第1篇一、總則為了加強食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保師生員工的飲食安全，保障食堂的正常運營，特制定本制度。二、管理目標1.保障師生員工的飲食安全，提高食堂衛(wèi)生質(zhì)量。2.提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足師生員工的飲食需求。3.優(yōu)化食堂資源配置，降低食堂運營成本。4.加強食堂員工隊伍建設(shè)，提高員工素質(zhì)。三、食堂組織架構(gòu)1.食堂管理委員會：負責食堂的全面管理工作，制定食堂管理制度，監(jiān)督食堂運營。2.食堂經(jīng)理：負責食堂的日常管理工作，組織實施食堂管理委員會的決策。3.食堂廚師長：負責食堂的烹飪、采購、庫存等工作。4.食堂廚師：負責食堂的烹飪工作。5.食堂服務(wù)員：負責食堂的清潔、消毒、衛(wèi)生等工作。四、食堂管理制度1.食品安全管理制度（1）食堂必須具備合法的食品經(jīng)營許可證。（2）食堂應定期對食品原料進行檢驗，確保食品質(zhì)量。（3）食堂應建立健全食品采購、儲存、加工、銷售、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度。（4）食堂應嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)定，確保食品添加劑的安全。（5）食堂應定期對食堂設(shè)備、用具進行清洗、消毒，確保食品安全。2.食堂衛(wèi)生管理制度（1）食堂應保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清潔、消毒。（2）食堂員工應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。（3）食堂應設(shè)立專用的餐具洗滌、消毒設(shè)施。（4）食堂應定期對食堂設(shè)施、用具進行檢查、維修，確保其正常運行。3.食堂服務(wù)質(zhì)量管理制度（1）食堂應提供多樣化的菜品，滿足師生員工的飲食需求。（2）食堂應確保菜品質(zhì)量，嚴格把控食材來源，確保食品安全。（3）食堂應提高服務(wù)效率，縮短師生員工的排隊時間。（4）食堂應設(shè)立投訴渠道，及時處理師生員工的投訴。4.食堂財務(wù)管理制度（1）食堂應建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支的合法性、合規(guī)性。（2）食堂應定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的真實、準確。（3）食堂應合理控制成本，提高食堂運營效益。5.食堂員工管理制度（1）食堂應建立健全員工招聘、培訓、考核、晉升等制度。（2）食堂應加強對員工的培訓，提高員工的服務(wù)意識和技能。（3）食堂應建立健全員工獎懲制度，激勵員工積極工作。五、食堂運營管理1.食堂應按照規(guī)定的菜品價格進行銷售，不得擅自調(diào)整價格。2.食堂應合理設(shè)置餐臺、座位，確保師生員工就餐舒適。3.食堂應定期對食堂設(shè)備、用具進行維護、保養(yǎng)，確保其正常運行。4.食堂應定期對食堂環(huán)境進行美化、綠化，提高食堂整體形象。六、監(jiān)督檢查1.食堂管理委員會應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，確保食堂管理制度的有效執(zhí)行。2.食堂應接受師生員工的監(jiān)督，及時處理師生員工的意見和建議。3.食堂應定期向食堂管理委員會匯報食堂運營情況。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理委員會負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理委員會另行制定補充規(guī)定。第2篇第一章總則第一條為了加強食堂管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂的托管管理，包括食堂的日常運營、食品安全、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面。第三條食堂托管管理應遵循以下原則：1.安全第一，預防為主；2.保障師生員工飲食健康，滿足營養(yǎng)需求；3.嚴格執(zhí)行國家法律法規(guī)和行業(yè)標準；4.提高服務(wù)質(zhì)量，提升食堂品牌形象；5.合理安排食堂資源，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的統(tǒng)一。第二章組織機構(gòu)及職責第四條食堂托管管理實行校長領(lǐng)導下的分管領(lǐng)導負責制，成立食堂管理委員會，負責食堂托管管理的監(jiān)督和指導。第五條食堂管理委員會組成人員：1.校長或其授權(quán)代表；2.教務(wù)處、后勤處、學生處等相關(guān)職能部門負責人；3.食堂托管方代表；4.學生代表。第六條食堂管理委員會職責：1.制定食堂托管管理制度，并組織實施；2.監(jiān)督檢查食堂食品安全、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等方面；3.協(xié)調(diào)解決食堂托管管理中的重大問題；4.定期向?qū)W校領(lǐng)導匯報食堂托管管理工作情況。第七條食堂經(jīng)理負責食堂的日常運營管理，具體職責如下：1.嚴格執(zhí)行國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品安全；2.負責食堂員工的招聘、培訓、考核和獎懲；3.制定食堂各項管理制度，并組織實施；4.確保食堂環(huán)境衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量；5.定期向食堂管理委員會匯報工作。第三章食品安全第八條食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營范圍經(jīng)營。第九條食堂必須建立食品安全管理制度，包括原料采購、加工制作、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。第十條食堂原料采購應遵循以下原則：1.采購新鮮、安全、合格的原料；2.優(yōu)先采購本地、綠色、有機、無公害的原料；3.嚴禁采購來源不明、過期、變質(zhì)、有毒有害的原料。第十一條食堂加工制作應遵循以下原則：1.嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準，確保加工制作過程衛(wèi)生；2.嚴格把控食品加工溫度和時間，防止食品變質(zhì)；3.定期對加工設(shè)備進行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。第十二條食堂銷售應遵循以下原則：1.食品標簽清晰，明碼標價；2.保障食品新鮮度，及時銷售；3.嚴禁銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第四章衛(wèi)生環(huán)境第十三條食堂應定期進行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生。第十四條食堂應設(shè)置專門的廢棄物處理設(shè)施，對廢棄物進行分類處理。第十五條食堂應定期對食堂員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。第五章服務(wù)質(zhì)量第十六條食堂應提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括：1.親切、熱情的服務(wù)態(tài)度；2.豐富的菜品選擇；3.合理的價格；4.良好的就餐環(huán)境。第十七條食堂應定期對服務(wù)質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第六章資金管理第十八條食堂資金管理應遵循以下原則：1.嚴格執(zhí)行國家財務(wù)制度，確保資金安全；2.合理安排食堂資金，提高資金使用效益；3.定期對食堂資金進行審計，確保資金使用透明。第七章獎懲制度第十九條食堂員工應遵守各項規(guī)章制度，如有違反，將按以下規(guī)定進行獎懲：1.對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵；2.對違反規(guī)定的員工給予批評教育，情節(jié)嚴重的給予處分；3.對造成食品安全事故的員工，將依法追究其法律責任。第八章附則第二十條本制度由食堂管理委員會負責解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十二條本制度未盡事宜，按國家有關(guān)法律法規(guī)和學校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第3篇第一章總則第一條為加強食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和學校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于學校食堂托管服務(wù)的管理。第三條食堂托管服務(wù)應遵循以下原則：1.安全第一，質(zhì)量為本；2.公平公正，公開透明；3.誠信經(jīng)營，服務(wù)至上；4.節(jié)約資源，持續(xù)改進。第二章組織機構(gòu)及職責第四條學校成立食堂托管管理委員會，負責食堂托管服務(wù)的監(jiān)督管理。第五條食堂托管管理委員會職責：1.制定食堂托管管理制度；2.審核食堂托管服務(wù)合同；3.監(jiān)督檢查食堂托管服務(wù)執(zhí)行情況；4.處理食堂托管服務(wù)中的投訴和糾紛；5.定期對食堂托管服務(wù)進行評估。第六條食堂托管服務(wù)單位應設(shè)立食堂托管服務(wù)辦公室，負責食堂托管服務(wù)的具體實施。第七條食堂托管服務(wù)辦公室職責：1.負責食堂托管服務(wù)的日常管理工作；2.負責食堂的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量等方面的檢查；3.負責食堂員工的培訓和管理；4.負責食堂物資的采購、儲存和發(fā)放；5.負責食堂財務(wù)的管理。第三章食堂托管服務(wù)合同第八條食堂托管服務(wù)合同應明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責任。第九條食堂托管服務(wù)合同應包括以下內(nèi)容：1.服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標準；2.服務(wù)期限、服務(wù)費用；3.食品安全、衛(wèi)生要求；4.員工培訓、考核；5.違約責任及爭議解決方式。第十條食堂托管服務(wù)合同簽訂前，雙方應進行充分協(xié)商，確保合同內(nèi)容合法、合理、可行。第十一條食堂托管服務(wù)合同簽訂后，雙方應嚴格遵守合同約定，履行各自的權(quán)利和義務(wù)。第四章食堂管理第十二條食堂應建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第十三條食堂應嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，落實食品安全責任制。第十四條食堂應定期對食品原料、加工過程、餐飲具等進行檢查，確保食品安全。第十五條食堂應加強食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染。第十六條食堂應加強食品添加劑的使用管理，確保食品添加劑的使用符合國家規(guī)定。第十七條食堂應加強食品留樣管理，確保食品留樣符合規(guī)定。第十八條食堂應加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔。第五章食堂員工管理第十九條食堂員工應具備相應的職業(yè)資格，持證上崗。第二十條食堂員工應定期參加培訓，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。第二十一條食堂員工應遵守職業(yè)道德，誠實守信，熱情服務(wù)。第二十二條食堂員工應嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。第二十三條食堂員工應積極參加食堂各項活動，提高食堂整體服務(wù)水平。第六章食堂財務(wù)管理第二十四條食堂財務(wù)管理應遵循國家財務(wù)制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。第二十五條食堂應建立健全財務(wù)管理制度，明確財務(wù)收支范圍、審批程序。第二十六條食堂應定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)報表真實、準確。第二十七條食堂應加強食堂物資采購、儲存、發(fā)放的管理，防止浪費。第七章食堂托管服務(wù)評估第二十八條學校食堂托管管理委