水利公司食堂餐飲衛(wèi)生制度

一、總則1.目的為加強(qiáng)水利公司食堂餐飲衛(wèi)生管理，保障全體員工的身體健康，提高員工滿意度，同時(shí)體現(xiàn)公司對(duì)員工的人文關(guān)懷，特制定本制度。本制度以公司“以人為本、科學(xué)治水、服務(wù)社會(huì)、追求卓越”的企業(yè)文化為指引，確保食堂餐飲服務(wù)既符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，又能滿足公司員工的需求，促進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的協(xié)同發(fā)展。2.依據(jù)依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及地方食品安全管理規(guī)定，結(jié)合本水利公司的實(shí)際情況制定。二、適用范圍本制度適用于水利公司食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司全體員工。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.食堂管理小組成立以行政主管為組長(zhǎng)，后勤部門(mén)相關(guān)人員為成員的食堂管理小組。行政主管負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌食堂餐飲衛(wèi)生管理工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，確保制度的有效執(zhí)行；后勤部門(mén)人員負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查、與供應(yīng)商溝通等具體事務(wù)。2.食堂工作人員職責(zé)-廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂的日常烹飪工作安排，制定食譜，確保菜品的質(zhì)量和口味，同時(shí)監(jiān)督廚房工作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范。-廚師：按照食譜進(jìn)行烹飪操作，保證菜品的制作符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求，負(fù)責(zé)烹飪?cè)O(shè)備的日常清潔和維護(hù)。-幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作，保持操作間的衛(wèi)生整潔。-采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)工作，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格合理。-倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，保證食材的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，做好庫(kù)存管理，防止食材積壓或變質(zhì)。-餐具清洗消毒人員：負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗和消毒工作，確保餐具的清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.員工職責(zé)員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序和衛(wèi)生規(guī)定，文明就餐，不得隨意浪費(fèi)食物，保持餐桌和就餐區(qū)域的清潔。四、管理內(nèi)容與流程1.食材采購(gòu)管理-供應(yīng)商選擇：采購(gòu)員應(yīng)通過(guò)實(shí)地考察、市場(chǎng)調(diào)研等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保所供應(yīng)的食材來(lái)源可靠、質(zhì)量安全。-采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，肉類需有檢驗(yàn)檢疫證明，蔬菜應(yīng)新鮮、無(wú)農(nóng)藥殘留，糧油應(yīng)符合質(zhì)量等級(jí)要求。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格把控食材的質(zhì)量和價(jià)格，做到性價(jià)比最優(yōu)。-采購(gòu)流程：采購(gòu)員根據(jù)食堂的食材需求計(jì)劃，提前與供應(yīng)商聯(lián)系，確定采購(gòu)品種、數(shù)量和價(jià)格。采購(gòu)回來(lái)的食材需經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)管理員的驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。2.食材儲(chǔ)存管理-倉(cāng)庫(kù)環(huán)境：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)置貨架，將食材分類存放，避免交叉污染。-庫(kù)存管理：倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫(kù)情況，做到賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材。-儲(chǔ)存期限：不同食材有不同的儲(chǔ)存期限，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的期限進(jìn)行管理，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.食品加工制作管理-個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員在工作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員，不得上崗。-食材處理：食材在加工前應(yīng)進(jìn)行充分清洗，去除雜質(zhì)和污染物。肉類、蔬菜應(yīng)分開(kāi)清洗和切配，防止交叉污染。-烹飪過(guò)程：廚師應(yīng)按照規(guī)定的烹飪流程和時(shí)間進(jìn)行操作，確保食物煮熟煮透，避免食物中毒。烹飪過(guò)程中要嚴(yán)格控制調(diào)味品的使用量，保證菜品的質(zhì)量和安全。4.餐具清洗消毒管理-清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，先去除食物殘?jiān)?，然后用洗滌劑進(jìn)行浸泡、刷洗，最后用清水沖洗干凈。-消毒方法：餐具清洗后應(yīng)采用高溫、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒。高溫消毒可采用消毒柜或蒸汽消毒，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑浸泡。-消毒記錄：餐具清洗消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理-日常清潔：食堂工作人員每天應(yīng)對(duì)食堂的地面、桌面、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行清潔，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。-定期消毒：每周應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具等。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保空氣質(zhì)量符合要求。-垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時(shí)收集垃圾，并定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，便于回收利用和環(huán)保處理。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：?jiǎn)T工有權(quán)對(duì)食堂的餐飲衛(wèi)生提出意見(jiàn)和建議，有權(quán)要求食堂提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。如果發(fā)現(xiàn)食堂存在衛(wèi)生問(wèn)題，員工有權(quán)向食堂管理小組投訴。-義務(wù)：?jiǎn)T工應(yīng)遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明就餐，不得隨意破壞食堂設(shè)施。同時(shí)，員工有義務(wù)配合食堂工作人員的管理，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生環(huán)境。2.食堂工作人員權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：食堂工作人員有權(quán)獲得相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬和福利待遇，有權(quán)參加公司組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。-義務(wù)：食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司的食堂餐飲衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)，確保食堂餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。同時(shí)，食堂工作人員有義務(wù)接受公司和相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-食堂管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂的餐飲衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行不定期抽查。檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。-設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，接受員工的監(jiān)督和投訴。對(duì)員工提出的問(wèn)題和建議，食堂管理小組應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。2.外部監(jiān)督-積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)單位的檢查和指導(dǎo)，按照要求整改存在的問(wèn)題。-邀請(qǐng)員工代表參與食堂監(jiān)督，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取員工對(duì)食堂餐飲衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議。3.績(jī)效考核-建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，將餐飲衛(wèi)生工作納入考核指標(biāo)體系?？己藘?nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面。-根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要