餐飲特許經(jīng)營合同實操范本解析一、引言餐飲特許經(jīng)營作為“品牌+模式+資源”的復(fù)制型商業(yè)形態(tài)，其核心邏輯是通過合同約定實現(xiàn)特許人與被特許人的利益綁定。然而，實踐中因合同條款模糊、權(quán)利義務(wù)失衡引發(fā)的糾紛屢見不鮮（如加盟費退還爭議、品牌形象侵權(quán)、運營標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位等）。本文結(jié)合《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》（以下簡稱《條例》）《民法典》等法律法規(guī)，以餐飲特許經(jīng)營合同的實操范本為基礎(chǔ)，拆解關(guān)鍵條款的設(shè)計邏輯與風(fēng)險防控要點，為品牌方與加盟商提供可落地的參考框架。二、合同主體：資質(zhì)與締約能力的邊界（一）特許人的法定資質(zhì)要求根據(jù)《條例》第七條，特許人必須具備“兩店一年”條件（擁有至少2個直營店，且經(jīng)營時間超過1年），同時需在商務(wù)部“商業(yè)特許經(jīng)營信息管理系統(tǒng)”備案。合同中應(yīng)明確約定：>“特許人已依法具備商業(yè)特許經(jīng)營資質(zhì)（備案號：__________），并擁有成熟的餐飲運營模式（附直營店營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件及運營滿1年的證明材料）。”風(fēng)險提示：若特許人未滿足“兩店一年”或未備案，被特許人可依據(jù)《條例》第二十三條主張合同無效或撤銷，要求返還加盟費并賠償損失。（二）被特許人的締約能力被特許人需具備資金實力（能覆蓋加盟費、裝修費、設(shè)備費、首批食材采購費等）、經(jīng)營能力（餐飲行業(yè)經(jīng)驗或管理團(tuán)隊）及合規(guī)意識（遵守食品衛(wèi)生、消防等監(jiān)管要求）。合同中應(yīng)約定：>“被特許人承諾具備經(jīng)營本項目的資金（提供銀行存款證明或財務(wù)報表）及餐飲行業(yè)運營經(jīng)驗（附過往經(jīng)營記錄或員工簡歷）?！保ㄈ┲黧w信息的明確性合同需完整填寫雙方的名稱、住所、法定代表人/負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式（如特許人為企業(yè)，需注明統(tǒng)一社會信用代碼；被特許人為自然人，需注明身份證號但避免暴露完整信息）。例如：>“特許人：XX餐飲管理有限公司（統(tǒng)一社會信用代碼：__________），住所：XX市XX區(qū)XX路XX號；法定代表人：張三，聯(lián)系方式：__________?！?gt;“被特許人：李四（身份證號：__________），住所：XX市XX區(qū)XX路XX號；聯(lián)系方式：__________?！比?、核心權(quán)利義務(wù)：特許經(jīng)營關(guān)系的“契約基石”（一）特許人的主要義務(wù)1.品牌授權(quán)與經(jīng)營手冊提供需明確授權(quán)的品牌范圍（如“XX火鍋”商標(biāo)及圖形）、地域范圍（如“XX市XX區(qū)”）、期限（如“3年，自合同簽訂之日起算”）。同時，約定經(jīng)營手冊的交付方式（如紙質(zhì)版+電子版）及更新義務(wù)（如每6個月修訂一次）。>“特許人授權(quán)被特許人在XX市XX區(qū)范圍內(nèi)使用‘XX火鍋’商標(biāo)（注冊號：__________）及配套經(jīng)營手冊（附件1），經(jīng)營手冊如需更新，特許人應(yīng)提前30日以書面形式通知被特許人。”2.培訓(xùn)與技術(shù)支持餐飲行業(yè)的核心是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，因此需明確培訓(xùn)的內(nèi)容（如食材處理、鍋底配方、服務(wù)流程）、次數(shù)（如開業(yè)前15天全封閉培訓(xùn)，運營后每季度1次進(jìn)階培訓(xùn)）、費用承擔(dān)（如特許人承擔(dān)培訓(xùn)師資及教材費，被特許人承擔(dān)員工差旅及食宿費）。>“特許人應(yīng)在開業(yè)前為被特許人提供15天的免費培訓(xùn)（包括后廚操作、前臺服務(wù)、營銷策劃），培訓(xùn)地點為特許人直營店；運營期間每季度提供1次進(jìn)階培訓(xùn)，費用由被特許人承擔(dān)?！?.供應(yīng)鏈保障為確保產(chǎn)品質(zhì)量一致性，需約定食材/原料的采購渠道（如必須從特許人指定供應(yīng)商采購，或特許人提供統(tǒng)一配送）、價格機(jī)制（如按市場價格浮動，每季度調(diào)整一次）及違約責(zé)任（如供應(yīng)商延遲供貨導(dǎo)致被特許人損失，特許人需承擔(dān)賠償責(zé)任）。>“被特許人必須從特許人指定的供應(yīng)商（附件2）采購核心食材（如鍋底底料、特色蘸料），采購價格由特許人每季度公布一次；若供應(yīng)商延遲供貨超過24小時，特許人需賠償被特許人因此遭受的直接損失（如食材短缺導(dǎo)致的營業(yè)額損失）?！保ǘ┍惶卦S人的主要義務(wù)1.遵守運營標(biāo)準(zhǔn)需明確禁止性規(guī)定（如不得修改菜單價格、不得使用非指定食材、不得擅自改變裝修風(fēng)格）及考核機(jī)制（如特許人每季度進(jìn)行一次運營檢查，不合格者需在15日內(nèi)整改）。>“被特許人必須嚴(yán)格按照經(jīng)營手冊的規(guī)定運營，不得擅自調(diào)整菜單價格（如需調(diào)整，需提前15日向特許人申請并獲得書面同意）；特許人每季度進(jìn)行一次運營檢查，若檢查不合格，被特許人需在15日內(nèi)完成整改，逾期未整改的，特許人有權(quán)收取違約金（按當(dāng)月使用費的10%計算）?！?.維護(hù)品牌形象需約定品牌宣傳的一致性（如必須使用特許人提供的廣告素材，不得發(fā)布虛假宣傳）及負(fù)面事件的處理（如發(fā)生食品安全事故，需立即向特許人報告并配合處理）。>“被特許人進(jìn)行品牌宣傳時，必須使用特許人提供的統(tǒng)一廣告素材（附件3），不得發(fā)布虛假或誤導(dǎo)性信息；若發(fā)生食品安全事故，被特許人需立即向特許人報告（最遲不超過2小時），并配合特許人進(jìn)行危機(jī)公關(guān)?！?.支付費用義務(wù)需明確費用類型（加盟費、保證金、特許權(quán)使用費）及支付方式（如加盟費一次性支付，使用費按月支付），具體內(nèi)容詳見本文第四部分“費用條款”。四、費用條款：清晰界定“成本與收益”的關(guān)鍵（一）費用類型與定義餐飲特許經(jīng)營的費用通常包括三類：費用類型定義支付方式加盟費特許人授權(quán)被特許人使用品牌及經(jīng)營模式的一次性費用合同簽訂后7日內(nèi)支付100%保證金被特許人履行合同義務(wù)的擔(dān)保金（如遵守運營標(biāo)準(zhǔn)、未侵犯知識產(chǎn)權(quán)）合同簽訂后7日內(nèi)支付，合同終止后無違約的，30日內(nèi)退還特許權(quán)使用費被特許人持續(xù)使用品牌及獲得支持的周期性費用按月支付，以當(dāng)月銷售額的3%-5%計算（具體比例根據(jù)區(qū)域調(diào)整）（二）費用條款的風(fēng)險防控1.加盟費的“不可退還”條件需明確加盟費退還的例外情形（如特許人未履行主要義務(wù)，如未提供培訓(xùn)或經(jīng)營手冊，被特許人可要求退還；若被特許人自身原因?qū)е潞贤獬?，加盟費不予退還）。>“本合同簽訂后，若特許人未在約定時間內(nèi)提供培訓(xùn)或經(jīng)營手冊，被特許人有權(quán)解除合同并要求退還全部加盟費；若被特許人因自身原因（如資金不足、放棄經(jīng)營）要求解除合同，加盟費不予退還?！?.保證金的“扣除情形”需明確保證金的扣除事由（如被特許人違反運營標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致品牌形象受損、未支付特許權(quán)使用費、侵犯知識產(chǎn)權(quán)）及扣除比例（如每次扣除保證金的10%-20%，累計扣除不超過保證金總額）。>“若被特許人違反本合同約定，特許人有權(quán)扣除保證金：（1）未支付特許權(quán)使用費的，按未支付金額的10%扣除；（2）使用非指定食材的，扣除保證金的20%；（3）侵犯特許人知識產(chǎn)權(quán)的，扣除全部保證金?！?.特許權(quán)使用費的“計算依據(jù)”需明確銷售額的定義（如指含稅銷售額，不包括折扣、優(yōu)惠券、贈品的金額）及核對方式（如被特許人每月5日前向特許人提供上月銷售額報表，特許人有權(quán)查閱財務(wù)憑證）。>“特許權(quán)使用費以被特許人當(dāng)月含稅銷售額的4%計算（銷售額=當(dāng)月總營業(yè)額-折扣-優(yōu)惠券-贈品金額）；被特許人需在每月5日前向特許人提交上月銷售額報表，特許人有權(quán)在收到報表后10日內(nèi)查閱被特許人的財務(wù)憑證（如收銀系統(tǒng)記錄、發(fā)票存根）?！蔽濉⒅R產(chǎn)權(quán)：品牌價值的“法律屏障”（一）知識產(chǎn)權(quán)的歸屬與使用范圍需明確特許人擁有的知識產(chǎn)權(quán)（如商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密）及被特許人的使用權(quán)限（如僅能在合同約定的地域和期限內(nèi)使用，不得轉(zhuǎn)讓、授權(quán)他人使用或申請注冊相同/近似商標(biāo)）。>“特許人擁有‘XX火鍋’商標(biāo)（注冊號：__________）、‘一種新型火鍋鍋底’專利（專利號：__________）及‘特色蘸料配方’商業(yè)秘密的全部權(quán)利；被特許人僅能在XX市XX區(qū)范圍內(nèi)、合同期限內(nèi)使用上述知識產(chǎn)權(quán)，不得將其轉(zhuǎn)讓或授權(quán)他人使用，不得申請注冊與‘XX火鍋’相同或近似的商標(biāo)?！保ǘ┥虡I(yè)秘密的保護(hù)餐飲行業(yè)的商業(yè)秘密（如配方、運營流程）是核心競爭力，需約定保密義務(wù)（如被特許人及其員工不得泄露商業(yè)秘密，合同終止后仍需保密2年）及違約責(zé)任（如泄露商業(yè)秘密導(dǎo)致特許人損失，需承擔(dān)賠償責(zé)任，賠償金額為損失的1-3倍）。>“被特許人及其員工必須對特許人的商業(yè)秘密（如鍋底配方、運營流程）承擔(dān)保密義務(wù)，不得向任何第三方泄露；合同終止后，被特許人仍需保密2年；若泄露商業(yè)秘密，被特許人需賠償特許人因此遭受的損失（包括直接損失和間接損失），賠償金額不低于損失的1倍且不超過3倍。”六、終止與糾紛解決：風(fēng)險防控的“最后防線”（一）合同終止的情形需明確法定終止（如《民法典》規(guī)定的不可抗力、一方根本違約）與約定終止（如合同到期、雙方協(xié)商一致）的情形，并約定終止后的義務(wù)（如被特許人停止使用品牌、返還經(jīng)營手冊、清理庫存）。>“本合同終止的情形包括：（1）合同到期，雙方未續(xù)簽；（2）一方根本違約（如被特許人連續(xù)3個月未支付特許權(quán)使用費，特許人有權(quán)解除合同）；（3）不可抗力導(dǎo)致合同無法履行；（4）雙方協(xié)商一致解除。合同終止后，被特許人需在15日內(nèi)停止使用‘XX火鍋’商標(biāo)，返還經(jīng)營手冊及其他特許人提供的資料，清理庫存（如剩余食材可退還特許人，按采購價格的80%結(jié)算）?！保ǘ┘m紛解決方式需明確管轄地（如特許人所在地法院或仲裁委員會）及解決順序（如先協(xié)商，協(xié)商不成再通過法律途徑）。根據(jù)《條例》第二十六條，特許經(jīng)營糾紛可選擇訴訟或仲裁，但需注意仲裁條款的有效性（如明確約定仲裁委員會名稱，如“XX仲裁委員會”）。>“本合同履行過程中發(fā)生的糾紛，雙方應(yīng)首先協(xié)商解決；協(xié)商不成的，提交特許人所在地有管轄權(quán)的法院（XX市XX區(qū)人民法院）訴訟解決。”七、實操建議：從簽訂到履行的“避坑指南”（一）簽訂前：盡職調(diào)查是關(guān)鍵1.特許人調(diào)查：核查特許人的“兩店一年”資質(zhì)、商務(wù)部備案信息、過往糾紛記錄（可通過中國裁判文書網(wǎng)查詢）。2.被特許人調(diào)查：特許人需核查被特許人的資金實力（如銀行流水）、餐飲行業(yè)經(jīng)驗（如過往經(jīng)營店鋪的營業(yè)執(zhí)照）、信用記錄（如失信被執(zhí)行人查詢）。（二）簽訂時：條款審查要細(xì)致1.避免“格式條款”陷阱：如“特許人有權(quán)隨時修改經(jīng)營手冊”“被特許人不得提出任何異議”等不公平條款，被特許人可要求修改或拒絕簽訂。2.明確“違約責(zé)任”標(biāo)準(zhǔn)：如違約金的計算方式（如按未支付金額的每日萬分之五計算）、損失賠償?shù)姆秶ㄈ缰苯訐p失包括營業(yè)額損失、食材損失，間接損失包括品牌形象損失）。（三）履行中：證據(jù)保留要及時1.支付憑證：保留加盟費、保證金、特許權(quán)使用費的支付記錄（如銀行轉(zhuǎn)賬截圖、發(fā)票）。2.溝通記錄：保留與特許人的溝通記錄（如微信聊天記錄、電子郵件、書面通知），尤其是關(guān)于運營調(diào)整、培訓(xùn)安排、供應(yīng)鏈問題的溝通。3.運營記錄：保留運營數(shù)據(jù)（如每日銷售額報表、收銀系統(tǒng)記錄）、運營檢查報告（如特許人出具的整改通知）、員工培訓(xùn)記錄（如培訓(xùn)簽到表、考核成績）。八、結(jié)語餐飲特許經(jīng)營合同是品牌方與加盟商的“利益契約”，其條款設(shè)計需兼顧專業(yè)性（符合法律法規(guī)要求）、實操性（適應(yīng)餐飲行業(yè)特點）