食品安全基礎(chǔ)知識試題（附答案解析）

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）

A、反映食品對人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

正確答案：A

答案解析；菌落總數(shù)主要作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，可預(yù)測食品的耐保

藏性，是指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)，但它并不能直

接反映食品對人體健康的危害程度。食品中致病微生物的存在情況才更

直接關(guān)聯(lián)對人體健康的危害，而菌落總數(shù)包含了多種微生物，不一定都

是致病的。

2.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（）。

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重

C、糧食加工過細(xì)，不易貯存

D、以上說法都不正確

正確答案：B

答案解析；糧食加工過細(xì)會導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量損失。比如糧食外層的糊

粉層、胚芽等富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，過度加工會

將這些部分去除，從而使?fàn)I養(yǎng)損失嚴(yán)重。而選項(xiàng)A中糧食加工過細(xì)并非

不利于人體消化吸收，反而是更易于消化吸收了；選項(xiàng)C糧食加工過細(xì)

與不易貯存并無直接關(guān)聯(lián)。所以答案選B。

3.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、進(jìn)口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

答案解析；進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合進(jìn)口國食

品安全標(biāo)準(zhǔn)。這是為了保障進(jìn)口食品等進(jìn)入該國市場后，其安全性能夠

滿足該國消費(fèi)者的健康需求和相關(guān)法規(guī)要求。出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要

針對其本國市場，國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)較為寬泛缺乏針對性，第三國食品

安全標(biāo)準(zhǔn)也不符合要求，所以應(yīng)符合進(jìn)口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最

終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C、已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D、已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量

的25%時(shí)

正確答案：D

5.某消膜者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)胃腸不適，并到醫(yī)院

就醫(yī)花費(fèi)一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)力要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括

0。

A、支付醫(yī)療費(fèi)

B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條規(guī)定,

經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠

償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購買商品的價(jià)款或者接受服

務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有

規(guī)定的，依照其規(guī)定。經(jīng)營者明知商品或者服務(wù)存在缺陷，仍然向消費(fèi)

者提供，造成消費(fèi)者或者其他受害人死亡或者健康嚴(yán)重?fù)p害的，受害人

有權(quán)要求經(jīng)營者依照《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第四十九條、

第五十一條等法律規(guī)定賠償損失，并有權(quán)要求所受損失二倍以下的懲罰

性賠償。本題中消費(fèi)者因食用經(jīng)營者出售的食品出現(xiàn)胃腸不適并就醫(yī)，

經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)支付醫(yī)療費(fèi)、治療期間的護(hù)理費(fèi)'因誤工減少的收入等費(fèi)

用。所以答案選D。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）o

A、六個(gè)月，二年

B、六個(gè)月，一年

C、三個(gè)月，一年

D、三個(gè)月，二年

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)

憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確

保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）□

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

正確答案：A

答案解析；通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口不應(yīng)緊鄰排氣口，以免造成空氣短路，無

法有效實(shí)現(xiàn)空氣的交換和過濾等功能。進(jìn)氣口應(yīng)和戶外垃圾存放裝置等

保持適宜的距離和角度，防止異味、害蟲等進(jìn)入；進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防

止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施，阻擋害蟲進(jìn)入車間；根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)

應(yīng)安裝除塵設(shè)施，以保證車間空氣清潔。所以選項(xiàng)A表述不正確。

8.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、6

B、5

C、4

D、3

正確答案：B

答案解析；食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦

法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。有效期屆滿，需要繼續(xù)生

產(chǎn)食品的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日

前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。

9.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）o

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：c

答案解析;進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水，也不可以化淡妝。食

品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不染指甲、不噴灑香水、不化

濃妝等，以免對食品造成污染。而進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物'手表，

不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品，應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

等都是正確的衛(wèi)生要求。

10.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等

放

，

離

分

離

遠(yuǎn)

隔

分

混

合

正確答案：c

答案解標(biāo)：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、

成品等分隔放置，以防止交叉污染。

11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級從低到高劃分為（）o

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

等級從低到高劃分為A級、B級、C級、D級。這里主要考查對該辦法中

食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分順序的記憶。

12.食物代謝解毒的主要部位是（）。

A、大腸

B、胃

C、肝臟

D、口腔

正確答案：c

答案解析；肝臟是人體重要的代謝器官，具有解毒功能。食物在體內(nèi)經(jīng)

過消化吸收后，各種營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物會進(jìn)入血液循環(huán)，最終到達(dá)肝

臟進(jìn)行進(jìn)一步的代謝和處理。肝臟能夠通過一系列的化學(xué)反應(yīng)，將有毒

物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無毒或低毒的物質(zhì)，然后通過膽汁或尿液排出體外。胃主要

是進(jìn)行食物的初步消化；口腔主要是咀嚼和初步消化淀粉；大腸主要是

吸收水分和儲存糞便等，它們在食物代謝解毒方面的作用相對較小。

13.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）0

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

正確答案：A

答案解析；食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，

不得復(fù)檢，A選項(xiàng)表述錯誤；復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，B選

項(xiàng)正確；復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理'

衛(wèi)生行政'農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，C選項(xiàng)正確；復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢

結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，D選項(xiàng)正確。

14.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品

相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或

者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收

到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并

公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

15.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的

危害與風(fēng)險(xiǎn)、防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A盡曷

B：金大限度

C、盡最大努力

D、徹底

正確答案：B

答案解析?：監(jiān)管食品安全就是要最大程度地去預(yù)防、減輕和消除相關(guān)危

害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大事件發(fā)生，“最大限度”最能準(zhǔn)確表達(dá)這一目的，

“盡量”程度不夠，“盡最大努力”表述較口語化，“徹底”過于絕對,

所以選B。

16.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列

哪種致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門氏菌

B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌0157:H7

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

答案解析：GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定

了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌'副溶血性弧菌'蠟樣芽胞桿菌、大腸埃

希氏菌0157:H7v單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌在食品中的限量要求,

其中金黃色葡萄球菌在一些食品中允許限量存在，而沙門氏菌、單核細(xì)

胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌0157:H7一般不允許在食品中存在限

量情況。

17.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品

（）

A、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

B、可能受到致病菌污染

C、耐保藏期限縮短

D、可能受到糞便污染

正確答案：C

18.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）o

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

正確答案：B

答案解析；食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能根

據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量來使用，B選項(xiàng)

表述錯誤。食品添加劑貯藏應(yīng)有專人管理，采購時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可

證和產(chǎn)品合格證明文件，要及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑，A、

C、D選項(xiàng)表述均正確。

19.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。

A、醬油

B、火腿

C、純牛奶

D、奶油

正確答案：c

答案解析；純牛奶屬于純生鮮乳，不得添加任何食品添加劑。醬油'奶

油、火腿在生產(chǎn)過程中可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加適量的食品添加劑來保證

產(chǎn)品質(zhì)量'延長保質(zhì)期等。

20.食品安全法規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包

括（）。

A、食品消費(fèi)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品生產(chǎn)許可

正確答案：A

答案解析;《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，具體

包括食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。不包括食品消費(fèi)許

可。

21.HACCP是指（）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

正確答案：D

答案解析：HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HazardAnalysisand

CriticalControlPoint）的英文縮寫，它是一種保障食品安全的預(yù)防

性管理體系，通過對食品生產(chǎn)過程中的危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

并采取相應(yīng)措施來控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食品衛(wèi)生控制體系表述不準(zhǔn)確；

食品良好操作規(guī)范是GMP；食品清潔消毒程序只是HACCP體系中的一部分

操作內(nèi)容，不能完全涵蓋HACCP。

22.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）

年。

A、五

B、一

C、兩

D、三

正確答案：A

23.復(fù)原乳的主要成分是（）。

A、奶精

B、乳清粉

C、脫脂奶粉

D、全脂奶粉

正確答案：D

答案解析：復(fù)原乳是指用濃縮乳（煉乳）或全脂乳粉經(jīng)過添加適量水后，

重新復(fù)原而成的乳液。其主要成分是全脂奶粉，通過添加水等成分恢復(fù)

到接近鮮乳的狀態(tài)。而乳清粉、脫脂奶粉不是復(fù)原乳主要成分，奶精與

復(fù)原乳成分無關(guān)。

24.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的（）。

A、處一千元以上四萬元以下罰款

B、處五萬元以上十萬元萬元以下罰款

C、處三千元以上六萬元以下罰款

D、處四千元以上七萬元以下罰款

正確答案：B

25.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）0

A、鍋爐用水要求

B、間接冷卻水要求

C、生活飲用水要求

D、清潔用水要求

正確答案：c

答案解析；食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水要求，這是保障食品

安全的基礎(chǔ)條件。生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)能夠有效避免因水質(zhì)問題導(dǎo)致

食品受到污染，從而保障消費(fèi)者的健康。鍋爐用水要求主要側(cè)重于防止

結(jié)垢、腐蝕等對鍋爐設(shè)備的影響；清潔用水要求相對寬泛，沒有生活飲

用水要求具體明確；間接冷卻水要求主要針對冷卻用途，與食品加工用

水水質(zhì)要求不同。所以食品加工用水應(yīng)符合生活飲用水要求。

26.蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的（）會被氧化，尤其是（）

會不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無機(jī)鹽，鈉類化合物

正確答案：B

答案解析；蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的維生素會被氧化，尤其

是維生素C會不斷損失。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，很容易被氧化。

27.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸

薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它

是（）。

A、二氧化硫

B、丙烯酰胺

C、蘇丹紅

D、苯并花

正確答案：B

答案解析；丙烯酰胺是一種在某些洋快餐的煎炸食品中存在的致癌物質(zhì),

如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等。蘇丹紅是一種

人工合成的紅色染料；二氧化硫是一種常見的氣體，在食品加工中也有

應(yīng)用，但不是這種致癌物質(zhì)；苯并花主要存在于燒烤等食品中，與題干

所描述的洋快餐煎炸食品不完全對應(yīng)。

28.食品中混入草籽屬于（）

A、物理性污染

B、天然含有的污染物

C、生物性污染

D、化學(xué)性污染

正確答案：A

答案解析：物理性污染是指食品在生產(chǎn)'加工'貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，

可能被一些雜物污染，如混入草籽等，所以食品中混入草籽屬于物理性

污染。生物性污染主要是指微生物、寄生蟲、昆蟲等污染；化學(xué)性污染

是指食品中含有有毒有害的化學(xué)物質(zhì)；天然含有的污染物是指食品本身

天然存在的一些有害物質(zhì)。

29.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣

級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、2h

B、6h

C、12h

D、24h

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)

自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

所以應(yīng)選擇A選項(xiàng)。

30.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食

品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全,

接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）0

A、賠償責(zé)任

B、行政責(zé)任

C、民事責(zé)任

D、社會責(zé)任

正確答案：D

31.國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素

進(jìn)行監(jiān)測。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度

B、食品安全召回制度

C、食品安全查驗(yàn)記錄制度

D、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度

正確答案：A

答案解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度是對食源性疾病、食品污染以及食品

中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測的制度，所以選A；食品安全召回制度主要針對不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品召回；食品安全查驗(yàn)記錄制度重點(diǎn)在于食品生

產(chǎn)經(jīng)營過程中的查驗(yàn)記錄；食品出廠檢驗(yàn)記錄制度是關(guān)于食品出廠時(shí)檢

驗(yàn)情況的記錄，B、C、D選項(xiàng)均不符合題意。

32.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是

指多少度（）o

A、4-10°

B、0-29°C

C、0-10°c

D、0-18°C

正確答案：A

33.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會影響，

將重大食品安全事故分為（）級。

A、三級

B、四級

C、二級

D、一級

正確答案：B

答案解析;根據(jù)《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，按重大食品安全事

故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會影響，將重大食品安全事故分為

特別重大（I級）'重大（II級）、較大（III級）和一般（IV級）四級。

34.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申

請。

A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第八十八條規(guī)定，對依

照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)

結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者

其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。所以答案是七個(gè)工作日,

選[A]

35.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）□

A、啤酒（酒精度4%）

B、味精

C、食用鹽

D、白砂糖

正確答案：A

答案解析；根據(jù)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)

期，啤酒酒精度4%不滿足此條件，不能免除標(biāo)示保質(zhì)期，而白砂糖'食

用鹽、味精可免除標(biāo)示保質(zhì)期。

36.巴氏消毒法的溫度范圍（）。

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

正確答案：B

答案解析；目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在

62℃~65℃,而另一種溫度需控制在75℃-90℃o巴氏消毒法有兩種方式,

即將牛奶加熱到即℃~65℃,保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃,

保溫15s~16so

37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）o

A、下次日常監(jiān)督檢查

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、5個(gè)工作日

D、整改完畢

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生

產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查o

38.食品標(biāo)簽中的配料包括（）

A、原料

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

正確答案：c

答案解析;食品標(biāo)簽中的配料是指在食品加工過程中使用的所有原料、

輔料、食品添加劑等。原料是食品的基本組成部分，輔料用于改善食品

的品質(zhì)、口感等，食品添加劑則用于保持食品的穩(wěn)定性'延長保質(zhì)期等。

加工助劑在食品加工過程中使用，最終一般不會留在成品中，不屬于配

料的范疇。所以食品標(biāo)簽中的配料包括原料、輔料、食品添加劑，答案

選⑹。

39.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書

內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（）。

A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、食品和食品添加劑的食用方法

C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D、內(nèi)容不符合要求，其食品和食品添加劑不得上市銷售

正確答案：B

答案解析；《食品安全法》規(guī)定食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含

有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,

容易辨識；內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售。而

食品和食品添加劑的食用方法不屬于標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求。

40.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》是（）

起施行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規(guī)章。

月

A2o-75±10X1日

、<

日

B月

2o-76±10X1

、H

日

C月

2O-T5±12XI

、*

D、2016年12月31日

正確答案：A

41.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病0。

A、甲狀腺腫大

B、腸胃疾病

C、老年癡呆癥

正確答案：c

答案解析；長期使用鋁制品作為食品容器，鋁元素會在人體內(nèi)蓄積，可

能會對神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，進(jìn)而引發(fā)老年癡呆癥。而甲狀腺腫大主要

與碘缺乏等有關(guān)；腸胃疾病一般與飲食不衛(wèi)生'不良飲食習(xí)慣等多種因

素相關(guān)，與長期使用鋁制品關(guān)系不大。

42.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每五年

C、每兩年

D、每三年

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，從事接觸直接入口食品工

作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工

作，以確保其身體健康狀況符合食品安全要求，防止因健康問題導(dǎo)致食

品污染等食品安全事故。

43.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

（）o

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品安

全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將案件移送公安機(jī)關(guān)。進(jìn)行責(zé)任約談主要針對存在

一般食品安全問題等情況；處以罰款是行政處罰手段，但對于涉嫌犯罪

的應(yīng)移送公安機(jī)關(guān)；予以嚴(yán)重警告也不符合對涉嫌犯罪情況的處理方式。

44.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出（）

A、四環(huán)素

B、己烯雌酚

C、金霉素

D、土霉素

正確答案：B

答案解析；己烯雌酚是禁用獸藥，在禽類產(chǎn)品中不得檢出，而四環(huán)素、

金霉素、土霉素在禽類產(chǎn)品中可以有一定的殘留限量要求。

45.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,

申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、5

C、3

D、2

正確答案：A

46.下列哪個(gè)是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求（）。

A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

B、預(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則

C、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽

D、預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則

正確答案：A

答案解析;《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》是食品標(biāo)簽的通用性技術(shù)要求，適用

于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽和非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝

食品標(biāo)簽?！额A(yù)包裝特殊膳食食用食品標(biāo)簽通則》針對特殊膳食食用食品;

《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽》針對飲料酒；《預(yù)包裝素食標(biāo)簽通則》目前不是通

用的食品標(biāo)簽技術(shù)要求的標(biāo)準(zhǔn)類別。所以通用性技術(shù)要求是《預(yù)包裝食

品標(biāo)簽通則》，答案選A。

47.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是（）。

A、清晰透明

B、沒有沉淀物

C、無懸浮物，

D、油色發(fā)暗

正確答案：D

答案解析；優(yōu)質(zhì)食用油通常應(yīng)無懸浮物、沒有沉淀物且清晰透明，油色

發(fā)暗不是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)有的特征。

48.在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（）

A、肉中注入的水

B、奶粉中摻入的糖

C、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

D、糧食中摻入的砂石

正確答案：c

答案解析；蘇丹紅是一種化學(xué)合成染料，屬于化學(xué)性污染物。而砂石是

物理雜質(zhì)，肉中注入的水屬于物理摻假，奶粉中摻入的糖是正?？墒秤?/p>

的物質(zhì)，不屬于污染物。

49.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料

正確答案：D

答案解析；乳飲料中一般會添加較多的水'糖'香料等成分，相對牛奶、

酸奶、奶粉來說，其蛋白質(zhì)含量是最低的。牛奶'酸奶'奶粉都是以蛋

白質(zhì)為主要營養(yǎng)成分的奶制品，蛋白質(zhì)含量相對較高。

50.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、水

B、人及動植物體

C、土壤

D、空氣

正確答案：c

答案解析；土壤是微生物的主要棲息地之一，含有豐富多樣的微生物群

落，其數(shù)量通常遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于空氣、水以及人及動植物體表面或內(nèi)部所含的

微生物數(shù)量?？諝庵形⑸锵鄬^少，水雖然有微生物但總體數(shù)量不如

土壤，人及動植物體表面和體內(nèi)的微生物數(shù)量也比不上土壤中微生物的

含量。

三、今選題（共20題，每題1分，共20分）

1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、成分

B、數(shù)字

C、凈含量

D、法定計(jì)量單位

正確答案：BCD

答案解析；凈含量的標(biāo)示應(yīng)由“凈含量”、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。

“凈含量”是標(biāo)識的內(nèi)容，數(shù)字是表示凈含量的具體數(shù)值，法定計(jì)量單

位明確了凈含量的度量單位，而成分不屬于凈含量標(biāo)示的組成部分。

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）□

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

正確答案：皿CD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應(yīng)定期

清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加

工場所隔離防止污染。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)表述均正確。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）0

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

C、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，

及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥

的人員工作崗位

正確答案：皿CD

答案解析；根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求，建立健全食品安全管理制

度并配備管理人員，組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，組織從事接觸直

接入口食品工作的人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有有礙食品安全疾病

或病癥的人員工作崗位，這些都是食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安

全職責(zé)和義務(wù)。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、重金屬

C、生物毒素

D、致病性微生物

正確答案：ABCD

答案解析；《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)農(nóng)藥殘留、生物

毒素、重金屬、致病性微生物等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。這

些有害物質(zhì)超過限量會對人體健康造成嚴(yán)重危害。

5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有

標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

B、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

正確答案：ABC

答案解析；《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)

有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）

保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加

劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)

或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。食品檢驗(yàn)方法并非預(yù)包

裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。

6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

B、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

C、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式

正確答案：BD

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記

錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

加

工

采

購

檢

驗(yàn)

貯

存

正確答案：皿CD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯

存、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，有助于實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過程的有效追溯，確保

產(chǎn)品質(zhì)量安全可查可控。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,

必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）0

A、過程產(chǎn)品的微生物

B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

C、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

D、食品接觸表面的微生物

正確答案：ABCD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行微生物監(jiān)控時(shí)，監(jiān)控項(xiàng)目包括食品接觸表

面的微生物、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物、加工區(qū)

域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物以及過程產(chǎn)品的微生物等方面，以全面保障食

品生產(chǎn)過程中的微生物安全。

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）□

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：ABD

答案解析；根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止

生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生

產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康

物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物,

農(nóng)藥殘留、獸藥殘留'生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體

健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品'食品添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添

加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗

變質(zhì)'油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔'混有異物、摻假摻雜或者感官

性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、

獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（A）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的

肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容

器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期'保

質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品'食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品'

食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品。而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以按照食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營。所以選項(xiàng)C不符合禁止生產(chǎn)的規(guī)定，選項(xiàng)A、B、D

符合。

10.我國有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。

A、超出規(guī)定限量

B、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

C、使用禁用的食品添加劑

D、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

正確答案：ABCD

答案解析.：我國有關(guān)食品添加劑的主要安全問題包括使用禁用的食品添

加劑，這直接違反了相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)重危害食品安全；超出規(guī)定范圍使用

食品添加劑，會導(dǎo)致食品中添加劑的作用和安全性不可控；超出規(guī)定限

量，過量的添加劑可能對人體產(chǎn)生不良影響；使用工業(yè)級代替食品級的

添加劑，工業(yè)級添加劑雜質(zhì)多、純度低，不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)，存在諸

多安全隱患。

11.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

（）。

A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

正確答案：ABC

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營

人員，以及體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，都必須進(jìn)行健康檢查，

取得健康證明后方可參加工作。選項(xiàng)D中辦好健康證后休假一月再上崗

的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，在健康證有效期內(nèi)通常無需再次進(jìn)行健康檢查，

可直接上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員以及體檢滿一年后

的人員，由于可能身體狀況發(fā)生變化等原因，需要重新進(jìn)行健康檢查以

確保符合食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的健康要求。

12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）o

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

正確答案：皿CD

答案解析；物理污染控制是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。選

項(xiàng)A,設(shè)置磁鐵、金屬檢查器可有效吸附和檢測金屬異物，降低金屬異物

污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；選項(xiàng)B,易生銹的水管、電纜線等若不定期維護(hù)，鐵銹

等可能脫落污染食品，定期維護(hù)可避免此類情況發(fā)生；選項(xiàng)C,生產(chǎn)線設(shè)

置篩網(wǎng)能攔截較大的異物，減少其進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成污染；選項(xiàng)D,

生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)采取措施避免碎屑等污染食品，可防止維修過程中

的雜質(zhì)混入食品中，確保食品質(zhì)量安全。所以ABCD表述均正確。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

B、清潔消毒方法和頻率

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理

D、使用的洗滌、消毒劑

正確答案：皿CD

答案解析；食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)全面涵蓋相關(guān)內(nèi)容。清

潔消毒制度需明確清潔消毒的區(qū)域'設(shè)備或器具名稱，以便準(zhǔn)確實(shí)施；

規(guī)定清潔消毒方法和頻率，保證消毒效果的穩(wěn)定性；要對清潔消毒效果

進(jìn)行驗(yàn)證及對不符合情況作出處理，確保制度有效執(zhí)行；同時(shí)還要明確

使用的洗滌、消毒劑，保障使用的安全性和有效性。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)

均是清潔消毒制度應(yīng)包含的內(nèi)容。

14.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級劃分為（）。

A、A級

B、B級

C、C級

D、D級

正確答案：ABCD

15.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

正確答案：ABCD

答案解析；預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量'核心營養(yǎng)素

含量值、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比以及進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)

成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量。所以這四個(gè)選項(xiàng)均正確。

16.下列哪些產(chǎn)品必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的規(guī)定（）。

A、進(jìn)口的食品

B、食品用工具和設(shè)備

C、食品容器包裝材料

D、食品添加劑

正確答案：皿CD

答案解析；《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加

劑、食品容器包裝材料、食品用工具和設(shè)備都必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和

食品安全法的規(guī)定。這些產(chǎn)品直接或間接與食品接觸，其安全性關(guān)乎消

費(fèi)者的健康，因此都需要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

正確答案：BC

答案解析；根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，用超過保質(zhì)期的

食品原料生產(chǎn)的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品禁止生產(chǎn)。專供嬰幼兒和其

他特定人群的主輔食品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；按照食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)添加食品添加劑的食品是允許生產(chǎn)的。

18.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品o

A、無毒、無害

B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求

C：對大本健康不適成任何急性、亞急性或者慢性危害

D、數(shù)量充足

正確答案：ABC

答案解析;《食品安全法》規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)

當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性