2025年食品安全管理員培訓(xùn)考試題（附答案）一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的首要責(zé)任是（）。A.經(jīng)濟責(zé)任B.社會責(zé)任C.主體責(zé)任D.法律責(zé)任2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年3.下列哪類食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍？（）A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.食品安全培訓(xùn)合格證B.健康證明C.從業(yè)資格證D.衛(wèi)生許可證5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下說法錯誤的是（）。A.可以用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.應(yīng)當(dāng)有明確的使用范圍和使用量D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑的通用名稱6.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在（），冷凍食品應(yīng)控制在（）。A.0℃~4℃；-18℃以下B.0℃~10℃；-10℃以下C.2℃~8℃；-15℃以下D.4℃~10℃；-20℃以下7.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗報告B.第三方檢測機構(gòu)出具的檢驗報告C.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明D.供貨者手寫的質(zhì)量保證書8.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營過程中，對于需要燒熟煮透的食品，中心溫度應(yīng)不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃9.食品留樣的要求是：每個品種的留樣量不少于（），保存時間不少于（）。A.50g；24小時B.100g；36小時C.125g；48小時D.200g；72小時10.下列關(guān)于餐（飲）具清洗消毒的說法，錯誤的是（）。A.采用熱力消毒的，水溫應(yīng)≥80℃，時間≥30秒B.采用化學(xué)消毒的，消毒液濃度應(yīng)符合要求，浸泡時間≥10分鐘C.消毒后的餐（飲）具應(yīng)儲存在專用保潔柜內(nèi)，避免再次污染D.清洗消毒后的餐（飲）具可以用抹布擦干后存放11.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時12.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，其中“聯(lián)系方式”不包括（）。A.電話B.傳真C.網(wǎng)址D.法定代表人私人手機號13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的考核由（）負(fù)責(zé)。A.企業(yè)自行組織B.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.第三方培訓(xùn)機構(gòu)14.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效15.下列關(guān)于食品貯存的說法，正確的是（）。A.食品與非食品可以同庫存放，但需分區(qū)域B.冷藏庫內(nèi)可以存放個人物品C.散裝食品應(yīng)盛裝于密閉容器內(nèi)，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等信息D.食品應(yīng)當(dāng)離地離墻存放，距離地面≥5cm，距離墻面≥10cm16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標(biāo)示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下17.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品時，應(yīng)當(dāng)使用（）的加工工具和容器，避免交叉污染。A.相同B.不同C.消毒后D.專用（注：B和D均可能正確，但根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，應(yīng)選“專用”，即D）18.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，（）。A.可以進口，但需在銷售前補貼標(biāo)簽B.不得進口C.經(jīng)海關(guān)備案后可以進口D.經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后可以進口19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年20.下列關(guān)于食品添加劑使用記錄的說法，錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)記錄使用的食品添加劑的名稱、使用量、使用日期B.記錄應(yīng)由操作人簽字確認(rèn)C.記錄保存期限不得少于2年D.可以用電子記錄代替紙質(zhì)記錄，但需確保信息可追溯二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式，只要標(biāo)注名稱和地址即可。（）2.食品添加劑的使用可以改善食品的色、香、味，但不得用于掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)可以存放有毒、有害物品，但需與食品分開放置。（）4.食品加工人員手部有開放性傷口時，經(jīng)包扎后可以接觸直接入口食品。（）5.冷凍庫的溫度應(yīng)保持在-18℃以下，以保證食品質(zhì)量。（）6.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（）8.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）9.食品經(jīng)營許可證可以轉(zhuǎn)讓給其他經(jīng)營者使用。（）10.清洗消毒后的餐（飲）具可以直接存放在未封閉的櫥柜中。（）11.超過保質(zhì)期的食品可以降價銷售，但需標(biāo)注“臨期食品”。（）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以自行調(diào)整檢驗標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)生產(chǎn)需求。（）13.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供貨者的許可證和食品合格證明文件，留存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。（）14.食品加工過程中，生肉、水產(chǎn)與熟食品可以在同一操作臺加工，只要及時清洗消毒即可。（）15.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人可以自行決定是否向監(jiān)管部門報告。（）三、簡答題（共5題，每題7分，共35分）1.簡述食品經(jīng)營者的進貨查驗義務(wù)包括哪些內(nèi)容。2.食品加工過程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？3.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項）5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些處置措施？四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某火鍋店被消費者舉報，稱其回收顧客食用后的火鍋底料，經(jīng)簡單過濾、加熱后重復(fù)使用。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該火鍋店未建立食品回收和處理記錄，且無法提供回收底料的安全檢測報告。問題：該火鍋店的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2：某超市銷售的預(yù)包裝牛奶被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)查，該牛奶進貨時未查驗供貨者的合格證明文件，且貯存溫度長期高于4℃（標(biāo)注的貯存條件為2℃~6℃）。問題：分析超市在食品安全管理中的違規(guī)行為，并提出整改措施。參考答案一、單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.A6.A7.D8.B9.C10.D11.B12.D13.B14.B15.C16.B17.D18.B19.B20.C二、判斷題1.×（必須標(biāo)注聯(lián)系方式）2.√3.×（不得存放有毒、有害物品）4.×（不得接觸直接入口食品）5.√6.×（禁止回收后再次銷售）7.√8.√9.×（不得轉(zhuǎn)讓）10.×（需存放在專用保潔柜）11.×（超過保質(zhì)期的食品禁止銷售）12.×（不得自行調(diào)整檢驗標(biāo)準(zhǔn)）13.√14.×（需分開加工）15.×（必須立即報告）三、簡答題1.食品經(jīng)營者的進貨查驗義務(wù)包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告、進口食品的檢驗檢疫證明等）；（3）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）保存相關(guān)記錄和憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.防止交叉污染的主要措施：（1）分區(qū)管理：設(shè)置獨立的原料處理區(qū)、加工操作區(qū)、成品存放區(qū)，避免生熟交叉；（2）工具專用：生、熟食品加工工具（刀、砧板、容器等）分開使用，標(biāo)識明確；（3）處理順序：先處理即食食品（熟食品），后處理生食（生肉、水產(chǎn)等）；（4）人員衛(wèi)生：加工人員接觸生食后需洗手消毒，再接觸熟食品；（5）存放要求：生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（6）環(huán)境清潔：加工區(qū)域定期清潔消毒，防止微生物滋生。3.食品添加劑“五?！惫芾恚海?）專人采購：由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑采購，確保來源合法；（2）專人保管：設(shè)專人管理食品添加劑倉庫，上鎖保存，防止誤用；（3）專人領(lǐng)用：使用時由專人登記領(lǐng)用，記錄使用量和用途；（4）專人登記：建立食品添加劑使用臺賬，記錄名稱、使用量、使用時間、操作人等信息；（5）專柜保存：食品添加劑需單獨存放于專用櫥柜，與其他原料分開。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少8項）：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（10）特殊膳食食品需標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及含量。5.食品安全事故處置措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）收集、保存可能導(dǎo)致事故的食品樣品，保護現(xiàn)場；（3）2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，如實提供相關(guān)資料和樣品；（5）對已售出的問題食品進行召回，并通知消費者停止食用；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、案例分析題案例1分析：（1）違規(guī)行為：①回收并重復(fù)使用火鍋底料，違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”；②未建立食品回收和處理記錄，違反《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度”；③無法提供回收底料的安全檢測報告，違反《食品安全法》第五十二條“食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗”。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。案例2分析：（1）違規(guī)行為：①未履行進貨查驗義務(wù)：未查驗供貨者的合格證明文件，違反《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件”；②貯存溫度不符合要求：牛奶標(biāo)注的貯存條件為2℃~6℃，但實際貯存溫度長期高于4℃（可能超出范圍），導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，違反《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、