四級公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米和土豆的蛋白質(zhì)含量相對較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.維生素A缺乏可引起（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，因為維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時會影響暗適應(yīng)能力。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，血紅蛋白負責(zé)運輸氧氣。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的原料。4.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸和亞麻酸屬于必需脂肪酸。棕櫚酸、油酸和硬脂酸都不是必需脂肪酸。5.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇答案：B。解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的程度，GI越低，說明餐后血糖升高相對緩和。A選項表述錯誤；C選項是高GI食物的特點；D選項與GI概念無關(guān)。6.下列食物中，含維生素C最豐富的是（）。A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：B。解析：草莓是維生素C的良好來源，每100克草莓中維生素C含量較高。蘋果、香蕉和葡萄的維生素C含量相對草莓較低。7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.維生素D答案：C。解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，兒童缺鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等癥狀。蛋白質(zhì)缺乏主要影響身體的生長和修復(fù)；鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒發(fā)育；維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病等骨骼問題。8.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.蘋果D.大豆答案：A。解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。牛奶、蘋果和大豆的膽固醇含量相對較低，大豆幾乎不含膽固醇。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.降低血清膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.提供能量D.促進腸道蠕動答案：C。解析：膳食纖維不能提供能量，它的主要生理功能包括降低血清膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、促進腸道蠕動等。10.老年人鈣的吸收率一般在（）左右。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：B。解析：老年人由于生理功能減退，鈣的吸收率一般在20%左右。11.下列不屬于食物中毒特點的是（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.具有傳染性答案：D。解析：食物中毒的特點包括發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等，食物中毒不具有傳染性。12.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。解析：清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤和油煎過程中會使食物中的營養(yǎng)素受到較大破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。13.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）毫升左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。解析：正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500毫升左右，包括飲水、食物中的水和代謝產(chǎn)生的水。14.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是維生素B12的良好來源。蔬菜、水果和谷類中幾乎不含維生素B12。15.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補充的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鈣答案：B。解析：孕婦在孕早期補充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素A對胎兒視力等發(fā)育有重要作用；維生素D和鈣主要與胎兒骨骼發(fā)育有關(guān)。16.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。解析：必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，色氨酸屬于必需氨基酸。丙氨酸、甘氨酸和脯氨酸不屬于必需氨基酸。17.食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（）。A.微生物的作用B.食品本身的組成和性質(zhì)C.環(huán)境因素D.農(nóng)藥殘留答案：A。解析：微生物的作用是食品腐敗變質(zhì)的根本原因，微生物在適宜的條件下會分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素等會影響微生物的生長和繁殖，但不是根本原因。農(nóng)藥殘留與食品腐敗變質(zhì)沒有直接關(guān)系。18.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會導(dǎo)致脂肪攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險，不屬于合理膳食的內(nèi)容。19.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為占膳食總能量的（）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B。解析：成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為占膳食總能量的10%15%。20.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質(zhì)的消化吸收？（）A.大豆B.大米C.玉米D.小麥答案：A。解析：大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它會抑制胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但經(jīng)過加熱處理后，抗胰蛋白酶因子會被破壞。大米、玉米和小麥中一般不含抗胰蛋白酶因子。21.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進鈣、磷的吸收B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：A。解析：維生素D的主要生理功能是促進鈣、磷的吸收，有助于維持骨骼和牙齒的健康?？寡趸饔檬蔷S生素E等的功能；參與凝血過程是維生素K的作用；維持正常視覺是維生素A的功能。22.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.黑木耳C.豬肝D.大豆答案：C。解析：豬肝中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低；大豆中鐵的生物利用率也不如豬肝。23.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）A.冠心病B.糖尿病C.便秘D.以上都是答案：D。解析：膳食纖維攝入不足與多種疾病的發(fā)生有關(guān)，如冠心病、糖尿病和便秘等。膳食纖維可以降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、促進腸道蠕動等，有助于預(yù)防這些疾病。24.嬰兒添加輔食的時間一般在（）個月左右。A.23B.46C.79D.1012答案：B。解析：嬰兒添加輔食的時間一般在46個月左右，此時嬰兒的消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，可以開始嘗試添加輔食。25.下列關(guān)于血糖生成負荷（GL）的說法，錯誤的是（）。A.GL考慮了食物的GI值和攝入量B.GL大于20為高GL食物C.GL在1020之間為中GL食物D.GL小于10為低GL食物答案：B。解析：GL大于20為高GL食物的說法錯誤，GL大于20為高血糖生成負荷食物的定義不準確，通常GL大于20表示該食物對血糖的影響較大，但準確說法是GL大于20為高GL食物會誤導(dǎo)，一般認為GL≥20為高GL食物，1119為中GL食物，≤10為低GL食物。26.下列哪種食物是碘的良好來源？（）A.海帶B.蘋果C.牛奶D.雞蛋答案：A。解析：海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來源，蘋果、牛奶和雞蛋中碘含量相對較低。27.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。解析：維生素C屬于水溶性維生素，它易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。28.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑都是有害的B.只要符合國家標準，食品添加劑可以安全使用C.天然的食品添加劑一定比人工合成的好D.食品添加劑可以隨意添加答案：B。解析：只要符合國家標準，食品添加劑可以安全使用。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，有助于改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。并不是所有食品添加劑都是有害的；天然的食品添加劑不一定比人工合成的好；食品添加劑不能隨意添加，必須嚴格按照國家標準執(zhí)行。29.下列哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？（）A.煮B.蒸C.煎D.炸答案：D。解析：炸的烹飪方法溫度高、時間長，會使食物中的維生素等營養(yǎng)素受到較大破壞，損失最大。煮和蒸相對來說對維生素的損失較小；煎的損失程度介于煮、蒸和炸之間。30.成人每日鈣的適宜攝入量為（）毫克。A.500B.800C.1000D.1200答案：B。解析：成人每日鈣的適宜攝入量為800毫克。31.下列哪種食物中含有豐富的卵磷脂，對大腦發(fā)育有益？（）A.雞蛋B.胡蘿卜C.菠菜D.香蕉答案：A。解析：雞蛋中含有豐富的卵磷脂，它是細胞膜的重要組成成分，對大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能有益。胡蘿卜、菠菜和香蕉中卵磷脂含量相對較低。32.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，錯誤的是（）。A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同B.幾種食物混合食用時，其必需氨基酸可以互相補充C.蛋白質(zhì)互補作用可以提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值D.蛋白質(zhì)互補作用的效果與食物的種類無關(guān)答案：D。解析：蛋白質(zhì)互補作用的效果與食物的種類有關(guān)，不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，幾種食物混合食用時，其必需氨基酸可以互相補充，從而提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。選擇合適的食物種類進行搭配，蛋白質(zhì)互補作用的效果會更好。33.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素B6缺乏可導(dǎo)致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。34.下列食物中，屬于堿性食物的是（）。A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。35.下列關(guān)于食物中毒的急救處理措施，錯誤的是（）。A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.讓患者多喝水，促進排泄答案：D。解析：食物中毒的急救處理措施包括催吐、洗胃、及時就醫(yī)等。讓患者多喝水，促進排泄在某些情況下可能有一定幫助，但不能作為主要的急救措施，尤其是對于一些腐蝕性毒物中毒等情況，喝水可能會加重損傷。36.下列哪種營養(yǎng)素可以促進膠原蛋白的合成？（）A.維生素CB.維生素EC.維生素KD.維生素D答案：A。解析：維生素C可以促進膠原蛋白的合成，有助于維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能。維生素E主要有抗氧化作用；維生素K參與凝血過程；維生素D促進鈣、磷的吸收。37.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯誤的是（）。A.碳水化合物是人體最主要的能量來源B.碳水化合物可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.碳水化合物的消化吸收主要在小腸答案：C。解析：膳食纖維屬于碳水化合物，它是一種不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物是人體最主要的能量來源，可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖，其消化吸收主要在小腸。38.下列哪種食物中富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。解析：魚油中富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對較低。39.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的特點，錯誤的是（）。A.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量增加B.脂肪攝入應(yīng)減少C.碳水化合物攝入應(yīng)增加D.鈣、維生素D等營養(yǎng)素需求增加答案：C。解析：老年人碳水化合物攝入應(yīng)適量，不宜增加過多，以免導(dǎo)致血糖升高。老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量增加以維持身體正常代謝和組織修復(fù)；脂肪攝入應(yīng)減少，尤其是飽和脂肪的攝入；鈣、維生素D等營養(yǎng)素需求增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。40.下列哪種食物中含有豐富的維生素K？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.大米答案：A。解析：菠菜是維生素K的良好來源，蘋果、牛奶和大米中維生素K含量相對較低。41.下列關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的說法，正確的是（）。A.母乳喂養(yǎng)應(yīng)按需喂養(yǎng)B.嬰兒6個月后應(yīng)完全斷奶C.人工喂養(yǎng)可以不考慮奶粉的品牌D.輔食添加應(yīng)先添加肉類答案：A。解析：母乳喂養(yǎng)應(yīng)按需喂養(yǎng)，以滿足嬰兒的營養(yǎng)需求和心理需求。嬰兒6個月后應(yīng)逐漸添加輔食，但不應(yīng)完全斷奶，可繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲左右；人工喂養(yǎng)應(yīng)選擇合適的奶粉品牌，以保證營養(yǎng)質(zhì)量；輔食添加應(yīng)先添加谷類等易消化的食物，逐漸過渡到肉類。42.下列哪種食物中含有較多的植酸，會影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收？（）A.菠菜B.大豆C.全麥面粉D.以上都是答案：D。解析：菠菜、大豆和全麥面粉中都含有較多的植酸，植酸會與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，從而影響它們的吸收。43.下列關(guān)于維生素E的說法，錯誤的是（）。A.具有抗氧化作用B.可促進生殖功能C.可預(yù)防夜盲癥D.可保護細胞免受自由基的損傷答案：C。解析：預(yù)防夜盲癥是維生素A的功能，維生素E具有抗氧化作用，可促進生殖功能，保護細胞免受自由基的損傷。44.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.核桃B.蘋果C.黃瓜D.芹菜答案：A。解析：核桃的脂肪含量較高，每100克核桃中脂肪含量可達58.8克左右。蘋果、黃瓜和芹菜的脂肪含量都很低。45.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）。A.孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕婦應(yīng)減少鈣的攝入C.孕婦應(yīng)增加鐵的攝入D.孕婦應(yīng)增加葉酸的攝入答案：B。解析：孕婦在孕期對鈣的需求增加，應(yīng)增加鈣的攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。孕婦應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鐵和葉酸的攝入，以保證自身和胎兒的健康。46.下列哪種烹飪方式可以減少食物中維生素C的損失？（）A.急火快炒B.長時間燉煮C.高溫油炸D.加堿烹飪答案：A。解析：急火快炒可以減少食物在高溫下的停留時間，從而減少維生素C的損失。長時間燉煮、高溫油炸和加堿烹飪都會使維生素C大量損失。47.下列關(guān)于食物過敏的說法，錯誤的是（）。A.食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)B.常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、大豆等C.食物過敏可以通過藥物治療完全治愈D.避免食用過敏食物是預(yù)防食物過敏的主要措施答案：C。解析：目前食物過敏很難通過藥物治療完全治愈，主要的預(yù)防措施是避免食用過敏食物。食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的某些成分產(chǎn)生的異常反應(yīng)，常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、大豆等。48.下列哪種食物中含有豐富的褪黑素，有助于改善睡眠？（）A.香蕉B.草莓C.燕麥D.以上都是答案：D。解析：香蕉、草莓和燕麥中都含有豐富的褪黑素，褪黑素可以調(diào)節(jié)人體的生物鐘，有助于改善睡眠。49.下列關(guān)于合理膳食寶塔的說法，錯誤的是（）。A.寶塔共分五層B.底層是谷類、薯類和雜豆類C.頂層是油脂類D.每層食物的攝入量是固定不變的答案：D。解析：合理膳食寶塔每層食物的攝入量不是固定不變的，應(yīng)根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等因素進行適當調(diào)整。寶塔共分五層，底層是谷類、薯類和雜豆類，頂層是油脂類。50.下列哪種食物中含有豐富的輔酶Q10，具有抗氧化和增強免疫力等作用？（）A.牛肉B.蘋果C.菠菜D.香蕉答案：A。解析：牛肉中含有豐富的輔酶Q10，它具有抗氧化和增強免疫力等作用。蘋果、菠菜和香蕉中輔酶Q10含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類答案：ABCDE。解析：瘦肉、魚類、豆類、蛋類和奶類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價值高。2.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥E.腳氣病答案：ABC。解析：維生素D缺乏在兒童可導(dǎo)致佝僂病，在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥，老年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的。3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的有（）。A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂E.磷答案：ACDE。解析：常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、鈉、鎂、磷等。鐵屬于微量元素。4.膳食纖維的生理功能包括（）。A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道蠕動D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。解析：膳食纖維具有增加飽腹感、降低膽固醇、促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)腸癌等多種生理功能。5.下列食物中，富含維生素C的有（）。A.橙子B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花E.草莓答案：ABCDE。解析：橙子、獼猴桃、青椒、西蘭花和草莓都富含維生素C，是維生素C的良好來源。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法，正確的有（）。A.是構(gòu)成人體組織和細胞的基本成分B.參與人體的各種生理功能C.提供能量D.人體每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)E.蛋白質(zhì)攝入越多越好答案：ABCD。解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細胞的基本成分，參與人體的各種生理功能，還可以提供能量，人體每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)以維持正常的生理活動。但蛋白質(zhì)攝入并非越多越好，過量攝入會增加腎臟負擔等。7.下列屬于食物中毒的有（）。A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒E.霉變甘蔗中毒答案：ABCDE。解析：食物中毒包括細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物中毒等，霉變甘蔗中毒屬于真菌性食物中毒的一種。8.下列關(guān)于合理膳食的原則，正確的有（）。A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐合理分配D.多吃零食E.少鹽少油答案：ABCE。解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、三餐合理分配、少鹽少油等原則。多吃零食不利于健康，不屬于合理膳食的內(nèi)容。9.下列食物中，含鐵豐富的有（）。A.動物肝臟B.動物血C.瘦肉D.菠菜E.黑木耳答案：ABCDE。解析：動物肝臟、動物血、瘦肉、菠菜和黑木耳都含鐵豐富，其中動物肝臟、動物血和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；菠菜和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵。10.下列關(guān)于維生素的說法，正確的有（）。A.分為水溶性維生素和脂溶性維生素B.人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取C.參與人體的各種生理功能D.攝入越多越好E.缺乏會導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏病答案：ABCE。解析：維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取，參與人體的各種生理功能，缺乏會導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏病。但維生素攝入并非越多越好，過量攝入可能會對人體造成危害。11.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)需求的特點，正確的有（）。A.能量需求相對較高B.蛋白質(zhì)需求相對較高C.鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)需求增加D.維生素需求增加E.脂肪攝入應(yīng)不受限制答案：ABCD。解析：兒童處于生長發(fā)育階段，能量需求相對較高，蛋白質(zhì)需求也相對較高，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素需求增加。但兒童脂肪攝入應(yīng)適量，并非不受限制，過多的脂肪攝入會增加肥胖等疾病的發(fā)生風(fēng)險。12.下列關(guān)于老年人飲食的建議，正確的有（）。A.食物應(yīng)多樣化B.多吃蔬菜水果C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.減少鹽和糖的攝入E.食物應(yīng)易于消化答案：ABCDE。解析：老年人飲食應(yīng)遵循食物多樣化，多吃蔬菜水果，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，減少鹽和糖的攝入，食物應(yīng)易于消化等原則，以保證營養(yǎng)均衡和身體健康。13.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期應(yīng)增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入C.孕期應(yīng)增加維生素的攝入D.孕期應(yīng)控制體重增長，避免過度肥胖E.孕期可以隨意食用保健品答案：ABCD。解析：孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。同時，孕期應(yīng)控制體重增長，避免過度肥胖。但孕期不能隨意食用保健品，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進行。14.下列烹飪方式中，有利于保留食物營養(yǎng)素的有（）。A.清蒸B.燉C.急火快炒D.涼拌E.高溫油炸答案：ABCD。解析：清蒸、燉、急火快炒和涼拌等烹飪方式可以減少食物在高溫下的停留時間，從而減少營養(yǎng)素的損失，有利于保留食物營養(yǎng)素。高溫油炸會使食物中的營養(yǎng)素受到較大破壞。15.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）。A.反映了食物引起人體血糖升高的程度B.GI越低，說明食物引起血糖升高的速度越慢C.可以幫助糖尿病患者選擇食物