中餐服務(wù)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.中餐零點餐廳一般在（）擺放餐桌和餐椅。A.餐廳中央B.靠墻位置C.隨意擺放D.靠窗位置2.為客人斟酒時，正確的順序是（）。A.先主賓后主人B.先主人后主賓C.順時針依次斟酒D.逆時針依次斟酒3.以下哪種茶屬于綠茶（）。A.鐵觀音B.龍井C.普洱D.大紅袍4.中餐上菜時，熱菜一般（）上一道。A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘5.骨碟更換的時機是（）。A.每道菜后B.有湯汁的菜后C.客人需要時D.視情況而定6.客人提出的特殊飲食要求，服務(wù)員應(yīng)（）。A.拒絕B.盡量滿足C.請示領(lǐng)導(dǎo)D.讓客人自己解決7.中餐宴會服務(wù)中，一般提前（）分鐘上涼菜。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-308.服務(wù)人員與客人交談時，目光應(yīng)（）。A.注視對方雙眼B.低頭C.看向別處D.隨意打量9.以下哪種餐具不屬于中餐常用餐具（）。A.筷子B.刀叉C.湯匙D.碗10.為客人點煙時，一根火柴最多為（）位客人點煙。A.1B.2C.3D.4答案：1.D2.A3.B4.B5.D6.B7.B8.A9.B10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.中餐宴會的桌次安排原則有（）。A.以右為尊B(yǎng).以遠為上C.居中為上D.隨意安排2.中餐服務(wù)中常用的酒水有（）。A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.香檳酒3.中餐零點餐廳的特點包括（）。A.客人用餐時間不一致B.客人人數(shù)不固定C.菜品選擇多樣D.服務(wù)相對簡單4.為客人提供點菜服務(wù)時，應(yīng)（）。A.主動介紹菜品特色B.推薦高價菜品C.詢問客人飲食禁忌D.提供合理建議5.中餐上菜的順序一般是（）。A.先冷后熱B.先咸后甜C.先淡后濃D.先菜后湯6.中餐廳的基本設(shè)備包括（）。A.餐桌椅B.餐具C.空調(diào)D.音響設(shè)備7.中餐服務(wù)中，處理客人投訴的原則有（）。A.真誠傾聽B.迅速處理C.盡量滿足客人要求D.維護餐廳利益8.以下屬于中式烹飪方法的有（）。A.炒B.煎C.炸D.烤9.中餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）。A.良好的溝通能力B.扎實的專業(yè)知識C.較強的應(yīng)變能力D.團隊協(xié)作精神10.中餐宴會服務(wù)中，服務(wù)員需要注意的細節(jié)有（）。A.及時更換骨碟B.隨時添加酒水C.注意客人表情D.保持服務(wù)區(qū)域整潔答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ACD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.中餐零點餐廳可以不提前預(yù)訂座位。（）2.為客人斟酒時，酒液不能溢出。（）3.中餐上菜時，可以將菜品直接放在客人面前。（）4.客人用餐完畢后，應(yīng)立即清理餐桌。（）5.綠茶適合用沸水沖泡。（）6.中餐宴會中，主人位一般位于正對著門的位置。（）7.服務(wù)員在服務(wù)過程中可以與客人隨意聊天。（）8.處理客人投訴時，要先表明餐廳立場。（）9.中餐的餐具擺放要整齊、規(guī)范。（）10.為客人推薦菜品時，要突出菜品的優(yōu)點。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述中餐零點餐廳接待流程。答案：準備工作，包括環(huán)境、餐具等；迎接客人，引領(lǐng)入座；點單服務(wù)，介紹菜品、記錄需求；上菜服務(wù)，按順序上菜；席間服務(wù)，勤斟酒水、更換骨碟等；結(jié)賬送客，禮貌告別，清理餐桌。2.中餐服務(wù)中如何處理客人對菜品質(zhì)量的投訴？答案：真誠道歉，耐心傾聽客人意見。立即查看菜品情況，可換菜、重做或給予適當(dāng)補償。向客人說明處理措施，取得客人諒解，反饋給廚房改進。3.請說出中餐宴會擺臺的基本要求。答案：餐具擺放整齊、規(guī)范，間距均勻。餐巾折花造型美觀、符合主題。酒具排列有序，方便使用。整體布局合理、協(xié)調(diào)，營造舒適用餐環(huán)境。4.中餐服務(wù)中為客人斟酒有哪些注意事項？答案：先示意客人，姿勢端正。從客人右側(cè)斟酒，順序先主賓后主人?？刂普寰屏浚拙瓢朔譂M，紅酒三分之一至二分之一，啤酒八成泡沫二成酒，避免滴漏。五、討論題（每題5分，共20分）1.在中餐服務(wù)中，如何提高客人的滿意度？答案：服務(wù)態(tài)度熱情禮貌，主動了解需求并及時滿足。菜品質(zhì)量要保證，熟悉特色以便推薦。上菜速度合理，注意席間細節(jié)服務(wù)，如勤換骨碟等。有效處理投訴，讓客人感受到重視。2.中餐零點餐廳與宴會餐廳在服務(wù)上有哪些不同？答案：零點餐廳客人零散、時間不固定，菜品選擇多，服務(wù)靈活。宴會餐廳客人集中，有預(yù)定流程，服務(wù)更規(guī)范、嚴謹，對擺臺、上菜順序等要求高，注重整體氛圍營造。3.談?wù)勀銓χ胁头?wù)中傳承與創(chuàng)新的理解。答案：傳承是基礎(chǔ)，要保留傳統(tǒng)的烹飪技法、菜品特色和服務(wù)禮儀。創(chuàng)新則要結(jié)合現(xiàn)代口味、需求和理念，在菜品、服務(wù)方式等方面