15Evaluationspecificati2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定I食品生產(chǎn)加工小作坊示范點評價規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)3.1食品生產(chǎn)加工小作坊foodwor3.2食品生產(chǎn)加工小作坊示范點foodworkshopdemonstration4,1評價工作由專業(yè)機構(gòu)具體實施。專業(yè)機構(gòu)應(yīng)具備但不限于下列條件：a)依法設(shè)立并具有獨立法人資格，有固定的工作場所和工作條件；b)應(yīng)具備與評價相適應(yīng)的食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理d)具有良好的業(yè)績和信譽，近三年來無不良記錄。1d)行業(yè)/領(lǐng)域?qū)＜覒?yīng)具有食品生產(chǎn)領(lǐng)域的從a)持有有效的食品生產(chǎn)加工小作坊登記證、營業(yè)執(zhí)照；食品生產(chǎn)加工小作坊園區(qū)示范點每年評定1次，食品生產(chǎn)加工小作坊向評價機構(gòu)提交示范點評價申6.2資格審查評價機構(gòu)應(yīng)對食品生產(chǎn)加工小作坊提交的示范點申報材料進行審查，審查后處理方式有：b)對申報材料缺失的，應(yīng)要求申報示范點的食品生產(chǎn)加工小6.3組建評價小組6.3.1評價機構(gòu)應(yīng)組建由食品安全相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜医M成的評價小組，明確評價小組組長，評價小組人數(shù)26.3.2評價機構(gòu)應(yīng)至少提前三個工作日向被評價食品生產(chǎn)加工小作坊發(fā)出現(xiàn)場評價通知，通知內(nèi)容包b)被評價食品生產(chǎn)加工小作坊介紹自我評價情況。實性和有效性進行審查，并按照附錄A《食品生7.1獲得示范點的食品生產(chǎn)加工小作a)發(fā)生重大、影響惡劣食品安全事故的；3A.1食品生產(chǎn)加工小作坊示范點評價細則1食品加工場所周圍不應(yīng)存在有毒、有業(yè)生產(chǎn)、屠宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工廠、坑式廁所、污水池、垃圾場或垃圾處理站及蟲害可能大量孳生場所等)，難以避開時應(yīng)采取有效防范措有污染源防控措施，但個別防范措施效果不明顯措施，或者污染源防范措2生產(chǎn)區(qū)路面未硬化、有揚區(qū)未與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距生產(chǎn)區(qū)豢養(yǎng)動物的，扣13加工場所面積和空間不能食品內(nèi)包裝與外包裝未有料存放與加工區(qū)有效分隔品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域有效分隔或未采用沖水4設(shè)備設(shè)施用于食品生產(chǎn)的設(shè)備不符按照工藝流程有序排列、生產(chǎn)加工中生食、熟食的工具和容器未分開使用、45具有與產(chǎn)品數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施；倉庫應(yīng)有防止蟲據(jù)性質(zhì)的不同分區(qū)域堆放，明確要求不相適應(yīng)或倉庫未有防原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料等未依據(jù)性質(zhì)的不同分區(qū)域堆放6食品生產(chǎn)用水不符合GB7廢棄物存放專用設(shè)施；廢棄物應(yīng)清潔的廢棄物存放專用設(shè)施8施具和容器的清洗設(shè)施，必要時配式應(yīng)避免對食品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相清洗設(shè)施、消毒設(shè)施不符合方式對食品存在交叉污染9施加工及儲存場所應(yīng)具有自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施；加工場所內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)采用機加工場所有能滿足生產(chǎn)和操作需要的自然采光或有防護的人工照加工場所自然采光或人工照應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測和控制溫度、濕度設(shè)施5從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；患有痢膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員不應(yīng)從事接觸直的人員缺少有效健康證明或有明顯皮膚損傷未愈合的人員從事接觸直接入口食品食品加工人員進入加工區(qū)域未穿戴潔凈的工作衣、帽，操作前未洗凈手部、操作過程中未保持手部清潔或手部受到污染后未及時洗手的，能污染食品的物品，或從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，再次從事食品加工相關(guān)活動，未按要求洗手的，扣作人員，操作前雙手未清洗消毒或操作中未適時消毒應(yīng)具有專職或兼職的食品安全管理人員，能夠了解食品安全的基本知識和操作規(guī)范，判定潛在的食品安全風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識培品安全管理人員、從業(yè)人員未按要求接受食品安全知識的廢棄物未及時清理的，扣6食品用工具和容器未與家庭生活用品嚴格分開、存在混用或用作與食品加工無關(guān)用觸的設(shè)備、工具和容器使用后未有效清潔、消毒的，扣1分；已清潔和消毒過的設(shè)存在再次受到污染可能的，蚊、蠅、昆蟲等有害動物侵入及滋生的，扣1分/處，扣采購和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料、食品添加劑和食品應(yīng)使用變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)進行進貨查驗，索取合格證明、相關(guān)證件及票據(jù)采購食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品未進行進貨查驗，索取合格證明、相關(guān)證件及票據(jù)、檢疫合格證添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期序未遵循先進先出原則的，食品添加劑的儲存應(yīng)有專人管理；有固定的場所(或櫥柜)儲存食品添加劑，并標(biāo)識“食品添加食品添加劑的儲存無專人管加劑未有效標(biāo)識的，扣1.57制應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，針對生產(chǎn)設(shè)制不應(yīng)在食品加工中添加食品添加劑以外的非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)；除工藝需要，不應(yīng)在加工場所使用和存放與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)制劑，洗滌劑、消毒劑妥善保制應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到應(yīng)在生產(chǎn)加工的食品包裝上如實標(biāo)明生產(chǎn)加工小作坊名稱、地址、登記證未對凈含量（預(yù)包裝食每年未定期委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對生產(chǎn)的食品按照食品貯存和運輸條件不符合食品的特點和安全需要未定期檢查倉儲食品或8發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體食品召回和處理等情況進行記錄，實現(xiàn)從原輔料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售的有效追溯；記錄和憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于處理等情況進行記錄和未在顯著位置公