一、果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定㈠實驗?zāi)康墓弋a(chǎn)品貯藏后的品質(zhì)好壞，是判斷貯藏保鮮效果的重要依據(jù)。通過本實驗學(xué)習(xí)果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定方法和項目，學(xué)會果蔬貯藏保鮮品質(zhì)感官描述，并通過操作正確評定鑒定果蔬的感官品質(zhì)好壞。㈡實驗材料、儀器與設(shè)備1、實驗材料選擇當(dāng)?shù)赜写硇缘墓弋a(chǎn)品2～3種，如蘋果、葡萄、柑橘、香蕉、獼猴桃、桃、李子、杏、馬鈴薯、胡蘿卜、大白菜、花椰菜(菜花)、甘藍、番茄等。2、儀器與設(shè)備天平、硬度計、折光糖度計、臺秤、100mL燒杯、紗布、不銹鋼果刀等。㈢操作步驟1、蘋果(1)隨機取貯藏后的蘋果(包括腐爛和病果)5kg(2)鑒定內(nèi)容按照鑒定表進行，并將鑒定結(jié)果填入表1內(nèi)。表1蘋果貯藏品質(zhì)鑒定表品種貯藏期硬度（kg/cm2）固形物(%)色澤好果率%貯藏病害種類風(fēng)味等級備注入貯期鑒定期貯藏天數(shù)貯藏前貯藏后貯藏前貯藏后果皮果肉果心表1-1蘋果質(zhì)量等級規(guī)格指標(biāo)（大型果）項目優(yōu)等品一等品二等品果徑（最大橫切面直徑）/mm大型果≥706560中型果≥656055小型果≥605550銹斑無無無刺傷、劃傷無有輕微破皮＜0.03cm有輕微破皮＜1.5cm裂果無無無日灼無有＜1cm有＜2cm蟲果無無無蟲傷（不帶蟲體）無干枯蟲傷面＜0.3cm干枯蟲傷面＜1.0cm果形整齊、端正整齊、較端正整齊、有偏果病害無無有輕微光澤好較好比較好2、柑橘(1)隨機取貯藏后柑橘5kg(2)鑒定內(nèi)容按照鑒定表進行，并將鑒定結(jié)果填入表2內(nèi)。表2柑橘貯藏品質(zhì)鑒定表品種采后處理內(nèi)容貯藏期著色指數(shù)果汁率%固形物%好果率%風(fēng)味貯藏病害種類入貯期鑒定期貯藏天數(shù)貯藏前貯藏后貯藏前貯藏后∑（各級值×數(shù)量）著色指數(shù)＝─────────最大級值×總量3、花椰菜(菜花)或青菜花(1)隨機稱取貯藏后的花椰菜或青菜花5kg(2)鑒定內(nèi)容按照鑒定表進行，并將結(jié)果填入表3內(nèi)。表3花椰菜貯藏品質(zhì)鑒定表樣品重/kg貯藏時間各級品量/kg保鮮指數(shù)評價入貯期鑒定期貯藏期4級3級2級1級0級(3)花椰菜的分級標(biāo)準(zhǔn)：a.4級：花球基本潔白或沒有銹斑、霉點、葉嫩綠。b.3級：花球不脫水，銹斑、霉點占花球面積l/10～5/10以上。葉色綠。c.2級：花球散花很少，銹斑、霉點占花球面積3/10～5/10。d.l級：花球嚴(yán)重脫水、散花，葉霉?fàn)€或脫落，銹斑、霉點占花球面積5/10以上。不能食用。e.0級：損耗。(4)保鮮指數(shù)(或后熟指數(shù))：與柑橘的著色指數(shù)計算方法相同。4、番茄(1)隨機稱取貯藏后的番茄5kg(2)鑒定內(nèi)容按照鑒定表進行，并將鑒定結(jié)果填入表4內(nèi)。表4青熟番茄品質(zhì)鑒定表樣品重/kg采后處理貯藏時著色指數(shù)各級品量/kg好果率%貯藏病害種類風(fēng)味評價入貯期鑒定期貯藏天數(shù)貯藏前貯藏后4級3級2級1級(3)番茄的分級標(biāo)準(zhǔn)：a.4級：果實全紅，果實有一定硬度，不變軟，不腐爛，無病害，無裂果。b.3級：果實全紅，開始變軟，果面有少量爛斑、有裂果。(3)你組在鑒定過程中出現(xiàn)了什么問題?你認(rèn)為如何解決?Brix（%）值與折射率(nD)換算表關(guān)于Brix(%)值折射計測量的是溶液的折射率。Brix標(biāo)度實際上表示是蔗糖糖水溶液的濃度。而在大多數(shù)溶液中除了蔗糖外，可能還包括鹽,礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，Brix值表示溶液中總的可溶性固形物的含量。對于特定的樣品，如切削油或其他工業(yè)產(chǎn)品，可通過建立Brix值與樣品實際濃度的轉(zhuǎn)換關(guān)系進行測量。附：Brixvalue(%)值與折射率（nD）換算表%nD%nD%nD0133299331.38661661.4558411.33442341.3884671.4582221.33586351.3903681.4606131.33732361.3922691.4630341.33879371.3940701.4654651.33026381.3960711.4679061.34175391.3979721.4703771.34325401.3998731.4728581.34477411.4018741.4753591.34629421.4037751.47787101.34782431.4057761.48040111.34937441.4079771.48295121.35093451.4097781.48552131.35250461.4118791.48811141.35408471.4138801.49071151.35568481.4159811.49333161.35729491.4179821.49597171.35891501.4200831.49862181.36054511.42220841.50129191.36218521.42432851.50398201.36384531.42647861.5067211.36551541.4286387

1.5094221.36720551.4243288

1.5122231.36889561.4329989

1.5149241.37060571.4352090

1.5177251.37233581.4374391

1.5205261.37406591.4396792

1.5234271.37582601.4419393

1.5262281.3