通往成功的路，總是在施工中。4/7柑橘果實(shí)糖、酸、VC含量的測(cè)定方法熊慶娥（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）Eleven手打分測(cè)定程序及計(jì)算公式建議先通讀這些方法幾遍，借好儀器，想好人員分配后，再到實(shí)驗(yàn)室樣品制備樣品果至少10個(gè)。擦凈果皮后，用水果刀在每個(gè)果對(duì)稱位置切取兩塊。去皮后，用紗布包裹好果肉，擠壓果汁于干燥燒杯中，總量不低于100ml。樣品液混合攪拌均勻后，可供測(cè)定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc?？偹岷康臏y(cè)定用移液管將5ml果汁轉(zhuǎn)入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1NNaOH（以標(biāo)定濃度為準(zhǔn)）滴至溶液出現(xiàn)粉紅色不消失至。記錄滴定所消耗NaOH量。重復(fù)3次?？偹岷浚╣/100ml）=V×N×0.064V：NaOH滴定用量N：NaOH濃度（標(biāo)定為準(zhǔn)）B：被滴定樣品用量（5ml）0.064：檸檬酸折算系數(shù)Eleven補(bǔ)充分析：N表示mol/L。②0.064的來歷:折算系數(shù)即1ml氫氧化鈉溶液摩爾濃度×0.064=1ml檸檬酸的質(zhì)量。NaOH與檸檬酸的反應(yīng)中，NaOH與檸檬酸的比例是1:3。檸檬酸的分子量為192.14假設(shè)氫氧化鈉濃度為Amol/L，即10-3Amol/ml。1ml氫氧化鈉溶液與檸檬酸反應(yīng)，則檸檬酸用量為檸檬酸質(zhì)量為13×10三、Vc含量的測(cè)定1．取果汁5ml，用1%草酸稀釋，定容至50ml。即稀釋10倍。用移液管吸取稀釋液5ml至50ml三角瓶，通過半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉紅色且30秒不退色。記錄所耗2，6D用量。重復(fù)三次。2.Vc含量（mg/100ml）=V×AV:2,6-D滴定用量A：每毫升2，6-D相當(dāng)?shù)腣c量（mg）B：滴定所用樣品量（5ml）C:樣品稀釋倍數(shù)（10）Eleven分析補(bǔ)充：抗壞血酸在溶液中易氧化，在整個(gè)測(cè)定中，操作應(yīng)迅速。滴定開始時(shí)，染料迅速加入，直至紅色不立即消失，而后逐滴加入，并不斷搖動(dòng)錐形瓶直至終點(diǎn)，整個(gè)滴定時(shí)間不宜超過2.分鐘。所有試劑配制，都需用重蒸餾。糖含量的測(cè)定還原糖的測(cè)定用移液管吸取果汁10ml，轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，加水稀釋定容到刻度，裝入酸式滴定管。用移液管分別吸取斐林液A、B各5ml于200ml三角瓶，搖勻后，加蒸餾水約30ml，置電爐上煮至沸騰。繼續(xù)保持沸騰，并用樣品液滴定至藍(lán)色大部分減退，加次甲基藍(lán)2滴，繼續(xù)滴定至溶液剛好轉(zhuǎn)磚紅色止。記錄樣品滴定值（ml），重復(fù)三次。轉(zhuǎn)化糖的滴定用移液管吸取果汁10ml，轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，加6NHCl5ml，置沸騰水浴上水解15分鐘。溶液冷卻后，用NaOH中和酸(先用6NNaOH5ml，后滴加0.5NNaOH)，以酚酞2滴指示。加NaOH至溶液顯紅色即是終點(diǎn)，此為轉(zhuǎn)化糖測(cè)定液。將轉(zhuǎn)化糖液裝入酸式滴定管，用以滴定菲林液，方法同還原糖。注:無色的還原型亞甲基藍(lán)極易被空氣中的氧所氧化，應(yīng)調(diào)節(jié)電爐溫度使瓶?jī)?nèi)溶液始終保持沸騰狀態(tài)，液面覆蓋水蒸氣不與空氣接觸。整個(gè)滴定過程錐形瓶不能離開電爐隨意搖動(dòng).糖含量的計(jì)算公式還原糖含量(g/100ml)=DV轉(zhuǎn)化糖含量(g/100ml)=DV2，6-D稱取52mgNaHCO3,溶于50ml蒸餾水，煮沸。再稱取2，6-D50mg，加入沸騰的NaHCOVc（用于標(biāo)定2，6-D）稱取烘干Vc（抗壞血酸）20mg（精確至0.1mg），溶于1%的草酸，定容至100ml。用移液管吸取5ml轉(zhuǎn)入50ml容量瓶，加草酸定容（稀釋了10倍）?，F(xiàn)配現(xiàn)用。準(zhǔn)確吸取Vc稀釋液5ml轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，用2，6-D滴至粉紅色，30秒不消退止。記錄所耗2，6-D量（ml），重復(fù)三次。計(jì)算1ml2，6-D相當(dāng)?shù)腣c毫克數(shù)（A）。A=W×W：Vc重量（mg）V1：滴定D：2，6-D滴定值V2測(cè)定糖用試劑斐林A硫酸銅（CuSO2·5H2斐林B酒石酸鉀鈉173g、NaOH50g溶于蒸餾水，定容至500ml。6NHCl取濃HCl250ml加入250ml蒸餾水中。6NNaOH120gNaOH溶于500ml蒸餾水。Eleven補(bǔ)充：第4項(xiàng)如果配的不是很準(zhǔn)確也不用擔(dān)心，準(zhǔn)確最好不過。1%亞甲基藍(lán)0.5g亞甲基藍(lán)溶于50ml蒸餾水。葡萄糖（標(biāo)定用）在分析天平上準(zhǔn)確稱取葡萄糖1g左右（精確至0.0001g），加水溶解定容于200ml容量瓶，即約5mg/ml葡萄糖。斐林液的標(biāo)定用上述葡萄糖液滴定10ml斐林液，滴定方法同還原糖測(cè)定。記錄葡萄糖滴定值（ml），重復(fù)三次。計(jì)算10ml斐林液相當(dāng)?shù)钠咸烟强藬?shù)（D）。D=W×W:葡萄糖的重量（g）。V1V2第三部分關(guān)于實(shí)驗(yàn)關(guān)于儀器儀器方面不同樣品量用的儀器稍有差別，記得自己先閱讀本方法，然后根據(jù)自己情況借取儀器，電爐最好能拿兩個(gè)，六教比較不好借的就是電爐和稱。一般是找湯福義老師借。藥品如果導(dǎo)師沒有可以到瑞進(jìn)特買，他們送貨上門（不加錢），川農(nóng)一般都是在那買（除了在學(xué)校開了賬戶的老師外），蒸餾水用的是新區(qū)開水房特制的蒸餾水，他們也送貨上門，10元左右。送貨上門加2元。關(guān)于配藥量配藥要根據(jù)自己樣品數(shù)量自己調(diào)整，所以去實(shí)驗(yàn)室前有必要將方法牢記于心，配藥前最好再看一遍。注意事項(xiàng)一些玻璃儀器不能混用，要混用時(shí)要記得洗干凈。比如斐林A、B的移液管。三角瓶在電爐上加熱時(shí)要確保瓶底我明顯水跡。變色的標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一，切忌隨意改變負(fù)責(zé)該項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)人員。離開實(shí)驗(yàn)室記得將酸、堿式滴定管取下，平放。做完實(shí)驗(yàn)不應(yīng)該立即倒掉藥品及分食水果，待將數(shù)據(jù)整理確保無明顯問題后才可。經(jīng)驗(yàn)提醒我覺得實(shí)驗(yàn)的核心是人員以及實(shí)驗(yàn)器材的分配協(xié)調(diào)。要物盡其用，人盡其才，實(shí)驗(yàn)才能得以順利進(jìn)行。品質(zhì)分析的實(shí)驗(yàn)最重要的不是測(cè)定的過程，而是以后的數(shù)據(jù)分析，做后你自然明白。但是并不是說測(cè)定過程不重要，畢竟巧婦難為無米之炊。關(guān)于該實(shí)驗(yàn)方法該實(shí)驗(yàn)方法是Eleven獲得了熊老師的手稿后進(jìn)行加工與修改的。這個(gè)實(shí)驗(yàn)Eleven做了數(shù)次、包括測(cè)定櫻桃、李子、獼猴桃、柑橘類。也就是說該實(shí)驗(yàn)方法適合于較多水果，但是對(duì)于不同蔬菜、水果，方法可以略作改動(dòng)。改動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)建議登陸。下載國(guó)家