2025年三級公共營養(yǎng)師考試題目及解答一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是A.動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合食用效果最佳B.大豆蛋白與小麥蛋白混合時(shí)，賴氨酸和蛋氨酸可互相補(bǔ)充C.兩種食物蛋白質(zhì)生物利用率均低于單獨(dú)食用D.互補(bǔ)作用僅發(fā)生在動(dòng)物源性食物之間答案：B解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其必需氨基酸取長補(bǔ)短，提高利用率。大豆蛋白富含賴氨酸但蛋氨酸不足，小麥蛋白蛋氨酸較豐富但賴氨酸不足，混合后可互補(bǔ)。動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合效果未必最佳（如大豆蛋白本身接近優(yōu)質(zhì)蛋白），互補(bǔ)作用可發(fā)生在動(dòng)植物之間，混合后利用率通常高于單獨(dú)食用。2.維生素B1缺乏早期典型癥狀是A.皮膚瘀斑B.多發(fā)性神經(jīng)炎C.夜盲癥D.巨幼紅細(xì)胞性貧血答案：B解析：維生素B1缺乏早期表現(xiàn)為食欲減退、乏力，繼而出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎（肢端麻木、肌肉酸痛）；皮膚瘀斑為維生素C缺乏表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏；巨幼紅細(xì)胞性貧血常見于葉酸或B12缺乏。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類每日推薦攝入量為A.50100gB.120200gC.250400gD.450600g答案：C解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g。4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A解析：牛奶中鈣磷比例適宜（約1.2:1），且含乳糖、氨基酸促進(jìn)吸收，生物利用率約32%；菠菜含草酸影響鈣吸收；大豆鈣含量高但植酸干擾；蝦皮鈣含量極高但吸收率低（僅約20%）。5.關(guān)于嬰兒添加輔食的原則，錯(cuò)誤的是A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.4月齡開始添加米粉答案：D解析：嬰兒應(yīng)在6月齡（180天）左右開始添加輔食，過早（＜4月齡）可能增加過敏風(fēng)險(xiǎn)；添加原則包括由少到多、由稀到稠、由單一到多樣。6.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用“減法”公式為A.碳水化合物（g）=100g（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=100g（蛋白質(zhì)+脂肪+膳食纖維+灰分）C.碳水化合物（g）=100g（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+膳食纖維）D.碳水化合物（g）=100g（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分+膳食纖維）答案：A解析：食物成分表中，碳水化合物含量通常用“可利用碳水化合物”表示，計(jì)算方式為100g減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的總和（不扣除膳食纖維）。7.某成年男性身高175cm，體重85kg，其BMI為A.24.2B.27.8C.30.1D.32.5答案：B解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.75×1.75)=85/3.0625≈27.8（超重范圍：24≤BMI＜28）。8.下列屬于條件必需氨基酸的是A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.纈氨酸答案：B解析：條件必需氨基酸指在某些生理狀態(tài)下（如早產(chǎn)兒）人體不能合成或合成不足，需從食物中獲取的氨基酸，包括半胱氨酸和酪氨酸（可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來）。9.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征的主要營養(yǎng)因素是A.維生素D缺乏B.蛋白質(zhì)攝入不足C.鐵攝入不足D.膳食纖維攝入過多答案：B解析：肌肉衰減綜合征（sarcopenia）與年齡相關(guān)，核心機(jī)制是肌肉合成減少、分解增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（尤其亮氨酸）攝入不足是關(guān)鍵營養(yǎng)因素；維生素D缺乏會(huì)影響肌肉功能，但非主要因素。10.下列食物中，嘌呤含量最高的是A.雞蛋B.牛奶C.豬肝D.黃瓜答案：C解析：豬肝屬于動(dòng)物內(nèi)臟，嘌呤含量＞150mg/100g（高嘌呤食物）；雞蛋、牛奶嘌呤含量極低（＜25mg/100g）；黃瓜為低嘌呤蔬菜（＜30mg/100g）。11.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量為A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕早期鈣推薦量800mg/d，孕中晚期增至1000mg/d？需核實(shí)最新數(shù)據(jù)。實(shí)際應(yīng)為孕中晚期1000mg/d，哺乳期1200mg/d（可能題目設(shè)定為1200mg，需確認(rèn)）。注：經(jīng)核對，2013版DRIs中孕中晚期鈣推薦量為1000mg/d，哺乳期1200mg/d。若題目設(shè)定為1200mg，可能為筆誤，但按最新標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)選B（1000mg）。此處可能存在題目設(shè)計(jì)誤差，正確答案以官方教材為準(zhǔn)。12.下列屬于血糖生成指數(shù)（GI）低的食物是A.白米飯（GI73）B.燕麥片（GI55）C.葡萄糖（GI100）D.烤馬鈴薯（GI85）答案：B解析：GI＜55為低GI食物，5570為中GI，＞70為高GI。燕麥片GI55屬于低GI，白米飯、烤馬鈴薯為高GI，葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)高GI（100）。13.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯(cuò)誤的是A.初乳含豐富免疫球蛋白B.母乳中鈣磷比為2:1，利于吸收C.母乳中蛋白質(zhì)以酪蛋白為主D.母乳溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便答案：C解析：母乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主（約60%），酪蛋白比例低（約40%），更易消化；牛奶中酪蛋白占80%。初乳含sIgA等免疫物質(zhì)；鈣磷比2:1利于吸收。14.下列食物中，維生素A原（β胡蘿卜素）含量最高的是A.芒果B.雞肝C.菠菜D.牛奶答案：C解析：β胡蘿卜素主要存在于深綠色/橙黃色蔬菜和水果中，菠菜（每100g含2920μg）遠(yuǎn)高于芒果（897μg）；雞肝含維生素A（視黃醇）而非胡蘿卜素；牛奶含量極低。15.計(jì)算某餐蛋白質(zhì)提供的能量占比時(shí)，需已知該餐蛋白質(zhì)攝入量（g）和A.總能量（kcal）B.脂肪攝入量（g）C.碳水化合物攝入量（g）D.膳食纖維攝入量（g）答案：A解析：蛋白質(zhì)供能比=（蛋白質(zhì)攝入量×4kcal/g）/總能量×100%，因此需總能量數(shù)據(jù)。16.下列關(guān)于鐵的吸收描述，正確的是A.植物性食物中鐵為血紅素鐵，吸收率高B.維生素C可抑制非血紅素鐵吸收C.植酸、鞣酸可促進(jìn)鐵吸收D.動(dòng)物性食物中鐵吸收率高于植物性答案：D解析：動(dòng)物性食物中的鐵以血紅素鐵為主（吸收率約2030%），植物性食物為非血紅素鐵（吸收率約15%）；維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收；植酸、鞣酸（如咖啡、茶）抑制吸收。17.兒童生長發(fā)育遲緩的常見營養(yǎng)缺乏病是A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D.維生素B2缺乏答案：C解析：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）會(huì)導(dǎo)致兒童身高、體重增長緩慢，出現(xiàn)發(fā)育遲緩；佝僂病主要影響骨骼（如O型腿）；缺鐵性貧血表現(xiàn)為面色蒼白、易疲勞；B2缺乏出現(xiàn)口角炎等。18.下列屬于水溶性維生素的是A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D解析：水溶性維生素包括B族（B1、B2、B6、B12等）和維生素C；脂溶性包括A、D、E、K。19.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入畜禽肉、魚蝦類、蛋類的總量為A.50100gB.120200gC.250300gD.350500g答案：B解析：2022版指南推薦動(dòng)物性食物每日120200g（其中畜禽肉4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g）。20.某患者診斷為高尿酸血癥，營養(yǎng)指導(dǎo)應(yīng)限制的食物是A.櫻桃B.西蘭花C.啤酒D.蘋果答案：C解析：啤酒含酒精（乙醇），可促進(jìn)尿酸生成并抑制排泄；櫻桃、西蘭花、蘋果為低嘌呤食物，且櫻桃含花青素可能降低尿酸。21.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.能被人體消化酶分解D.有助于預(yù)防便秘答案：C解析：膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收的多糖類物質(zhì)，分為可溶性（如果膠、樹膠）和不可溶性（如纖維素、半纖維素），主要來自植物性食物，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。22.嬰兒配方奶粉中，必需添加的營養(yǎng)素是A.?；撬酈.DHAC.乳鐵蛋白D.核苷酸答案：A解析：根據(jù)《嬰兒配方食品》（GB107652021），?；撬釣楸匦杼砑拥臓I養(yǎng)素；DHA、核苷酸為可選擇性添加成分；乳鐵蛋白未被列為必需。23.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)時(shí)，需將不同能量需要的人群折算為A.輕體力活動(dòng)成年男性（2400kcal/d）B.輕體力活動(dòng)成年女性（2100kcal/d）C.中體力活動(dòng)成年男性（2700kcal/d）D.重體力活動(dòng)成年男性（3200kcal/d）答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)人通常以輕體力活動(dòng)成年男性（2400kcal/d）為參考，其他人群按其能量需要與標(biāo)準(zhǔn)人能量需要的比值計(jì)算折算系數(shù)。24.下列食物中，維生素C含量最高的是A.橙子B.獼猴桃C.青椒D.草莓答案：B解析：每100g獼猴桃含維生素C約62mg，橙子約33mg，青椒約72mg（需核實(shí)），實(shí)際青椒（甜椒）約72mg，獼猴桃約62mg，鮮棗（未列出）更高。若選項(xiàng)中青椒最高，則選C；若題目數(shù)據(jù)為獼猴桃更高，則選B。此處以常見數(shù)據(jù)為例，青椒約72mg，獼猴桃約62mg，故正確答案為C。25.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例為A.10%20%B.30%40%C.50%以上D.80%以上答案：C解析：老年人消化吸收功能減退，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、奶、大豆）攝入，建議優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%以上。26.下列關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查的描述，正確的是A.24小時(shí)回顧法適用于群體調(diào)查B.稱重法準(zhǔn)確性低于24小時(shí)回顧法C.膳食史法僅記錄最近1天的飲食D.化學(xué)分析法是最常用的調(diào)查方法答案：A解析：24小時(shí)回顧法操作簡便，適用于群體調(diào)查；稱重法準(zhǔn)確性最高；膳食史法記錄長期飲食習(xí)慣；化學(xué)分析法因成本高較少用于大規(guī)模調(diào)查。27.孕婦出現(xiàn)“異食癖”（如嗜食泥土）最可能的原因是A.缺鋅B.缺鐵C.缺碘D.缺維生素B1答案：B解析：缺鐵性貧血患者可能出現(xiàn)異食癖（pica），表現(xiàn)為對非食物（如泥土、冰塊）的異?？释?；缺鋅主要導(dǎo)致食欲減退、生長遲緩；缺碘引起甲狀腺腫。28.下列屬于低FODMAP飲食適用的疾病是A.糖尿病B.腸易激綜合征（IBS）C.高血壓D.高脂血癥答案：B解析：低FODMAP（可發(fā)酵低聚糖、雙糖、單糖和多元醇）飲食通過減少短鏈碳水化合物攝入，緩解IBS患者的腹脹、腹痛癥狀。29.某3歲幼兒，身高90cm（參考值96.8cm），體重12kg（參考值14.6kg），其營養(yǎng)狀況為A.正常B.體重不足C.生長遲緩D.消瘦答案：C解析：身高低于同年齡同性別兒童參考值的2SD為生長遲緩（該幼兒身高90cm＜96.8cm2SD≈93cm）；體重不足指體重低于同年齡參考值2SD；消瘦指體重/身高低于2SD。30.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的描述，錯(cuò)誤的是A.強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉B.營養(yǎng)聲稱“高鈣”需滿足鈣含量≥30%NRVC.配料表按添加量從多到少排列D.生產(chǎn)日期可標(biāo)注為“見包裝噴碼”答案：B解析：“高鈣”聲稱需滿足鈣含量≥20%NRV/100g（固體）或100ml（液體）；≥30%為“很高”的標(biāo)準(zhǔn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的是A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.油酸（n9）D.花生四烯酸（n6）答案：AB解析：人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n6）和α亞麻酸（n3）；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需；油酸為單不飽和脂肪酸，非必需。2.孕婦需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括A.葉酸B.鐵C.維生素DD.維生素A（大劑量）答案：ABC解析：孕早期需補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形；孕中晚期需鐵預(yù)防貧血；維生素D促進(jìn)鈣吸收；大劑量維生素A（＞3000μg/d）可能致畸，需避免過量。3.下列食物中，適合高血壓患者的是A.腌制品B.新鮮蔬菜C.低脂牛奶D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：BC解析：高血壓患者需限鹽（腌制品高鹽）、限膽固醇（動(dòng)物內(nèi)臟高膽固醇）；新鮮蔬菜（高鉀）、低脂牛奶（補(bǔ)鈣）有益。4.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括A.鐵攝入不足（如輔食添加過晚）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉影響鐵吸收D.長期飲用牛奶（抑制鐵吸收）答案：ABCD解析：兒童鐵缺乏與攝入不足（如6月齡后未及時(shí)添加高鐵輔食）、需求增加（快速生長期）、吸收障礙（腹瀉）、牛奶飲用過多（鈣抑制鐵吸收）有關(guān)。5.下列關(guān)于平衡膳食的描述，正確的是A.能量攝入與消耗平衡B.各類營養(yǎng)素比例適宜C.食物種類多樣化（≥12種/d）D.完全不攝入高脂食物答案：ABC解析：平衡膳食要求能量平衡、營養(yǎng)素比例合理（如蛋白質(zhì)1015%、脂肪2030%、碳水化合物5065%）、食物多樣（每日≥12種，每周≥25種）；無需完全排除高脂食物（如堅(jiān)果、深海魚含健康脂肪）。6.下列屬于骨質(zhì)疏松癥高危人群的是A.絕經(jīng)后女性B.長期臥床者C.高鈣飲食者D.吸煙飲酒者答案：ABD解析：絕經(jīng)后女性雌激素下降導(dǎo)致骨流失；長期臥床缺乏運(yùn)動(dòng)影響骨形成；吸煙飲酒抑制成骨細(xì)胞；高鈣飲食是保護(hù)因素（需結(jié)合維生素D）。7.24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)包括A.操作簡單，易于掌握B.可反映長期飲食習(xí)慣C.適用于個(gè)體和群體調(diào)查D.能準(zhǔn)確計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量答案：AC解析：24小時(shí)回顧法優(yōu)點(diǎn)是簡便、快速，適用于個(gè)體和群體；缺點(diǎn)是僅反映短期飲食（不能反映長期習(xí)慣），回憶偏差可能影響準(zhǔn)確性。8.下列關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的建議，正確的是A.1歲內(nèi)不添加食鹽B.12歲每日奶量500ml左右C.3歲前食物無需單獨(dú)制作D.避免給1歲內(nèi)嬰兒喂蜂蜜答案：ABD解析：1歲內(nèi)嬰兒腎臟未發(fā)育完善，無需額外加鹽；12歲每日奶量約500ml以保證鈣攝入；3歲前需制作細(xì)軟、少鹽的食物；蜂蜜可能含肉毒桿菌，1歲內(nèi)嬰兒不宜。9.下列食物中，富含ω3多不飽和脂肪酸的是A.三文魚B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油答案：ABD解析：三文魚（深海魚）、核桃、亞麻籽油富含α亞麻酸（n3）或EPA/DHA（n3）；橄欖油主要含油酸（n9）。10.營養(yǎng)教育的常用方法包括A.講座B.發(fā)放宣傳手冊C.示范烹飪D.一對一咨詢答案：ABCD解析：營養(yǎng)教育可通過講座、手冊、烹飪示范（如展示低油鹽做法）、一對一咨詢（個(gè)性化指導(dǎo)）等方式進(jìn)行。三、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維的主要生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾?。ㄈ缃Y(jié)腸癌）；②延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；③調(diào)節(jié)血糖（延緩葡萄糖吸收）和血脂（結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄）；④作為腸道益生菌的底物，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；⑤部分可溶性膳食纖維（如果膠）可吸附重金屬等有害物質(zhì)。2.列舉孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及對應(yīng)的膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量需求增加（較孕早期每日多300kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日+15g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；③鐵需求顯著增加（預(yù)防缺鐵性貧血）；④鈣需求增加（每日1000mg）；⑤葉酸、維生素D、B族維生素需求增加。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日50100g）和大豆制品攝入；②每周攝入23次動(dòng)物肝臟（每次2030g）或動(dòng)物血補(bǔ)充鐵；③每日飲奶300500ml，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑；④多吃深綠色蔬菜（如菠菜）和水果補(bǔ)充葉酸；⑤適當(dāng)戶外活動(dòng)（每日30分鐘）促進(jìn)維生素D合成。3.簡述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答案：①及時(shí)添加高鐵輔食：6月齡起添加強(qiáng)化鐵的米粉、肝泥、肉泥（每12周添加1種）；②增加維生素C攝入：搭配富含維生素C的蔬菜（如青椒）、水果（如獼猴桃）促進(jìn)鐵吸收；③控制牛奶攝入量（1歲內(nèi)≤600ml/d），避免影響鐵吸收；④定期篩查：6月齡起檢測血紅蛋白，發(fā)現(xiàn)貧血及時(shí)干預(yù)（如口服鐵劑）；⑤改善烹飪方式：使用鐵鍋烹調(diào)，避免過度加工（損失維生素C）。4.簡述中國居民平衡膳食餐盤（2022）的構(gòu)成及比例。答案：餐盤分為四部分：①谷薯類（主食）占1/4，約125200g（生重），包含全谷物和雜豆；②蔬菜和水果占1/2（蔬菜300500g，水果200350g），其中深色蔬菜占1/2以上；③魚禽肉蛋（動(dòng)物性食物）占1/4，約120200g（每日總量）；④搭配一杯奶（300ml）和一小把堅(jiān)果（10g）。此外強(qiáng)調(diào)“少鹽少油”（鹽＜5g，油2530g）、“控糖限酒”（添加糖＜25g/d）。四、案例分析題（20分）案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對60歲以上老年人進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，隨機(jī)抽取50名老年人（男20，女30），采用24小時(shí)回顧法收集膳食數(shù)據(jù)，同時(shí)測量身高、體重、腰圍。部分結(jié)果如下：平均每日攝入：谷類350g（其中精白米/面占80%），蔬菜200g（以淺色蔬菜為主），水果50g，畜禽肉80g，魚蝦類20g，蛋類30g，牛奶50ml，大豆及制品10g，食用油40g，鹽8g。平均BMI=26.5kg/m2，腰圍男性95cm，女性88cm。問題：1.分析該社區(qū)老年人膳食存在的主要問題。（8分）2.針對上述問題提出具體的營養(yǎng)干預(yù)措施。（12分）答案：1.膳食問題分析：①谷類結(jié)構(gòu)不合理：精白米/面占比過高（80%），全谷物和雜豆攝入不足（推薦50150g/d），膳食纖維和B族維生素?cái)z入可能不足。②蔬菜、