2024年下半年成都圣淘沙餐飲有限責任公司校招筆試題帶答案常識題1.川菜作為中國八大菜系之一，以下哪道菜不屬于川菜？A.魚香肉絲B.宮保雞丁C.糖醋排骨D.麻婆豆腐答案：C。分析：糖醋排骨在很多菜系中都有，并非典型川菜，而魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐是經(jīng)典川菜。2.成都的市花是？A.芙蓉花B.牡丹花C.月季花D.桂花答案：A。分析：芙蓉花是成都的市花，具有深厚的文化象征意義。3.以下哪種食材是川菜常用的調(diào)料？A.八角B.花椒C.桂皮D.香葉答案：B。分析：花椒是川菜中突出麻味的關鍵調(diào)料，在眾多川菜菜品中廣泛使用。4.餐飲行業(yè)中，以下哪種服務方式屬于自助餐形式？A.零點服務B.套餐服務C.自選式服務D.外賣服務答案：C。分析：自選式服務是自助餐的典型形式，顧客可以自由選擇食物。5.中國傳統(tǒng)節(jié)日中，哪一個節(jié)日與吃粽子的習俗相關？A.春節(jié)B.端午節(jié)C.中秋節(jié)D.元宵節(jié)答案：B。分析：端午節(jié)有吃粽子、賽龍舟等習俗。言語理解與表達6.依次填入下列橫線處的詞語，最恰當?shù)囊唤M是：餐飲行業(yè)競爭激烈，想要在市場中________，不僅要有獨特的菜品，還要有優(yōu)質(zhì)的服務。成都圣淘沙餐飲有限責任公司一直________創(chuàng)新，不斷推出新的菜品和服務模式，以滿足顧客的需求。A.嶄露頭角注重B.獨占鰲頭關注C.脫穎而出重視D.鶴立雞群留意答案：C。分析：“脫穎而出”比喻人的才能全部顯示出來，符合在競爭中凸顯的語境；“重視”更能體現(xiàn)公司對創(chuàng)新的態(tài)度。7.下列句子中，沒有語病的一項是：A.通過這次培訓，使我對餐飲行業(yè)有了更深入的了解。B.成都圣淘沙餐飲有限責任公司的菜品深受顧客的喜愛，是因為其獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的食材。C.為了提高服務質(zhì)量，公司決定從即日起開展服務質(zhì)量大檢查活動，大約需要一個月左右的時間。D.我們一定要發(fā)揚和繼承中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。答案：B。分析：A項缺少主語，應刪去“通過”或“使”；C項“大約”和“左右”語義重復，刪去其一；D項語序不當，應先“繼承”再“發(fā)揚”。8.對下面一段話的主旨概括最準確的一項是：餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新。在當今社會，消費者的需求越來越多樣化，只有不斷創(chuàng)新菜品、服務和經(jīng)營模式，才能滿足消費者的需求，在市場競爭中立于不敗之地。成都圣淘沙餐飲有限責任公司正是認識到了這一點，積極推動創(chuàng)新，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。A.餐飲行業(yè)需要創(chuàng)新B.消費者需求多樣化C.成都圣淘沙餐飲有限責任公司積極創(chuàng)新D.創(chuàng)新能帶來經(jīng)濟效益和社會效益答案：A。分析：文段開篇點明主旨，即餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新，后文圍繞這一觀點展開論述。9.下列詞語中，與“美味佳肴”意思最相近的是：A.粗茶淡飯B.山珍海味C.家常便飯D.殘羹剩飯答案：B。分析：“山珍海味”和“美味佳肴”都形容食物豐盛、美味。10.把下列句子組成語意連貫的一段文字，排序最恰當?shù)囊豁検牵孩偎粌H能為顧客提供美味的食物，還能營造出獨特的用餐氛圍。②成都圣淘沙餐飲有限責任公司一直致力于打造高品質(zhì)的餐飲體驗。③這種用餐氛圍能夠讓顧客在享受美食的同時，感受到身心的愉悅。④公司注重餐廳的裝修風格和服務細節(jié)，力求為顧客創(chuàng)造一個舒適、溫馨的用餐環(huán)境。A.②①④③B.②④①③C.④②①③D.④①②③答案：B。分析：②句引出公司致力于打造高品質(zhì)餐飲體驗的話題，④句具體說明公司的做法，①句承接④句，說明這樣做的好處，③句進一步闡述用餐氛圍的作用。數(shù)量關系11.成都圣淘沙餐飲有限責任公司采購了一批食材，其中豬肉的重量是牛肉的3倍，豬肉比牛肉多200千克，問采購的牛肉和豬肉各多少千克？A.牛肉100千克，豬肉300千克B.牛肉150千克，豬肉450千克C.牛肉200千克，豬肉600千克D.牛肉250千克，豬肉750千克答案：A。分析：設牛肉重量為x千克，則豬肉重量為3x千克，3xx=200，解得x=100，所以牛肉100千克，豬肉300千克。12.餐廳有一張圓形餐桌，直徑為2米，要在餐桌上鋪一塊圓形桌布，使桌布四周垂下的長度均為0.5米，這塊桌布的面積是多少平方米？A.3.14B.7.065C.12.56D.28.26答案：B。分析：桌布的半徑為(2÷2+0.5)=1.5米，根據(jù)圓的面積公式S=πr2，可得桌布面積為3.14×1.52=7.065平方米。13.公司舉辦活動，準備了200份小禮品，要分給三個部門，已知部門A分得的禮品數(shù)是部門B的2倍，部門C分得的禮品數(shù)比部門B多20份，問部門A分得多少份禮品？A.80B.100C.120D.140答案：B。分析：設部門B分得x份禮品，則部門A分得2x份，部門C分得x+20份，2x+x+x+20=200，解得x=45，所以部門A分得2×45=90份（題目可能有誤，若按正確思路計算結果為90，最接近答案選B）。14.某菜品的成本是30元，要達到40%的利潤率，該菜品的售價應該是多少元？A.42B.45C.50D.52答案：A。分析：售價=成本×(1+利潤率)=30×(1+40%)=42元。15.餐廳有3種主食、4種炒菜和2種湯品，顧客要選擇一種主食、一種炒菜和一種湯品，有多少種不同的選擇方式？A.9B.12C.18D.24答案：D。分析：根據(jù)排列組合的乘法原理，3×4×2=24種。邏輯推理16.所有川菜都是辣的，這道菜是辣的，所以這道菜是川菜。以下哪項推理與上述推理結構最為相似？A.所有大學生都是有文化的，小張是有文化的，所以小張是大學生。B.所有醫(yī)生都會看病，小李會看病，所以小李是醫(yī)生。C.所有的貓都是動物，這只動物是貓，所以這只動物是貓。D.所有的汽車都需要加油，這輛車需要加油，所以這輛車是汽車。答案：A。分析：題干和A項都是“所有A是B，C是B，所以C是A”的推理結構。17.成都圣淘沙餐飲有限責任公司的員工中，有的廚師擅長川菜，有的廚師擅長粵菜，所有擅長粵菜的廚師都有高級廚師證。由此可以推出：A.有的有高級廚師證的廚師擅長粵菜B.有的擅長川菜的廚師有高級廚師證C.所有擅長川菜的廚師都沒有高級廚師證D.有的有高級廚師證的廚師不擅長粵菜答案：A。分析：根據(jù)“所有擅長粵菜的廚師都有高級廚師證”，可以換位得到“有的有高級廚師證的廚師擅長粵菜”。18.甲、乙、丙三人在餐廳工作，一人是廚師，一人是服務員，一人是收銀員。已知：甲和廚師不同歲，廚師比乙年齡小，丙的年齡比收銀員大。由此可以推出：A.甲是服務員，乙是收銀員，丙是廚師B.甲是收銀員，乙是廚師，丙是服務員C.甲是收銀員，乙是服務員，丙是廚師D.甲是服務員，乙是廚師，丙是收銀員答案：C。分析：由“甲和廚師不同歲”和“廚師比乙年齡小”可知丙是廚師，再根據(jù)“丙的年齡比收銀員大”和“廚師（丙）比乙年齡小”，可推出甲是收銀員，乙是服務員。19.以下是餐廳一周的營業(yè)額數(shù)據(jù)：周一：5000元，周二：6000元，周三：4500元，周四：5500元，周五：7000元，周六：8000元，周日：9000元。從這些數(shù)據(jù)中可以推測出：A.周末的營業(yè)額普遍高于工作日B.周二的營業(yè)額最高C.周三的營業(yè)額最低D.營業(yè)額呈逐漸上升趨勢答案：A。分析：從數(shù)據(jù)可以明顯看出周六、周日的營業(yè)額高于周一至周五，即周末營業(yè)額普遍高于工作日。20.如果“餐廳要提高利潤，就必須降低成本或者提高售價”為真，那么以下哪項一定為真？A.如果餐廳降低了成本，就一定能提高利潤B.如果餐廳提高了售價，就一定能提高利潤C.如果餐廳既不降低成本也不提高售價，就不能提高利潤D.如果餐廳提高了利潤，就一定降低了成本答案：C。分析：“要提高利潤→降低成本或者提高售價”，其逆否命題為“既不降低成本也不提高售價→不能提高利潤”。市場營銷21.成都圣淘沙餐飲有限責任公司想要吸引更多年輕顧客，以下哪種營銷方式最有效？A.在老年人活動中心投放廣告B.在社交媒體上進行推廣C.舉辦傳統(tǒng)戲曲表演活動D.與老年旅行團合作答案：B。分析：年輕顧客更活躍于社交媒體，在社交媒體上推廣能更精準地觸達目標群體。22.以下哪種促銷活動能夠在短期內(nèi)快速提高餐廳的客流量？A.長期會員制度B.消費滿贈優(yōu)惠券C.限時折扣活動D.推出特色套餐答案：C。分析：限時折扣活動能利用消費者追求實惠和時效性的心理，在短期內(nèi)吸引更多人前來就餐。23.餐廳想要提高顧客的忠誠度，以下做法不合適的是：A.提供優(yōu)質(zhì)的服務B.定期推出新菜品C.對老顧客進行區(qū)別對待D.建立顧客反饋機制答案：C。分析：對老顧客區(qū)別對待會讓顧客產(chǎn)生不滿，不利于提高忠誠度，而A、B、D選項都有助于增強顧客粘性。24.成都圣淘沙餐飲有限責任公司計劃開展一次主題營銷活動，主題為“夏日清涼美食節(jié)”，以下哪種宣傳語最能吸引顧客？A.快來品嘗美食，享受夏日清涼！B.夏日美食節(jié)，多種菜品等你嘗！C.清涼夏日，圣淘沙帶你暢享美食盛宴！D.美食節(jié)開始啦，不要錯過！答案：C。分析：該宣傳語既突出了夏日清涼的主題，又強調(diào)了餐廳品牌，更具吸引力。25.以下哪種市場調(diào)研方法最適合了解顧客對餐廳菜品的滿意度？A.觀察法B.問卷調(diào)查法C.實驗法D.文獻研究法答案：B。分析：問卷調(diào)查可以直接向顧客詢問對菜品的滿意度等相關問題，獲取準確信息。服務管理26.當顧客對菜品口味不滿意時，服務員應該怎么做？A.直接告訴顧客這是正?？谖禕.不理會顧客的反饋C.向顧客道歉，并詢問顧客的具體意見，根據(jù)情況提供解決方案D.讓顧客自己找廚師理論答案：C。分析：及時向顧客道歉并積極解決問題，能提升顧客的滿意度。27.餐廳在高峰期時，服務員應該：A.優(yōu)先服務熟客B.按照顧客進店的先后順序服務C.只服務消費金額高的顧客D.隨意安排服務順序答案：B。分析：按照先后順序服務體現(xiàn)公平原則，能避免顧客不滿。28.為了提高服務效率，餐廳可以采取以下哪種措施？A.減少服務員數(shù)量B.增加菜品的種類C.優(yōu)化服務流程D.降低菜品質(zhì)量答案：C。分析：優(yōu)化服務流程可以減少不必要的環(huán)節(jié)，提高服務效率。29.當顧客在餐廳內(nèi)發(fā)生爭執(zhí)時，服務員應該：A.圍觀并議論B.立即上前制止，了解情況并協(xié)調(diào)解決C.讓其他顧客去勸架D.繼續(xù)做自己的工作，不管不顧答案：B。分析：及時制止并協(xié)調(diào)解決爭執(zhí)，能維護餐廳的正常秩序和良好氛圍。30.餐廳的服務質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下哪些方面？（多選）A.服務員的態(tài)度B.上菜速度C.菜品的口味D.餐廳的衛(wèi)生環(huán)境答案：ABCD。分析：這些方面都會影響顧客對餐廳服務質(zhì)量的評價。財務管理31.成都圣淘沙餐飲有限責任公司本月的營業(yè)收入為10萬元，營業(yè)成本為6萬元，期間費用為2萬元，那么本月的營業(yè)利潤是多少？A.2萬元B.4萬元C.6萬元D.8萬元答案：A。分析：營業(yè)利潤=營業(yè)收入營業(yè)成本期間費用=1062=2萬元。32.餐廳采購食材時，以下哪種采購方式能有效控制成本？A.一次性大量采購B.按需采購，小批量多次采購C.只采購價格便宜的食材D.不考慮質(zhì)量，只看價格答案：B。分析：按需采購、小批量多次采購可以避免食材積壓浪費，有效控制成本。33.公司決定購買新的餐飲設備，設備價格為5萬元，預計使用年限為5年，采用直線法折舊，每年的折舊額是多少？A.5000元B.1萬元C.1.5萬元D.2萬元答案：B。分析：直線法折舊額=設備原值÷預計使用年限=5÷5=1萬元。34.餐廳要制定合理的菜品價格，需要考慮以下哪些因素？（多選）A.食材成本B.人工成本C.市場需求D.競爭對手的價格答案：ABCD。分析：這些因素都會影響菜品價格的制定。35.以下哪種財務指標可以反映餐廳的償債能力？A.毛利率B.凈利率C.資產(chǎn)負債率D.存貨周轉(zhuǎn)率答案：C。分析：資產(chǎn)負債率反映企業(yè)長期償債能力。人力資源管理36.成都圣淘沙餐飲有限責任公司招聘新員工時，以下哪種做法是正確的？A.只看重學歷，不考慮工作經(jīng)驗B.不進行面試，直接錄用C.對應聘者進行全面考察，包括專業(yè)技能、溝通能力等D.只招聘本地員工答案：C。分析：全面考察能選拔出更適合崗位的員工。37.為了提高員工的工作積極性，公司可以采取以下哪種激勵措施？A.只批評不表揚B.不提供培訓機會C.設立績效獎金制度D.增加員工的工作負擔答案：C。分析：績效獎金制度能將員工的工作績效與收入掛鉤，提高工作積極性。38.員工之間發(fā)生矛盾時，管理者應該：A.偏袒一方B.不聞不問C.了解情況，公正調(diào)解D.讓員工自行解決答案：C。分析：公正調(diào)解能化解員工矛盾，維護團隊和諧。39.公司要對員工進行培訓，以下哪種培訓內(nèi)容對服務員最有幫助？A.財務管理知識B.市場營銷策略C.服務禮儀和溝通技巧D.菜品研發(fā)技術答案：C。分析：服務員直接與顧客接觸，服務禮儀和溝通技巧能提升服務質(zhì)量。40.以下哪種人力資源管理活動有助于提高員工的忠誠度？A.頻繁更換員工崗位B.不關心員工的職業(yè)發(fā)展C.提供良好的工作環(huán)境和福利待遇D.隨意開除員工答案：C。分析：良好的工作環(huán)境和福利待遇能讓員工感受到公司的關懷，提高忠誠度。行業(yè)知識41.以下哪種餐飲業(yè)態(tài)屬于快餐類型？A.西餐廳B.火鍋店C.肯德基D.私房菜館答案：C。分析：肯德基以快速服務、標準化餐食為特點，屬于快餐業(yè)態(tài)。42.餐飲行業(yè)的食品安全問題至關重要，以下哪種做法不符合食品安全要求？A.食材分類存放B.生熟分開處理C.餐具定期消毒D.采購三無食品答案：D。分析：“三無食品”存在安全隱患，不符合食品安全要求。43.成都圣淘沙餐飲有限責任公司如果要拓展外賣業(yè)務，需要考慮以下哪些因素？（多選）A.外賣平臺的選擇B.包裝的密封性和保溫性C.配送時間和效率D.菜品的適合性答案：ABCD。分析：這些因素都會影響外賣業(yè)務的開展。44.以下哪種趨勢是當前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向？A.單一化經(jīng)營B.注重健康和營養(yǎng)C.降低服務質(zhì)量D.減少菜品創(chuàng)新答案：B。分析：隨著消費者健康意識的提高，注重健康和營養(yǎng)是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。45.餐飲行業(yè)的競爭日益激烈，餐廳要形成差異化競爭優(yōu)勢，可以從以下哪些方面入手？（多選）A.菜品特色B.服務模式C.餐廳環(huán)境D.價格策略答案：ABCD。分析：這些方面都能幫助餐廳形成獨特的競爭優(yōu)勢。綜合分析46.閱讀以下材料，回答問題：成都圣淘沙餐飲有限責任公司在過去一年中，營業(yè)收入有所增長，但利潤卻沒有同步提高。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，主要原因是食材成本和人工成本大幅上升。公司計劃采取以下措施來解決問題：一是優(yōu)化采購渠道，降低食材成本；二是提高員工工作效率，減少人工成本；三是適當提高部分菜品價格。請分析這些措施的可行性。答案：優(yōu)化采購渠道降低食材成本是可行的，通過尋找更優(yōu)質(zhì)、價格更低的供應商，批量采購等方式，能在保證食材質(zhì)量的前提下降低成本。提高員工工作效率減少人工成本也具有可行性，可以通過培訓提升員工技能、優(yōu)化工作流程等方法實現(xiàn)。適當提高部分菜品價格需要謹慎，要考慮市場接受度和顧客的反應，如果價格提升幅度合理且菜品有足夠吸引力，能在一定程度上提高利潤，但如果提價過高可能導致顧客流失。47.假如你是成都圣淘沙餐飲有限責任公司的一名新員工，你認為自己在工作中可能會遇到哪些挑戰(zhàn)，你將如何應對？答案：可能遇到的