商場對包裝使用油的相關(guān)培訓(xùn)試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.包裝食用油的主要成分是什么？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素2.以下哪種油適合高溫烹飪，如煙熏、煎炸？A.橄欖油B.亞麻籽油C.花生油D.大豆油3.食用油的保質(zhì)期一般多久？A.3個(gè)月B.半年C.一年D.兩年4.下列哪種油富含Omega-3脂肪酸？A.玉米油B.葵花籽油C.亞麻籽油D.棕櫚油5.食用植物油中的不飽和脂肪酸主要包括哪些？A.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸和飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸和反式脂肪酸6.下列哪種油不適合涼拌菜？A.芝麻油B.橄欖油C.花生油D.亞麻籽油7.食用油的煙點(diǎn)越高，說明什么？A.油質(zhì)越好B.越適合高溫烹飪C.營養(yǎng)價(jià)值越高D.含有更多不飽和脂肪酸8.哪種油在常溫下呈固態(tài)？A.菜籽油B.玉米油C.棕櫚油D.大豆油9.食用油開封后應(yīng)如何保存以延長保質(zhì)期？A.放在陽光下B.放在冰箱中C.放在陰涼干燥處D.放在灶臺旁10.以下哪種油通常用于制作人造奶油和起酥油？A.橄欖油B.玉米油C.氫化植物油D.亞麻籽油11.食用油的酸價(jià)越高，說明什么？A.油質(zhì)越好B.新鮮度越高C.油脂氧化程度越高D.營養(yǎng)價(jià)值越高12.下列哪種油適合烘焙使用？A.花生油B.亞麻籽油C.黃油D.棕櫚油13.食用油中的反式脂肪酸主要來源于哪里？A.天然存在B.精煉過程C.植物油氫化D.動物脂肪14.以下哪種油富含Omega-6脂肪酸？A.亞麻籽油B.玉米油C.橄欖油D.椰子油15.食用植物油中的維生素E主要有什么作用？A.增加油脂穩(wěn)定性B.提高油脂煙點(diǎn)C.抗氧化D.增加油脂香味16.下列哪種油不適合作為煎炸油？A.花生油B.葵花籽油C.豬油D.玉米油17.食用油的碘值越高，說明什么？A.油脂飽和度越高B.不飽和脂肪酸含量越高C.煙點(diǎn)越高D.酸價(jià)越低18.以下哪種油通常用于制作沙拉醬？A.橄欖油B.棕櫚油C.豬油D.玉米油19.食用油中的膽固醇主要來源于哪里？A.植物本身B.精煉過程C.動物脂肪混合D.儲存條件20.食用植物油中的亞油酸屬于哪種脂肪酸？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些因素會影響食用油的保質(zhì)期？A.儲存溫度B.光照條件C.包裝材料D.油脂種類2.食用植物油中常見的脂肪酸有哪些？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪些油適合涼拌菜使用？A.橄欖油B.芝麻油C.亞麻籽油D.花生油4.食用油中的維生素E有哪些好處？A.抗氧化B.降低膽固醇C.增加油脂穩(wěn)定性D.提高免疫力5.以下哪些因素會影響食用油的煙點(diǎn)？A.脂肪酸組成B.精煉程度C.儲存條件D.油脂種類6.食用植物油中的不飽和脂肪酸對人體有哪些好處？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)大腦發(fā)育C.增加體重D.改善血液循環(huán)7.以下哪些油可以作為烘焙油使用？A.黃油B.橄欖油C.玉米油D.棕櫚油8.食用油中的膽固醇對人體有哪些影響？A.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)肌肉生長C.提高血液膽固醇水平D.對大多數(shù)人無害9.以下哪些做法可以延長食用油的保質(zhì)期？A.避光儲存B.放在陰涼干燥處C.使用密封容器D.經(jīng)常開封檢查10.食用植物油中的多不飽和脂肪酸主要包括哪些？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸判斷題（每題2分，共20分）1.食用油的保質(zhì)期與儲存條件無關(guān)。（）2.橄欖油是所有食用油中最健康的油。（）3.食用植物油中的反式脂肪酸對人體有害。（）4.食用油的煙點(diǎn)越高，越適合高溫烹飪。（）5.棕櫚油在常溫下呈液態(tài)。（）6.食用植物油中的維生素E具有抗氧化作用。（）7.豬油富含不飽和脂肪酸，對人體有益。（）8.精煉程度越高的食用油，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）9.食用植物油中的膽固醇主要來源于動物脂肪混合。（）10.亞麻籽油富含Omega-3脂肪酸，適合高溫烹飪。（）填空題（每題2分，共20分）1.食用油的主要成分是______。2.食用油的保質(zhì)期受______、______和______等因素影響。3.______油富含Omega-3脂肪酸，對人體健康有益。4.食用植物油中的不飽和脂肪酸主要包括______和______。5.食用油的煙點(diǎn)是指油脂開始______時(shí)的溫度。6.______油在常溫下呈固態(tài)，常用于制作人造奶油和起酥油。7.食用植物油中的維生素E具有______作用。8.______油富含Omega-6脂肪酸，適合烘焙和煎炸使用。9.食用植物油中的膽固醇主要來源于______混合。10.精煉程度越高的食用油，其______和______可能會降低。答案：單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.B8.C9.C10.C11.C12.C13.C14.B15.C16.B17.B18.A19.C20.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AC5.ABD6.ABD7.AC8.AC9.ABC10.ABC判斷題1.錯(cuò)2.錯(cuò)3.對4.對