2025年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論與實(shí)操考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的種類和所需的口感，比如制作水餃皮通常選用哪種面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，酵母的作用是什么？A.提供甜味B.增加面團(tuán)的彈性C.引發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵D.使面點(diǎn)顏色變黃3.在中式面點(diǎn)制作中，和面的目的是什么？A.使面粉均勻混合B.增加面點(diǎn)的筋性C.引入空氣形成氣泡D.讓面點(diǎn)更加柔軟4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油、醋、糖B.鹽、糖、味精C.醬油、糖、花椒D.鹽、醋、胡椒粉5.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.煎餅B.燒麥C.餃子D.炸糕6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否揉好？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)有彈性C.面團(tuán)不粘手D.以上都是7.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.包子B.炸云吞C.燒麥D.餃子8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)發(fā)酵溫度是多少？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃9.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.燒麥B.烤包子C.餃子D.炸云吞10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷油酥是否揉好？A.油酥表面光滑B.油酥有彈性C.油酥不粘手D.以上都是11.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于煮制類？A.餃子B.湯包C.燒麥D.炸糕12.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間是多久？A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)13.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烙制類？A.烙餅B.包子C.餃子D.烤包子14.制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷餡料是否炒好？A.餡料表面微黃B.餡料出水C.餡料香味濃郁D.以上都是15.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.燒麥B.餃子C.炸糕D.煎餅16.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)和面手法有哪些？A.揉面B.掐面C.搓面D.以上都是17.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.炸云吞B.包子C.烤包子D.餃子18.制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功？A.面團(tuán)體積膨脹B.面團(tuán)有彈性C.面團(tuán)表面有蜂窩狀D.以上都是19.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.烤包子B.燒麥C.餃子D.炸云吞20.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)調(diào)味技巧有哪些？A.調(diào)味料的比例B.調(diào)味料的種類C.調(diào)味料的使用方法D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的種類有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，需要注意哪些因素？A.酵母的用量B.面團(tuán)的溫度C.面團(tuán)的濕度D.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間3.在中式面點(diǎn)制作中，和面的技巧有哪些？A.揉面要均勻B.掐面要干凈C.搓面要光滑D.和面要用力4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.醋C.糖D.味精5.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.包子B.燒麥C.餃子D.烤包子6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否揉好？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)有彈性C.面團(tuán)不粘手D.以上都是7.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.炸云吞B.包子C.燒麥D.餃子8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)發(fā)酵溫度是多少？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃9.中式面點(diǎn)中，哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.烤包子B.燒麥C.餃子D.炸云吞10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)調(diào)味技巧有哪些？A.調(diào)味料的比例B.調(diào)味料的種類C.調(diào)味料的使用方法D.以上都是三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填涂在答題卡上）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇對(duì)最終成品的口感沒有太大影響。2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，酵母的用量越多，面點(diǎn)的發(fā)酵效果越好。3.在中式面點(diǎn)制作中，和面的目的是使面粉均勻混合，增加面團(tuán)的筋性。4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料只有鹽、糖和醬油。5.中式面點(diǎn)中，包子屬于蒸制類面點(diǎn)。6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，判斷面團(tuán)是否揉好，主要看面團(tuán)表面是否光滑。7.中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于炸制類面點(diǎn)。8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)發(fā)酵溫度是30℃。9.中式面點(diǎn)中，烙餅屬于烙制類面點(diǎn)。10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，調(diào)味料的比例和種類對(duì)成品的味道沒有太大影響。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題卡上）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面粉選擇的主要依據(jù)是什么？2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，酵母的作用是什么？如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功？3.在中式面點(diǎn)制作中，和面的目的是什么？常用的和面手法有哪些？4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有哪些？如何判斷餡料是否炒好？5.中式面點(diǎn)中，蒸制類、炸制類和烤制類面點(diǎn)各舉一個(gè)例子，并簡(jiǎn)述其制作方法。五、論述題（本部分共1題，每題20分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題卡上）1.結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵和調(diào)味的重要性，并說明如何在實(shí)際操作中更好地掌握這些技巧。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：制作水餃皮通常選用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣慕钚院脱诱剐赃m中，既能讓餃子皮保持一定的彈性，又不會(huì)太硬或太軟，口感更佳。2.答案：C解析：酵母的作用是引發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵，通過酵母的代謝活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，從而使面點(diǎn)更加松軟多孔。3.答案：D解析：和面的目的是讓面點(diǎn)更加柔軟，通過揉面可以使面粉中的蛋白質(zhì)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，使面點(diǎn)口感更佳。4.答案：A解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有醬油、醋、糖等，這些調(diào)味料可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味和層次感，使面點(diǎn)更加美味。5.答案：B解析：燒麥屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制可以使面點(diǎn)保持鮮嫩的口感和豐富的層次。6.答案：D解析：判斷面團(tuán)是否揉好，主要看面團(tuán)表面是否光滑、有彈性、不粘手，這些指標(biāo)都能反映出面團(tuán)的筋性和延展性是否達(dá)到要求。7.答案：B解析：炸云吞屬于炸制類面點(diǎn)，通過油炸可以使云吞外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，口感豐富。8.答案：B解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)發(fā)酵溫度是30℃，這個(gè)溫度最有利于酵母的代謝活動(dòng)，可以使面團(tuán)發(fā)酵效果最佳。9.答案：B解析：烤包子屬于烤制類面點(diǎn)，通過烤制可以使包子外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，口感豐富。10.答案：D解析：判斷油酥是否揉好，主要看油酥表面是否光滑、有彈性、不粘手，這些指標(biāo)都能反映出油酥的制作是否達(dá)到要求。11.答案：A解析：餃子屬于煮制類面點(diǎn)，通過煮制可以使餃子皮軟糯，內(nèi)餡鮮嫩，口感豐富。12.答案：B解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間是1小時(shí)，這個(gè)時(shí)間最有利于面團(tuán)的醒發(fā)，可以使面團(tuán)更加柔軟和有彈性。13.答案：A解析：烙餅屬于烙制類面點(diǎn)，通過烙制可以使餅皮酥脆，口感豐富。14.答案：D解析：判斷餡料是否炒好，主要看餡料表面微黃、出水、香味濃郁，這些指標(biāo)都能反映出餡料的制作是否達(dá)到要求。15.答案：A解析：燒麥屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制可以使面點(diǎn)保持鮮嫩的口感和豐富的層次。16.答案：D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)和面手法有揉面、掐面、搓面等，這些手法都能使面團(tuán)更加均勻和有彈性。17.答案：A解析：炸云吞屬于炸制類面點(diǎn)，通過油炸可以使云吞外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，口感豐富。18.答案：D解析：判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功，主要看面團(tuán)體積是否膨脹、面團(tuán)是否有彈性、面團(tuán)表面是否有蜂窩狀，這些指標(biāo)都能反映出面團(tuán)是否發(fā)酵成功。19.答案：A解析：烤包子屬于烤制類面點(diǎn)，通過烤制可以使包子外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，口感豐富。20.答案：D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)調(diào)味技巧有調(diào)味料的比例、調(diào)味料的種類、調(diào)味料的使用方法等，這些技巧都能使面點(diǎn)的味道更加美味和豐富。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D解析：中式面點(diǎn)制作中，面粉的種類有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和玉米面粉等，不同的面粉種類適合制作不同的面點(diǎn)，因此需要根據(jù)具體需求選擇合適的面粉。2.答案：A、B、C、D解析：制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，需要注意酵母的用量、面團(tuán)的溫度、面團(tuán)的濕度和面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間等因素，這些因素都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果，因此需要嚴(yán)格控制。3.答案：A、B、C、D解析：在中式面點(diǎn)制作中，和面的技巧有揉面要均勻、掐面要干凈、搓面要光滑、和面要用力等，這些技巧都能使面團(tuán)更加均勻和有彈性。4.答案：A、B、C、D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有醬油、醋、糖和味精等，這些調(diào)味料可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味和層次感，使面點(diǎn)更加美味。5.答案：A、B解析：中式面點(diǎn)中，包子屬于蒸制類面點(diǎn)，燒麥也屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制可以使面點(diǎn)保持鮮嫩的口感和豐富的層次。6.答案：A、B、C、D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，判斷面團(tuán)是否揉好，主要看面團(tuán)表面是否光滑、面團(tuán)是否有彈性、面團(tuán)是否不粘手，這些指標(biāo)都能反映出面團(tuán)的筋性和延展性是否達(dá)到要求。7.答案：A、D解析：中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于炸制類面點(diǎn)，餃子也屬于煮制類面點(diǎn)，通過炸制和煮制可以使面點(diǎn)口感豐富多樣。8.答案：A、B、C、D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)發(fā)酵溫度有20℃、30℃、40℃和50℃等，不同的溫度最有利于酵母的代謝活動(dòng)，因此需要根據(jù)具體需求選擇合適的溫度。9.答案：A、B解析：中式面點(diǎn)中，烤包子屬于烤制類面點(diǎn)，燒麥也屬于蒸制類面點(diǎn)，通過烤制和蒸制可以使面點(diǎn)口感豐富多樣。10.答案：A、B、C、D解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)調(diào)味技巧有調(diào)味料的比例、調(diào)味料的種類、調(diào)味料的使用方法等，這些技巧都能使面點(diǎn)的味道更加美味和豐富。三、判斷題答案及解析1.答案：錯(cuò)誤解析：面粉的選擇對(duì)面點(diǎn)成品的口感有較大影響，不同的面粉種類具有不同的筋性和延展性，因此需要根據(jù)具體需求選擇合適的面粉。2.答案：錯(cuò)誤解析：制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，酵母的用量不宜過多，過多的酵母會(huì)使面點(diǎn)口感過于酸澀，影響口感。3.答案：正確解析：在中式面點(diǎn)制作中，和面的目的是使面粉均勻混合，增加面團(tuán)的筋性，從而使面點(diǎn)口感更佳。4.答案：錯(cuò)誤解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料不僅有鹽、糖和醬油，還有醋、花椒等多種調(diào)味料，這些調(diào)味料可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味和層次感。5.答案：正確解析：中式面點(diǎn)中，包子屬于蒸制類面點(diǎn)，通過蒸制可以使面點(diǎn)保持鮮嫩的口感和豐富的層次。6.答案：正確解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，判斷面團(tuán)是否揉好，主要看面團(tuán)表面是否光滑、面團(tuán)是否有彈性、面團(tuán)是否不粘手，這些指標(biāo)都能反映出面團(tuán)的筋性和延展性是否達(dá)到要求。7.答案：正確解析：中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于炸制類面點(diǎn)，通過油炸可以使云吞外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，口感豐富。8.答案：正確解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)發(fā)酵溫度是30℃，這個(gè)溫度最有利于酵母的代謝活動(dòng)，可以使面團(tuán)發(fā)酵效果最佳。9.答案：正確解析：中式面點(diǎn)中，烙餅屬于烙制類面點(diǎn)，通過烙制可以使餅皮酥脆，口感豐富。10.答案：錯(cuò)誤解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，調(diào)味料的比例和種類對(duì)面點(diǎn)的味道有較大影響，不同的調(diào)味料比例和種類可以調(diào)出不同的風(fēng)味，因此需要根據(jù)具體需求選擇合適的調(diào)味料。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面粉選擇的主要依據(jù)是什么？答案：面粉選擇的主要依據(jù)是面點(diǎn)的種類和所需的口感。不同的面粉種類具有不同的筋性和延展性，因此需要根據(jù)具體需求選擇合適的面粉。例如，制作水餃皮通常選用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣慕钚院脱诱剐赃m中，既能讓餃子皮保持一定的彈性，又不會(huì)太硬或太軟，口感更佳。2.制作發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，酵母的作用是什么？如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功？答案：酵母的作用是引發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵，通過酵母的代謝活動(dòng)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，從而使面點(diǎn)更加松軟多孔。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功，主要看面團(tuán)體積是否膨脹、面團(tuán)是否有彈性、面團(tuán)表面是否有蜂窩狀，這些指標(biāo)都能反映出面團(tuán)是否發(fā)酵成功。3.在中式面點(diǎn)制作中，和面的目的是什么？常用的和面手法有哪些？答案：和面的目的是使面粉均勻混合，增加面團(tuán)的筋性，從而使面點(diǎn)口感更佳。常用的和面手法有揉面、掐面、搓面等，這些手法都能使面團(tuán)更加均勻和有彈性。4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有哪些？如何判斷餡料是否炒好？答案：制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)味料有醬油、醋、糖、味精等，這些調(diào)味料可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味和層次感，使面點(diǎn)更加美味。判斷餡料是否炒好，主要看餡料表面微黃、出水、香味濃郁，這些指標(biāo)都能反映出餡料的制作是否達(dá)到要求。5.中式面點(diǎn)中