食品質(zhì)量管理強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原要點(diǎn)一、必須注明的過(guò)敏原（強(qiáng)制標(biāo)識(shí)）根據(jù)GB7718-2011第4.4.3條及《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問(wèn)答(修訂版)第五十條的規(guī)定，以下**8類(lèi)**致敏物質(zhì)被列為**推薦性標(biāo)識(shí)**要求，但在食品中使用或含有這些物質(zhì)時(shí)，必須在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示。1.含有麩質(zhì)的谷物及其制品：如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥或它們的雜交品系。常見(jiàn)制品：面粉、面包、面條、麥片、啤酒、醬油（部分含小麥）、麥芽提取物等。2.甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品：如：蝦、龍蝦、蟹、對(duì)蝦、磷蝦、小龍蝦等。3.魚(yú)類(lèi)及其制品：包括各種海水魚(yú)、淡水魚(yú)。常見(jiàn)制品：魚(yú)油、魚(yú)露、魚(yú)醬、魚(yú)粉（可能作為配料或加工助劑）等。4.蛋類(lèi)及其制品：如：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等禽蛋。常見(jiàn)制品：全蛋粉、蛋黃粉、蛋清粉、溶菌酶（可能作為加工助劑）等。5.花生及其制品：常見(jiàn)制品：花生油、花生醬、花生粉、含花生的糖果零食等。6.大豆及其制品：常見(jiàn)制品：大豆油、醬油（大部分含大豆）、豆腐、豆豉、大豆蛋白、卵磷脂（通常來(lái)自大豆或蛋黃）等。7.乳及乳制品：包括：牛奶、羊奶、水牛奶等哺乳動(dòng)物的乳汁。常見(jiàn)制品：奶粉、奶酪、黃油、奶油、乳清蛋白、酪蛋白、乳糖、酸奶等。8.堅(jiān)果及堅(jiān)果果仁類(lèi)制品：如：杏仁、榛子、核桃、腰果、開(kāi)心果、巴西堅(jiān)果、夏威夷果、松子、栗子等。注意：此類(lèi)別不包括花生（花生屬于豆科，單列為第5類(lèi)）、以及種子類(lèi)（如芝麻、葵花籽）。二、“建議注明”的過(guò)敏原（非強(qiáng)制但常見(jiàn)）嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，中國(guó)現(xiàn)行的GB7718標(biāo)準(zhǔn)只明確規(guī)定了上述8類(lèi)物質(zhì)在含有時(shí)必須強(qiáng)制標(biāo)示。對(duì)于其他可能引起過(guò)敏的物質(zhì)，并沒(méi)有“建議注明”的官方統(tǒng)一清單。然而，在實(shí)際操作和風(fēng)險(xiǎn)管理中，食品生產(chǎn)企業(yè)可能基于以下原因自愿標(biāo)注其他常見(jiàn)過(guò)敏原或敏感物質(zhì)：1.國(guó)際參考：芝麻及其制品。貝類(lèi)（軟體動(dòng)物）：*如牡蠣、扇貝、蛤蜊、魷魚(yú)、章魚(yú)等。CODEX和許多國(guó)家將其與甲殼類(lèi)分開(kāi)或合并為“貝類(lèi)”強(qiáng)制標(biāo)識(shí)。中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)將“甲殼類(lèi)”單列，未明確包含軟體貝類(lèi)，但部分企業(yè)可能標(biāo)注“貝類(lèi)”或具體名稱(chēng)。芥末及其制品：在一些國(guó)家是強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的過(guò)敏原。羽扇豆及其制品：在歐盟等地區(qū)是強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。二氧化硫及亞硫酸鹽：(濃度達(dá)到或超過(guò)10mg/kg)。這雖然不是食物本身，但作為添加劑可能引發(fā)類(lèi)似過(guò)敏反應(yīng)（特別是哮喘患者），中國(guó)GB7718要求當(dāng)添加劑含有該物質(zhì)且達(dá)到一定量時(shí)需要標(biāo)注其功能（如漂白劑、防腐劑），但未明確要求以過(guò)敏原形式強(qiáng)調(diào)標(biāo)注，不過(guò)企業(yè)也常會(huì)在配料表中標(biāo)出具體添加劑名稱(chēng)或在致敏原信息處提醒。2.特定人群風(fēng)險(xiǎn)：芹菜及其制品：在某些歐洲國(guó)家是主要過(guò)敏原。某些水果：如獼猴桃、芒果、桃子等，雖然不如前8類(lèi)普遍，但也會(huì)引起部分人群嚴(yán)重過(guò)敏。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）：雖然作為加工助劑最終殘留量極低且通常無(wú)致敏性，但因其來(lái)源可能來(lái)自動(dòng)物血液或微生物發(fā)酵，出于對(duì)特殊飲食（如素食、宗教）或透明度的考慮，部分企業(yè)會(huì)標(biāo)注來(lái)源（如“可能含有微量魚(yú)成分”或“微生物來(lái)源”）。3.交叉污染風(fēng)險(xiǎn)提示：即使產(chǎn)品本身配方不含上述主要過(guò)敏原，但如果生產(chǎn)線(xiàn)上也處理含這些過(guò)敏原的產(chǎn)品，企業(yè)可能自愿標(biāo)注如：“本產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備加工含有花生、堅(jiān)果、乳制品等的產(chǎn)品”或“可能含有微量XX”。這類(lèi)“可能含有...”的提示語(yǔ)在中國(guó)沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，完全基于企業(yè)自愿的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和告知?？偨Y(jié)關(guān)鍵點(diǎn)1.強(qiáng)制標(biāo)識(shí)（必須注明）：在中國(guó)銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，只要含有上述8類(lèi)物質(zhì)（含麩質(zhì)谷物、甲殼類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、花生、大豆、乳類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)）或其制品，必須在標(biāo)簽上標(biāo)示（通常在配料表中強(qiáng)調(diào)或在附近設(shè)置“致敏物質(zhì)信息”欄）。2.“建議注明”（非強(qiáng)制）：中國(guó)法規(guī)沒(méi)有定義官方的“建議注明”清單。企業(yè)可能自愿標(biāo)注其他常見(jiàn)過(guò)敏原（如芝麻、軟體貝類(lèi)）或