第1篇第一章總則第一條為加強學(xué)校食堂管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、食堂工作人員及食堂相關(guān)管理人員。第三條食堂管理工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，確保食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味。第二章食品安全與衛(wèi)生第四條食堂應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營許可證，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營范圍和標(biāo)準(zhǔn)進行經(jīng)營。第五條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、銷售、廢棄物處理等環(huán)節(jié)。第六條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購制度，采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第七條食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，確保食品儲存條件符合要求，防止食品污染。第八條食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。第九條食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，上崗前必須進行健康檢查，確保身體健康。第十條食堂應(yīng)定期對食品進行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十一條食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負責(zé)食品安全管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。第三章服務(wù)質(zhì)量與管理第十二條食堂應(yīng)制定合理的菜譜，保證菜品品種豐富、營養(yǎng)均衡。第十三條食堂應(yīng)按照規(guī)定的時間、地點、價格提供餐飲服務(wù)，確保師生員工就餐方便。第十四條食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺，提供咨詢服務(wù)，及時解決師生員工在就餐過程中遇到的問題。第十五條食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，保持良好的服務(wù)態(tài)度。第十六條食堂應(yīng)建立健全投訴處理機制，及時處理師生員工的投訴，確保服務(wù)質(zhì)量。第十七條食堂應(yīng)定期對工作人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和水平。第十八條食堂應(yīng)加強財務(wù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，確保食堂收支平衡。第四章設(shè)施設(shè)備與維護第十九條食堂應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)的餐飲設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備正常運行。第二十條食堂應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備安全、衛(wèi)生、高效。第二十一條食堂應(yīng)建立健全設(shè)施設(shè)備使用管理制度，明確使用、維護、保養(yǎng)責(zé)任。第二十二條食堂應(yīng)定期對食堂環(huán)境進行清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。第五章人員管理與培訓(xùn)第二十三條食堂工作人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識和技能，上崗前應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)。第二十四條食堂應(yīng)建立健全人員管理制度，明確崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)、考核辦法。第二十五條食堂應(yīng)定期對工作人員進行考核，考核結(jié)果作為評優(yōu)、晉升、獎懲的依據(jù)。第二十六條食堂應(yīng)關(guān)心工作人員的生活，提供必要的勞動保護措施，保障工作人員的合法權(quán)益。第六章應(yīng)急處理第二十七條食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處理程序。第二十八條食堂應(yīng)定期進行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。第二十九條發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴大。第七章附則第三十條本制度由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十二條本制度如有未盡事宜，由學(xué)校后勤管理部門根據(jù)實際情況予以補充和完善。第三十三條各食堂應(yīng)結(jié)合本制度制定具體實施辦法，并報學(xué)校后勤管理部門備案。第三十四條本制度中涉及的相關(guān)法律法規(guī)如有變動，應(yīng)以最新法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十五條本制度中涉及的相關(guān)名詞和術(shù)語，應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行解釋。第三十六條本制度自發(fā)布之日起，原《學(xué)校食堂工作管理制度》同時廢止。第2篇第一章總則第一條為加強學(xué)校食堂管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂及食堂相關(guān)工作人員。第三條食堂管理工作遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進”的原則。第二章組織機構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂管理委員會，負責(zé)食堂管理的全面工作。第五條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定食堂管理制度，并組織實施；2.監(jiān)督檢查食堂食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等工作；3.協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題；4.定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和師生員工通報食堂管理工作情況。第六條食堂管理部門職責(zé)：1.負責(zé)食堂的日常管理工作；2.落實食堂食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的規(guī)章制度；3.對食堂工作人員進行培訓(xùn)、考核和管理；4.負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護和更新。第七條食堂工作人員職責(zé)：1.遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理制度；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；3.保持工作場所整潔，維護食堂秩序；4.提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生員工需求。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可證規(guī)定從事經(jīng)營活動。第九條食堂必須建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、加工制作、食品儲存、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)。第十條食堂采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購和使用不合格、過期、變質(zhì)等食品。第十一條食堂加工制作食品必須符合食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。第十二條食堂必須配備足夠的食品衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手池、消毒設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。第十三條食堂工作人員必須持有有效健康證明，并定期進行健康檢查。第十四條食堂必須定期進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第四章服務(wù)質(zhì)量與管理第十五條食堂必須提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、美味的食品。第十六條食堂工作人員必須文明服務(wù)，禮貌待人，熱情周到。第十七條食堂必須建立健全服務(wù)評價制度，及時收集師生員工意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。第十八條食堂必須定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。第十九條食堂必須建立健全成本核算制度，合理控制成本，提高經(jīng)濟效益。第五章考核與獎懲第二十條學(xué)校對食堂進行定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。第二十一條對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第二十二條對違反食堂管理制度的個人和集體，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評教育、經(jīng)濟處罰或解除勞動合同等處理。第六章附則第二十三條本制度由學(xué)校食堂管理委員會負責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十五條本制度未盡事宜，按照國家法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第七章食堂設(shè)施設(shè)備管理第二十六條食堂設(shè)施設(shè)備必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保安全、衛(wèi)生、環(huán)保。第二十七條食堂設(shè)施設(shè)備必須定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保正常運行。第二十八條食堂設(shè)施設(shè)備更新改造計劃由食堂管理部門制定，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后實施。第二十九條食堂設(shè)施設(shè)備的使用、維護和保養(yǎng)責(zé)任落實到人，確保設(shè)施設(shè)備有效利用。第八章食堂財務(wù)管理第三十條食堂財務(wù)管理必須遵守國家財務(wù)制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。第三十一條食堂必須建立健全財務(wù)管理制度，包括收支管理、成本核算、資產(chǎn)管理等。第三十二條食堂財務(wù)收支必須及時、準(zhǔn)確、完整地記錄，并定期進行審計。第三十三條食堂必須定期向?qū)W校財務(wù)部門報送財務(wù)報表，接受財務(wù)監(jiān)督。第三十四條食堂財務(wù)管理人員必須具備相應(yīng)的財務(wù)知識和技能，確保財務(wù)管理規(guī)范。第九章食堂突發(fā)事件處理第三十五條食堂必須制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故、火災(zāi)、自然災(zāi)害等。第三十六條食堂突發(fā)事件發(fā)生后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。第三十七條食堂必須及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報告突發(fā)事件情況，并配合做好調(diào)查處理工作。第三十八條食堂必須總結(jié)突發(fā)事件處理經(jīng)驗，完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。第十章結(jié)束語本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，為師生員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的飲食環(huán)境。各相關(guān)部門和食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同維護學(xué)校食堂的良好秩序。第3篇第一章總則第一條為加強學(xué)校食堂的管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、食堂工作人員及相關(guān)部門。第三條食堂管理工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食堂管理委員會，負責(zé)食堂的全面管理工作。第五條食堂管理委員會職責(zé)：1.制定食堂管理制度，并組織實施；2.負責(zé)食堂的規(guī)劃、建設(shè)、改造和管理工作；3.組織開展食堂食品安全檢查、監(jiān)督和整改；4.督促食堂工作人員提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生飲食安全；5.負責(zé)食堂與其他部門的協(xié)調(diào)工作。第六條食堂經(jīng)理職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，確保食堂各項工作有序進行；2.負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、設(shè)備管理、物資采購等；3.確保食堂食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康；4.定期向上級匯報食堂工作情況。第七條食堂工作人員職責(zé)：1.嚴(yán)格遵守食堂管理制度，確保個人行為規(guī)范；2.認(rèn)真履行崗位職責(zé)，提高服務(wù)質(zhì)量；3.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生；4.配合食堂經(jīng)理做好食堂的日常管理工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可證規(guī)定從事經(jīng)營活動。第九條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、銷售、廢棄物處理等環(huán)節(jié)。第十條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。第十一條食堂應(yīng)定期對食品進行檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第十二條食堂應(yīng)定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔，消除衛(wèi)生隱患。第四章設(shè)備與設(shè)施管理第十三條食堂應(yīng)配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)、安全可靠的設(shè)備與設(shè)施。第十四條食堂設(shè)備與設(shè)施應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)，確保其正常運行。第十五條食堂應(yīng)定期對設(shè)備與設(shè)施進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。第五章人員管理第十六條食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格，持證上崗。第十七條食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。第十八條食堂工作人員應(yīng)遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不得遲到、早退。第十九條食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒、吃零食。第六章物資采購與管理第二十條食堂物資采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格執(zhí)行采購程序。第二十一條食堂物資采購應(yīng)選擇信譽良好、質(zhì)量合格的供應(yīng)商。第二十二條食堂物資采購應(yīng)定期進行驗收，確保物資質(zhì)量符合要求。第二十三條食堂物資儲存應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、合理的原則，確保物資質(zhì)量。第七章服務(wù)質(zhì)量第二十四條食堂應(yīng)建立健全服務(wù)質(zhì)量管理制度，確保服務(wù)質(zhì)量。第二十五條食堂應(yīng)定期對服務(wù)質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十六條食堂應(yīng)設(shè)立投訴電話，及時處理師生投訴，提高食堂服