DB42湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I Ⅲ 1 1 1 1 2 2 3 3 4 6 8本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件代替DB42/T915-2013《湖北宜紅茶加工技術(shù)規(guī)程》a)在規(guī)范性引用文件中調(diào)整了部分引用標(biāo)準(zhǔn)(見第2章)；）；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。茶葉研究所，聯(lián)系電話郵箱：gcskgk20121湖北宜紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生4原料要求4.1基本要求鮮葉原料應(yīng)保持新鮮，原料均勻一致，避免受損傷和堆積過(guò)厚引起發(fā)4.2鮮葉標(biāo)準(zhǔn)4.2.1宜紅工夫茶鮮葉要求24.2.2宜紅紅碎茶鮮葉要求一芽二、三葉＞60%，其它為同等嫩度對(duì)夾葉、單片，一芽二、三葉＞40%，其它為同等嫩度對(duì)夾葉、單片，一芽三、四葉＞60%，其它為同等嫩度對(duì)夾葉、單片，一芽四、五葉＞60%，其它為同等嫩度對(duì)夾葉、單片，一芽五葉＞40%，其它為同等嫩度對(duì)夾葉、單片，4.2.3宜紅名優(yōu)茶鮮葉要求4.3鮮葉盛裝、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存34A.1工藝流程A.2.2.1室內(nèi)溫度宜保持在20℃~25℃,相對(duì)濕度60%～70%。A.2.2.2鮮葉進(jìn)廠后，按不同品種、級(jí)別分別攤放于篾制水篩或竹墊上，攤?cè)~厚度不超過(guò)2cm，萎凋A.2.2.3萎凋時(shí)間宜12h～24h。A.2.2.4萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)：葉質(zhì)柔軟，曲折不斷，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。萎凋葉含水率58%A.2.3萎凋槽萎凋A.2.3.1攤?cè)~厚度15cm～20cm，根據(jù)鮮葉的老嫩情況采取“嫩葉薄攤“老葉厚攤”，雨水葉及露水葉要隙式的送風(fēng)，每隔一小時(shí)停10min。A.2.3.3風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適A.2.3.5鼓自然風(fēng)萎凋時(shí)間10h～12h,加溫?zé)犸L(fēng)萎凋時(shí)間4h～6h。A.3揉捻A.3.1揉捻室溫度宜保持在20℃~26℃,濕度保持在85%～90%。A.3.4揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，揉捻葉局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，成5A.4解塊A.5.1發(fā)酵室溫度控制在26℃~30℃為宜，葉溫保持在30℃~32℃為宜。A.5.4攤?cè)~厚度8cm～12cm為宜，攤?cè)~時(shí)要抖松，以保持通氣良好。A.5.5發(fā)酵時(shí)間因揉捻程度、葉質(zhì)老嫩、環(huán)境條件不同而異，一般需要3h～6h。A.5.6發(fā)酵適度葉呈現(xiàn)新鮮的花香或果香，葉色呈紅色或銅紅色。A.6.1干燥分兩階段，第一階段為毛火、第二階段為足火，宜采用烘干機(jī)作業(yè)。A.6.2毛火進(jìn)風(fēng)口溫度控制在120℃~130℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，毛火適度標(biāo)準(zhǔn)，葉條基本干硬，嫩A.6.3足火進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100℃~120℃,攤?cè)~厚度2cm～4cm，足火A.7精制揀剔后切軋；先揀剔后干燥，精制完成后含水量要求7%6每隔一小時(shí)停10min。B.2.6鼓自然風(fēng)萎凋時(shí)間4h～6h，加溫?zé)犸L(fēng)萎凋時(shí)間2h～3h。根據(jù)產(chǎn)品外形的需要，采取不同的揉切機(jī)械。主要有以下幾種揉——C.T.C揉切法：采用C.T.C揉切機(jī)進(jìn)行揉切；B.5.2發(fā)酵室溫度控制在24℃~28℃為宜，葉溫控制在26℃~30℃為宜。B.5.5發(fā)酵時(shí)間因揉切程度、葉質(zhì)老嫩、環(huán)境條件不同而異，一般需要40min～80min。B.5.6發(fā)酵適度葉散發(fā)清香稍帶花香或果香，葉色呈黃7B.6.1干燥分兩階段，第一階段為毛火、第二B.6.2毛火采用烘干機(jī)或流化床作業(yè)。主要控制溫度、攤?cè)~厚度、時(shí)間等條件。進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100℃~120℃,烘干機(jī)要薄攤、流化床要呈懸浮狀，毛火至茶坯八層B.6.3足火采用烘干機(jī)或流化床作業(yè)。主要控制溫度、時(shí)間等條件。進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100℃左右，8C.2.2.1室內(nèi)溫度宜保持在20℃~25℃,相對(duì)濕度60%～70%。C.2.2.2鮮葉進(jìn)廠后，按不同品種、級(jí)別分別攤放于篾制水篩或竹墊上，攤?cè)~厚度不超過(guò)2cm，萎凋C.2.2.3萎凋時(shí)間宜12h～24h。C.2.2.4萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)：葉質(zhì)柔軟，曲折不斷，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢松散，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，透發(fā)清香。萎凋葉含水率58%C.2.3.1攤?cè)~厚度15cm～20cm，根據(jù)鮮葉的老嫩情況采取“嫩葉薄攤“老葉厚攤”，雨水葉及露水葉要隙式的送風(fēng)，每隔一小時(shí)停10min。C.2.3.3風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)C.2.3.5鼓自然風(fēng)萎凋時(shí)間10h～12h,加溫?zé)犸L(fēng)萎凋時(shí)間4h～6h。C.3.1揉捻室適宜溫度20℃~24℃,濕度85%～90%。C.3.4揉捻時(shí)間根據(jù)鮮葉品種、萎凋程C.3.5揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：條索緊卷，揉捻葉局部泛紅，并散發(fā)出清香，成條率達(dá)95%，細(xì)胞破壞率達(dá)80%9C.5.1發(fā)酵室溫度控制在26℃~30℃為宜，葉溫保持在30℃~32℃為宜。C.5.4攤?cè)~厚度一般為8cm左右。攤?cè)~時(shí)要抖松，以保持通氣良好。C.5.5發(fā)酵時(shí)間因揉捻程度、環(huán)境條件不同而異，一般需要3h～5h。C.6.1干燥分兩階段，第一階段為毛火、第二階C.6.2毛火采