能被人體消化吸收B.可降低膽固醇的吸收C.能增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間D.主要存在于動(dòng)物性食物中答案：B。膳食纖維不能被人體消化吸收，但可降低膽固醇的吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類(lèi)等。33.對(duì)于糖尿病患者的飲食，以下說(shuō)法正確的是（）A.嚴(yán)格控制碳水化合物的攝入，不吃主食B.可以隨意吃水果C.控制總能量攝入，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素D.多吃高糖、高脂肪食物答案：C。糖尿病患者應(yīng)控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素的比例。不能不吃主食，應(yīng)選擇低GI的主食；水果要根據(jù)血糖情況適量食用；應(yīng)避免吃高糖、高脂肪食物。34.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.燉B.煮C.炸D.炒答案：C。炸的烹飪方式溫度高，且食物直接接觸油脂，會(huì)使食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。燉、煮和炒相對(duì)來(lái)說(shuō)維生素?fù)p失相對(duì)較小。35.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和免疫功能等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)減退等。鈣主要與骨骼和牙齒發(fā)育有關(guān)，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。36.下列關(guān)于孕婦膳食的說(shuō)法，正確的是（）A.孕期可以隨意增加食物攝入量B.不需要補(bǔ)充葉酸C.保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.可以大量飲酒答案：C。孕婦應(yīng)保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，以滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。孕期不能隨意增加食物攝入量，應(yīng)合理控制體重增長(zhǎng)；孕婦需要補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕期應(yīng)避免飲酒，酒精可能會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生不良影響。37.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.五花肉B.橄欖油C.豆腐D.奶油答案：C。豆腐是一種低脂肪食物，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。五花肉脂肪含量較高；橄欖油雖然是健康的油脂，但也是脂肪來(lái)源；奶油含大量脂肪。38.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.激素水平變化D.以上都是答案：D。老年人鈣攝入不足、維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，同時(shí)隨著年齡增長(zhǎng)，激素水平變化，如雌激素水平下降等，也會(huì)導(dǎo)致骨量丟失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。39.以下關(guān)于食品感官檢查的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可以通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等進(jìn)行檢查B.感官檢查能初步判斷食品是否變質(zhì)C.感官檢查結(jié)果準(zhǔn)確可靠，不需要其他檢測(cè)D.感官檢查簡(jiǎn)單易行答案：C。食品感官檢查可以通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等對(duì)食品的色澤、氣味、滋味等進(jìn)行檢查，能初步判斷食品是否變質(zhì)，且簡(jiǎn)單易行。但感官檢查結(jié)果有一定的主觀性，不能替代其他科學(xué)的檢測(cè)方法。40.下列哪種食物中含維生素C最多？（）A.草莓B.蘋(píng)果C.梨D.香蕉答案：A。草莓是維生素C的良好來(lái)源，每100g草莓中維生素C含量相對(duì)較高。蘋(píng)果、梨和香蕉的維生素C含量相對(duì)較低。41.以下屬于膳食纖維的是（）A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.葡萄糖答案：C。果膠屬于膳食纖維，蔗糖、淀粉和葡萄糖都屬于碳水化合物，其中蔗糖是雙糖，淀粉是多糖，葡萄糖是單糖。42.食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的利用率D.以上都是答案：D。食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于蛋白質(zhì)的含量、消化率和利用率。蛋白質(zhì)含量高、消化率高且利用率高的食物，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。43.以下哪種食物不屬于全谷類(lèi)食物？（）A.全麥面包B.糙米C.精白米D.燕麥片答案：C。全谷類(lèi)食物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有麩皮、胚芽和胚乳等部分。精白米經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，去除了麩皮和胚芽，不屬于全谷類(lèi)食物。全麥面包、糙米和燕麥片都屬于全谷類(lèi)食物。44.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法，正確的是（）A.口渴了才喝水B.每天飲水越多越好C.應(yīng)少量多次飲水D.只喝純凈水最好答案：C。人體應(yīng)少量多次飲水，不要等到口渴了才喝水，口渴時(shí)說(shuō)明身體已經(jīng)處于缺水狀態(tài)。每天飲水應(yīng)適量，并非越多越好。純凈水缺乏礦物質(zhì)，長(zhǎng)期只喝純凈水不利于健康。45.以下哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？（）A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋(píng)果答案：C。雞蛋是維生素B2的良好來(lái)源，每100g雞蛋中含有一定量的維生素B2。大米主要提供碳水化合物，菠菜主要提供維生素C、維生素K等，蘋(píng)果主要提供維生素C和膳食纖維等。46.以下關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.母乳喂養(yǎng)至少應(yīng)堅(jiān)持6個(gè)月B.6個(gè)月后應(yīng)逐漸添加輔食C.可以過(guò)早給嬰幼兒添加固體食物D.輔食添加應(yīng)遵循由少到多的原則答案：C。母乳喂養(yǎng)至少應(yīng)堅(jiān)持6個(gè)月，6個(gè)月后應(yīng)逐漸添加輔食，輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗等原則。過(guò)早給嬰幼兒添加固體食物可能會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良等問(wèn)題。47.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.脂肪是人體重要的能量來(lái)源B.脂肪可保護(hù)內(nèi)臟器官C.應(yīng)盡量減少脂肪的攝入D.必需脂肪酸對(duì)人體健康很重要答案：C。脂肪是人體重要的能量來(lái)源，可保護(hù)內(nèi)臟器官，必需脂肪酸對(duì)人體健康很重要，如參與細(xì)胞膜的組成、調(diào)節(jié)血脂等。但應(yīng)控制脂肪的攝入量，并非盡量減少，應(yīng)保證適量的健康脂肪攝入。48.以下哪種食物可提供較多的ω3脂肪酸？（）A.玉米油B.大豆油C.橄欖油D.深海魚(yú)油答案：D。深海魚(yú)油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康等有益。玉米油、大豆油主要含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低；橄欖油主要含單不飽和脂肪酸。49.對(duì)于高血壓患者，應(yīng)限制（）的攝入。A.鉀B.鈣C.鈉D.鎂答案：C。高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，減少鈉鹽的攝入有助于降低血壓。鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)對(duì)血壓有一定的調(diào)節(jié)作用，適當(dāng)攝入對(duì)高血壓患者有益。50.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.醬油D.饅頭答案：B。酸奶是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成，醬油是通過(guò)微生物發(fā)酵制成，饅頭是通過(guò)酵母發(fā)酵制成，都屬于發(fā)酵食品。豆腐是由大豆經(jīng)過(guò)加工制成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程。51.下列關(guān)于維生素A的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.維持正常視覺(jué)B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.參與鈣的吸收答案：D。維生素A具有維持正常視覺(jué)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等生理功能。參與鈣的吸收是維生素D的作用。52.以下哪種食物含膽固醇較高？（）A.蔬菜B.水果C.動(dòng)物內(nèi)臟D.豆類(lèi)答案：C。動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、豬心等含膽固醇較高。蔬菜、水果和豆類(lèi)一般膽固醇含量較低。53.膳食調(diào)查中，回顧詢(xún)問(wèn)法一般回顧的時(shí)間為（）A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.3天D.7天答案：B。膳食調(diào)查中，回顧詢(xún)問(wèn)法一般回顧24小時(shí)內(nèi)的食物攝入情況。54.以下關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身的缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量D.應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：B。食品添加劑的使用原則包括不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能以掩蓋食品本身的缺陷為目的使用食品添加劑。55.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.蘋(píng)果答案：A。菠菜是維生素K的良好來(lái)源，每100g菠菜中含有一定量的維生素K。大米主要提供碳水化合物，牛奶主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蘋(píng)果主要提供維生素C和膳食纖維。56.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類(lèi)無(wú)關(guān)C.只要混合食用不同食物，就能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用效果不明顯答案：A。不同食物蛋白質(zhì)混合食用，其所含的必需氨基酸可以互相補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類(lèi)、搭配比例等有關(guān)，并不是只要混合食用不同食物就能起到良好的互補(bǔ)作用。57.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮如蝦、蟹、貝類(lèi)等屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋屬于低嘌呤食物，蔬菜一般也是低嘌呤食物。58.對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，以下說(shuō)法正確的是（）A.應(yīng)增加脂肪的攝入，提高能量?jī)?chǔ)備B.不需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)C.應(yīng)保證足夠的碳水化合物攝入D.可以大量飲酒答案：C。運(yùn)動(dòng)員需要大量的能量來(lái)支持運(yùn)動(dòng)，碳水化合物是主要的能量來(lái)源，應(yīng)保證足夠的碳水化合物攝入。運(yùn)動(dòng)員也需要適量的脂肪攝入，但不應(yīng)過(guò)度增加；同時(shí)需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，以維持身體正常代謝；運(yùn)動(dòng)員應(yīng)避免大量飲酒，酒精會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力和身體健康。59.以下哪種食物可預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.橙子B.菠菜C.香蕉D.桃子答案：B。菠菜富含鐵元素，且其中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率較高，可預(yù)防缺鐵性貧血。橙子主要提供維生素C，香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)，桃子主要提供維生素C和膳食纖維。60.下列關(guān)于食品保鮮的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖B.真空包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.添加大量防腐劑是最好的保鮮方法D.氣調(diào)包裝可以改變包裝內(nèi)氣體成分答案：C。低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，真空包裝可以減少氧氣，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，氣調(diào)包裝可以改變包裝內(nèi)氣體成分，抑制微生物生長(zhǎng)和食品的氧化等。但添加大量防腐劑并不是最好的保鮮方法，防腐劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.牛奶蛋白B.大豆蛋白C.玉米蛋白D.雞蛋蛋白答案：ABD。牛奶蛋白、大豆蛋白和雞蛋蛋白都含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米蛋白賴(lài)氨酸含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.獼猴桃B.青椒C.草莓D.橙子答案：ABCD。獼猴桃、青椒、草莓和橙子都是維生素C的良好來(lái)源，每100g這些食物中都含有較高含量的維生素C。3.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，增加飽腹感；還可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。4.孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；增加鐵的攝入，預(yù)防缺鐵性貧血；補(bǔ)充鈣和維生素D，滿(mǎn)足胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的需要。5.以下屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.有傳染性答案：ABC。食物中毒發(fā)病呈暴發(fā)性，中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)，且與食物有關(guān)。食物中毒不具有傳染性。6.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的有（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等原則。7.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；植酸、草酸會(huì)與鈣結(jié)合，抑制鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣的吸收，但過(guò)多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出。8.下列食物中，屬于堿性食物的有（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.豆類(lèi)答案：ABD。蔬菜、水果和豆類(lèi)在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類(lèi)在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。9.以下關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的正確做法有（）A.母乳喂養(yǎng)至2歲及以上B.6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)C.及時(shí)添加輔食D.輔食添加遵循由少到多的原則答案：ABCD。母乳喂養(yǎng)至2歲及以上對(duì)嬰幼兒健康有益，6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)可以滿(mǎn)足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，6個(gè)月后應(yīng)及時(shí)添加輔食，輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到