2025年食品安全管理人員考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負直接責(zé)任B.負首要責(zé)任C.全面負責(zé)D.負監(jiān)督責(zé)任2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；2年D.2年；3年3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料的采購日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，下列哪項操作不符合規(guī)范要求？（）A.生熟食品分開存放，使用不同的加工工具B.烹飪時食品中心溫度達到70℃以上C.隔餐剩余食品直接冷藏，食用前未再加熱D.加工用刀具、砧板用后及時清洗消毒5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，下列哪種行為屬于超范圍使用？（）A.在腌漬蔬菜中添加山梨酸鉀（按標(biāo)準(zhǔn)允許使用）B.在乳粉中添加二氧化硅（抗結(jié)劑，標(biāo)準(zhǔn)允許用于乳粉）C.在面包中添加檸檬黃（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定僅限用于糕點上彩裝）D.在醬油中添加苯甲酸鈉（標(biāo)準(zhǔn)允許用于醬油）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）空氣清潔度應(yīng)達到（）級標(biāo)準(zhǔn)。A.100B.1000C.10000D.3000007.食品召回的主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會8.下列關(guān)于食品貯存的說法，錯誤的是（）。A.冷凍食品應(yīng)在-18℃以下保存B.冷藏食品應(yīng)在0-4℃之間保存C.食品與非食品可同庫存放，但需分區(qū)域D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器貯存并標(biāo)注信息9.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.動物產(chǎn)品檢疫合格證明D.供應(yīng)商員工健康證明10.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.5011.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品相關(guān)產(chǎn)品（如包裝材料）應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)12.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下13.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.按規(guī)范使用食品添加劑的腌制品D.被致病性微生物污染的食品14.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）是指（）。A.生產(chǎn)過程中對食品安全有顯著影響的環(huán)節(jié)B.企業(yè)成本最高的生產(chǎn)環(huán)節(jié)C.設(shè)備維護最頻繁的環(huán)節(jié)D.員工操作最復(fù)雜的環(huán)節(jié)15.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，應(yīng)在（）進行，溫度應(yīng)控制在（）以下。A.專用操作間；25℃B.普通加工間；30℃C.清洗消毒區(qū)；20℃D.原料倉庫；15℃16.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.虛假或引人誤解的C.食品原料來源D.食品加工工藝17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)（）。A.取得食品檢驗職業(yè)資格證書B.具有高中以上學(xué)歷C.接受企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)即可D.無需特殊要求18.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營者地址、聯(lián)系方式D.食品的營養(yǎng)成分表19.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時20.下列關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的描述，正確的是（）。A.指某一食品添加劑在某類食品中的最高允許添加量B.指某一食品添加劑在所有食品中的平均添加量C.指某一食品添加劑在加工過程中的損耗量D.指某一食品添加劑在產(chǎn)品中的實際檢測值二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意調(diào)整食品的色澤、口感3.餐飲服務(wù)提供者加工操作中，需嚴(yán)格遵守的規(guī)范有（）。A.加工前檢查食品原料的感官性狀B.生肉、水產(chǎn)與熟食品使用同一砧板C.烹飪后至食用前超過2小時的食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃條件下存放D.使用清洗消毒后的餐飲具4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品5.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)包括（）。A.原料采購記錄B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制記錄C.出廠檢驗記錄D.不合格品處理記錄6.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況C.組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.處理消費者食品安全投訴7.冷鏈?zhǔn)称吩谶\輸過程中應(yīng)（）。A.全程保持規(guī)定的溫度范圍B.與非食品貨物混裝時需用隔板隔離C.記錄運輸過程中的溫度數(shù)據(jù)D.到貨后及時查驗溫度和外觀狀態(tài)8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒應(yīng)包括（）。A.生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒B.加工場所地面、墻面的清潔消毒C.從業(yè)人員手部的清潔消毒D.包裝材料的清潔消毒10.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.配合有關(guān)部門進行調(diào)查D.隱匿事故信息，避免影響企業(yè)聲譽三、判斷題（每題1分，共10題，10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需對生產(chǎn)環(huán)節(jié)負責(zé)，無需參與原料采購和產(chǎn)品銷售。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但中文的字號應(yīng)大于外文。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購未取得食品生產(chǎn)許可證的食品小作坊生產(chǎn)的食品，只要其產(chǎn)品合格。（）4.食品添加劑的使用量應(yīng)按照“最大使用量”添加，以確保效果。（）5.餐飲服務(wù)提供者加工制作裱花蛋糕時，應(yīng)在專用操作間進行，操作人員需佩戴口罩和手套。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告只需保留電子版，無需紙質(zhì)存檔。（）7.食品經(jīng)營者銷售轉(zhuǎn)基因食品時，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）8.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，其中責(zé)令召回由市場監(jiān)管部門啟動。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（）10.食品安全事故的責(zé)任調(diào)查中，若企業(yè)已履行了進貨查驗義務(wù)并能如實說明進貨來源，可以免予處罰，但應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（）四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的主要內(nèi)容。2.列舉食品添加劑使用的基本要求（至少5項）。3.餐飲服務(wù)提供者在食品加工操作中，如何防止交叉污染？（至少4項措施）4.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)履行哪些報告義務(wù)？五、案例分析題（10分）某連鎖餐飲企業(yè)A店因采購未經(jīng)檢驗檢疫的豬肉加工包子，導(dǎo)致50名消費者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，經(jīng)檢測為沙門氏菌污染。市場監(jiān)管部門介入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：-該店采購豬肉時未查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；-加工過程中，生肉與熟包子使用同一砧板；-事故發(fā)生后，門店負責(zé)人未及時向監(jiān)管部門報告，而是自行聯(lián)系消費者協(xié)商賠償。問題：（1）該餐飲企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些具體條款？（至少3條）（2）針對上述違法行為，市場監(jiān)管部門可采取哪些處罰措施？（3）從食品安全管理角度，該企業(yè)應(yīng)如何改進？參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.B8.C9.D10.C11.B12.B13.C14.A15.A16.B17.A18.D19.B20.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ACD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的主要內(nèi)容包括：（1）建立健全食品安全管理制度（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；（2）配備專職或兼職食品安全管理人員，加強培訓(xùn)考核；（3）保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制，記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)；（5）定期開展食品安全自查，及時消除隱患；（6）依法履行食品召回義務(wù)，對問題產(chǎn)品承擔(dān)責(zé)任；（7）如實記錄并保存相關(guān)憑證（如進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄等），保存期限符合要求。2.食品添加劑使用的基本要求包括：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預(yù)期效果的前提下，應(yīng)盡可能降低使用量；（6）使用的食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；（7）復(fù)配食品添加劑的各成分應(yīng)符合各自的使用范圍和限量要求。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括：（1）分區(qū)操作：生熟食品加工區(qū)域、工具（刀、砧板、容器）嚴(yán)格分開，標(biāo)識明確；（2）加工順序：先處理即食食品（如涼菜），后處理生食（如肉類）；（3）存放要求：生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（4）人員衛(wèi)生：接觸生食品后，需洗手消毒方可接觸熟食品；（5）設(shè)備清潔：加工工具用后及時清洗消毒，避免殘留污染物；（6）環(huán)境管理：加工場所定期清潔，防止蟲鼠污染。4.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)履行的報告義務(wù)包括：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；（2）2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（3）如實提供事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等信息；（4）配合相關(guān)部門調(diào)查，提供真實的進貨查驗記錄、生產(chǎn)經(jīng)營記錄等資料；（5）及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，告知停止食用、召回問題食品。五、案例分析題（1）違反的《食品安全法》條款：①第三十四條第（八）項：禁止經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品（采購未經(jīng)檢驗檢疫的豬肉）；②第五十三條第一款：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（未查驗許可證和合格證明）；③第三十三條第一款第（九）項：食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合防止交叉污染的要求（生熟共用砧板）；④第一百零三條第一款：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告（未及時報告）。（2）市場監(jiān)管部門可采取的處罰措施：①沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具設(shè)備；②處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；④對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處1萬元以上5萬元以下罰款；⑤構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（沙門氏菌污染導(dǎo)致50人中毒，可能涉及“生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”）。（3）企業(yè)改進措施：①嚴(yán)格采購管理：落實進貨查驗制度，查驗供貨者許可證、產(chǎn)品合格證明（如豬肉的檢