2025年《三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》考試習(xí)題庫(kù)及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要的供能物質(zhì)，維生素不提供能量。2.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.蘋(píng)果D.大米答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為100120毫克。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量相對(duì)不高；蘋(píng)果是水果，鈣含量較低；大米主要提供碳水化合物，鈣含量也較少。3.維生素C缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸更是會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.510克B.1015克C.2530克D.5060克答案：C。成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為2530克，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：B。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米蛋白、小麥蛋白和大米蛋白中某些必需氨基酸含量相對(duì)較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。7.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.干眼病B.口角炎C.骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：C。維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，在成年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。干眼病是維生素A缺乏引起的；口角炎常與維生素B2缺乏有關(guān)；癩皮病是維生素B3缺乏導(dǎo)致的。8.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜、紅棗和黑木耳雖然含鐵，但其中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鋅B.碘C.硒D.鉻答案：A。鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等問(wèn)題；硒具有抗氧化等作用；鉻參與糖代謝等過(guò)程。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能在較短時(shí)間內(nèi)使食物熟透，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。油炸和燒烤過(guò)程中，食物會(huì)接觸高溫油脂，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)；爆炒時(shí)間較長(zhǎng)且溫度較高，也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。11.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人（）A.高B.低C.相同D.不一定答案：B。隨著年齡的增長(zhǎng)，身體機(jī)能逐漸衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人低?；A(chǔ)代謝率是維持人體基本生命活動(dòng)所需要的能量，老年人身體各器官功能下降，能量消耗相對(duì)減少。12.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片富含膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，屬于低GI食物，食用后血糖上升速度較為緩慢。白面包和糯米飯的GI值較高，食用后會(huì)使血糖快速升高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度較快，屬于高GI水果。13.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鐵、鈣、鋅B.鈉、鉀、氯C.鎂、銅、錳D.鉬、鎳、錫答案：A。孕婦在孕期對(duì)鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)的需求增加。鐵用于滿足孕婦自身和胎兒造血的需要；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的重要元素；鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能等有重要作用。鈉、鉀、氯等是人體維持正常生理功能必需的礦物質(zhì)，但孕期一般不需要特別增加攝入；鎂、銅、錳等以及鉬、鎳、錫等屬于微量元素，雖然也有一定作用，但不是孕期重點(diǎn)增加攝入的礦物質(zhì)。14.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類(lèi)是其良好來(lái)源。蔬菜、水果和谷類(lèi)中一般不含或含少量維生素B12。15.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；吃清淡少鹽的膳食等原則。油炸食品含有大量油脂，熱量高，且可能含有有害物質(zhì)，不宜經(jīng)常食用。16.為預(yù)防高血壓，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.2克B.4克C.6克D.8克答案：C。為預(yù)防高血壓等疾病，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6克。過(guò)量攝入食鹽會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。17.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B1參與能量代謝過(guò)程；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化過(guò)程；維生素K主要參與凝血過(guò)程。18.兒童青少年的膳食應(yīng)注意（）A.保證充足的能量和蛋白質(zhì)B.多吃甜食C.以零食為主D.減少戶(hù)外活動(dòng)答案：A。兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要保證充足的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)，以滿足身體生長(zhǎng)和發(fā)育的需求。多吃甜食會(huì)導(dǎo)致齲齒、肥胖等問(wèn)題；以零食為主不能提供全面的營(yíng)養(yǎng)；減少戶(hù)外活動(dòng)不利于身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育。19.以下哪種食物富含維生素A原（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉答案：A。胡蘿卜中富含β胡蘿卜素，它是維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋和瘦肉中主要含有維生素A本身，而不是維生素A原。20.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)?；A(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動(dòng)所消耗的能量；體力活動(dòng)消耗的能量與活動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間有關(guān)；食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后機(jī)體消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝利用食物所消耗的能量。生長(zhǎng)發(fā)育只是在兒童、青少年等特定階段存在能量消耗，不是普遍的能量消耗途徑。21.以下哪種蛋白質(zhì)的生物價(jià)最高（）A.雞蛋蛋白質(zhì)B.牛奶蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.魚(yú)肉蛋白質(zhì)答案：A。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組成模式最為接近，其生物價(jià)最高，是評(píng)價(jià)其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的參考標(biāo)準(zhǔn)。牛奶蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)和魚(yú)肉蛋白質(zhì)的生物價(jià)也較高，但相對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)略低。22.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.桃子答案：A。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來(lái)源。香蕉、葡萄和桃子中維生素C含量相對(duì)較低。23.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃（）A.富含鐵的食物B.富含鈣的食物C.富含維生素E的食物D.富含維生素K的食物答案：A。缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致的，患者應(yīng)多吃富含鐵的食物，以補(bǔ)充鐵元素。富含鈣的食物主要用于預(yù)防和治療鈣缺乏相關(guān)疾?。桓缓S生素E的食物有抗氧化作用；富含維生素K的食物主要與凝血功能有關(guān)。24.下列關(guān)于食物脂肪的說(shuō)法，正確的是（）A.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一B.脂肪攝入越多越好C.所有脂肪都對(duì)健康有害D.動(dòng)物脂肪比植物脂肪好答案：A。脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，每克脂肪可提供9千卡的能量。但脂肪攝入并非越多越好，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題；不是所有脂肪都對(duì)健康有害，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)健康有益；一般來(lái)說(shuō)，植物脂肪相對(duì)動(dòng)物脂肪更健康，因?yàn)橹参镏局胁伙柡椭舅岷枯^高。25.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最少（）A.燉B.煮C.蒸D.煎答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，且食物與水接觸時(shí)間較短，能使食物中的維生素?fù)p失相對(duì)較少。燉和煮過(guò)程中，食物長(zhǎng)時(shí)間與水接觸，部分維生素會(huì)溶解在水中而流失；煎的過(guò)程中高溫可能會(huì)破壞食物中的維生素。26.老年人的膳食應(yīng)（）A.多吃高蛋白食物B.多吃高糖食物C.多吃高脂肪食物D.多吃高纖維食物答案：D。老年人胃腸功能減弱，多吃高纖維食物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。高蛋白食物雖然對(duì)老年人也很重要，但應(yīng)適量攝入；高糖食物和高脂肪食物會(huì)增加老年人患糖尿病、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)，不宜多吃。27.以下哪種食物中含有的鈣最容易被人體吸收（）A.海帶B.紫菜C.牛奶D.豆腐答案：C。牛奶中的鈣以酪蛋白鈣的形式存在，且含有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，其鈣最容易被人體吸收。海帶和紫菜中雖然含鈣，但由于含有一些影響鈣吸收的成分，鈣的吸收率相對(duì)較低；豆腐中鈣的吸收率也較高，但相對(duì)牛奶稍低。28.維生素B1缺乏可引起（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.腳氣病D.壞血病答案：C。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏維生素B12或葉酸引起的；癩皮病是維生素B3缺乏導(dǎo)致的；壞血病是維生素C缺乏引起的。29.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.牛油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。黃油、豬油和牛油中飽和脂肪酸含量較高，長(zhǎng)期大量食用不利于健康。30.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加的能量攝入量約為（）A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡答案：C。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加約300千卡的能量攝入量，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。31.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.膳食纖維可降低膽固醇C.膳食纖維可增加飽腹感D.膳食纖維可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等作用。32.以下哪種食物富含碘（）A.菠菜B.海帶C.蘋(píng)果D.土豆答案：B。海帶是富含碘的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。菠菜、蘋(píng)果和土豆中碘含量較低。33.人體缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A。葉酸參與DNA合成等過(guò)程，缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致的；腳氣病是維生素B1缺乏造成的。34.以下哪種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高（）A.玉米B.大豆C.小米D.高粱答案：B。大豆蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。玉米、小米和高粱的蛋白質(zhì)中某些必需氨基酸含量相對(duì)較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如大豆。35.兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，鈣的缺乏可能導(dǎo)致（）A.貧血B.齲齒C.佝僂病D.夜盲癥答案：C。兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，鈣缺乏會(huì)影響骨骼和牙齒的發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。貧血主要與鐵缺乏等有關(guān)；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和吃糖過(guò)多等因素有關(guān)；夜盲癥是維生素A缺乏引起的。36.以下哪種維生素與視力有關(guān)（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與視力有關(guān)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視力問(wèn)題。維生素B6參與多種代謝過(guò)程；維生素C具有抗氧化等作用；維生素D主要與鈣的吸收和利用有關(guān)。37.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.奶類(lèi)答案：C。蔬菜中富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來(lái)源。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。38.人體在安靜狀態(tài)下，最主要的產(chǎn)熱器官是（）A.肝臟B.心臟C.大腦D.肌肉答案：A。人體在安靜狀態(tài)下，肝臟是最主要的產(chǎn)熱器官，它進(jìn)行著大量的代謝活動(dòng)，產(chǎn)生熱量。心臟、大腦和肌肉在安靜狀態(tài)下產(chǎn)熱相對(duì)較少，但在運(yùn)動(dòng)等情況下，肌肉產(chǎn)熱會(huì)增加。39.以下哪種脂肪酸是必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。油酸是單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。40.孕婦在孕期應(yīng)增加攝入的維生素是（）A.維生素B1、B2、CB.維生素D、E、KC.維生素A、D、葉酸D.維生素B6、B12、K答案：C。孕婦在孕期需要增加攝入維生素A、D和葉酸。維生素A對(duì)胎兒的視力、皮膚等發(fā)育有重要作用；維生素D有助于鈣的吸收和胎兒骨骼發(fā)育；葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。41.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚(yú)肉D.蔬菜答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶中膽固醇含量較低；魚(yú)肉的膽固醇含量相對(duì)也不高；蔬菜一般不含膽固醇。42.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)的說(shuō)法，正確的是（）A.脂肪的食物熱效應(yīng)最高B.碳水化合物的食物熱效應(yīng)最高C.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高D.三者的食物熱效應(yīng)相同答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，即進(jìn)食蛋白質(zhì)后，機(jī)體消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝利用蛋白質(zhì)所消耗的能量相對(duì)較多。碳水化合物的食物熱效應(yīng)約為5%10%；脂肪的食物熱效應(yīng)約為05%。43.兒童青少年應(yīng)保證每天至少（）小時(shí)的睡眠時(shí)間A.6B.7C.8D.9答案：D。兒童青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)保證每天至少9小時(shí)的睡眠時(shí)間，充足的睡眠有利于身體和大腦的發(fā)育。44.以下哪種食物屬于高鈣食物（）A.菠菜B.芹菜C.芝麻D.黃瓜答案：C。芝麻是高鈣食物，每100克芝麻中鈣含量可達(dá)780毫克左右。菠菜、芹菜和黃瓜雖然也含有一定量的鈣，但相對(duì)芝麻來(lái)說(shuō)，鈣含量較低。45.維生素K缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.出血傾向B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥答案：A。維生素K參與凝血過(guò)程，缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致出血傾向，如鼻出血、牙齦出血等。貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)；骨質(zhì)疏松與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)；夜盲癥是維生素A缺乏引起的。46.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低（）A.全麥面包B.白米飯C.面條D.蕎麥面答案：D。蕎麥面富含膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，其血糖生成指數(shù)最低。全麥面包、白米飯和面條的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。47.人體所需的維生素可分為（）A.水溶性維生素和脂溶性維生素B.氧化性維生素和還原性維生素C.常量維生素和微量維生素D.必需維生素和非必需維生素答案：A。人體所需的維生素可分為水溶性維生素（如維生素B族、維生素C等）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K等）。不存在氧化性維生素和還原性維生素、常量維生素和微量維生素、必需維生素和非必需維生素這樣的分類(lèi)方式。48.以下哪種食物富含鋅（）A.牡蠣B.香蕉C.白菜D.葡萄答案：A。牡蠣是富含鋅的食物，鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用。香蕉、白菜和葡萄中鋅含量相對(duì)較低。49.老年人的飲食應(yīng)遵循（）的原則A.高能量、高蛋白、高脂肪B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、高蛋白、低脂肪D.高能量、低蛋白、高脂肪答案：C。老年人的身體機(jī)能下降，不需要過(guò)多的能量，應(yīng)遵循低能量的原則；同時(shí)需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪的攝入，以降低心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。50.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源（）A.精制大米B.精制面粉C.全麥?zhǔn)称稤.糖果答案：C。全麥?zhǔn)称泛胸S富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。精制大米和精制面粉在加工過(guò)程中損失了很多營(yíng)養(yǎng)成分；糖果主要提供糖分，屬于簡(jiǎn)單碳水化合物，且含有大量添加劑和高熱量，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于維生素B族的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等多種維生素，它們?cè)谌梭w的能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面發(fā)揮著重要作用。2.富含蛋白質(zhì)的食物有（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.奶類(lèi)答案：ABCD。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)和奶類(lèi)都是富含蛋白質(zhì)的食物，是人體獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.脂肪D.年齡答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；脂肪過(guò)多會(huì)與鈣結(jié)合形成鈣皂，減少鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)鈣的吸收能力會(huì)下降。4.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快食物殘?jiān)呐懦?，預(yù)防便秘；能與膽固醇結(jié)合，降低膽固醇的吸收；增加食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，增加飽腹感。5.以下哪些是孕期可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（）A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏維生素DD.缺乏葉酸答案：ABCD。孕婦在孕期對(duì)鐵、鈣、維生素D和葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，如果攝入不足，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺乏維生素D和缺乏葉酸等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。6.以下哪些食物屬于蔬菜類(lèi)（）A.黃瓜B.西紅柿C.茄子D.辣椒答案：ABCD。黃瓜、西紅柿、茄子和辣椒都屬于蔬菜類(lèi)，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。7.人體能量的來(lái)源有（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：ABC。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體能量的來(lái)源，它們?cè)隗w內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化分解可以釋放能量。維生素不提供能量，但在人體的生理功能中起著重要作用。8.以下哪些是老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（）A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.便秘D.營(yíng)養(yǎng)不良答案：ABCD。老年人由于身體機(jī)能下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松（與鈣、維生素D缺乏等有關(guān)）、貧血（與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)）、便秘（與膳食纖維攝入不足等有關(guān)）和營(yíng)養(yǎng)不良等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。9.以下哪些烹飪方式有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)（）A.清蒸B.水煮C.涼拌D.快炒答案：ABCD。清蒸、水煮、涼拌和快炒都是相對(duì)健康的烹飪方式，能在一定程度上保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。清蒸和水煮溫度相對(duì)較低，時(shí)間較短；涼拌不經(jīng)過(guò)高溫處理；快炒可以減少食物在高溫下的停留時(shí)間。10.以下哪些食物富含維生素C（）A.草莓B.獼猴桃C.橙子D.青椒答案：ABCD。草莓、獼猴桃、橙子和青椒都富含維生素C，維生素C具有抗氧化等作用。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。不是所有的脂肪對(duì)人體都是有害的，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感、預(yù)防便秘等重要生理功能。3.維生素可以提供能量。（）答案：錯(cuò)誤。維生素不提供能量，它們主要參與人體的各種生理代謝過(guò)程。4.兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段不需要控制鹽的攝入。（）答案：錯(cuò)誤。兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段也需要控制鹽的攝入，過(guò)量攝入鹽會(huì)增加兒童日后患高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.孕婦在孕期不需要增加能量攝入。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要增加能量攝入，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求，尤其是在孕中期和孕晚期。6.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少蛋白質(zhì)的攝入。（）答案：錯(cuò)誤。老年人的飲食應(yīng)清淡，但不能減少蛋白質(zhì)的攝入，蛋白質(zhì)對(duì)于維持老年人的身體功能和免疫力等非常重要。7.鐵是人體必需的微量元素，攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。鐵是人體必需的微量元素，但攝入過(guò)多會(huì)在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致鐵中毒等問(wèn)題，應(yīng)適量攝入。8.牛奶是鈣的良好來(lái)源，所以喝牛奶就不需要補(bǔ)充維生素D了。（）答案：錯(cuò)誤。雖然牛奶是鈣的良好來(lái)源，但維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，即使喝牛奶，也可能需要補(bǔ)充維生素D，尤其是在日照不足等情況下。9.食物的血糖生成指數(shù)越高，對(duì)人體越有益。（）答案：錯(cuò)誤。食物的血糖生成指數(shù)越高，食用后血糖上升速度越快，不利于血糖的控制，對(duì)糖尿病患者等人群尤其不利，并非越高越有益。10.只要吃足夠多的食物，就可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤。即使吃足夠多的食物，如果食物種類(lèi)單一，也可能無(wú)法滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，應(yīng)保證食物的多樣性。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：合理膳食應(yīng)遵循以下基本原則：食物多樣，谷類(lèi)為主：多種食物才能提供全面的營(yíng)養(yǎng)，谷類(lèi)是能量的主要來(lái)源。多吃蔬菜水果和薯類(lèi)：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；薯類(lèi)含有豐富的碳水化合物、維生素和膳食纖維。常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品：奶類(lèi)富含鈣等營(yíng)養(yǎng)素，豆類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉