2025年食品安全法經(jīng)營(yíng)企業(yè)培訓(xùn)考核試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.食品安全管理員答案：B解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。該要求出自（）A.第二十五條B.第三十六條C.第四十二條D.第五十條答案：C解析：《食品安全法》第四十二條明確規(guī)定，國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。3.下列哪類食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍？（）A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四條列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，包括超過(guò)保質(zhì)期、標(biāo)簽不符合規(guī)定、回收原料生產(chǎn)的食品等，但符合標(biāo)準(zhǔn)的輻照食品不在此列。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍，具體使用標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760。5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)D.貯存條件答案：C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、許可證編號(hào)等，注冊(cè)商標(biāo)非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。7.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢申請(qǐng)。8.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最低可處（）罰款A(yù).五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款A(yù).五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二千元以上二萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上三十萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（）進(jìn)行責(zé)任約談A.普通員工B.食品安全管理人員C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.供應(yīng)商答案：C解析：《食品安全法》第一百一十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.六個(gè)月D.一年答案：C解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于六個(gè)月。13.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A解析：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。該規(guī)定出自（）A.第三十三條B.第四十四條C.第五十二條D.第六十條答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款A(yù).五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下罰款。16.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。該規(guī)定出自（）A.第七十一條B.第七十三條C.第七十五條D.第七十七條答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。17.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局答案：B解析：《食品安全法》第八十條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（即國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）注冊(cè)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.公安機(jī)關(guān)答案：B解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。19.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.三B.五C.十D.終身答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。20.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，（）A.可以進(jìn)口銷售，但需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)正B.不得進(jìn)口C.進(jìn)口后由海關(guān)責(zé)令改正D.進(jìn)口后由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令下架答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本法規(guī)定的，不得進(jìn)口。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度包括（）A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十三、四十、四十一、四十四等條款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、自查、健康管理等制度。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品、超范圍超限量使用添加劑的食品、未檢疫或檢疫不合格的肉類、標(biāo)簽虛假的食品等。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、貯存條件答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、許可證編號(hào)等。4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生事故后，單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存相關(guān)食品及原料，救治受傷人員，報(bào)告監(jiān)管部門，不得隱匿、偽造證據(jù)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理要求包括（）A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.健康證明有效期為兩年D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度答案：ABD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；患有有礙食品安全疾病的，不得接觸直接入口食品；企業(yè)需建立健康管理制度。健康證明有效期通常為一年。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)滿足不危害健康、不掩蓋腐敗或缺陷、不降低營(yíng)養(yǎng)等要求。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。8.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，監(jiān)管部門有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料、查封扣押相關(guān)物品等。9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，銷售散裝食品需在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式。10.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法正確的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：ABC解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)召回，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)停止經(jīng)營(yíng)并通知；召回食品需無(wú)害化處理或銷毀；召回費(fèi)用由生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅使用繁體字，無(wú)需使用規(guī)范漢字。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的漢字，繁體字需同時(shí)標(biāo)注簡(jiǎn)體字（特殊情況除外）。2.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售近效期食品，但需明確標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”字樣。（）答案：√解析：法律未禁止銷售近效期食品，但需明確標(biāo)注以提醒消費(fèi)者。3.食品添加劑可以作為食品的主要原料名稱使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，且標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不能作為食品名稱。4.食品安全事故分為特別重大、重大、較大和一般四級(jí)，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由縣級(jí)以上人民政府制定。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，食品安全事故分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院制定。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備需符合食品安全要求并經(jīng)驗(yàn)收合格。6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行修改檢驗(yàn)記錄，以保證數(shù)據(jù)美觀。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)人不得篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。8.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償，實(shí)行首負(fù)責(zé)任制。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告無(wú)需保存，只需提交給監(jiān)管部門即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查記錄和報(bào)告需保存至少二年。10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題，20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：（1）依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件持續(xù)符合食品安全要求；（2）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、自查、追溯、健康管理等）；（3）保證食品原料、添加劑、包裝材料等符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保合格后出廠或銷售；（5）建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、去向可追；（6）定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)消除安全隱患；（7）發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回問(wèn)題食品并報(bào)告；（8）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，確保其具備食品安全知識(shí)和操作能力。2.列舉《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類型（至少5類）。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（6）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（7）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（8）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（9）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；（10）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（11）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（12）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（任意列舉5類即可）3.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄以下內(nèi)容：（1）原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；（3）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）進(jìn)貨日期；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他內(nèi)容。記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)履行哪些報(bào)告義務(wù)？答案：（1）立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；（3）造成人身傷害的，應(yīng)當(dāng)立即組織救治；（4）涉及其他地區(qū)的，事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即通知相關(guān)地區(qū)的同級(jí)部門；（5）事故影響范圍可能超出本行政區(qū)域的，事故發(fā)生地縣級(jí)、市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)至省級(jí)部門，必要時(shí)上報(bào)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門。五、案例分析題（共20分）案例一：某超市2023年10月15日從供應(yīng)商處采購(gòu)了一批面包，生產(chǎn)日期為